CN1016938B - 山楂蜜汁饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种山楂蜜汁饮料的加工方法，包括有山楂经过选拣、清水冲洗、预煮、破弊、浸泡、过滤得到山楂汁，胡萝卜经选拣、清洗、去皮、切条、预煮、切块、胶磨得到胡萝卜浆，二者按一定比例混合、加热、装瓶、密封、杀菌、冷却即得到产品。该技术生产的产品保持了原料的色、香、味及营养成份，酸甜源口，营养丰富，为人体提供了维生素A、维生素C及矿物质等，是幼儿、老年人的营养食品，并且给市场增添了新品种。

Description

本发明属于果汁加工的生产方法，国际专利分类号A23L2/02。

山楂，又名红果，为蔷薇科山楂属植物，是人们所熟悉和喜爱的食、药两用果实。山楂果实营养丰富，据中国医学科学院卫生研究所分析，山楂富含有机酸、果胶质、维生素及矿物质等。其中维生素C高于苹果10多倍，高于柑桔近3倍，含的钙、铁等也远远超过其它水果。近年来，我国对山楂的有效成份、药理进行了大量研究，认为山楂具有开胃消食、降血压、降低胆固醇、抗菌止痢等作用。山楂原产我国，是我国特产，国外山楂加工技术甚少。目前，国内有：山楂糖水罐头、山楂果冻、山楂糕及果丹皮等产品的加工技术，但前人还没有对山楂蜜汁饮料加工技术进行过研究。

我国山楂资源丰富，产量高，全国年产量约1亿公斤。近年来，由于山楂发展很快，而加工利用没有跟上，致使1987年部分地区如：河南、山东两省山楂大量积压，急待寻找加工新途径，本发明的目的就是为了充分利用我国山楂资源，开发研究高质量、低成本、营养高、竞争力强的新的山楂加工产品。

本发明的特征是，山楂经选拣清洗、预煮、浸泡、过滤等得到山楂汁。胡萝卜经选拣清洗、去皮、切条、预煮、切块、胶磨得到胡萝卜浆，然后按山楂汁0.5-4公斤，加胡萝卜浆0.5公斤的比例混合，然后加糖调配，再加热、装瓶、密封、杀菌、冷却，即得到山楂蜜汁产品。

其山楂蜜汁饮料加工工艺流程为：

山楂→选拣→清洗→高锰酸钾水洗→清洗→加热→浸泡→过滤→山楂汁

胡萝卜→选拣→清洗→去皮→清洗→切条→预煮→切块→胶磨→胡萝卜浆

山楂汁

→混合加糖调配→加热→装瓶→密封→杀菌→冷却→产品

胡萝卜浆

山楂蜜汁饮料加工步骤为：

1、山楂汁的制备：

（2）清洗：选用没有病虫、腐烂的山楂先用清水冲洗干净，然后用0.05%的高锰酸钾水进行消毒清洗，再用清水把山楂上的高锰酸钾冲洗干净。

（2）加热浸泡：洗干净的山楂，按1公斤山楂，加水1-2公斤的比例加入，然后加 热预煮，搅拌略加破碎，浸泡12小时后过滤取汁。在滤渣中，仍按原山楂重量加水，即1公斤山楂，加水0.5-2公斤，再加热预煮，然后再浸泡12小时，过滤取汁，最后将两次汁混合备用。每次加热预煮温度为70℃-100℃加热预煮时间每次为5-20分钟。

2、胡萝卜浆的制备：

（1）清洗：选用完好未腐烂的胡萝卜先用清水冲洗干净，然后去皮，再用清水冲洗干净。

（2）胡萝卜去皮：碱液3-5%，温度70-100℃，时间3分钟-10秒钟，最后清洗干净，并将其破碎成1-2cm宽、0.2-0.5cm厚的长条。

（3）预煮：将经冲洗干净破碎的胡萝卜，置于90℃-100℃条件下，在0.5-2%的柠檬酸溶液中煮5-20分钟，得到熟胡萝卜。

（4）磨碎：将煮熟的胡萝卜切碎，然后用胶磨机磨碎，要求细度达到0.1-1um，从而得到胡萝卜浆。

3、产品的制备

（1）混合：将上述制备的山楂汁和胡萝卜浆按照0.5-4公斤山楂汁，加胡萝卜浆0.5公斤的比例混合均匀，加砂糖或蜂蜜调制到可溶性固形物22°Brix-17°Brix。

（2）加热（排气）：将上述混合液加热至85-95℃为止，然后装瓶，密封，再送去杀菌处理。

（3）杀菌：将装瓶的混合液置于100℃水中，常压条件下，保持5-20分钟灭菌，取出迅速冷却至35℃，即得到山楂蜜汁饮料产品。

山楂蜜汁饮料标准：

1、感官指标：

色泽：呈橙黄色至红色，均匀一致。

组织形态：带果肉，均匀混浊，静置后允许有少量汁液析出。

风味：具有原料固有风味，酸甜适口，无异味。

杂质：不允许存在。

2、物理化学指标：

可溶性固形物：17°-22°Brix（按折光计）。

果肉含量：在40-55%之间。

原山楂果汁含量：不低于50%（以浸出山楂汁液含固形物6%计）

总酸度：0.4-0.7%（以苹果酸计）

重金属含量：符合部统一标准。

3、微生物指标：

无致病菌及其因微生物作用所引起的腐败象征。

本发明的优点和积极效果：

该产品为带肉混浊汁，较好地保持了原料的色、香、味及营养成份，酸甜适口，营养丰富。产品中含有一定比例的胡萝卜，这不仅提高了产品的食用价值和营养价值，而且也大大降低了产品成本。

本发明开发出的产品给市场增添了饮料新品种，填补了我国带肉果汁的空白，为山楂、胡萝卜加工增值，解决山楂积压找到了一条出路。

该产品由水果果肉组成，原料吨耗显著下降，产品得率大为提高，而且产品下脚料通过调配还可以制成品质上等的山楂酱。

该产品为人体提供了维生素A、维生素C和矿物质等，是婴幼儿、老年人的营养食品，经试用，从幼儿到老人对其色香味都表示了不同程度的喜爱和满意。

本发明的最佳实施例如下：

取山楂100公斤，先用清水洗净，然后用0.05%高锰酸钾水溶液进行消毒清洗，洗后再用清水把山楂上的高锰酸钾冲洗干净，加水100公斤，加热到80℃，保持10分钟，略加破碎，浸泡12小时，过滤取汁，滤渣再加水50公斤，再加热到80℃，保持10分钟，然后浸泡12小时过滤取汁，最后将两次汁混合备用。

取胡萝卜50公斤，经清洗、去皮、破碎、再清洗干净，然后置于100℃条件下在1%的柠檬酸溶液中预煮10分钟，取出切块，胶磨成细度0.5um的胡萝卜浆。

取上述山楂汁100公斤，加胡萝卜浆50公斤，充分混合均匀，加糖调配可溶性固形物至17-22°Brix（原料含糖量不同而加糖量不同），然后加热至85℃装瓶，密封，再送100℃水中常压条件下灭菌10分钟，取出迅速冷却至35℃左右，就得到山楂蜜汁饮料产品。

Claims (4)

1、一种山楂蜜汁饮料的加工方法，包括选拣、清洗、去皮、切块、预煮、浸泡、过滤、胶磨，其特征是：

(1)将洗干净的山楂，按1公斤山楂，加水1-2公斤的比例加入，然后加热预煮、搅拌、浸泡12小时后过滤取汁；滤渣仍按原山楂重量加水0.5-2公斤，再预煮，再浸泡12小时，过滤取汁；将两次汁混合备用；每次预煮温度为70℃-100℃，预煮时间为5-20分钟；

(2)经冲洗干净的胡萝卜，置于90℃-100℃条件下0.5-2%柠檬酸液中煮5-20分钟，切碎后用胶磨机磨碎，细度为0.1-1um，得到胡萝卜浆；

(3)按山楂汁0.5-4公斤，加胡萝卜浆0.5公斤的比例混合加糖调配后加热到85-95℃为止，然后装瓶，密封，置于100℃水中常压条件下，保持5-20分钟杀菌，然后取出迅速冷却至35℃。

2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是山楂预煮最佳温度为80℃，预煮最佳时间为10分钟。

3、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是胡罗卜预煮最佳时间为10分钟;胡罗卜胶磨最佳细度为0.5um。

4、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是山楂、胡罗卜混合液加热最佳温度为85℃，杀菌最佳时间为10分钟。