CN105581135A - 牛肉红酒梨的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉红酒梨的制作方法。该牛肉红酒梨的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、梨50份、红酒40份、冰糖10份、桂皮5份、丁香5份、胡椒8份、葱姜丝10份，存放备用；制备原料：带皮牛肉切块洗净后入锅烫制，去掉血水捞出备用；梨去除内核切好等份在锅中与桂皮、丁香、冰糖等同煮后备用；制备牛肉红酒梨：牛肉有皮的一面朝下，小火慢慢煎制等待双面变为金黄色加入胡椒粉、盐等调味，后装盘斜切放好；梨与红酒大火熬制收汁后浇制在牛肉上摆盘放好即可；本道菜去红酒和梨的酸甜度与牛肉搭配，同时红酒和梨又具备软化血管之功效与补气健筋骨的牛肉一起为优质搭配。

Description

牛肉红酒梨的制作方法

技术领域

本发明涉及一种凉菜的制作方法，尤其涉及一种牛肉红酒梨的制作方法。

背景技术

梨，多汁。即可食用，又可入药，为“百果之宗”，绞为梨汁，名为“天生甘露饮”。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、苹果梨、南果梨、库尔勒香梨等。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、色泽鲜艳的特点，不但具有营养价值，而且可以药用。梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。像老年人可以多吃一些梨，可以帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙的作用。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种牛肉红酒梨的制作方法，传统牛肉凉菜一般为白切或酱牛肉。牛肉补气血，红酒和梨也能软化血管；本道菜品中添加红酒和梨，梨肉皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少和红酒同煮后保持了一种酸甜的口感和牛肉搭配成为极好的冷盘凉菜。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种牛肉红酒梨的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、梨50份、红酒40份、冰糖10份、桂皮5份、丁香5份、料酒5份、盐6份、胡椒8份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：取带皮牛肉洗净，切成合适的均匀肉块后入锅烫制，去掉血水捞出备用；梨去除内核切好分成等份待用；将梨放入锅中添水，加入桂皮、丁香、香叶和冰糖一起煮上半个小时以上；

3）制备牛肉红酒梨：锅中少量油，将牛肉有皮的一面朝下，小火慢慢煎制等待变为金黄色，再翻另一面煎；六成熟后加入胡椒粉、盐等调味，后装盘斜切放好；将制备好的梨添加红酒大火熬制，收汁后取出放凉即可，与牛肉一起摆盘放好，浇制上剩余的红酒汁即可；

4）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜料酒能有效去除牛肉的腥气，调味料的运用能梨在煮制的过程中混合果香变为特殊香气；

2、牛肉切小块并且烫制能去除腥味。

3、牛肉在煎制的过程中保持柔嫩的口感，带皮的牛肉也具备一定软弹的嚼头，胡椒粉等调味料使牛肉充分入味；红酒汁的浇制使得梨和牛肉同时具备鲜艳的色泽。

4、分重、真空包装、保证了牛肉红酒梨的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种牛肉红酒梨的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、梨50份、红酒40份、冰糖10份、桂皮5份、丁香5份、料酒5份、盐6份、胡椒8份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：取带皮牛肉洗净，切成合适的均匀肉块后入锅烫制，去掉血水捞出备用；梨去除内核切好分成等份待用；将梨放入锅中添水，加入桂皮、丁香、香叶和冰糖一起煮上半个小时以上；

3）制备牛肉红酒梨：锅中少量油，将牛肉有皮的一面朝下，小火慢慢煎制等待变为金黄色，再翻另一面煎；六成熟后加入胡椒粉、盐等调味，后装盘斜切放好；将制备好的梨添加红酒大火熬制，收汁后取出放凉即可，与牛肉一起摆盘放好，浇制上剩余的红酒汁即可；

4）经分重、真空包装、入库。

Claims (1)

1.一种牛肉红酒梨的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、梨50份、红酒40份、冰糖10份、桂皮5份、丁香5份、料酒5份、盐6份、胡椒8份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：取带皮牛肉洗净，切成合适的均匀肉块后入锅烫制，去掉血水捞出备用；梨去除内核切好分成等份待用；将梨放入锅中添水，加入桂皮、丁香、香叶和冰糖一起煮上半个小时以上；

3）制备牛肉红酒梨：锅中少量油，将牛肉有皮的一面朝下，小火慢慢煎制等待变为金黄色，再翻另一面煎；六成熟后加入胡椒粉、盐等调味，后装盘斜切放好；将制备好的梨添加红酒大火熬制，收汁后取出放凉即可，与牛肉一起摆盘放好，浇制上剩余的红酒汁即可；

4）经分重、真空包装、入库。