CN103315243A - 调味椰果干及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了食品加工领域的一种调味椰果干及其制备方法。本发明以椰果和调味料为主要配料，将发酵后的椰果复水并脱酸，用氯化钙硬化，加入白砂糖，食盐，柠檬酸，结冷胶，一定量的饮用水进行加工处理，处理后的椰果口感劲道有咀嚼感，再付上不同口味的调味料，再进行烘烤，去水，得到具有不同口味的椰果干的一种新型技术。

Description

调味椰果干及制备方法

技术领域

    本发明涉及食品加工领域的一种调味椰果干及其制备方法。

背景技术

高纤维椰果是一种天然食品原料。优质的椰果是采用100%的新鲜椰子水发酵制成,是一种白色或乳白色凝胶状物,可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中 ,它具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇,防止肥胖等功效 。椰果在国外已有100多年的发展历史,在我国则是近几年才从海南发展起来的。椰果被认为是目前发现的较好的膳食纤维之一,有“白色金矿”的美誉,深受广大消费者的喜爱,随着公众对这种新兴的健康食品认识的提高,该产品必将有更广阔的发展前景。

复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料。常见的复合调味料：五香牛肉粉、番茄调味料、海苔调味粉、　火锅底料、烧肠香料、台湾肠香料 、脆脆肠香料、烤鸭胸香料、啤酒肠香料、香肠香料、火腿香料、风干香肠料 、五香宝肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大红肠香料 、烤肉香料、腊肠香料 、酱猪头香料、酱猪蹄香料 、 酱牛肉香料、酱狗肉香料、五香扒鸡料、风干鸡香料、乡巴佬香料、五香烧烤料、辣烧烤料、丸子香料、炸鸡配料、椒盐等。随着市场的需求调味料也在不断的发展。应用也越来越广泛。

结冷胶作为微生物代谢胶，生产周期短，不受气候和地理环境条件的限制，可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，再加上其安全无毒，理化性质独特等优良特性，在食品工业中有着广泛的应用前景。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。　

目前市场上以椰果为原料，再用调味料进行调味的产品还没有过。

发明内容

本发明目的在于提供一种以椰果为主进行调味椰果干。

本发明的另一个目的在于提供调味椰果干制备方法。

本发明以椰果和调味料为主要配料，将发酵后的椰果复水并脱酸，用氯化钙硬化，加入白砂糖，食盐，柠檬酸，结冷胶，一定量的饮用水进行加工处理，处理后的椰果口感劲道有咀嚼感，再付上不同口味的调味料，再进行烘烤，去水，得到具有不同口味的椰果干的一种新型技术。

本发明目的是通过以下技术方案实现的：

一种调味椰果干，其特征在于：其组成及质量百分比为：

椰果50%-60% 

结冷胶：0.1%-0.2%

白砂糖：20%-50%

食用盐：3%-4%

柠檬酸：0.2%-0.3%

调味粉：4%-5% 

其工艺步骤如下；

（1）糖液熬煮：将白砂糖和水一起熬煮成糖液；

（2）搅拌：加入椰果，不断搅拌，让糖液浸入椰果中，加      入结冷胶、食用盐和柠檬酸，加热搅拌至均匀；

（3）去水：将多余的水分蒸发掉；

（4）烘烤：放入烘箱或者微波进行烘烤，烘烤至椰果里水     分小于35%；

（5）调味：表面均匀的撒上调味粉，并拌均匀。

（6）冷却包装：无菌冷却包装。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。

实施例1

将50kg的白砂糖放入30KG的饮用水中，熬煮成糖液，将60Kg的5倍压缩椰果，放入糖液中，不断搅拌，直到糖液完全进入到椰果中，加入200克的结冷胶（结冷胶加适量的水过200目胶体磨），300克的柠檬酸，3.8KG的食盐，加热并搅拌，直到完全溶解，继续加热到水分蒸发完为止，加入1KG的色拉油，搅拌均匀，加入2.5KG的烤牛肉调味粉，放入烤盘，烘烤到水分小于10%为止，得到口感劲道的烤牛肉味椰果干。

实施例2

    将5KG的白砂糖放入3KG的水中，熬煮成糖液，将6KG的5倍压缩椰果放入糖液中，不断搅拌，直到糖液完全进入椰果中，加入20克结冷胶，30克柠檬酸，380克的食盐，加热搅拌至完全溶解，继续加热至水分蒸发完全，加入100克色拉油，搅拌均匀，加入250克的番茄味调味粉，搅拌均匀，放入烤盘，烘烤到水分含量小于10%，得到口感劲道的番茄味椰果干。

实施例3

    将150KG的白砂糖放入90KG的水中，熬煮成糖液，将180KG的5倍压缩椰果，放入糖液中，不断搅拌，直到糖液完全溶解到椰果中，加入600克的结冷胶，（结冷胶加适量的水过200目胶体磨），900克的柠檬酸，10.6KG的食盐，加热并搅拌，直到完全溶解，继续加热到水分蒸发完为止，加入3KG的色拉油，搅拌均匀，加入7.5KG的海苔味调味粉，放入烤盘，烘烤到水分小于10%为止，得到口感劲道的海苔味椰果干。

Claims (2)

1.一种调味椰果干，其特征在于：其组成及质量百分比为：

椰果50%-60% 

结冷胶：0.1%-0.2%

白砂糖：20%-60%

食用盐：3%-4%

柠檬酸：0.2%-0.3%

调味粉：4%-5%。

2.一种调味椰果干制备方法，其特征在于：其工艺步骤如下；

（1）糖液熬煮：将白砂糖和水一起熬煮成糖液；

（2）搅拌：加入椰果，不断搅拌，让糖液浸入椰果中，加      入结冷胶、食用盐和柠檬酸，加热搅拌至均匀；

（3）去水：将多余的水分蒸发掉；

（4）烘烤：放入烘箱或者微波进行烘烤，烘烤至椰果里水     分小于35%；

（5）调味：表面均匀的撒上调味粉，并拌均匀；

（6）冷却包装：无菌冷却包装。