CN105285817A - 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺 - Google Patents
一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105285817A CN105285817A CN201510599171.5A CN201510599171A CN105285817A CN 105285817 A CN105285817 A CN 105285817A CN 201510599171 A CN201510599171 A CN 201510599171A CN 105285817 A CN105285817 A CN 105285817A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plums
- prune
- processing technology
- moisture content
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 title abstract description 16
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 title abstract 2
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 title abstract 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 title abstract 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 title abstract 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 title abstract 2
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 title abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims abstract description 5
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims description 44
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 14
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims description 5
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 claims description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括选果筛果，擦皮脱蜡；然后在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；然后在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；然后对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；然后用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；然后再一次烘干水分至含水率为10-15％。本发明的李干含水率易控制、保存时间长、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及李干加工技术领域，尤其涉及一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺。
背景技术
李子是一种营养丰富的水果，李子中含有丰富的维生素和矿物质，但是一般的李子不容易长时间的保存，不方便用户随时携带和食用。
申请公布日为2014.12.17，申请公布号为CN104206520A的中国发明专利公开了一种李子的长期保存方法，其是将新鲜的李子摘下来，去除掉破烂的李子，然后用刀将李子切成两半，去除掉中间的果核，然后放入到晒垫中晾晒3天；选取10公斤李子放入到容器当中，然后加入200克食盐后搅拌均匀，然后腌制7个小时，然后再个清水清洗3遍后备用；将10公斤李子倒入木桶中，然后加入3公斤白砂糖，并用手搅拌均匀，每天早晚用手搅动一次，然后用盖子将木桶盖上，放入到室内保存3天，然后取出放入到阳光下晾晒7天，将其中的水分晒干即可。
该传统方法造成的技术缺陷有：
1、含水率不易控制；
2、为了延长保存时间通常在加工过程中大量添加防腐剂、糖精和甜蜜素等物质；
3、由于采取晾晒的方法，产量易受到气候影响，不易控制；
4、由于自然晾晒受环境因素影响大，造成李干口感不好，品质不一。
发明内容
为克服上述技术缺陷，本发明的目的在于提供一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，使得李干含水率易控制、保存时间长、口感好。
所采用的技术方案如下：
一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤：
步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；
步骤二、在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；
步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；
步骤四、对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；
步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；
步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15％。
优选地，还包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。
进一步优选地，步骤二中保持含水率为50％。
进一步优选地，步骤四中保持含水率为20％。
本发明的有益效果在于：
与现有的李干加工工艺比较，该加工工艺(或称方法)经过多次的烘干，使得李干(李子烘干后即可称李干)的水分更低，保存时间更长；在腌制过程中规避了传统加工中靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法，对身体健康无害；与传统的一次腌制相比，该法在李干加工过程中实现了重复腌制，不仅使李干存储时间更长，气味和营养成分保存更多，而且保存了李干的天然风味，使口感更好；与传统的自然晒干方法相比，该法在高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解，环保卫生。
该法得到的李干保存时间较长，一般至少8个月；该法得到的李干实现防腐剂、糖精和甜蜜素的添加剂量为0。
经多次试验证明，步骤三中的配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，是最优的腌制配比。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例：
一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤：
步骤一，选果筛果，擦皮脱蜡。具体是剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；
步骤二，在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为50％，得到李干；
步骤三，在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100kg李干加入800g食用盐，3kg白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12h；该步骤使得在腌制过程中规避了传统加工中靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法，对身体健康无害；
步骤四，对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在20％；该步骤在高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解，环保卫生；
步骤五，用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12h，该步骤的作用在于：减少溶解在底料中的营养成分的流失，使得李干的口感更浓郁并且实现资源的有效利用，节约成本；
步骤六，再一次烘干水分至含水率为10％-15％；该步骤是多次烘干，使水分更低，进一步延长保存时间。
步骤七，无菌包装。
上述中，含水率的测试可以采用水果片含水率检测仪进行直接测量显示。
将上述实施例得到的李干与背景技术中CN104206520A公开的长期保存方法得到的李干进行比较，比较结果如下表1：
表1
| 平均保存时间 | 随机50人测试口感 | |
| 本实施例的李干 | 8个月20天 | 90％认为好 |
| 背景技术的李干 | 6个月2天 | 88％认为不好 |
与传统加工工艺相比，本发明在无添加防腐剂、糖精和甜蜜素的条件下得到保存时间更长的李干；工艺流程也简单，不受天气和环境因素影响，且可以大批量生产；在无菌无毒条件下进行，环保卫生；腌制过程实现了重复利用，节约成本，改善口感。
需要说明的是，本具体实施方式只是例举了1个最优的实施例，并不代表本领域技术人员不能从本实施例得到更多的实施例。而且，在步骤三配比中每100kg李干加入800g食用盐，3kg白糖进行混匀，是最优的腌制配比，任何的临近该配比的含量，且效果可以预期的，都应是一种等同或等效替换。比如采用每100kg李干加入780-820g中任一的除800g外的食用盐，2-4Kg中任一的除3kg外的白糖进行混匀，都是一种等同或等效替换。
应当理解，这些实施例的用途仅用于说明本发明而非意欲限制本发明的保护范围。此外，也应理解，在阅读了本发明的技术内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动、修改和/或变型，所有的这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；
步骤二、在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；
步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；
步骤四、对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；
步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；
步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15％。
2.如权利要求1所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，还包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。
3.如权利要求2所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，步骤二中保持含水率为50％。
4.如权利要求3所述的无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，步骤四中保持含水率为20％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510599171.5A CN105285817A (zh) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510599171.5A CN105285817A (zh) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105285817A true CN105285817A (zh) | 2016-02-03 |
Family
ID=55184329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510599171.5A Pending CN105285817A (zh) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105285817A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102318717A (zh) * | 2011-10-19 | 2012-01-18 | 黔西县绿原食品开发有限公司 | 一种刺梨果脯的制作方法 |
| CN102894302A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-01-30 | 福建省永泰县顺达食品有限公司 | 一种无核李干生产工艺 |
| CN103478383A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-01-01 | 林生 | 一种李子的加工方法 |
| CN104187457A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-10 | 福建胜华农业科技发展有限公司 | 一种抗疲劳益生的李干及其制作方法 |
| CN104206520A (zh) * | 2013-05-31 | 2014-12-17 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 一种李子的长期保存方法 |
-
2015
- 2015-09-18 CN CN201510599171.5A patent/CN105285817A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102318717A (zh) * | 2011-10-19 | 2012-01-18 | 黔西县绿原食品开发有限公司 | 一种刺梨果脯的制作方法 |
| CN102894302A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-01-30 | 福建省永泰县顺达食品有限公司 | 一种无核李干生产工艺 |
| CN104206520A (zh) * | 2013-05-31 | 2014-12-17 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 一种李子的长期保存方法 |
| CN103478383A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-01-01 | 林生 | 一种李子的加工方法 |
| CN104187457A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-12-10 | 福建胜华农业科技发展有限公司 | 一种抗疲劳益生的李干及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吴锦铸，张昭其主编: "《果蔬保鲜与加工》", 31 January 2001, 化学工业出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bereda et al. | Handling, processing and utilization of milk and milk products in Ezha district of the Gurage zone, Southern Ethiopia | |
| CN102986826B (zh) | 一种鲈鱼冰温保鲜方法 | |
| BR112020002523B1 (pt) | Processo para produzir uma ração animal, ração animal e uso de uma ração animal | |
| CN104824117A (zh) | 水产品保鲜剂 | |
| CN101223904A (zh) | 淡水鱼的脱腥保鲜方法 | |
| CN101926447B (zh) | 高菜肉丝的制备方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN103750386A (zh) | 一种风味茶肉肠及其加工方法 | |
| CN105558953A (zh) | 一种韭菜花的腌制方法 | |
| CN103766953A (zh) | 一种风味茶鱼肉肠及其加工方法 | |
| CN105285817A (zh) | 一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺 | |
| CN106620774A (zh) | 一种规模养殖小鸡鸡场消毒处理方法 | |
| CN102578515A (zh) | 一种梅香菊芋的制作方法 | |
| CN105994599A (zh) | 铁皮石斛的保鲜方法 | |
| CN101874516A (zh) | 脱水蔬菜制备方法 | |
| Machado et al. | Application of 1-methylcyclopropene, calcium chloride and calcium amino acid chelate on fresh-cut cantaloupe muskmelon | |
| CN108685066A (zh) | 一种泡辣椒的生产工艺 | |
| CN107512970A (zh) | 一种利用家庭常见厨余制作的蔬菜肥料 | |
| CN105265713A (zh) | 一种枸杞鲜果果脯的制备方法 | |
| Inyang et al. | Impact of traditional processing methods on some physico chemical and sensory qualities of fermented casava flour" Kpor umilin" | |
| CN101088373A (zh) | 一种甜玉米粥食品的制作方法 | |
| KR20160103738A (ko) | 양파피클의 제조방법 | |
| JP7424701B1 (ja) | 土壌改良材、土壌改良材の製造方法および堆肥 | |
| CN110204380A (zh) | 一种利用尾菜生产肥料的方法 | |
| CN106616675A (zh) | 一种快速发酵制作芽菜的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160203 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |