CN103478223A - 一种水芹菜的净菜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工与保藏技术领域，公开了一种水芹菜的净菜工艺，包括以下步骤：（1）原料；（2）清洗；（3）切断；（4）二次清洗；（5）消毒、护色；（6）速冻。本发明水芹菜的净菜工艺简单，能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏，较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工与保藏技术领域，具体是一种水芹菜的净菜工艺。
背景技术
水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水芹的药理作用有：1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经，促进呼吸、提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。挥发油局部外援，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢，心肌收缩力降低，心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常，对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用，并有明显的降每作用。
水芹菜功用主治：清热，利水。治暴热烦渴，黄疸，水肿，淋病，带下，瘰疬，痄腮。①《本经》：“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”②《千金·食治》：“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”③崔禹锡《食经》：“利小便，除水胀。”④孟诜：“食之养神益力，杀石药毒。”⑤《本草拾遗》：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。”⑥《日华子本草》：“治烦渴，疗崩中带下。”⑦《医林纂要》：“补心，去瘀，续伤。”⑧《草再新》：“除烦解热，化痰下气，治血分，消瘰疬结核。”⑨《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”⑩《中国药植志》：“嫩茎捣汁服，可治高血压症。”⑾《贵州民间方药集》：“解热利尿，驱风。治风湿神经疼痛。”
关于水芹菜的净菜工艺，目前未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水芹菜的净菜工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种水芹菜的净菜工艺，包括以下步骤：
（1）原料：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水予冷；
（2）清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm、株高为45～55cm的水芹菜；
（3）切断：将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段；
（4）二次清洗：将步骤（3）得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
（5）消毒、护色：二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内，蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99～100℃，消毒时间10～15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；
（6）速冻：将冷却至常温的水芹菜进行分装，速冻，速冻温度为零下18℃～零下20℃。
本发明的有益效果：本发明水芹菜的净菜工艺简单，能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏，较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种水芹菜的净菜工艺，
原料：将水芹田里收割的新鲜水芹菜，用常温自来水予冷；
清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6mm、株高为45cm的水芹菜；
切断：将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段；
二次清洗：将上述步骤得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
消毒、护色：二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内，蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99.5℃，消毒时间10s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；
速冻：将冷却至常温的水芹菜进行分装，分装重量分别为1kg和2kg，也可根据实际需要进行分装，然后进行速冻，速冻温度为零下18℃。整个程序能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏，较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
实施例2
一种水芹菜的净菜工艺，包括以下步骤：
原料：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水予冷；
清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径8mm、株高为55cm的水芹菜；
切断：将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段；
二次清洗：将上述步骤得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
消毒、护色：二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内，蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99℃，消毒时间12s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；
速冻：将冷却至常温的水芹菜进行分装，速冻，速冻温度为零下19℃。
实施例3
一种水芹菜的净菜工艺，包括以下步骤：
原料：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水予冷；
清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径7mm、株高为50cm的水芹菜；
切断：将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段；
二次清洗：将上述步骤得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
消毒、护色：二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内，蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99.5℃，消毒时间15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；
速冻：将冷却至常温的水芹菜进行分装，速冻，速冻温度为零下20℃。整个程序能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏，较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
Claims (1)
1.一种水芹菜的净菜工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水予冷；
（2）清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm、株高为45～55cm的水芹菜；
（3）切断：将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段；
（4）二次清洗：将步骤（3）得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
（5）消毒、护色：二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内，蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99～100℃，消毒时间10～15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；
（6）速冻：将冷却至常温的水芹菜进行分装，速冻，速冻温度为零下18℃～零下20℃。
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