CN1048970A - 果蔬去皮剂 - Google Patents

Abstract

一种对于食品厂、罐头厂、饮食服务业、食堂等单 位或部门都可以比较方便地用于各种薄皮水果和带 皮蔬采去皮的果蔬去皮剂，其特征在于该去皮剂总含 量为1％～20％的苛性碱和总含量为0.5％～15％的 碱性金属盐的混合水溶液，具有成本低，易配制，使用 方便，适用性强，去皮效果好，果蔬收得率高，对果蔬 的营养成分损伤极小的优点。

Description

本发明涉及一种批量果蔬去皮的化学去皮剂，特别是涉及一种对于食品厂、罐头厂、饮料厂、饮食服务业、食堂等单位或部门都可以比较方便地用于水果和蔬菜去皮的果蔬去皮剂。

国家专利局89年1月25日审定公告的申请号为87103179专利申请中，介绍了一种在2%～25%的苛性碱处理液中添加乙醇为助渗剂作为去皮剂的果蔬化学去皮方法，说明书中例举了US3899608、JA特开昭56-72676、CH567378、FR2288777、JP76038777、CA1013996、US4260633、US8520856、《水果、蔬菜和食品加工技术》（科技文献出版社  1986  P29-30）等现有技术，其发明目的是在现有技术基础上提供一种水果、蔬菜的化学去皮新方法及设备。其不足之处在于：助渗剂为可挥发性物质，特别是处理液使用时需要加温，这样更增加了助渗剂的挥发，因此，要达到理想效果，必须使用专用设备，这样，一是适用性差，二是适用范围窄，使用不方便，难以推广。

国家专利局89年9月6日公开的申请号为88101026·X的专利申请中，介绍了一种采用可溶性碳10-18个原子脂肪酸、磷酸盐、苛性碱和偏酒石酸钠等配料混合成的果品去皮剂，该发明的不足之处在于碳10-18个原子脂肪酸不易得到，实用性差，成本较高。

此外，国家专利局89年9月6日还公开了申请号为88101035.9的专利申请，介绍了用氢氧化钾（或氢氧化钠）、氯化钠、硼砂和水溶液作配料的果品化学去皮剂及脱皮方法，该发明不足之处在于：脱皮时，所需温度太高，对果品营养成分和维生素C等破坏较大。

本发明的目的旨在克服现有技术的不足之处而提供一种成本低、易配制、使用方便、适用性强、去皮效果好，水果或蔬菜收得率高，对果蔬营养成分损伤小的果蔬去皮剂。

本发明的目的通过以下措施来实现：

1、去皮剂采用苛性碱和碱性金属盐的混合水溶液，其中，苛性碱总含量为1%-20%，碱金属盐的总含量为0.5%-15%。

2、苛性碱可以选用氢氧化钠、可以选用氢氧化钾，也可同时选用。

3、碱性金属盐可以是硫酸盐，可以是碳酸盐，可以是磷酸盐，也可以是其它可溶性碱性金属盐，可以仅用一种碱性金属盐，也可以同时选用一种以上的碱性金属盐。

4、将果品去皮剂各组分按比例配备，设法混合均匀，并且制成粉状或块状或丸状或颗粒状或膏状的混合物，采用袋装、瓶装、盒装或其它方式包装，使用时，取适量的果品去皮剂混合物加水搅拌（水温为15℃～80℃）并用水稀释到1.5%～30%的浓度。

5、将果蔬去皮剂各组分按比例配备，加水搅拌配制成浓度为50%以上的果蔬去皮剂高浓度液，采用瓶装、罐装或桶装方式包装，使用时，根据果蔬数量，取适量的果蔬去皮剂高浓度溶液加水稀释到1.5%-30%的浓度。当然，也可以使用时直接按比例配制前面所述及的果蔬去皮剂。

6、将配制好的果蔬去皮剂加热并保持在15℃-78℃范围内，把需要去皮的果品浸泡在去皮剂溶液中，处理1-15分钟捞出用清水或稀酸液或氯化钠溶液洗净果蔬表面残留的果蔬去皮剂溶液。

7、冲洗果蔬表面残留的果蔬去皮剂溶液的稀酸液，可以用稀硫酸液、稀盐酸液、稀碳酸液、稀磷酸液，也可以是其它稀酸液。稀酸液的浓度为0.1%-10%。

8、冲洗果蔬表面残留的果蔬去皮剂溶液的氯化钠溶液浓度为0.1%-10%。

9、本发明所述及的果蔬去皮剂及其使用方法，可适用于苹果、梨、李、山渣、桃子、猕猴桃等薄皮水果的去皮，也适合于土豆、红苕、胡萝卜、丝瓜等带皮蔬菜的去皮。

下面将通过实例对发明作进一步的详述：

取氢氧化钠2千克，硫酸钠0.5千克，加水22.5千克完全稀释制成氢氧化钠和硫酸钠的混合水溶液，将该混合水溶液加温至65℃，并使之保持在65℃-75℃之间，将需脱皮的苹果15千克倒入加温的混合水溶液中（最好是用带网眼的器具装好放入混合水溶液中，果品多少以能完全浸泡在溶液中为限），处理过程中，最好能轻轻造动果品，经2-4分钟，捞出处理液中的苹果，迅速放入清水中，一方产清除已分离的果皮，一方面洗净果品表面残留的果蔬去皮剂的残留液。该果品去皮剂可以重复使用，效果差时可按配制时的比例加入一定量的氢氧化钠和硫化钠。

本发明同现有技术相比具有如下优点：

1、采用苛性碱和碱性金属盐为原料，原料来源广泛、价格低廉，同时配制时无特殊要求，具有成本低，易配制之优点。

2、由于可以制成果蔬去皮剂混合物或者是高浓度的混合水溶液，用户使用时只需要加水稀释即可，具有使用方便之优点。

3、适用性强，对于薄皮水果和带皮蔬菜几乎都能去皮。

4、去皮前，对果品成熟情况适当分类，可以保证去皮净度在98%以上，果蔬的收得率在87%以上，具有去皮效果好，果蔬收得率高的优点。

5、去皮温度控制在78℃以下，可以保证对果品的营养成分的损伤较小。

Claims (9)

1、一种适用于批量果品去皮的果蔬去皮剂，其特征在于：去皮剂为苛性碱和碱性金属盐的混合水溶液，其中，苛性碱总含量为1%～20%，碱性金属盐的总含量为0.5%～15%。

2、根据权利要求1所述的果蔬去皮剂，其特征在于：苛性碱可以选用氢氧化钠，也可以选用氢氧化钾，也可以同时选用。

3、根据权利要求1或2所述的果蔬去皮剂，其特征在于：碱性金属盐可以是硫酸盐，可以是磷酸盐，可以是碳酸盐，也可以是其它可溶性碱金属盐;可以仅选用一种碱性金属盐，也可以同时选用一种以上的碱性金属盐。

4、一种适用于权利要求1或2或3所述的果蔬去皮剂制造方法，其特征在于，将去皮剂各组按比例配备，同时设法使其混合均匀，制成粉状或块状或丸状或颗粒状或膏状的混合物，然后采用袋装、瓶装、盒装或其它方式包装，使用时，根据果蔬情况，取适量的混合物用水稀释到1.5%～30%的浓度。

5、一种适用于权利要求1或2或3所述的果蔬去皮剂的制造方法，其特征在于：将去皮剂各组按比例配备，加水制成浓度在50%以上的混合水溶液，采用瓶装，罐装或桶装的方式包装，使用时根据果蔬情况，取适量的果蔬去皮剂高浓度溶液加水稀释到规定浓度。当然，也可以直接配制成权利要求1或2或3的果蔬去皮剂。

6、一种适用于权利要求1或2或3所述的果蔬去皮剂的使用方法，其特征在于：将配制好的果蔬去皮剂加热并保持在15℃～78℃范围内，把需去皮的果品浸泡在去皮剂中，处理1-15分钟捞出用清水或稀盐酸或氯化钠溶液洗净果品表面残留的果蔬去皮剂溶液。

7、根据权利要求6所述的果蔬去皮剂的使用方法，其特征在于：所述的稀酸液可以是稀硫酸液，可以是稀盐酸液，可以是稀碳酸液或其它稀酸液的浓度为0.1%～10%。

8、根据权利要求6所述的果蔬去皮剂的使用方法，其特征在于氯化钠溶液浓度为0.1～10%。

9、根据权利要求1或2或3所述所果蔬去皮剂和权利要求6或7或8所述的该去皮剂的使用方法，其特征在于该果蔬去皮剂及其使用方法可适用于苹果、梨、李、山渣、桃子、猕猴桃等薄皮水果，也适用于土豆、红苕、胡萝卜、丝瓜等带皮蔬菜等。