CN102177955B - 刺梨干果的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种刺梨干果的制作方法。针对现在晒干、烘干刺梨加工方法,阳光紫外线会氧化维生素C,营养大量流失,后期的硫磺粉熏蒸危害人体健康的缺陷,本发明风干采用三段温度风干式,让果品由内至外干透,缩小高温时间,减少氧化反应的机率,保留果品最大的营养,避免高温晒干表面干裂、外观差而果内湿度大的问题,并且不需硫磺熏蒸,保存期间维C的流失只有3.2%~4.8%,解决了保存困难、营养损失的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种果品的深加工,尤其涉及一种刺梨干果的制作方法。
背景技术
现在的刺梨干果加工是将果实晒干、烘干,因太阳光、紫外线对刺梨果所含维生素C有氧化作用缺损;直接烘干,高温带来的营养成分的流失,并且现有技术所制成的刺梨干在入库前将每吨干制品用硫磺粉2千克熏2小时,然后用麻袋包装,外套薄膜袋贮藏,1年后维生素C仅损失2.85%。如不经熏硫处理,1年后维生素C损失会高达80%,硫磺是一种化工原料,硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用,使物品颜色显得白亮、鲜艳。但危害很大如①硫磺熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐,亚硫酸盐可是杀伤力巨大的致癌物质。②硫磺里面的铅、砷、硫会对人的肝脏或肾脏造成严重的破坏。③硫磺燃烧后能产生二氧化硫,二氧化硫也是一种致癌物质。生产加工期间,工人如吸入高浓度二氧化硫可引起喉、肺、声带水肿或痉挛,严重的会造成中毒。
发明内容
本发明针对上述不足,提供一种三段式风干制备新方法,不需硫磺熏蒸,保存期长且营养损失低的一种刺梨干果的制作方法,采果:8至10月份,采摘无病虫害,黄色熟透刺梨鲜果,用清水冲洗,除掉杂质装筐沥干;
风软:称取适量沥干后的刺梨鲜果,摊开在烘房的丝网架上,常温风干至果软,果实含水量为50~55%;
去籽:用刀具去掉花萼,并由此处将果剖开至果蒂处,不要完全切断分开,扳开用刀具剜开,剜除骨质瘦果粒;
风半干:立即送入烘房内的丝网架上,用60~75℃的中温热风,风至果半干,果品含水量为30~35%;
风干:再改用30~38℃的低温热风,风至产品含水量为12~13%时,降温至常温;
装箱:取出装箱,在20~25℃下24小时回软后,分级整理,包装即可。
刀具采用不锈钢刀具。
刺梨八至九月果实成熟,黄色,有时带红晕。果肉脆,成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺。果实内含有丰富的维生素C,每百克鲜果的可食部分一般含维生素C二千毫克,因此被称之为“维C之王”;单宁五百至一千毫克;含酸一至二克;总糖量一般四克左右。刺梨的药用价值很高,其花、叶、果、籽均可入药,有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(别名肝蛋白、奥谷蛋白,简称SOD),SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质,还具有抗病毒、抗辐射的作用,在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面,应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料,成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高,是当前水果中最高的,每100克鲜果中含量841.58~3541.13毫克,是柑橘的50倍,猕猴桃的10倍,具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平;消食健脾,收敛止泄;用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等,刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用;对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C,有抗衰老、延长女性青春期等作用。
刺梨号称为营养库,对人体的益处很多,如何将这些珍贵的营养尽可能更多地保留下来呢?本发明风干采用三段温度风干式,让果品由内至外干透,缩小高温时间,减少氧化反应的机率,保留果品最大的营养,避免高温晒干表面干裂、外观差而果内湿度大的问题,并且不需硫磺熏蒸,保存期间维C的流失只有3.2%~4.8%,解决了保存困难、营养损失的问题。
具体实施方式
实施例一
采果:8至10月份,采摘无病虫害,黄色熟透刺梨鲜果,用清水冲洗,除掉杂质装筐沥干;
风软:称取100g沥干后的刺梨鲜果,摊开在烘房的丝网架上,常温风干至果软,果实含水量为55%取出。
去籽:用不锈钢刀具去掉花萼,并由此处将果剖开至果蒂处,不要完全切断分开,扳开用不锈钢剜刀剜开,剜除骨质瘦果粒;
风半干:立即送入烘房内的丝网架上,用60℃的中温热风,风至果半干,果品含水量为35%;
风干:再改用38℃的低温热风,风至产品含水量为13%时,降温至常温;
装箱:取出装箱,在23℃下24小时回软后,分级整理,包装即可。
实施例二
采果:8至10月份,采摘无病虫害,黄色熟透刺梨鲜果,用清水冲洗,除掉杂质装筐沥干;
风软:称取20g沥干后的刺梨鲜果,摊开在烘房的丝网架上,常温风干至果软,果实含水量为52取出。
去籽:用不锈钢刀具去掉花萼,并由此处将果剖开至果蒂处,不要完全切断分开,扳开用不锈钢剜刀剜开,剜除骨质瘦果粒;
风半干:立即送入烘房内的丝网架上,用7℃的中温热风,风至果半干,果品含水量为33;
风干:再改用30℃的低温热风,风至产品含水量为12.5%时,降温至常温;
装箱:取出装箱,在24℃下24小时回软后,分级整理,包装即可。
实施例三
采果:8至10月份,采摘无病虫害,黄色熟透刺梨鲜果,用清水冲洗,除掉杂质装筐沥干;
风软:称取1000g沥干后的刺梨鲜果,摊开在烘房的丝网架上,常温风干至果软,果实含水量为50%取出。
去籽:用不锈钢刀具去掉花萼,并由此处将果剖开至果蒂处,不要完全切断分开,扳开用不锈钢剜刀剜开,剜除骨质瘦果粒;
风半干:立即送入烘房内的丝网架上,用75℃的中温热风,风至果半干,果品含水量为30%;
风干:再改用35℃的低温热风,风至产品含水量为12%时,降温至常温;
装箱:取出装箱,在25℃下24小时回软后,分级整理,包装即可。
Claims (2)
1.一种刺梨干果的制作方法,其特征在于:
采果:8至10月份,采摘无病虫害,黄色熟透刺梨鲜果,用清水冲洗,除掉杂质装筐沥干;
风软:称取适量沥干后的刺梨鲜果,摊开在烘房的丝网架上,常温风干至果软,果实含水量为50~55%;
去籽:用刀具去掉花萼,并由此处将果剖开至果蒂处,不要完全切断分开,扳开用刀具剜开,剜除骨质瘦果粒;
风干使果实半干:立即送入烘房内的丝网架上,用60~75℃的中温热风,风干至果实半干,使果实含水量为30~35%:
风干:再改用30~38℃的低温热风,风干使果实含水量为12~13%时,降温至常温;
装箱:取出装箱,在20~25℃下24小时回软后,分级整理,包装即可。
2.如权利要求1所述的刺梨干果的制作方法,其特征在于:刀具采用不锈钢刀具。
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