CN104886331A - 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法 - Google Patents

一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及刺梨干技术领域,尤其是一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,通过对刺梨进行处理之后,再将其采用营养液进行浸泡处理,进而提高了刺梨干的品质和口感,提高了刺梨干的保健效果,也增强了刺梨干给人体免疫力进行改善的效果,再结合浸泡处理完成之后,再将其进行发酵、揉捻处理,使得刺梨干中的营养价值得到保障和改善,提高了刺梨干的品质和营养,再结合发酵处理完成之后,在锅炉中与白糖和蜂蜜组成的混合料进行煮制处理,进而改善了刺梨干的口感。

Description

一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法

技术领域

[0001] 本发明涉及刺梨干技术领域,尤其是一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法。

背景技术

[0002] 刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。刺梨的收获期不足30天,八至九月果实成熟,成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C,每百克鲜果的可含部分一般含维生素C 二千毫克,单宁五百至一千毫克,含酸一至二克,总糖量一般四克左右。刺梨具有解毒,健胃,消食、活血、化淤的功能,并能起到防癌抗癌的神奇作用。因此,刺梨加工成食品贡人们食用,不仅有助于身体的保健,同时还有助于提供给人体所需要的营养物质-维生素C。尤其是野生刺梨中的营养成分含量更加丰富。

[0003] 传统的方法生产刺梨干果都是通过晒干、烘干并在入库前用硫磺粉进行熏,以使维生素C在放置一年以后仅损失2.58%。在不用硫磺粉熏的前提下,维生素C会损失80%以上。同时,硫磺粉是一种化工原料,能够起到漂白、保鲜的作用,使产品呈现出亮白、鲜艳的效果。但是,硫磺粉具有极大的危害性:①硫磺粉在高温的环境中会生成亚硫酸盐,而亚硫酸盐又是一种极强的致癌物质;②硫磺粉在生产车间里面会容易被转化为二氧化硫,二氧化硫也是一种致癌物质,生产工人在吸入二氧化硫后将会导致严重的中毒。因此,用硫磺熏过的食品对人体也会造成伤害。

[0004] 为了能够尽可能的保证刺梨果里面的营养物质,并且又不会对人体造成伤害的前提下,寻找一种绿色食品的生产方法,就在刺梨果生产上开始出现。如专利号为201110080971.8的《刺梨干果的制作方法》用多次风干来代替烘干并且取消硫磺粉熏这一步骤来制的营养物质丰富的不含硫磺毒性的刺梨干果食品。再如专利号为201310257341.2的《无籽刺梨干的加工方法》通过刺梨的采摘、清洗、去刺、切开、煮制、烘干、摊放、杀菌、封装等工艺步骤。在保证了刺梨果内部的维生素C等营养物质的含量的前提下,免除用硫磺粉熏而带来的危害,同时,通过和蜂蜜混合煮制来调节刺梨果食品的口感,并缩减了刺梨果食品的生产周期、降低了刺梨果食品生产成本。

[0005] 但是,尽管有了大量的文献关于刺梨干的加工进行研宄,其仍然难以对刺梨干的品质和口感得到最佳的改善,进而依然导致刺梨干中的营养元素较低,品质较差。

发明内容

[0006] 本发明提供一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,解决现有技术中存在的上述技术问题。

[0007] 具体是通过以下技术方案得以实现的:

[0008] 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,包括以下步骤:

[0009] (I)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用;

[0010] (2)按照重量比加入20-30 %的营养液,并控制温度为30-40 V浸泡处理20-30min,再将其置于揉捻机中揉捻处理10_15min,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理l_3h,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为12-14%的白糖和质量比为3-7%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为2-3倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为2-3°C /min升温处理至温度为40-50°C,煮制2_5h,再将其置于烘干机中,采用温度为40-45Ό烘干处理至含水量为20-25%,再将其置于温度为80-90°C的环境中灭菌处理30-40s,包装,即可获得刺梨干。

[0011] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七2-5份、麝香3-7份、海藻3-7份、甘草,其用量为 < 海藻用量的五分之一。

[0012] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七3-4份、麝香4-6份、海藻4-6份、甘草,其用量为 < 海藻用量的十分之一。

[0013] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七3.5份、麝香5份、海藻5份、甘草,其用量为<海藻用量的十分之一。

[0014] 所述的营养液,其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量2-3倍的水,再调整锅炉温度为80-90°C煎煮处理l_3h,再向其中加入占水量3-5%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。

[0015] 与现有技术相比,本发明的技术效果体现在:

[0016] 通过对刺梨进行处理之后,再将其采用营养液进行浸泡处理,进而提高了刺梨干的品质和口感,提高了刺梨干的保健效果,也增强了刺梨干给人体免疫力进行改善的效果,再结合浸泡处理完成之后,再将其进行发酵、揉捻处理,使得刺梨干中的营养价值得到保障和改善,提高了刺梨干的品质和营养,再结合发酵处理完成之后,在锅炉中与白糖和蜂蜜组成的混合料进行煮制处理,进而改善了刺梨干的口感。

[0017] 本发明通过对营养液采用三七、海藻、麝香、甘草等进行煎煮成液体后,再将其液体用于刺梨的浸泡处理,进而提高了刺梨干保健效果,尤其是使得刺梨干具有对癌症缓解的作用,提高了人体的免疫力。

具体实施方式

[0018] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

[0019] 实施例1

[0020] 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,包括以下步骤:

[0021] (I)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用;

[0022] (2)按照重量比加入20%的营养液,并控制温度为30°C浸泡处理20min,再将其置于揉捻机中揉捻处理lOmin,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理lh,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为12%的白糖和质量比为3%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为2倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为2°C/min升温处理至温度为40°C,煮制2h,再将其置于烘干机中,采用温度为40°C烘干处理至含水量为20%,再将其置于温度为80°C的环境中灭菌处理30s,包装,即可获得刺梨干。

[0023] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七2kg、麝香3kg、海藻3kg、甘草,其用量为海藻用量的五分之一。其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量2倍的水,再调整锅炉温度为80°C煎煮处理lh,再向其中加入占水量3%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。

[0024] 实施例2

[0025] 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,包括以下步骤:

[0026] (I)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用;

[0027] (2)按照重量比加入30%的营养液,并控制温度为40°C浸泡处理30min,再将其置于揉捻机中揉捻处理15min,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理3h,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为14%的白糖和质量比为7%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为3倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为3°C/min升温处理至温度为50°C,煮制5h,再将其置于烘干机中,采用温度为45°C烘干处理至含水量为25%,再将其置于温度为90°C的环境中灭菌处理40s,包装,即可获得刺梨干。

[0028] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七5kg、麝香7kg、海藻7kg、甘草,其用量为海藻用量的六分之一。

[0029] 所述的营养液,其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量3倍的水,再调整锅炉温度为90°C煎煮处理3h,再向其中加入占水量5%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。

[0030] 实施例3

[0031] 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,包括以下步骤:

[0032] (I)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用;

[0033] (2)按照重量比加入25%的营养液,并控制温度为35°C浸泡处理25min,再将其置于揉捻机中揉捻处理13min,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理2h,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为13%的白糖和质量比为5%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为2.5倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为2.50C /min升温处理至温度为45°C,煮制3h,再将其置于烘干机中,采用温度为43°C烘干处理至含水量为24%,再将其置于温度为85°C的环境中灭菌处理35s,包装,即可获得刺梨干。

[0034] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七3kg、麝香4kg、海藻4kg、甘草,其用量为海藻用量的十分之一。

[0035] 所述的营养液,其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量2.5倍的水,再调整锅炉温度为85°C煎煮处理2h,再向其中加入占水量4%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。

[0036] 实施例4

[0037] 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,包括以下步骤:

[0038] (I)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用;

[0039] (2)按照重量比加入27%的营养液,并控制温度为33°C浸泡处理27min,再将其置于揉捻机中揉捻处理14min,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理3h,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为13%的白糖和质量比为6%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为2.7倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为3°C /min升温处理至温度为47°C,煮制4h,再将其置于烘干机中,采用温度为44°C烘干处理至含水量为22%,再将其置于温度为88°C的环境中灭菌处理37s,包装,即可获得刺梨干。

[0040] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七4kg、麝香6kg、海藻6kg、甘草,其用量为海藻用量的九分之一。

[0041] 所述的营养液,其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量2.1倍的水,再调整锅炉温度为81 °C煎煮处理lh,再向其中加入占水量3%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。

[0042] 实施例5

[0043] 一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,包括以下步骤:

[0044] (I)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用;

[0045] (2)按照重量比加入22%的营养液,并控制温度为33°C浸泡处理23min,再将其置于揉捻机中揉捻处理llmin,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理lh,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为12%的白糖和质量比为6%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为3倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为2 0C /min升温处理至温度为43 °C,煮制3h,再将其置于烘干机中,采用温度为44°C烘干处理至含水量为24%,再将其置于温度为87°C的环境中灭菌处理33s,包装,即可获得刺梨干。

[0046] 所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七3.5kg、麝香5kg、海藻5kg、甘草,其用量为海藻用量的七分之一。

[0047] 所述的营养液,其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量2.6倍的水,再调整锅炉温度为83°C煎煮处理2.7h,再向其中加入占水量4%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。

[0048] 在此有必要指出的是,以上实施例仅限于对本发明的技术方案作进一步的说明,并不是对本发明的技术方案作进一步的限制,本领域技术人员在此基础上作出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进,均属于本发明的保护范畴。

Claims (5)

1.一种以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)采收野生刺梨,选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果,将刺梨鲜果进行清洗、去刺,再将其切成两半除去其中的刺梨籽,待用; (2)按照重量比加入20-30%的营养液,并控制温度为30-40°C浸泡处理20_30min,再将其置于揉捻机中揉捻处理10-15min,再将其置于发酵池中控制温度为恒温环境发酵处理l_3h,再将其放入锅炉中,并向其中加入重量比为12-14%的白糖和质量比为3-7%的蜂蜜,并向其中加入白糖重量为2-3倍的水,并对锅炉进行升温处理,升温温度为由20°C为初始温度,升温速度为2-3°C /min升温处理至温度为40-50°C,煮制2_5h,再将其置于烘干机中,采用温度为40-45 °C烘干处理至含水量为20-25%,再将其置于温度为80-90 °C的环境中灭菌处理30-40S,包装,即可获得刺梨干。
2.如权利要求1所述的以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,其特征在于,所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七2-5份、麝香3-7份、海藻3-7份、甘草,其用量为<海藻用量的五分之一。
3.如权利要求1所述的以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,其特征在于,所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七3-4份、麝香4-6份、海藻4-6份、甘草,其用量为<海藻用量的十分之一。
4.如权利要求1所述的以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,其特征在于,所述的营养液,其原料成分以重量份计为三七3.5份、麝香5份、海藻5份、甘草,其用量为<海藻用量的十分之一。
5.如权利要求2或3或4所述的以野生刺梨为原料加工刺梨干的方法,其特征在于,所述的营养液,其制备方法为将三七、麝香、海藻、甘草按照重量份配比加入到锅炉中,并向锅炉中加入物料总重量2-3倍的水,再调整锅炉温度为80-90°C煎煮处理l-3h,再向其中加入占水量3-5%的冰,静置恒温冷却至常温,再将其进行过滤处理,获得营养液。
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