CN102342455A - 一种富铬南瓜脆片的制备方法 - Google Patents

一种富铬南瓜脆片的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102342455A
CN102342455A CN2011102920387A CN201110292038A CN102342455A CN 102342455 A CN102342455 A CN 102342455A CN 2011102920387 A CN2011102920387 A CN 2011102920387A CN 201110292038 A CN201110292038 A CN 201110292038A CN 102342455 A CN102342455 A CN 102342455A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pumpkin
chromium
preparation
dried
drying
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011102920387A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102342455B (zh
Inventor
赵保民
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGSU PALATICH FOOD CO Ltd
Original Assignee
JIANGSU PALATICH FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGSU PALATICH FOOD CO Ltd filed Critical JIANGSU PALATICH FOOD CO Ltd
Priority to CN2011102920387A priority Critical patent/CN102342455B/zh
Publication of CN102342455A publication Critical patent/CN102342455A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102342455B publication Critical patent/CN102342455B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明涉及一种富铬南瓜脆片的制备方法，属保健食品技术领域，以新鲜的南瓜和氨基酸铬为原料加工制成，具体步骤是：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）铬源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥。有益效果是：营养成份损失少，保留了南瓜原有色泽与风味且口感酸脆，具有促进预防糖尿病等功效；另外，本工艺在南瓜脆的制作过程中，通过人工操作的方式，将定量的铬元素添加到南瓜脆中，进一步提高了南瓜脆片的营养价值。

Description

一种富铬南瓜脆片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种富铬南瓜脆片的制备方法，属保健食品技术领域。
背景技术
南瓜含有多种人体所需营养成份，对预防糖尿病大有帮助，铬特别是氨基酸具有降低糖尿病患者的血糖，改善低血糖反应，具有对糖尿病的双调节作用，而富铬南瓜脆片更是由于促进糖尿病患者改善血糖而受到青睐，但目前市场上南瓜脆片大多采用油炸技术生产或者非油炸技术，营养成分大量流失，色泽及风味损失严重，产品营养价值低，口感差。
另一方面，铬是一种保健食品，对人体非常有益。为了使制作南瓜脆的南瓜中含有这种对人体有益的微量元素，人们在南瓜种植过程中，以添加有铬元素的肥料为南瓜施肥，这样南瓜就从肥料中吸收到一些铬元素，但是很难将铬的含量控制在对人体有益的范围内，因此，这种方法不足以采用。
发明内容：
针对以上现有技术存在的问题，本发明提供一种富铬南瓜脆片的制备方法，制作过程中不添加色素、香精和防腐剂，是一种营养健康休闲食品。
本发明是以如下技术方案实现的：一种富铬南瓜脆片的制备方法，以新鲜的南瓜和氨基酸铬为原料加工制成，具体步骤是：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）铬源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥；
所述的清洗、切片是指将新鲜的南瓜经过清洗、切片处理，备用；
所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的南瓜于70—100℃漂烫，冷却后，沥干备用；
所述的半干片的制备是将沥干后的南瓜片低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片； 
所述的铬源营养液的制备是将氨基酸铬溶解于水中，溶解液备用；
所述的膨化是将上述已回软的南瓜半干片添加氨基酸铬，待混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力在1Mpa以上，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后南瓜片；氨基酸铬添加量为每公斤南瓜添加50-200μg氨基酸铬元素；
所述的热干燥是将膨化后南瓜迅速转入干燥箱，关闭箱门后开始干燥。干燥温度控制在45-80℃，干燥至水分小于5%即为成品。
所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。
所述步骤3）半干片的制备工序中的低温下干燥，其温度是30-70℃，使得南瓜营养成分得到最大保留。
所述步骤4）膨化工艺中添加的气体为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力≥1Mpa，维持时间根据压力、含水量调整。
所述步骤5）热干燥工艺中，膨化后的南瓜片在30min以内转移至热干燥箱开始干燥，干燥终点产品以松脆无焦糊为特征。
本发明的有益效果是：由于本发明采用了新鲜南瓜切片，漂烫后进行热风干燥制备成半干片，然后静置均湿时加入均湿营养液，再经低温中压气流膨化，真空干燥或微波干燥制作成南瓜脆片，因而营养成份损失少，并保留了南瓜原有色泽与风味且口感酸脆，具有促进预防糖尿病等功效，深受广大糖尿病患者喜爱，是广大糖尿病患者的保健食。另外，本工艺在南瓜脆的制作过程中，通过人工操作的方式，将定量的铬元素添加到南瓜脆中，进一步提高了南瓜脆片的营养价值。
具体实施方式
实施例1
原料：新鲜南瓜1000克、氨基酸铬200μg。
将南瓜清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片。
将上述南瓜片沥干水后放入漂烫机中，升温到90℃，5min后，取出南瓜投入冷水中，漂烫结束。
将上述漂烫好的南瓜沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度65℃，约2.5h后南瓜水分为20%—40%，此时停止加热，冷却，回软24h，备用。
铬源营养液的制备：将200μg氨基酸铬溶解于20g水中，溶解后备用。
待南瓜半干片回软结束后，添加上述制备好的铬源营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器内，通入二氧化碳，使压力达到5Mpa，维持30min后释放出容器内气体，待无压力后取出物料，10min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出的物料即为成品。
经检测，产品水分含量小于5%，铬含量0.209mg/kg。
实施例2
原料：新鲜南瓜1000克、氨基酸铬100μg。
将南瓜清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片。
将上述南瓜片沥干水后放入漂烫机中，升温到80℃，9min后，取出南瓜投入冷水中，漂烫结束。
将上述漂烫好的南瓜沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度55℃，约4h后水分南瓜水分为20%—40%，此时停止加热，冷却，回软24h，备用。
铬源营养液的制备：将100μg亚硒酸钠溶解于20g水中，溶解后备用。
待南瓜半干片回软结束后，添加上述制备好的铬源营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器内，通入二氧化碳，使压力达到5Mpa，维持30min后释放出容器内气体，待无压力后取出物料，10min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出的物料即为成品。
经检测，产品水分含量小于5%，铬含量0.107mg/kg。

Claims (5)

1. 一种富铬南瓜脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜的南瓜和氨基酸铬为原料加工制成，具体步骤是：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）铬源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥；
所述的清洗、切片是指将新鲜的南瓜经过清洗、切片处理，备用；
所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的南瓜于70—100℃漂烫，冷却后，沥干备用；
所述的半干片的制备是将沥干后的南瓜片低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片； 
所述的铬源营养液的制备是将氨基酸铬溶解于水中，溶解液备用；
所述的膨化是将上述已回软的南瓜半干片添加氨基酸铬，待混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力在1Mpa以上，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后南瓜片；氨基酸铬添加量为每公斤南瓜添加50-200μg氨基酸铬元素；
所述的热干燥是将膨化后南瓜迅速转入干燥箱，关闭箱门后开始干燥，干燥温度控制在45-80℃，干燥至水分小于5%即为成品。
2. 根据权利要求1所述的富铬南瓜脆片的制备方法，其特征在于，所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。
3. 根据权利要求1所述的富铬南瓜脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤3）半干片的制备工序中的干燥，其温度是30-70℃，使得南瓜营养成分得到最大保留。
4. 根据权利要求1所述的富铬南瓜脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤4）膨化工艺中添加的气体为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力≥1Mpa。
5. 根据权利要求1所述的富铬南瓜脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤5）热干燥工艺中，膨化后的南瓜片在30min以内转移至热干燥箱开始干燥，干燥终点产品以松脆无焦糊为特征。
CN2011102920387A 2011-10-01 2011-10-01 一种富铬南瓜脆片的制备方法 Active CN102342455B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011102920387A CN102342455B (zh) 2011-10-01 2011-10-01 一种富铬南瓜脆片的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011102920387A CN102342455B (zh) 2011-10-01 2011-10-01 一种富铬南瓜脆片的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102342455A true CN102342455A (zh) 2012-02-08
CN102342455B CN102342455B (zh) 2013-01-23

Family

ID=45541833

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011102920387A Active CN102342455B (zh) 2011-10-01 2011-10-01 一种富铬南瓜脆片的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102342455B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102742797A (zh) * 2012-07-05 2012-10-24 福建农林大学 一种即食南瓜脆片的加工方法
CN104286750A (zh) * 2014-10-16 2015-01-21 浙江小二黑食品有限公司 一种脱水南瓜片的制备新方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079619A (zh) * 1993-01-09 1993-12-22 南京经济学院 圣宝粉的生产工艺
CN1502265A (zh) * 2002-11-21 2004-06-09 福州超大现代农业发展有限公司 一种地瓜干食品的加工方法
CN1969670A (zh) * 2006-12-04 2007-05-30 陈宏达 一种南瓜脆片及其生产方法
WO2009003118A2 (en) * 2007-06-27 2008-12-31 Professor Connors, Inc. Pet food mixture, pet food processing system, and process for making the pet food
CN101653217A (zh) * 2008-08-19 2010-02-24 冀登昌 膨化南瓜片及其制作方法
CN101717345A (zh) * 2009-11-23 2010-06-02 南昌大学 一种苏氨酸铬化合物及其制备方法
CN101816398A (zh) * 2010-04-07 2010-09-01 集美大学 微波真空膨化南瓜脆片的制作方法
CN102160635A (zh) * 2011-02-19 2011-08-24 刘方旭 一种加工地瓜干用护色剂及其制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079619A (zh) * 1993-01-09 1993-12-22 南京经济学院 圣宝粉的生产工艺
CN1502265A (zh) * 2002-11-21 2004-06-09 福州超大现代农业发展有限公司 一种地瓜干食品的加工方法
CN1969670A (zh) * 2006-12-04 2007-05-30 陈宏达 一种南瓜脆片及其生产方法
WO2009003118A2 (en) * 2007-06-27 2008-12-31 Professor Connors, Inc. Pet food mixture, pet food processing system, and process for making the pet food
CN101653217A (zh) * 2008-08-19 2010-02-24 冀登昌 膨化南瓜片及其制作方法
CN101717345A (zh) * 2009-11-23 2010-06-02 南昌大学 一种苏氨酸铬化合物及其制备方法
CN101816398A (zh) * 2010-04-07 2010-09-01 集美大学 微波真空膨化南瓜脆片的制作方法
CN102160635A (zh) * 2011-02-19 2011-08-24 刘方旭 一种加工地瓜干用护色剂及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《广东农业科学》 20070310 邹宇晓等 南瓜的干制工艺研究 , 第03期 *
邹宇晓等: "南瓜的干制工艺研究", 《广东农业科学》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102742797A (zh) * 2012-07-05 2012-10-24 福建农林大学 一种即食南瓜脆片的加工方法
CN104286750A (zh) * 2014-10-16 2015-01-21 浙江小二黑食品有限公司 一种脱水南瓜片的制备新方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102342455B (zh) 2013-01-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102308870B (zh) 一种脱水蔬菜及其制备方法
CN102742754B (zh) 一种低糖果酱及其制备方法
CN102342355A (zh) 一种巧克力草莓脆片的制备方法
CN102342462B (zh) 一种富硒红薯脆片的制备方法
CN105077071A (zh) 一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法
CN102488162A (zh) 一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备红薯脆片的方法
CN101703140A (zh) 果仁柚皮糖的制作方法
CN102550989A (zh) 苹果梨干脆片的制备方法
CN102349554A (zh) 一种柿子糕的加工方法及用该种方法加工制成的柿子糕
CN103053677A (zh) 一种枸杞鲜果除果蜡及抗氧化方法
CN102342455B (zh) 一种富铬南瓜脆片的制备方法
CN103750193A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN103622083A (zh) 一种海带粉条及其制造方法
CN110235975A (zh) 一种碱-酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯及其制备方法
CN105767138B (zh) 富含淀粉果蔬片的干燥方法
CN102106517A (zh) 一种制造牛蒡粉的方法及用这种方法制造的牛蒡粉
CN104824305A (zh) 一种健胃消食无糖胡柚皮果脯及其制备工艺
CN107820778A (zh) 一种提高西葫芦营养价值的种子处理方法
CN102342409B (zh) 一种益智牛蒡脆片的制备方法
CN104472832A (zh) 一种果味香蕉蜜饯的加工工艺
CN113243501A (zh) 一种高低聚果糖和β-胡萝卜素红薯干的制备方法
CN104824317A (zh) 一种猕猴桃风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺
CN105520102B (zh) 一种奶味香芋粉的制备方法
CN109997903A (zh) 一种全营养苹果超微粉制备方法
CN104705467A (zh) 一种猕猴桃脆粒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Application publication date: 20120208

Assignee: JIANGSU TOPOLE BIOTECHNOLOGY CO.,LTD.

Assignor: JIANGSU(CHINA) PALARICH Co.,Ltd.

Contract record no.: X2021980016470

Denomination of invention: A preparation method of chromium rich pumpkin chips

Granted publication date: 20130123

License type: Exclusive License

Record date: 20220107

EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract