CN1185922A - 姜清汁饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明姜清汁饮料及其制作方法,其姜清汁饮料是由清姜汁,甜味剂,酸味剂,品质改良剂,防腐剂,风味改良剂,色素,香精组成,其制作方法为用生姜经挑选,清洗,打浆,酶处理,过滤制得清姜汁后再加配料,过滤,瞬时灭菌,调香,制得姜清汁饮料,最后经灌装,杀菌,检验,装箱。

Description

姜清汁饮料及其制作方法

本发明属于食品饮料类，特别涉及的是一种利用天然的生姜制作的姜清汁饮料及其制作方法。

姜是我国人民非常喜食的一种既可作调味品又可入药的多年生草本植物根茎。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素：如姜辣素，多种氨基酸和丰富的锌等。古云＂冬食萝卜夏食姜，不用医生开药方＂，可见其保健功效甚佳，有关姜的药膳食谱更是不胜枚举。姜性辛热，温中祛寒，回阳通脉，有利于防治一切风寒疾患，由于其功效特殊，春夏秋冬都宜食用，冬天祛寒，夏日祛热毒，所以姜的利用越来越受到人们的重视。目前国内姜制品多为姜片，姜脯，姜油等，固体饮料仅有几家，且工艺简单，产品保健功能不甚理想。

本发明的目的是提供一种用现代科技方法制作出清纯透亮，又保持原风味的姜清汁饮料及其制作方法。

姜清汁饮料组合配方(公斤计)为：

    姜汁            50-200

    甜味剂          0-80.6

    酸味剂          0-1

    品质改良剂      0-1

    防腐剂          0-0.2

    乙基麦芽酚      0.001-0.005

    色素            0-0.1

    香精            0-1

    配料用水        加至1000

配方中的甜味剂是用白砂糖和甜味素配合成的，其配合(公斤计)为：

    白砂糖    0    +    甜味素    1-1.4

    白砂糖    20   +    甜味素    0.8-1.2

    白砂糖    40   +    甜味素    0.6-1

    白砂糖    60   +    甜味素    0.4-0.8

    白砂糖    80   +    甜味素    0.2-0.6

姜汁甜度原则上是保持最佳甜度为10-14度。

上述配方中甜味剂中的甜味素可以用甜叶菊，蛋白糖，甜蜜素，糖精钠，甘草酸，阿斯巴甜中的任意一个代替，常用的是甜叶菊。

上述配方中酸味剂可以是柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸中的任一种，以柠檬酸为最佳。

上述配方中品质改良剂可以是柠檬酸钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，磷酸钠中的任一种，以柠檬酸钠为最佳。

上述配方中防腐剂可以是山梨酸钾，苯甲酸钠中的任一个，以山梨酸钾为最佳。

上述配方中色素可以加入姜黄，甜菜红，红曲米，胡萝卜素，核黄素，红花黄色素，叶绿素铜钠盐，苋菜红，胭脂红，桅子黄，柠檬黄，日落黄，靛蓝，虫胶色素等等一种或几种组合使用。

上述配方中香精可以加入苹果，香蕉，葡萄，甜瓜，桃，菠萝，梨，梅，芒果，水蜜桃，桔子香精等等，根据厂家需要，调成不同风味的产品。

姜清汁饮料制作方法的生产工艺流程为：

原料挑选→清洗→打浆→酶处理→过滤→配料→双联过滤→瞬时灭菌→调香→灌装→杀菌→贴标，检验，装箱，入库。

工艺说明及实例：

1.原料挑选：精心挑选收购的或库存的生姜，除去腐烂变质的，然后称重。

2.清洗：先用2-3倍的自来水冲洗生姜，再用1-2倍的配料用水洗净。

3.打浆：将洗净的生姜放入浆渣分离打浆机中，加入1-3倍的配料用水，打浆，用60-100目筛过滤，得姜液。

4.酶处理：把姜汁泵入保温罐，加入0.02-0.2％的酶制剂，在40-60℃下保温3-6小时，去掉部分纤维素，提高姜的出汁率，保证产品清彻透明。

5.过滤：用180目筛过滤，得到清姜汁。

6.配料：用配料用水先分别把甜味剂，酸味剂，品质改良剂，防腐剂，色素溶解，再按配方用量加入配料罐，然后再加入澄清姜汁，用配料用水调至刻度。

7.双联过滤：用80-120目筛过滤。

8.瞬时灭菌：利用瞬时灭菌机，在120-130℃的条件下3-5秒灭菌。

9.调香：在成品罐中，加入香精，风味改良剂后调匀。

10.灌装：把姜清汁饮料装入玻璃瓶，易拉罐或PET瓶等。

11.杀菌：玻璃瓶，易拉罐等在121℃下，杀菌15分钟，后反压冷却。

12.贴标，检验，装箱，入库都是通常生产程序。

上述姜清汁饮料组合配方的实施例(重量计)如下：

	例1	例2	例3	例4
					姜汁	70	120	160	190
甜味剂	1.4	41	60.6	80.4
					酸味剂	0	0.3	0.6	0.9
品质改良剂	0.3	0.6	0.8	1
					防腐剂	0	0	0.2	0.2
乙基麦芽酚	0.001	0.002	0.003	0.005
					色素	0	0.03	0.06	0.09
香精	0	0.3	0.6	0.9
					配料用水	加至1000	加至1000	加至1000	加至1000

以上各量以公斤计。

上述实施例中，例1中的甜味剂1.4公斤是只加甜味素的量；例2中甜味剂41公斤是白砂糖40公斤加甜味素1公斤的合并用量；同样例3，4中的甜味剂分别为白砂糖60公斤加甜味素0.6公斤及白砂糖80公斤加甜味素0.4公斤的量。

姜清汁饮料制作法实施例：

1.把原料生姜清理去杂和变质品。

2.先用2倍的自来水清洗，再用2倍的配料用水洗净。

3.把洗净的姜块放入浆渣分离打浆机中，加入2倍的配料用水打浆，再用80目筛过滤，得姜液。

4.将姜液泵入保温罐，加入0.05％的酶制剂，在50℃下保温5小时。

5.经酶处理后，把姜液通过180目筛过滤，得清姜汁。

6.用配料用水先分别把40公斤白砂糖，1公斤甜味素，0.3公斤柠檬酸，0.6公斤柠檬酸钠，0.2公斤山梨酸钾，0.03公斤姜黄色素溶解后加入配料罐，称出120公斤的清姜汁加入，用配料用水调至刻度，搅匀，即得姜清汁饮料基液，再经80目双联过滤器过滤，在瞬时灭菌机中121℃ 5秒钟的瞬时灭菌后泵入成品罐，再加入0.5公斤的菠萝香精，0.005公斤的乙基麦芽酚，搅匀即得到成品姜清汁饮料，然后通过灌装，封口，再经121℃下，15分钟灭菌后反压冷却，即可贴标，检验，装箱，入库。

本发明优点很多，特别是将原姜汁经酶处理得到清彻透明，又保留原汁原姜味的姜清汁饮料，其产品不仅色香味综合质量最佳，而且对人体有极好的保健作用。

Claims (9)

1.一种姜清汁饮料，其特征在于其组合配方：

    姜汁           50-200

    甜味剂         0-80.6

    酸味剂         0-1

    品质改良剂     0-1

    防腐剂         0-0.2

    乙基麦芽酚     0.001-0.005

    色素           0-0.1

    香精           0-1

    配料用水       加至1000

2.根据权利要求1所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中的甜味剂是由白砂糖和甜味素组合而成，

    白砂糖    0    +    甜味素    1-1.4

    白砂糖    20   +    甜味素    0.8-1.2

    白砂糖    40   +    甜味素    0.6-1

    白砂糖    60   +    甜味素    0.4-0.8

    白砂糖    80   +    甜味素    0.2-0.6

3.根据权利要求2所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中甜味剂中的甜味素可用甜叶菊，蛋白糖，甜蜜素，糖精钠，甘草酸，阿斯巴甜中的任意一个代替，常用的是甜叶菊。

4.根据权利要求1所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中的酸味剂可以是柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸中的任一种，以柠檬酸为最佳。

5.根据权利要求1所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中的品质改良剂可以是柠檬酸钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，焦磷酸钠，磷酸钠中的任一种，以柠檬酸钠为最佳。

6.根据权利要求1所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中防腐剂可以是山梨酸钾，苯甲酸钠中的任一个，以山梨酸钾为最佳。

7.根据权利要求1所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中的色素可以加入姜黄，甜菜红，红曲米，胡萝卜素，核黄素，红花黄色素，叶绿素铜钠盐，苋菜红，胭脂红，桅子黄，柠檬黄，日落黄，靛蓝，虫胶色素等等一种或几种组合使用。

8.根据权利要求1所述的姜清汁饮料其特征在于：配方中的香精可以加入苹果，香蕉，葡萄，甜瓜，桃，菠萝，梨，梅，芒果，水蜜桃，桔子香精等等，根据厂家需要，调成不同风味的产品。

9.一种权利要求1所述的姜清汁饮料的制作方法，其特征在于：

(1)其生产工艺流程为：

原料挑选→清洗→打浆→酶处理→过滤→配料→双联过滤→瞬时灭菌→调香→封装。

(2)其生产工艺的酶处理是：把姜汁泵入保温罐，加入0.02-0.2％的酶制剂，在40-60℃下保温3-6小时，去掉部分纤维素，提高姜的出汁率，保证产品清彻透明。