CN103478223B - 一种水芹菜的净菜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工与保藏技术领域,公开了一种水芹菜的净菜工艺,包括以下步骤:(1)原料;(2)清洗;(3)切断;(4)二次清洗;(5)消毒、护色;(6)速冻。本发明水芹菜的净菜工艺简单,能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏,较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工与保藏技术领域,具体是一种水芹菜的净菜工艺。
背景技术
水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高,每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。
水芹的药理作用有:1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经,促进呼吸、提高心肌兴奋性,加强血循环的作用。挥发油局部外援,有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用;内服能促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢,心肌收缩力降低,心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常,对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用,血清胆红素含量明显下降,能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用,并有明显的降每作用。
水芹菜功用主治:清热,利水。治暴热烦渴,黄疸,水肿,淋病,带下,瘰疬,痄腮。①《本经》:“主女子赤沃。止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食。”②《千金·食治》:“益筋力,去伏热。治五种黄病,生捣绞汁冷服一升,日二。”③崔禹锡《食经》:“利小便,除水胀。”④孟诜:“食之养神益力,杀石药毒。”⑤《本草拾遗》:“茎叶捣绞取汁,去小儿暴热,大人酒后热毒、鼻塞、身热,利大小肠。”⑥《日华子本草》:“治烦渴,疗崩中带下。”⑦《医林纂要》:“补心,去瘀,续伤。”⑧《草再新》:“除烦解热,化痰下气,治血分,消瘰疬结核。”⑨《随息居饮食谱》:“清胃涤热,祛风,利口齿咽喉头目。”⑩《中国药植志》:“嫩茎捣汁服,可治高血压症。”⑾《贵州民间方药集》:“解热利尿,驱风。治风湿神经疼痛。”
关于水芹菜的净菜工艺,目前未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水芹菜的净菜工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种水芹菜的净菜工艺,包括以下步骤:
(1)原料:水芹田里收割的新鲜水芹菜,常温自来水予冷;
(2)清洗:清洗水芹菜上的泥土,摘除菜叶,挑选直径6-8mm、株高为45~55cm的水芹菜;
(3)切断:将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段;
(4)二次清洗:将步骤(3)得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗;
(5)消毒、护色:二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内,蒸汽蒸煮消毒,消毒温度为99~100℃,消毒时间10~15s,然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温;
(6)速冻:将冷却至常温的水芹菜进行分装,速冻,速冻温度为零下18℃~零下20℃。
本发明的有益效果:本发明水芹菜的净菜工艺简单,能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏,较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种水芹菜的净菜工艺,
原料:将水芹田里收割的新鲜水芹菜,用常温自来水予冷;
清洗:清洗水芹菜上的泥土,摘除菜叶,挑选直径6mm、株高为45cm的水芹菜;
切断:将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段;
二次清洗:将上述步骤得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗;
消毒、护色:二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内,蒸汽蒸煮消毒,消毒温度为99.5℃,消毒时间10s,然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温;
速冻:将冷却至常温的水芹菜进行分装,分装重量分别为1kg和2kg,也可根据实际需要进行分装,然后进行速冻,速冻温度为零下18℃。整个程序能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏,较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
实施例2
一种水芹菜的净菜工艺,包括以下步骤:
原料:水芹田里收割的新鲜水芹菜,常温自来水予冷;
清洗:清洗水芹菜上的泥土,摘除菜叶,挑选直径8mm、株高为55cm的水芹菜;
切断:将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段;
二次清洗:将上述步骤得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗;
消毒、护色:二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内,蒸汽蒸煮消毒,消毒温度为99℃,消毒时间12s,然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温;
速冻:将冷却至常温的水芹菜进行分装,速冻,速冻温度为零下19℃。
实施例3
一种水芹菜的净菜工艺,包括以下步骤:
原料:水芹田里收割的新鲜水芹菜,常温自来水予冷;
清洗:清洗水芹菜上的泥土,摘除菜叶,挑选直径7mm、株高为50cm的水芹菜;
切断:将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段;
二次清洗:将上述步骤得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗;
消毒、护色:二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内,蒸汽蒸煮消毒,消毒温度为99.5℃,消毒时间15s,然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温;
速冻:将冷却至常温的水芹菜进行分装,速冻,速冻温度为零下20℃。整个程序能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏,较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。
Claims (1)
1.一种水芹菜的净菜工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料:水芹田里收割的新鲜水芹菜,常温自来水予冷;
(2)清洗:清洗水芹菜上的泥土,摘除菜叶,挑选直径6-8mm、株高为45~55cm的水芹菜;
(3)切断:将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段;
(4)二次清洗:将步骤(3)得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗;
(5)消毒、护色:二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内,蒸汽蒸煮消毒,消毒温度为99~100℃,消毒时间10~15s,然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温;
(6)速冻:将冷却至常温的水芹菜进行分装,速冻,速冻温度为零下18℃~零下20℃。
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