CN102318717A - 一种刺梨果脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种刺梨果脯，特别涉及一种以水果为原料并经蜜制而成的食品及这种蜜制水果食品的制备方法，其特征在于，它由刺梨果肉、白糖、冰糖组成，它们的质量组份为：刺梨果肉80-120份，白糖0.3-1.2份，冰糖0.5-2.8份。本发明的目的就在于克服现有技术的缺陷，提供一种口感独特、细腻，且能保留刺梨鲜果原来的色泽和口感，延长保质期的刺梨果脯。另一目的在于提供这种刺梨果脯的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种以水果为原料并经蜜制而成的食品，本发明还涉及这种蜜制水果食品的制备方法。
背景技术
刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充维生素C，并具有排毒养颜的效果。但是新鲜刺梨果容易变质，贮存困难不能长时间存放，所以人们一般是将刺梨做成果脯以利于延长保质日期，刺梨果脯也因便于保存，深受人们的喜爱，但是现有的制备方法制作而成的刺梨果脯很难保留刺梨鲜果的色泽和口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种口感独特、细腻，且能保留刺梨鲜果原来的色泽和口感，延长保质期的刺梨果脯。本发明的另一目的在于提供这种刺梨果脯的制作方法。
本发明所述的刺梨果脯，由刺梨果肉、白糖、冰糖组成，它们的质量组份为：刺梨果肉80-120份，白糖0.3-1.2份，冰糖0.5-2.8份。
本发明所述的刺梨果脯的制作方法，其步骤为：
a.选取优质、新鲜无腐烂、表面清洁无杂斑的刺梨鲜果，去刺，用天然由泉水清洗干净；
b.将刺梨果切成两半，挖去果核，得刺梨果肉；
c.配制食盐和水的重量比例为3∶7(3∶5-9)的盐水；
d.将切成两半的刺梨果肉在盐水中浸泡1-3小时；
e.将浸泡有刺梨果肉的盐水常规加热到80-90℃；
f.将刺梨果肉从热盐水中滤出，自然冷却至室温；
g.按质量组分添加0.1-0.5份白糖和0.5-0.9份冰糖，充分搅拌；
h.充分搅拌后放置在温度为20--25℃、相对湿度为≤15％的密封环境中蜜制6-9天后过滤，将刺梨果肉与蜜制的液体分离；
i.将分离出来的刺梨果肉置于烘盘中送入70-90℃的烘房中烘干至水份含量为8-12％，烘干后包装即得刺梨果脯。
由于本发明在刺梨果的制作过程中采用了盐水浸制后再用白糖和冰糖腌制的方法，使得刺梨果的色泽得到了较好的保持，基本上是刺梨果的本色，经反复的试验验证，盐水浓度在3∶7时，新鲜刺梨果中的水分保有量最佳，并且使得刺梨果肉内的水平始终保持在一个较好的水平，然后再用白糖和冰糖蜜制至少一周的时间，经过本发明所述方法蜜制出来的果脯肉质厚，经烘干后，果脯内含有10％左右的水份，刺梨果脯入口口感细腻，且保质期长，不易变质，同时也保持了刺梨果原有的清香口味。
本发明的刺梨果脯色泽为刺梨果的本色，肉质厚，口感香甜细腻，保质期长，富有弹性，本发明的刺梨果脯的制作方法简单，方便操作，容易推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。
实施例1
本发明所述的刺梨果脯的制作方法，其步骤为：
a.选取优质、新鲜无腐烂、表面清洁无杂斑的刺梨鲜果，去刺，用天然山泉水清洗干净；
b.将刺梨果切成两半，挖去果核，得刺梨果肉；
c.配制食盐和水的重量比例为3∶7(3∶5-9)的盐水；
d.将切成两半的刺梨果肉在盐水中浸泡1-3小时；
e.将浸泡有刺梨果肉的盐水常规加热到80-90℃；
f.将刺梨果肉从热盐水中滤出，自然冷却至室温；
g.按质量组分添加0.1-0.5份白糖和0.5-0.9份冰糖，充分搅拌；
h.充分搅拌后放置在温度为20--25℃、相对湿度为≤15％的密封环境中蜜制6-9天后过滤，将刺梨果肉与蜜制的液体分离；
i.将分离出来的刺梨果肉置于烘盘中送入70-90℃的烘房中烘干至水份含量为8-12％，烘干后包装即得刺梨果脯。
(具体实施方式待技术方法中的技术参数确定后再根据技术参数的范围选择两个端值和至少一个中间值进行补充)。
Claims (2)
1.一种刺梨果脯，其特征在于，它由刺梨果肉、白糖、冰糖组成，它们的质量组份为：刺梨果肉80-120份，白糖0.3-1.2份，冰糖0.5-2.8份。
2.一种如权利要求1所述的刺梨果脯的制作方法，其特征在于，其步骤为：
a.选取优质、新鲜无腐烂、表面清洁无杂斑的刺梨鲜果，去刺，用天然山泉水清洗干净；
b.将刺梨果切成两半，挖去果核，得刺梨果肉；
c.配制食盐和水的重量比例为3∶7(3∶5-9)的盐水；
d.将切成两半的刺梨果肉在盐水中浸泡1-3小时；
e.将浸泡有刺梨果肉的盐水常规加热到80-90℃；
f.将刺梨果肉从热盐水中滤出，自然冷却至室温；
g.按质量组分添加0.1-0.5份白糖和0.5-0.9份冰糖，充分搅拌；
h.充分搅拌后放置在温度为20--25℃、相对湿度为≤15％的密封环境中蜜制6-9天后过滤，将刺梨果肉与蜜制的液体分离；
i.将分离出来的刺梨果肉置于烘盘中送入70-90℃的烘房中烘干至水份含量为8-12％，烘干后包装即得刺梨果脯。
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