CN104305025A - 一种制造加工水芹的原料以及方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
本发明公开了一种制造加工水芹的原料以及方法，其原料包括：水芹、次氯酸钠。在水芹的加工过程中，将简单的手工压沥法去除水分的方式改为使用离心机甩干的方法去除水分，可以节约人工成本，缩短水芹菜的加工时间。同时，离心机甩干法可以更彻底的去除水芹中的水分，延长加工水芹的保质时限。
Description
技术领域
本发明涉及加工技术领域，具体来说是涉及一种制造加工水芹菜的原料以及方法。
背景技术
蔬菜的加工可以是人们能够在不同的时令吃到不同的蔬菜，满足了人们对食品均衡营养的需求。水芹含有各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。脱水水芹是将新芹菜经过洗涤、烘干等加工方法，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。
发明内容
本发明是要实现一种简单易行、快速高效的加工方法，来对水芹菜进行加工，其技术方案如下：
一种制造加工水芹的原料，其原料包括：水芹、次氯酸钠。
一种加工水芹的方法，其步骤如下：
（1）原料挑选
挑选具有丰富的肉质的水芹，以八成熟为宜，经严格筛选后，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；
（2）切削、预煮
将洗干净的水芹为原料，分别切成片、丝、条等形状，预煮时，一般预煮2— 4分钟； （3） 冷却、沥水
预煮处理后的水芹应立即进行冷却，使其迅速降至水温或室温。冷却的方法，一般采用冷水冲淋，冷却后，为缩短烘干时间，可用手工方法压沥，待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干； （4）烘干
烘干一般在烘房内进行，烘干是将水芹菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在50℃，同时，要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时； （5）检验与分类脱水
水芹经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行真空密封包装。
优选的，将步骤（3）中的手工沥水方式离心机甩干。
有益效果：将简单的手工压沥法去除水分的方式改为使用离心机甩干的方法去除水分，可以节约人工成本，缩短水芹菜的加工时间。同时，离心机甩干法可以更彻底的去除水芹中的水分，延长加工水芹的保质时限。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，
现结合实际进一步阐明。
一种制造水芹的原料，其原料包括：水芹、次氯酸钠。
一种制造加工水芹的方法，其步骤如下：
（1）原料挑选及消毒
挑选具有丰富的肉质的水芹，以八成熟为宜。用清水冲洗干净，，再用浓度为170ppm的次氯 酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净 。
（2）切削、预煮
将洗干净的水芹为原料，分别切成片、丝、条等形状。将芹菜在100℃水中预煮，一般预煮2分钟。 （3） 冷却、沥水
预煮处理后的水芹应立即进行冷却，使其迅速降至水温或室温。冷却的方法，一般采用冷水冲淋，冲淋时间为40分钟。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩干的方法压沥，离心时间一般为30分钟。待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干。 （4）烘干
烘干在烘房内进行。烘干是将水芹菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在50℃。同时，要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时。 （5）检验与分类脱水
水芹经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内一般500g/袋，并在真空度低于50pa条件下进行真空密封包装。在注明商标、重量、生产日期等后即可上市。
本发明提供了一种制造加工水芹的方法。其原料包括：水芹和次氯酸钠。在水芹加工过程中，将简单的手工压沥法去除水分的方式改为使用离心机甩干的方法去除水分，可以节约人工成本，缩短水芹菜的加工时间。同时，离心机甩干法可以更彻底的去除水芹中的水分，延长加工水芹的保质时限。使原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节水芹生产淡旺季节。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种制造加工水芹的原料，其特征在于，其原料包括：水芹、次氯酸钠。
2.一种利用权利要求1所述的原料加工水芹的方法，其特征在于，水芹菜加工步骤如下：
（1）原料挑选
挑选具有丰富的肉质的水芹，以八成熟为宜，经严格筛选后，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；
（2）切削、预煮
将洗干净的水芹为原料，分别切成片、丝、条等形状，预煮时，一般预煮2— 4分钟；
（3） 冷却、沥水
预煮处理后的水芹应立即进行冷却，使其迅速降至水温或室温；冷却的方法，一般采用冷水冲淋；冷却后，为缩短烘干时间，可用手工方法压沥；待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；
（4）烘干
烘干一般在烘房内进行，烘干是将水芹均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在50℃，同时，要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时；
（5）检验与分类脱水
水芹经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行真空密封包装。
3. 一种利用权利要求2所述的加工水芹方法，其特征在于，将步骤（3）中的手工压沥的方法改为离心机甩干的方法。
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