CN108077866A - 一种奶香味碧根果 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种奶香味碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果原材4000份‑5000份，调味料包括白砂糖80‑120份、食用盐100‑140份、味精1.0‑1.5份、鸡精调味料2.0‑5.0份、甜味剂1.5‑2.0份、食用香料3.0‑5.0份、食用香精2.0‑4.0份；其加工方式为：碧根果原材表壳开口后，230℃‑260℃烘烤8‑25min；将调味料加入饮用水1000份‑1400份中制成料水，再将碧根果原材浸入所述料水中1min‑3min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置5h‑14h，70℃‑130℃烘烤3h‑6h。本发明的奶香味碧根果，奶香浓郁、酥香可口，将奶香味和碧根果本身含有的味道完美的融合在一起，营养价值高，男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品加工领域，具体涉及一种奶香味碧根果。
背景技术
碧根果又名美国山核桃、“长寿果”，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，碧根果有优异的食疗保健价值。
碧根果营养极为丰富，除含有40—50％的油脂外，还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷碧根果、铁及维生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。这些油脂还可供给大脑基质的需要。长寿果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。
碧根果还有补肾，补中益气，润肌肤、乌须发的作用，据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的二倍。所以说碧根果是不可多得的美味干果。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。
随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果口味单一，不能满足消费者和生产的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种奶香碧根果，口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。
为解决上述技术问题，本发明提供一种奶香碧根果，碧根果原材4000份-5000份，调味料包括白砂糖80-120份、食用盐100-140份、味精1.0-1.5份、鸡精调味料2.0-5.0份、甜味剂1.5-2.0份、食用香料3.0-5.0份、食用香精2.0-4.0份；
其加工方式为：碧根果表壳开口后，230℃-260℃烘烤8-25min；将所述调味料加入饮用水1000份-1400份中制成料水，再将碧根果浸入所述料水中1min-3min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置5h-14h，70℃-130℃烘烤3h-6h。
优选的，所述甜味剂包括三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜。所述甜味剂三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜可单独使用或复配使用。
优选的，所述食用香料包括任意比例的香兰素和乙基麦芽酚混合物。
优选的，所述食用香精包括任意比例的香草香精和奶香香精混合物。
优选的，奶香味碧根果包括以下重量份的原料：碧根果原材4500份、白砂糖100份、食用盐120份、味精1.2份、鸡精调味料3份、甜味剂1.8份、食用香料4.5份、食用香精3.0份。
优选的，所述甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.2份、糖精钠0.12份、安赛蜜0.28份、阿斯巴甜0.4份；
优选的，所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素3份、乙基麦芽酚1.5份；
优选的，所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精1.0份、奶香香精2.0份。
控制白砂糖、食用盐以及室温饮用水的用量比，使料水达到一定的浓度范围与碧根果搭配使用，低于该配比会使产品淡而无味，后味酸涩；高于该配比，会使料水浓度过高，高浓度的料液使碧根果口感粗糙，营养成分流失。另外控制味精和鸡精调味料的用量比，使碧根果口味柔和，后味鲜香，增加消费者食欲，低于该使用量会使碧根果吃起来油腻，高于该用量会使碧根果鲜味过多，失去本来的味道。控制甜味剂、食用香料、食用香精的用量比,在夏威夷果本身的口味上加重奶香，使夏威夷果富含纯牛奶的香气，增加消费者食欲。合理的使用甜味剂可以降低白砂糖的用量，降低食用过量的糖对身体带来的不良影响。
有益效果：本发明提供的奶香味碧根果奶香浓郁、酥香可口，将奶香味和碧根果本身含有的味道完美的融合在一起，营养价值高，男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
加工奶油味碧根果，选用以下重量份的原料：
碧根果原材4000份，调味料包括白砂糖80份、食用盐100份、味精1.0份、鸡精调味料2.0份、甜味剂1.5份、食用香料3.0份、食用香精2.0份。
其中，甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.0份、糖精钠0.1份、安赛蜜0.2份、阿斯巴甜0.7份；食用香料包括以下重量份的原料：香兰素2.0份、乙基麦芽酚1.0份；食用香精包括以下重量份的原料:香草香精1.0份、奶香香精1.0份。
将上述重量份的碧根果表壳开口后，230℃烘烤25min；将所述调味料加入饮用水1000份中制成料水，再将碧根果浸入料水中3min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置14h，130℃烘烤3h,获得的成品充氮气包装。
实施例2
加工奶油味碧根果，选用以下重量份的原料：
碧根果原材5000份，调味料包括白砂糖120份、食用盐140份、味精1.5份、鸡精调味料5.0份、甜味剂2份、食用香料5.0份、食用香精4.0份。
其中，甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.0份、糖精钠0.1份、安赛蜜0.2份、阿斯巴甜0.7份；食用香料包括以下重量份的原料：香兰素3.0份、乙基麦芽酚2.0份；食用香精包括以下重量份的原料:香草香精3.0份、奶香香精1.0份。
将上述重量份的碧根果表壳开口后，260℃烘烤8min；将所述调味料加入饮用水1400份中制成料水，再将碧根果浸入料水中2min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置5h，70℃烘烤6h,获得的成品充氮气包装。
实施例3
加工奶油味碧根果，选用以下重量份的原料：
碧根果原材4500份，调味料包括白砂糖100份、食用盐120份、味精1.2份、鸡精调味料3.0份、甜味剂1.8份、食用香料4.5份、食用香精3.0份。
其中，甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.2份、糖精钠0.12份、安赛蜜0.28份、阿斯巴甜0.4份；食用香料包括以下重量份的原料：香兰素3.0份、乙基麦芽酚1.5份；食用香精包括以下重量份的原料:香草香精1.0份、奶香香精2.0份。
将上述重量份的碧根果表壳开口后，250℃烘烤15min；将所述调味料加入饮用水1200份中制成料水，再将碧根果浸入料水中1.5min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置10h，100℃烘烤5h，获得的成品充氮气包装。
实施例4
加工奶油味碧根果，选用以下重量份的原料：
碧根果原材4200份，调味料包括白砂糖110份、食用盐120份、味精1.1份、鸡精调味料3.0份、甜味剂1.8份、食用香料4.0份、食用香精3.0份。
其中，甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素0.8份、糖精钠0.2份、安赛蜜0.3份、阿斯巴甜0.5份；食用香料包括以下重量份的原料：香兰素3.0份、乙基麦芽酚1.0份；食用香精包括以下重量份的原料:香草香精1.0份、奶香香精2份。
将上述重量份的碧根果表壳开口后，240℃烘烤20min；将所述调味料加入饮用水1300份中制成料水，再将碧根果浸入料水中1.5min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置8h，90℃烘烤5.5h，获得的成品充氮气包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种奶香味碧根果，其特征在于，包括以下重量份的原料：碧根果原材4000份-5000份，调味料包括白砂糖80-120份、食用盐100-140份、味精1.0-1.5份、鸡精调味料2.0-5.0份、甜味剂1.5-2.0份、食用香料3.0-5.0份、食用香精2.0-4.0份；
其加工方式为：碧根果原材表壳开口后，230℃-260℃烘烤8-25min；将所述调味料加入饮用水1000份-1400份中制成料水，再将碧根果原材浸入所述料水中1min-3min搅拌入味后捞起碧根果沥干料水，静置5h-14h，70℃-130℃烘烤3h-6h。
2.根据权利要求1所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜；所述甜味剂三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜单独使用或复配使用。
3.根据权利要求1所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述食用香料包括任意比例的香兰素和乙基麦芽酚混合物。
4.根据权利要求1所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述食用香精包括任意比例的香草香精和奶香香精混合物。
5.根据权利要求1所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述原料以重量份计为：
碧根果原材4500份、白砂糖100份、食用盐120份、味精1.2份、鸡精调味料3份、甜味剂1.8份、食用香料4.5份、食用香精3.0份。
6.根据权利要求5所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.2份、糖精钠0.12份、安赛蜜0.28份、阿斯巴甜0.4份。
7.根据权利要求6所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素3份、乙基麦芽酚1.5份。
8.根据权利要求7所述的奶香味碧根果，其特征在于，所述食用香精包括以下重量分数的原料：香草香精1.0份、奶香香精2.0份。
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