CN104431258A - 一种刺梨核桃软糖及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种刺梨核桃软糖及其加工方法，属食品加工技术领域。是由麦芽糖、玉米淀粉、棕榈油、核桃仁、糖渍刺梨、香兰素、水配制加工而成，产品富含多种维生素，具有滋补强身和保健作用，特别适于学生、脑力劳动者、老人和妇女食用，刺梨甘甜酸香，核桃香脆浓郁，糖块香甜，回味饱满绵长。
Description
技术领域
本发明属食品加工技术领域，具体地说是一种刺梨核桃软糖及其加工方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物刺梨的果实，生长于山沟边，路旁或灌木林中，是贵州土特产之一，具有健胃、消食、治食积胀之功能，并有滋补强身之作用，富含维生素C，人们常作果子食之。在作果子吃时，首先要去除果皮芒刺和果内种子，并用稀盐水浸泡果肉后食用，因刺梨果肉酸涩味很重，虽营养价值高，但人们并不是很喜欢，现在市场上出现一种刺梨干，实际上是一种糖渍刺梨果，既保留了刺梨果的营养价值，也大大改善了刺梨果的酸涩味道。本发明为刺梨果的加工利用开辟一条新的途径，将酸涩的刺梨果加工成既保留有刺梨营养又具有刺梨香味的刺梨产品。
核桃由于其罕见的营养价值和功效，被人们成为“长寿果”，每100g核桃仁中，含VA约1.36mg,VB10.12mg, VB31.1mg,VE4.34mg,核桃中含不饱和脂肪酸，可防止动脉硬化，核桃中的铬元素能加快葡糖糖的利用和胆固醇代谢，起到保护心血管的作用。核桃还富含磷脂，对脑神经有良好的保健作用，所以核桃有着健脑食品的美誉。核桃药用价值很高，具有味甘、性温、入肾、肺、大肠，有助美容、益心脏、治失眠，本草纲目记载核桃仁补气养血润燥化痰、益命门、处三焦、温肺润肠、治虚寒喘咳，腰脚疼痛，心腹疝痛，血痢肠风。核桃非常适合学生、脑力劳动者、老人、女性食用。其他人食之也可强身健体，保持精力充沛。核桃也是贵州山区土特产之一。
目前尚未检索到有刺梨核桃软糖及其加工方法的专利申请。
发明内容
本发明的目的在于将贵州的刺梨和核桃特产，开辟一条新的加工利用途径，为人们提供一种新的营养价值高而又具甜、香、酸、脆四味饱满绵长的美味食品。
本发明一种刺梨核桃软糖。其特征是按下列重量份配方配比加工而成。
麦芽糖160-176
玉米淀粉16-17.5
植物油脂（棕榈油）8-9
核桃仁35-39
糖渍刺梨35-38
香兰素50-55
水96-106
本发明一种刺梨核糖软糖的加工方法，其特征在于按下列步骤和工艺条件加工：
（1）备料：生产前一天按计划把原料从库房领出备好，核桃和糖渍刺梨要仔细检查挑选，挑出泥沙、果壳等杂质，生产时严格按配料配方要求称量，并做好每锅投料记录；
（2）熬糖：将称好的配料按要求的先后顺序添加入锅，先将水加入蒸汽夹层锅内，启动搅拌机，一边搅拌一边慢慢倒入玉米淀粉至充分溶解，通入蒸汽加热煮开，开启搅拌机一直搅拌，再加入麦芽糖浆烧开，熬制，至糖浆呈粘稠状态，用竹筷挑起糖浆，待冷却后用手拉试糖坯软硬适中即可，加入植物油脂，继续搅拌加热，蒸汽压力保持在4-4.5公斤，加入香兰素搅拌均匀，加入糖渍刺梨和核桃，继续搅拌加热到混合均匀，关小蒸汽，直至所有原辅料全部混合均匀，准备出锅浇模；
（3）整理模具：在熬糖的同时，清理模具，铺上垫膜，模具要求完整清洁，四角对位，保证所要加工的产品外形规范完整，备好刮板和滚筒；
（4）浇模：糖浆熬制好后，关停搅拌机，放好接料桶或盆，摇动夹层锅摇柄，放出糖浆，快速倒入模具盒趁热浇模，使热糖浆快速流淌注入模具内，保证饱满丰实，动作要快，防止受冷凝固不能浇注；
（5）碾压：糖浆浇注完毕，稍冷，用木滚筒来回碾压，使得糖块平整，以利于开条切片；
（6）冷却：平整好的糖块，春冬经一夜自然冷却，夏秋可用风扇帮助冷却，糖块经冷却后变得硬实，便于开条切片；
（7）脱模：待糖冷透后至室温，取下模具方框，脱模时小心，不要压边和压角，保持糖块完整；
（8）开条：脱模后的糖块平整放置于开条机输送带上，要求放置平整，不能歪斜，保证开条方正，按要求开成横断面6cm×2cm的长条状；
（9）切片：糖块开条后马上用切片机切片，切成6cm×2cm×2cm的薄片，并及时将糖片分开，防止粘连，以保证外形规则，利于包装；
（10）内包装：切片好的糖块送入内包装间，用自动枕式包装机进行包装；
（11）外包装：合格成品要求称装，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽、生产日期正确、清晰，每箱装4袋，每箱必须过秤复核；
（12）成品入库：成品箱需离墙离地，货位标识正确无误，严格执行先进先出原则。
步骤（1）核桃要求用1/4形料。
步骤（2）加入麦芽糖浆烧开熬制糖浆呈粘稠状，熬制时间不低于2小时，全部熬制需时3.0-3.5小时。
步骤（10）内包装时注意：1）、包材要和品质一致，不能张冠李戴；2）、补料桥上注意补料，尽量不要出现空档无糖；封口切刀处注意横封温度和纵封温度，一定要与糖纸封装温度相适宜，纵封170℃-220℃，横封130℃-180℃；封口要求：严实不透气，外观完整；包装机速度：200-400颗/分钟；切割要求：正切光标，不偏颇。袋子不能出现漏气和封口压断现象。3）、专人负责收料和检验，剔除封装不合格产品。
发明效果：
1、本发明产品富含多种维生素，具有滋补强身和保健作用，特别适合学生、脑力劳动者、老人和妇女食用。
2、产品质量：糖体透明，刺梨核桃分布基本均匀，刺梨甘甜酸香，核桃香脆浓郁，糖块香甜，回味饱满绵长。
3、本发明为贵州土产刺梨果的利用，开辟一条新的加工利用途径，使营养丰富的酸涩刺梨变得香甜可口。
4、本发明投资少，在生产软糖的基础上基本上不添加任何新设备即可生产。
本发明产品糖尿病人忌多食。
附图说明
图1为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
本发明为一种刺梨核桃软糖的加工方法，在加工前先进行原料加工，包括刺梨收摘、挑选、去刺、分切去籽、清洗、护色处理、沥水、加糖腌制、半成品刺梨干；核桃收摘、挑选、干燥、去壳、分粒、检验、半成品核桃干；
按下列步骤和工艺条件加工：
（1）备料：生产前一天按计划把原料从库房领出备好，核桃和糖渍刺梨要仔细检查挑选，挑出泥沙、果壳等杂质，（核桃要求用1/4形料），生产时严格按配料配方要求称量，并做好每锅投料记录。
称取麦芽糖160kg，
玉米淀粉16kg，
植物油脂（棕榈油）8kg,
核桃仁35kg糖渍刺梨35kg，
香兰素50kg,
水96kg；
（2）熬糖：将称好的配料按要求的先后顺序添加入锅，先将水加入蒸汽夹层锅内，启动搅拌机，一边搅拌一边慢慢倒入玉米淀粉至充分溶解，通入蒸汽加热煮开，开启搅拌机一直搅拌，再加入麦芽糖浆烧开，约需2小时熬制，至糖浆呈粘稠状态，用竹筷挑起糖浆，待冷却后用手拉试糖坯软硬适中即可，（水分在12-15%之间），加入植物油脂，继续搅拌加热，蒸汽压力保持在4-4.5公斤，加入香兰素搅拌均匀，加入糖渍刺梨和核桃，继续搅拌加热到混合均匀，关小蒸汽，直至所有原辅料全部混合均匀，准备出锅浇模，整个熬制需耗时3-3.5小时。
（3）整理模具：在熬糖的同时，清理模具，铺上垫膜，模具要求完整清洁，四角对位，保证所要加工的产品外形规范完整，备好刮板和滚筒。
（4）浇模：糖浆熬制好后，关停搅拌机，放好接料桶或盆，摇动夹层锅摇柄，放出糖浆，快速倒入模具盒趁热浇模，使热糖浆快速流淌注入模具内，保证饱满丰实，动作要快，防止受冷凝固不能浇注。
（5）碾压：糖浆浇注完毕，稍冷，用木滚筒来回碾压，使得糖块平整，以利于开条切片。
（6）冷却：平整好的糖块，春冬经一夜自然冷却，夏秋可用风扇帮助冷却，糖块经冷却后变得硬实，便于开条切片。
（7）脱模：待糖冷透后至室温，取下模具方框，脱模时小心，不要压边和压角，保持糖块完整。
（8）开条：脱模后的糖块平整放置于开条机输送带上，要求放置平整，不能歪斜，保证开条方正，按要求开成横断面6cm×2cm的长条状。
（9）切片：糖块开条后马上用切片机切片，切成6cm×2cm×0.2cm的薄片，并及时将糖片分开，防止粘连，以保证外形规则，利于包装。
（10）内包装：切片好的糖块送入内包装间，用自动枕式包装机进行包装。内包装时注意：1）、包材要和品质一致，不能张冠李戴；2）、补料桥上注意补料，尽量不要出现空档无糖；封口切刀处注意横封温度和纵封温度，一定要与糖纸封装温度相适宜，纵封170℃-220℃，横封130℃-180℃；封口要求：严实不透气，外观完整；包装机速度：200-400颗/分钟；切割要求：正切光标，不偏颇。袋子不能出现漏气和封口压断现象。3）、专人负责收料和检验，剔除封装不合格产品。
（11）外包装：合格成品要求称装，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽、生产日期正确、清晰，每袋2.5kg,每箱装4袋，每箱必须过秤复核。
（12）成品入库：成品箱需离墙离地，货位标正确无误，严格执行先进先出原则。
Claims (5)
1.一种刺梨核桃软糖，其特征是按下列重量配方配比加工而成,
麦芽糖160-176
玉米淀粉16-17.5
植物油脂（棕榈油）8-9
核桃仁35-39
糖渍刺梨35-38
香兰素50-55
水96-106。
2.一种刺梨核糖软糖的加工方法，其特征在于按下列步骤和工艺条件加工：
（1）备料：生产前一天按计划把原料从库房领出备好，核桃和糖渍刺梨要仔细检查挑选，挑出泥沙、果壳等杂质，生产时严格按配料配方要求称量，并做好每锅投料记录；
（2）熬糖：将称好的配料按要求的先后顺序添加入锅，先将水加入蒸汽夹层锅内，启动搅拌机，一边搅拌一边慢慢倒入玉米淀粉至充分溶解，通入蒸汽加热煮开，开启搅拌机一直搅拌，再加入麦芽糖浆烧开，熬制，至糖浆呈粘稠状态，用竹筷挑起糖浆，待冷却后用手拉试糖坯软硬适中即可，加入植物油脂，继续搅拌加热，蒸汽压力保持在4-4.5公斤，加入香兰素搅拌均匀，加入糖渍刺梨和核桃，继续搅拌加热到混合均匀，关小蒸汽，直至所有原辅料全部混合均匀，准备出锅浇模；
（3）整理模具：在熬糖的同时，清理模具，铺上垫膜，模具要求完整清洁，四角对位，保证所要加工的产品外形规范完整，备好刮板和滚筒；
（4）浇模：糖浆熬制好后，关停搅拌机，放好接料桶或盆，摇动夹层锅摇柄，放出糖浆，快速倒入模具盒趁热浇模，使热糖浆快速流淌注入模具内，保证饱满丰实，动作要快，防止受冷凝固不能浇注；
（5）碾压：糖浆浇注完毕，稍冷，用木滚筒来回碾压，使得糖块平整，以利于开条切片；
（6）冷却：平整好的糖块，春冬经一夜自然冷却，夏秋可用风扇帮助冷却，糖块经冷却后变得硬实，便于开条切片；
（7）脱模：待糖冷透后至室温，取下模具方框，脱模时小心，不要压边和压角，保持糖块完整；
（8）开条：脱模后的糖块平整放置于开条机输送带上，要求放置平整，不能歪斜，保证开条方正，按要求开成横断面6cm×2cm的长条状；
（9）切片：糖块开条后马上用切片机切片，切成6cm×2cm×2cm的薄片，并及时将糖片分开，防止粘连，以保证外形规则，利于包装；
（10）内包装：切片好的糖块送入内包装间，用自动枕式包装机进行包装；
（11）外包装：合格成品要求称装，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽、生产日期正确、清晰，每箱装4袋，每箱必须过秤复核；
（12）成品入库：成品箱需离墙离地，货位标识正确无误，严格执行先进先出原则。
3.根据权利要求2所述的一种刺梨核桃软糖的加工方法，其特征在于步骤（1）核桃要求用1/4形料。
4.根据权利要求2所述的一种刺梨核桃软糖的加工方法，其特征在于步骤（2）加入麦芽糖浆烧开熬制糖浆呈粘稠状，熬制时间不低于2小时，整个过程熬制需时3-3.5小时。
5.根据权利要求2所述的一种刺梨核桃软糖的加工方法，其特征在于步骤（10）内包装时注意：1）、包材要和品质一致，不能张冠李戴；2）、补料桥上注意补料，尽量不要出现空档无糖；封口切刀处注意横封温度和纵封温度，一定要与糖纸封装温度相适宜，纵封170℃-220℃，横封130℃-180℃；封口要求：严实不透气，外观完整；包装机速度：200-400颗/分钟；切割要求：正切光标，不偏颇，袋子不能出现漏气和封口压断现象；3）、专人负责收料和检验，剔除封装不合格产品。
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