CN100425156C - 咸味辣椒脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

咸味辣椒脯的制作方法，有如下步骤：取绿色新鲜尖辣椒，用水洗净，去掉蒂把；用刀把辣椒切成块；把辣椒块放在含有食盐25%～35%、辛香料0.1～%～0.5%、味素0.5%～1.5%、其余是水的水基浸渍液里浸泡1～5个小时；捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，拌入面粉20%～30%；把沥水盐渍辣椒块干燥，干燥的方法可用晾晒的方法也可用热风或远红外烘干的方法。用本发明制作的咸味辣椒脯，具有辣味、清香味和咸味，味道好，咸味辣椒脯具有一定的韧性，口感好；咸味辣椒脯防腐性能好，保存的时间长；运输和贮存时不易碎；咸味辣椒脯可以直接作为佐餐食用也可以油炒或油炸后食用。咸味辣椒脯制作方法简单，制作成本较低。

Description

咸味辣椒脯的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜制品的制作方法，特别是一种辣椒制品的制作方法。
背景技术
辣椒具有突出的辣味和特有的清香味，辣椒是人们喜食的一种蔬菜，辣味是人们日常生活中喜欢的五味之一。辣椒作为蔬菜是一种季节性农产品，鲜辣椒不能保存较长的时间，为了让人们在一年四季都能吃到辣椒、品偿到辣椒的辣味，人们在收获季节把鲜辣椒加工成能够长时间保存的辣椒制品。在制作辣椒制品时大多是用自然干燥的方法把鲜辣椒晾晒成干辣椒和进一步把干辣椒磨成辣椒面，还有把鲜辣椒仅用盐水淹渍，制成含水量较高的盐渍辣椒咸菜。与蔬菜相同，水果也是季节性农产品，在对于水果的加工上有把鲜水果制成果脯制品的制作方法，制作果脯时，是把鲜水果块用高温、高浓度的糖水煮，然后用高温干燥，制成糖渍果脯，如桃脯、杏脯、苹果脯等水果制品，果脯属于干果。在制作辣椒制品时，已有技术中，中国发明专利申请公开说明书CN1123623A中公开了一种辣椒脯及其加工技术，辣椒脯的制作方法是把辣椒反复放在浓度是80％的高浓度的糖水中浸泡三次以上，让糖液渗透入辣椒，再用真空干燥的方法把渗透糖液的辣椒干燥，得到含糖量较高的辣椒脯。这种辣椒脯基本是用制作水果制品的方法制作蔬菜制品，制成的辣椒脯是以甜味为主，目前尚还没有以咸味为主的咸味辣椒脯；在上述制作辣椒脯的过程中，对渗透糖液后辣椒的干燥是采用真空干燥的方法干燥，使辣椒制品的制作成本较高。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述不足，提出一种制作成本较低的以咸味为主的咸味辣椒脯的制作方法。
本发明是用如下方法实现的。
咸味辣椒脯的制作方法有如下步骤：
1.取新鲜辣椒，用水清洗干净，去掉蒂把，制成清净辣椒；
2.用刀把清净辣椒切成块，制成辣椒块；
3.制备水基浸渍液，水基浸渍液的组成成份和各组成成份的重量百分数是：食盐25％～35％，味素0.5％～1.5％，其余是水；
4.把辣椒块放在水基浸渍液里，在常温下浸泡1～5个小时，制成盐渍辣椒块；
5.从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，制成沥水盐渍辣椒块；
6。把沥水盐渍辣椒块干燥，干燥的方法可用晾晒的方法也可用热风或远红外烘干的方法，制成咸味辣椒脯。
用本发明的方法可把鲜辣椒制成以咸味为主的咸味辣椒脯，辣椒作为一种具有辣味和清香味的蔬菜与咸味相配伍制成的辣椒制品味道好；咸味辣椒腩含盐量较高防腐性能好，使辣椒保存的时间较长；含盐量较高的咸味辣椒脯可吸收空气中的少量水份，具有一定的韧性，运输和贮存时不易碎；咸味辣椒脯可以直接作为佐餐食用也可以烹调后食用，具有一定韧性的咸味辣椒脯口感好。辣椒脯是一种较好的辣椒制品，制作方法简单，特别是对沥水盐渍辣椒块的干燥过程中，与上述已有技术中的用真空干燥的方法相比，用在自然环境下晾晒的方法或热风或远红外烘干的方法干燥，制作成本较低。
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
具体实施方式
实施例1
咸味辣椒脯的制作方法有如下步骤：
1.取绿色新鲜牛角椒或羊角椒，周水清洗干净，去掉蒂把，制成清净牛角椒或羊角椒；
2.用刀顺着清净牛角椒或羊角椒的长度方向把清净牛角椒或羊角椒切成块，制成辣椒块；
3.制备水基浸渍液，水基浸渍液的组成成份和各组成成份的重量百分数是：食盐30％，味素1％，其余是水；
4.把辣椒块放在水基浸渍液里，在常温下浸泡3～4个小时，制成盐渍辣椒块；
5.从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，制成沥水盐渍辣椒块；
6.把沥水盐渍辣椒块晾晒干燥。
实施例2
咸味辣椒脯的制作方法步骤3中制备水基浸渍液时，水基浸渍液中可以有制作食品和日常烹调菜肴时调味用的辛香料，含有辛香料的水基浸渍液的组成成份和各组成成份的重量百分数是：食盐25％～35％，，味素0.5％～1.5％，辛香料0.1％～0.5％，其余是水。
上述辛香料可以是花椒、八角、肉桂，辛香料中的花椒、八角、肉桂的重量可以相等，辛香料中的花椒、八角、肉桂的重量也可以按通常制作食品或烹调菜肴所需的量或咸味辣椒脯的风味而定，其它步骤同实施例1。
实施例3
咸味辣椒脯的制作方法步骤5中从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，制成沥水盐渍辣椒块后，在沥水盐渍辣椒块里撒入面粉，搅拌均匀，让面粉包裹在沥水盐渍辣椒块上，放入干面粉的重量是沥水盐渍辣椒块重量的20％～30％，其它步骤同实施例1或实施例2。
本发明的产品可以直接食用，也可以用油炒或油炸后食用，是一种具有特殊风味的新型辣椒制品。

Claims (5)

1.一种咸味辣椒脯的制作方法，包括有如下步骤：
(1)取新鲜辣椒，用水清洗干净，去掉蒂把，制成清净辣椒；
(2)用刀把清净辣椒切成块，制成辣椒块；
其特征在于：还有如下步骤：
(3)制备水基浸渍液，水基浸渍液的组成成份和各组成成份的重量百分数是：食盐25％～35％，味素0.5％～1.5％，其余是水；
(4)把辣椒块放在水基浸渍液里，在常温下浸泡1～5个小时，制成盐渍辣椒块；
(5)从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，制成沥水盐渍辣椒块；
(6)把沥水盐渍辣椒块干燥，干燥的方法是用晾晒的方法、热风烘干的方法或远红外烘干的方法。
2.按权利要求1所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是：所述的新鲜辣椒是新鲜牛角椒或羊角椒。
3.按权利要求1或2所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是：所述的水基浸渍液的组成成份和各组成成份中还有辛香料，辛香料的重量百分数是：0.1％～0.5％，辛香料是花椒、八角、肉桂，辛香料中的花椒、八角、肉桂的重量相等或按通常制作食品或烹调菜肴所需的量或咸味辣椒脯的风味而定。
4.按权利要求1或2所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是：所述的制作方法步骤(5)中从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，制成沥水盐渍辣椒块后，在沥水盐渍辣椒块里撒入干面粉，经搅拌，让干面粉包裹在沥水盐渍辣椒块上，放入干面粉的重量是沥水盐渍辣椒块重量的20％～30％。
5.按权利要求3所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是：所述的制作方法步骤(5)中从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块，沥出盐渍辣椒块上的水，制成沥水盐渍辣椒块后，在沥水盐渍辣椒块里撒入面粉，搅拌均匀，让面粉包裹在沥水盐渍辣椒块上，放入干面粉的重量是沥水盐渍辣椒块重量的20％～30％。
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