CN1382382A - 黑芝麻波波糖及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑芝麻波波糖及制作方法,它是由糯米、黑芝麻、水洗芝麻、豆沫、花生仁、葵花籽、核桃仁制作而成,本发明配方独特,采用黑芝麻为原料,由于黑芝麻的油含量和脂肪含量低,不采用防腐剂也能使产品延长保质期(保质期可延长6个月以上),产品口感细腻、化渣,甜而不腻,酥糯可口,有增进食欲、助消化的作用。
Description
本发明涉及一种糖及制作方法,特别涉及一种黑芝麻波波糖及制作方法,属于食品加工领域。
波波糖是贵州省的一种地方特产,现有技术中的波波糖主要是由面粉、糯米、麦芽和少许普通芝麻制作而成,由于配方简单,使用原材料价值低廉,制作出的波波糖口感较差,加之普通芝麻的含油量较高,以面粉混合后容易变质,因此产品的保质期短,不能远程销售,阻碍了地方经济的发展,随着人们生活水平日益提高,这种档次低、口感差、品种单一的产品已不能适应市场的需要。
本发明的目的在于:提供一种口感细腻、有增进食欲、助消化作用并且保质期长的黑芝麻波波糖及制作方法。
本发明是这样实现的:它是由以下重量配比的原料制作而成:糯米50-100kg、黑芝麻8-15kg、水洗芝麻2.5-5kg、豆沫1-2kg、花生仁2.5-5kg、葵花籽0.5-1kg、核桃仁0.5-1kg.、麦芽1.5-3kg。其制作步骤为:A、将糯米用温水浸泡12小时,用文火慢蒸,在蒸熟的糯米中加入麦芽与之混合,并保持12℃的温度发酵12小时,将发酵好的糯米进行压榨,将压榨出的汁液放入锅中进行高温脱水,得原料麦芽糖;B、将麦芽糖放于糖钩上拖拉,拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时,再将其放入锅中并加入黑芝麻酱起酥,用糖刀用力挤压,使黑芝麻酱与麦芽糖混合,然后分为约50克一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圆形,包装杀菌,即得黑芝麻波波糖。
本发明与现有技术相比,具有以下优点:
1、本发明采用黑芝麻为原料,黑芝麻与普通芝麻相比含油量只有普通芝麻的50%,脂肪含量也大大低于普通芝麻,由于黑芝麻的油含量和脂肪含量低,不采用防腐剂也能使产品延长保质期(保质期可延长6个月以上);
2、本发明配方独特,口感细腻、化渣,甜而不腻,酥糯可口,有增进食欲、助消化的作用。
本发明的实施例:
将100kg糯米用温水浸泡12小时,使之全部软化,然后将糯米放于火上用文火慢蒸,直至蒸熟,在蒸熟的糯米中加入3kg麦芽与之混合,并保持12℃的温度发酵12小时,将发酵好的糯米放入压榨机内压榨,直至汁液榨干为止,再将汁液放入锅中进行高温脱水,得主要原料麦芽糖,将麦芽糖放于糖钩之上进行拖拉,拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时,再将其放入锅中并加入15kg预制的黑芝麻酱起酥,用糖刀用力挤压,使黑芝麻酱与麦芽糖混合,然后分为约50克一份,将水洗芝麻5kg、花生仁5kg、葵花籽1kg、核桃仁1kg、豆沫2kg混合,将混合的配料少量加入50克一份的糖中用手工包成圆形,传送到包装台进行杀菌、真空处理,即制得黑芝麻波波糖。
Claims (2)
1、一种黑芝麻波波糖,其特征在于:它是由以下重量配比的原料制作而成:糯米50-100kg、黑芝麻8-15kg、水洗芝麻2.5-5kg、豆沫1-2kg、花生仁2.5-5kg、葵花籽0.5-1kg、核桃仁0.5-1kg、麦芽1.5-3kg。
2、根据权利要求1的一种黑芝麻波波糖的制作方法,其特征在于:其制作步骤为:A、将糯米用温水浸泡12小时,用文火慢蒸,在蒸熟的糯米中加入麦芽与之混合,并保持12℃的温度发酵11-13小时,将发酵好的糯米进行压榨,将压榨出的汁液放入锅中进行高温脱水,得原料麦芽糖;B、将麦芽糖放于糖钩上拖拉,拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时,再将其放入锅中并加入黑芝麻酱起酥,用糖刀用力挤压,使黑芝麻酱与麦芽糖混合,然后分为约50克一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圆形,包装杀菌,即得黑芝麻波波糖。
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