KR102655044B1 - 육포 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

육포 및 그 제조방법이 제공된다. 육포의 제조방법은 원료육의 이물질을 제거한 후 분쇄하는 단계와, 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계와, 양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계와, 사각 용기로부터 냉동 숙성된 양념육 반죽을 분리하여 0.1mm 내지 2mm 두께로 슬라이스 하는 단계와, 슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계와 반건조 육포를 제4 온도로 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계를 포함한다.

Description

육포 및 그 제조방법{jerky and its manufacturing method}
본 발명은 육포 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 인삼, 견과류, 마늘 등이 혼합된 상태로 얇은 두께로 슬라이스한 육포를 가열하여 크리스피한 식감을 갖도록 하거나, 이를 수차례 말아 롤 형태로 가공함으로써 영양과 풍미, 식감을 개선시킨 육포 및 그 제조방법에 관한 것이다.
육포는 고기의 지방이 없는 부위를 얇게 저며 양념한 후 그늘에 장시간 건조시켜 만드는 전통식품으로, 최근 풍부한 단백질 함량에 비해 질량이 적고, 상온저장이 가능하고 휴대가 간편하여 등산, 낚시 등 레저 활동시 섭취하는 에너지 보충 식품으로 각광받고 있다.
이와 같이 육포가 인기를 얻게 됨에 따라 인삼, 견과류를 함유한 육포들이 일부 시중에 출시되고는 있으나, 견과류를 육포에 함입하여 육포를 제작하면 두께가 두꺼워지고, 딱딱해서 치아가 부실한 사람이나, 노인 등이 시식하기에 어렵다는 문제점이 있다.
최근에는 건강에 대한 인식이 높아지고 먹거리에서도 웰빙 문화가 널리 퍼지고 있는데, 이에 따라 영양을 높임과 동시에 풍미와 식감을 개선시킨 육포를 제공할 필요가 있다고 하겠다.
한국등록특허공보 제10-2131438호
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 육포에 인삼, 견과류 등 부재료를 추가하여 부족한 영양성분을 향상시킴과 동시에, 얇은 두께로 슬라이스한 육포를 가열하여 크리스피한 식감을 갖도록 하고, 더 나아가서는 얇게 편 육포를 돌돌 말아 롤 형태로 구성함으로써 손에 들고 섭취하는 것이 용이하도록 하여 편의성을 높이고, 기존의 딱딱하고 질긴 육포의 식감을 개선하여 남녀노소 누구나 어렵지 않게 취식할 수 있는 육포 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 육포의 제조방법은, 원료육의 이물질을 제거한 후 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계와, 상기 양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계와, 상기 사각 용기로부터 상기 냉동 숙성된 양념육 반죽을 분리하여 0.1mm 내지 2mm 두께로 슬라이스 하는 단계와, 상기 슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계와 상기 반건조 육포를 제4 온도로 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계는, 제1 온도에서 5 내지 10시간 냉동한 후, 제2 온도에서 1 내지 6시간 해동시키는 단계를 더 포함할 수 있으며, 바람직하게는 1시간 내지 2시간 해동시킬 수 있다.
상기 슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계는, 상기 슬라이스된 양념육 반죽을 수분율 25% 내지 35%로 건조시킬 수 있다.
상기 반건조 육포를 제4 온도로 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계는, 상기 반건조 육포를 230℃ 내지 250℃의 온도로 1분 30초 내지 2분 가열할 수 있다.
상기 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 단계는, 가열된 반건조 육포를 김과 함께 롤링 또는 폴딩할 수 있다.
상기 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계는, 인삼을 세척하여 침지한 후 1mm 내지 3mm의 두께로 슬라이스 하는 단계와 상기 슬라이스된 인삼을 상기 분쇄된 원료육과 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계는, 아몬드, 호두, 땅콩, 잣, 피스타치오, 브라질너트 중 적어도 하나의 견과류와 상기 분쇄된 원료육을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 아몬드, 호두, 땅콩, 잣, 피스타치오, 브라질너트 중 적어도 하나의 견과류와 상기 분쇄된 원료육을 혼합하는 단계는, 마늘을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 아몬드, 호두, 땅콩, 잣, 피스타치오, 브라질너트 중 중 적어도 하나의 견과류와 상기 분쇄된 원료육을 혼합하는 단계는, 상기 아몬드, 호두, 땅콩, 잣, 피스타치오, 브라질너트 중 1 이상을 150℃ 내지 160℃에서 10분 내지 15분 로스팅 하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 육포는 육포의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 육포 및 그 제조방법에 의하면, 육포를 0.5mm 내지 2mm로 얇게 슬라이스한 반건조 육포를 고온으로 단시간 가열하여 질기지 않고 크리스피한 식감을 갖도록 하여 남녀노소 누구나 섭취가 용이하도록 구성하였다.
또한, 인삼, 견과류 등 부재료를 추가함으로써 부족한 영양성분을 향상시켰으며, 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태로 형성함으로써 크리스피한 식감을 극대화하고, 한 손에 들고 섭취하는 것이 용이하도록 하여 식감과 편의성을 개선시켰다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 육포의 제조 공정도이다.
도 2는 일 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 3은 다른 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 4는 다른 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 5는 다른 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 6은 다른 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 육포의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 육포의 제조방법은, 원료육의 이물질을 제거한 후 분쇄하는 단계 (S10)와, 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계 (S20)와, 양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계 (S30)와, 사각 용기로부터 상기 냉동 숙성된 양념육 반죽을 분리하여 0.1mm 내지 2mm 두께로 슬라이스 하는 단계 (S40)와, 슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계 (S50)와, 반건조 육포를 제4 온도로 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계 (S60)와, 상기 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 단계 (S70)를 포함할 수 있다.
원료육의 이물질을 제거한 후 분쇄하는 단계 (S10)에서, 원료육은 0.5cm 내지 3cm의 두께로 분쇄될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 원료육의 이물질을 제거하는 단계는 원료육의 힘줄, 지방, 이물질, 불순물 등을 제거하는 단계일 수 있다. 이와 같이 원료육의 힘줄, 지방, 이물질, 불순물 등을 제거하는 단계를 거침으로써 육포의 품질이 향상됨과 동시에 식감을 부드럽게 개선시킬 수 있게 된다.
원료육은 소고기는 물론, 닭가슴살, 돼지고기, 양고기 등 소비자의 식성(국적, 종교)에 따라 선택할 수 있으나, 흑돼지를 사용하는 것이 바람직하며, 특히 국내 지리산 흑돼지를 사용하는 것이 바람직하다.
지리산 흑돼지는 일교차가 큰 청정 고랭지 지역에서 사육되어 육질이 쫄깃쫄깃하며 지방질이 고루 분포되어 있어 부드러운 식감을 갖는다. 일반 돼지와 비교하여 단백질 함량이 높고 불포화 지방산도 다량 함유되어 있어 풍미가 좋을 뿐만 아니라, 건강에도 이롭다.
분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계 (S20)는 육포의 풍미를 개선시킴과 동시에 원료육과 인삼, 견과류 등의 부재료들이 서로 결착될 수 있도록 하며, 몇몇 실시예에서 양념은 물, 설탕, 간장, 꿀 등을 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 원료육의 냄새를 잡기 위하여 향신료가 추가될 수 있다. 예를 들어, 후추, 생강분, 마늘분 등과 같은 향신료가 추가될 수 있다.0 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 원료육의 종류에 따라 냄새를 제거하기 위한 다양한 향신료가 추가될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 한약재를 달인 물이 더 추가될 수 있다. 예를 들어, 망개, 헛개, 황기, 황칠나무, 오미자, 당귀, 천궁, 복령, 작약 등의 한약재를 달인 물이 더 추가될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이외에도 공지의 다양한 종류의 천연 양념, 조미료가 선택적으로 첨가되어 배합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념은, 물 100 중량부에 대하여, 간장 100중량부 내지 150 중량부, 꿀 20중량부 내지 40 중량부, 설탕 10중량부 내지 20 중량부, 후추 1중량부 내지 2 중량부 비율로 혼합될 수 있다. 몇몇 실시예에서 양념에 혼합되는 물은 정제수, 채소육수 또는 한약재 달인 물로 이루어질 수도 있다.
몇몇 실시예에서 채소육수는 물 100중량부에 대하여 양배추 15중량부 내지 30중량부, 사과 10중량부 내지 20중량부, 브로콜리 7중량부 내지 10중량부, 아로니아 2중량부 내지 5중량부, 연잎 5중량부 내지 10중량부, 오미자 2중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 채소육수는 물 100중량부에 대하여 양배추 15중량부 내지 30중량부, 사과 10중량부 내지 20중량부, 브로콜리 7중량부 내지 10중량부, 아로니아 2중량부 내지 5중량부, 연잎 5중량부 내지 10중량부, 오미자 2중량부 내지 5중량부 비율로 혼합된 상태에서 70℃ 내지 130℃에서 20분 내지 35분 가열하여 제조될 수 있다. 바람직하게 채소 육수는 물 100중량부에 대하여 양배추 30중량부, 사과 20중량부, 브로콜리 10중량부, 아로니아 2중량부, 연잎 10중량부, 오미자 5중량부로 혼합하고 90℃에서 40분 가열할 수 있다. 이와 같이 양념에 채소육수가 포함되는 경우, 육포의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 한약재 달인 물은 물 100중량부에 대하여 황기 15중량부 내지 30중량부, 당귀 10중량부 내지 20중량부, 헛개 7중량부 내지 10중량부, 황칠나무 5중량부 내지 10중량부, 오미자 2중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 한약재 달인 물은 물 100중량부에 대하여 황기 15중량부 내지 30중량부, 당귀 10중량부 내지 20중량부, 헛개 7중량부 내지 10중량부, 황칠나무 5중량부 내지 10중량부, 오미자 2중량부 내지 5중량부 비율로 혼합 상태에서 70℃ 내지 130℃에서 30분 내지 60분 가열하여 제조할 수 있다. 바람직하게 한약재 달인 물은 물 100중량부에 대하여 황기 20중량부, 당귀 10중량부, 헛개 8중량부, 황칠나무 8중량부, 오미자 5중량부로 혼합하고 90℃에서 40분 가열할 수 있다. 이와 같이 양념에 한약재 달인 물이 포함되는 경우, 육포의 영양을 개선시키고 원료육의 누린내를 잡고 풍미를 향상시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 꿀 대신 고구마조청이 첨가될 수 있다. 예를 들어, 물100 중량부에 대하여 고구마조청 30중량부 내지 50중량부 비율로 혼합할 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 육포의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 꿀 대신 수수조청이 첨가될 수 있다. 예를 들어, 물 100 중량부에 대하여 수수조청 30중량부 내지 50중량부 비율로 혼합할 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우, 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다 예를 들어, 물 100중량부에 대하여 아로니아 가루 5 중량부 내지 10 중량부 비율로 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 물 100중량부에 대하여 아로니아 가루 5 중량부 비율로 혼합될 수 있다. 양념에 아로니아 가루가 포함되는 경우 육포의 식감을 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.
분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계 (S20)는, 30℃ 이하는 원료육을 포함하는 재료들을 균일하게 혼합하기가 어렵고, 40℃이상에서는 미생물 감염에 노출될 우려가 있으므로, 30℃ 내지 45℃에서 1 내지 2시간 혼합하는 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니다.
도 2는 일 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 2를 참조하면, 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계(S20)는, 인삼을 세척하여 침지액에 침지한 후 1mm 내지 3mm의 두께로 슬라이스 하는 단계 및 상기 슬라이스된 인삼을 상기 분쇄된 원료육과 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
인삼은 어떠한 것이라도 관계없으나, 홍삼, 백삼, 흑삼, 산삼, 장뇌삼 및 산양삼으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상일 수 있다. 백삼은 수삼, 즉 원형을 유지한 생인삼을 말하고, 홍삼은 생인삼을 쪄서 익혀 건조한 것으로 건조과정에서 갈변 반응이 일어나 담황갈색 내지 적갈색을 띄는 것이다. 흑삼은 홍삼을 더 여러 번찌고 건조하여 흑색으로 변화한 인삼을 말한다. 산삼은 자생 인삼을 말하며, 장뇌삼은 심어서 기른 산삼을 말한다. 산양삼은 산간의 삼림 하에서 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 인삼이다.
인삼은 도라지, 더덕, 연근과 같은 다양한 뿌리채소 대체될 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
인삼을 침지하는 침지액은 물로만 구성될 수 있으나, 쓴맛을 완화시키고 인삼조직을 연화시키기 위하여 우유가 될 수도 있으며, 몇몇 실시예에서 침지액은 1종 이상의 당 물질이 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 우유는 분유, 연유로 대체될 수도 있다.
당 물질로는 여러 가지 물질들이 사용될 수 있다. 예를 들어, 설탕, 꿀, 올리고당, 트레할로스, 맥아당, 사카린, 스테비오사이드, 아스파탐, 수크랄로스, 자일리톨 및 메이플시럽 중에서 선택된 한 종류 이상의 당 물질이 침지액에 첨가될 수 있으며, 다만 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 침지액은 물 100중량부에 대하여 우유 100 내지 150 중량부, 설탕 10 내지 15중량부, 꿀 20 내지 30중량부를 포함할 수 있고, 5℃ 내지 10℃의 침지액에서 1시간 내지 2시간 동안 세척한 인삼을 침지할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
인삼은 1mm 내지 3mm의 두께로 슬라이스 하는 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 분쇄된 원료육 100중량부에 대하여 슬라이스된 인삼 5 내지 15 중량부가 혼합될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 인삼 특유의 쓴맛이 육포의 풍미를 저해하지 않으면서 은은하게 인삼의 향을 느낄 수 있도록, 분쇄된 원료육 100중량부에 대하여 슬라이스된 인삼 10중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
몇몇 실시예에서 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계(S20)는, 아몬드, 호두, 땅콩, 잣, 피스타치오, 브라질너트 중 적어도 하나의 견과류를 분쇄된 원료육과 혼합하는 단계를 포함할 수 있다. 이와 같이, 분쇄된 원료육에 견과류를 혼합함으로써 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고, 심장질환을 예방할 수 있게 된다.
견과류는 아몬드, 호두, 땅콩, 잣, 피스타치오, 브라질너트로 한정되는 것은 아니고, 밤, 잣, 피스타치오, 캐슈너트, 피칸, 헤이즐넛으로 대체될 수 있다.
견과류는 고소함과 풍미가 깊어질 수 있도록 160℃ 내지 170℃의 고온에서 10분 내지 15분간 로스팅 할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고 견과류의 특성, 날씨나 온습도에 따라 달라질 수 있다.
몇몇 실시예에서 분쇄된 원료육 100중량부에 대하여 견과류는 15 내지 25 중량부가 혼합될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 육포가 찢어지지 않으면서 견과류의 고소한 풍미를 충분히 느낄 수 있도록 분쇄된 원료육 100중량부에 대하여 견과류 20중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
몇몇 실시예에서 분쇄된 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계(S20)는, 마늘을 분쇄된 원료육과 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다. 마늘은 강력한 살균작용을 하는 알리신 성분이 다량 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 주며, 체내 비타민 B6와 결합하여 췌장 세포의 기능 및 인슐린의 분비를 활성화해 혈당을 떨어뜨리는 데 도움을 준다.
몇몇 실시예에서 분쇄된 원료육 100중량부에 대하여 마늘은 15 내지 25 중량부가 혼합될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 육포가 찢어지지 않으면서 마늘향을 충분히 느낄 수 있도록 분쇄된 원료육 100중량부에 대하여 마늘 20중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계(S30)는, 제1 온도에서 5시간 내지 10시간 냉동한 후, 제2 온도에서 1시간 내지 6시간 해동시키는 단계를 포함할 수 있다. 여기서 제1 온도는 -10℃ 내지 0℃ 일 수 있으며, 제2 온도는 0℃ 내지 5℃ 일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 제2 온도에서 해동시키는 단계는 사각 용기로부터 냉동 숙성된 양념육 반죽을 분리하는 것을 용이하게 함과 동시에, 냉동 숙성된 양념육 반죽을 0.1mm 내지 2mm의 얇은 두께로 슬라이스 할 때 냉동 숙성된 양념육 반죽이 절단되거나 말리는 것을 방지시킬 수 있도록 한다.
사각 용기는 가로 길이 15cm 내지 20cm, 세로 길이 15cm 내지 20cm, 깊이 5cm 내지 15cm 일 수 있으며, 직육면체 형상의 사각 용기를 사용하는 것이 바람직하나, 다만 이에 한정되는 것은 아니다.
사각 용기로부터 상기 냉동 숙성된 양념육 반죽을 분리하여 0.1mm 내지 2mm 두께로 슬라이스 하는 단계 (S40)는 자동 슬라이서 (automated slicers), 핸드 슬라이서 (hand slicers), 또는 다른 상업적으로 이용가능한 슬라이서를 포함하는 다양한 슬라이서 장비에 의하여 슬라이싱 될 수 있다.
슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계 (S50)는, 슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 수분율 25% 내지 35%로 반건조시키는 단계를 포함할 수 있다. 여기서, 제3 온도는 10℃ 내지 25℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
반건조 육포를 제4 온도로 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계 (S60)는, 얇게 슬라이스 된 반건조 상태의 육포를 짧은 시간 내 고온으로 구워냄으로써 크리스피한 식감을 갖도록 하고, 원료육의 아미노산, 펩티드, 당 등의 전구체가 반응하여 풍미물질로 변화하여 형성된 가열풍미를 더함으로써 육포의 고소한 맛을 향상시킬 수 있게 한다. 저온으로 가열하는 경우 바삭한 식감이 저감될 수 있고, 지나치게 고온으로 가열하는 경우 얇은 육포가 탈 수 있으므로, 제4 온도는 230℃ 내지 250℃의 고온으로 1분 30초 내지 2분 가열하는 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니다.
도 3은 일 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 3를 참조하면, 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 단계 (S70)는, 크리스피한 육포의 식감을 극대화하고, 한 손에 들고 섭취하는 것이 용이하도록 한다. 가열된 반건조 육포는 수분율 1% 내지 5% 일 수 있고, 바람직하게는 수분율 2% 내지 3% 일수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 장시간 방치하면 쉽게 깨지기 때문에, 가열된 반건조 육포를 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형할 때에는 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 곧바로 성형하는 것이 바람직하다.
도 3에서는 폴딩된 상태의 사진을 보여주고 있으나, 원통형으로 롤링 될 수도 있다.
도 4 내지 도 6은 일 실시예에 따른 육포를 개략적으로 나타낸 사진이다.
도 4 내지 도6를 참조하면, 몇몇 실시예에서는, 가열된 반건조 육포를 롤링 또는 폴딩하기 전에 김을 부착시키는 단계가 더 포함될 수 있다. 즉 가열된 반건조 육포의 일면에 김을 부착시킨 후 반건조 육포 및 김을 함께 롤링 또는 폴딩할 수 있다. 이와 같이 반건조 육포에 김이 부착되어 롤링 또는 폴딩되는 경우 육포의 졸깃한 식감과 김의 바삭함이 어우러져 육포의 식감을 향상시킬 수 있게 된다.
반건조 육포에 부착되는 김은 반건조 육포의 일면을 70% 내지 80% 덮는 형태로 부착될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 김은 다수의 조각으로 반건조 육포의 일면에 부착될 수 있다. 몇몇 실시예에서는 김 대신에 다시마, 파래, 감태 등의 해조류로 대체될 수 있으며, 김 외에 다른 해조류가 혼합된 형태로 반건조 육포의 일면에 부착될 수도 있다. 이와 같은 롤링 또는 폴딩을 통하여 얇은 두께의 반건조 육포는 중첩되어 전체적으로 다수의 층을 가진 육포로 제조될 수 있게 되며, 육포가 얇은 두께의 다수의 층으로 이루어짐으로써 육포를 두껍게 형성하는 경우에 발생되는 육포의 질긴 식감을 방지할 수 있게 되다.
몇몇 실시예에서 얇은 두께의 다수의 층은 3층 내지 6층으로 형성될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서는, 가열된 반건조 육포를 미지근한 물에 담근 라이스 페이퍼와 함께 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태로 성형할 수 있다. 몇몇 실시예에서는 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태로 성형된 육포를 미지근한 물에 담근 라이스 페이퍼로 감싼 후 160℃ 내지 180℃ 온도의 기름에 5초 내지 10초 튀겨내는 단계를 더 포함할 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (11)

  1. 원료육의 이물질을 제거한 후 분쇄하는 단계;
    분쇄된 상기 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계;
    상기 양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계;
    상기 사각 용기로부터 상기 냉동 숙성된 양념육 반죽을 분리하여 0.1mm 내지 2mm 두께로 슬라이스 하는 단계;
    상기 슬라이스된 양념육 반죽을 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계; 및
    상기 반건조 육포를 제4 온도에서 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계를 포함하고,
    상기 양념육 반죽을 사각 용기에 넣고 냉동 숙성하는 단계는,
    상기 양념육 반죽을 제1 온도에서 5시간 내지 10시간 냉동한 후, 제2 온도에서 1시간 내지 6시간 해동시키는 단계를 더 포함하며,
    상기 슬라이스된 양념육 반죽을 상기 제3 온도에서 건조하여 반건조 육포를 제조하는 단계는,
    상기 반건조 육포를 수분율 25% 내지 35%로 건조시키는 단계를 더 포함하고,
    상기 반건조 육포를 제4 온도에서 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계는,
    상기 반건조 육포를 230℃ 내지 250℃의 온도로 1분 30초 내지 2분 가열하는 단계를 더 포함하며,
    가열된 상기 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 단계를 더 포함하고,
    상기 가열된 반건조 육포를 꺼낸 후 30초 내지 1분 30초 이내에 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 단계는,
    상기 가열된 반건조 육포를 김과 함께 롤링 또는 폴딩하여 중첩된 형태의 육포를 성형하는 것을 특징으로 하며,
    상기 분쇄된 상기 원료육을 양념과 혼합하여 양념육 반죽을 제조하는 단계는,
    인삼을 세척하여 침지액에 침지한 후 1mm 내지 3mm의 두께로 슬라이스 하는 단계 및 상기 슬라이스된 인삼을 상기 분쇄된 원료육과 혼합하는 단계를 더 포함하고,
    상기 인삼을 세척하여 침지액에 침지한 후 1mm 내지 3mm의 두께로 슬라이스 하는 단계는,
    상기 인삼을 5℃ 내지 10℃의 상기 침지액에 1시간 내지 2시간 동안 침지하고, 상기 분쇄된 원료육 100 중량부에 대하여 상기 슬라이스된 인삼 10중량부를 혼합하는 단계를 더 포함하고,
    상기 침지액은 물 100중량부에 대하여 우유 100 내지 150 중량부, 설탕 10 내지 15중량부, 꿀 20 내지 30중량부 비율로 혼합되며,
    상기 양념은 물 100 중량부에 대하여, 간장 100중량부 내지 150 중량부, 꿀 20중량부 내지 40 중량부, 설탕 10중량부 내지 20 중량부, 후추 1중량부 내지 2 중량부 비율로 혼합되고,
    상기 제1 온도는 -10℃ 내지 -1℃이고, 상기 제2 온도는 1℃ 내지 5℃인 육포의 제조방법.
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  11. 제1 항의 제조방법에 의하여 제조된 육포.
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