CN107668662A - 一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 - Google Patents
一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107668662A CN107668662A CN201711040712.6A CN201711040712A CN107668662A CN 107668662 A CN107668662 A CN 107668662A CN 201711040712 A CN201711040712 A CN 201711040712A CN 107668662 A CN107668662 A CN 107668662A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- decoction liquor
- mushroom
- minutes
- add
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 22
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 claims abstract description 22
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013717 Houttuynia Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 claims abstract description 21
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 18
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 16
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000541656 Carex marina Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000005265 Lupinus mutabilis Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008755 Lupinus mutabilis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019095 Sechium edule Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 244000302544 Luffa aegyptiaca Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009814 Luffa aegyptiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000746966 Zizania Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 16
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 12
- 241001609213 Carassius carassius Species 0.000 claims description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 9
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 241000723418 Carya Species 0.000 claims description 4
- 244000234623 Coprinus comatus Species 0.000 claims description 4
- 235000004439 Coprinus comatus Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 4
- 241000222532 Agrocybe Species 0.000 claims description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims 1
- 241001498516 Indigofera miniata Species 0.000 abstract description 4
- 230000001662 opsonic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 description 3
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010007247 Carbuncle Diseases 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010017553 Furuncle Diseases 0.000 description 1
- 206010054787 Haemorrhoidal haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 208000005647 Mumps Diseases 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241000287127 Passeridae Species 0.000 description 1
- 208000004078 Snake Bites Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000035508 accumulation Effects 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000020930 dietary requirements Nutrition 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000002189 macula lutea Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 208000004396 mastitis Diseases 0.000 description 1
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 1
- 208000010805 mumps infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：橄榄油30‑48份、洋葱3‑5份、姜1‑2.4份、蒜4‑7份、小茴香0.3‑0.8份、八角2‑4份、花椒0.2‑0.4份、香叶1‑2份、羊肉1‑1.5份、牛肉0.6‑1.2份、猪肉4‑9份、食用菌菇86‑100份、黄豆14‑18份、豌豆10‑15份、西蓝花1‑2份、丝瓜1.2‑3份、茭白0.5‑1份、辣椒2‑5份、孜然粉2‑5份、味精0.4‑1.6份、食盐4‑8份、鱼腥草2‑3份、佛手瓜2‑4份、芦笋5‑6份、仙人掌0.2‑0.8份、山茱萸0.1‑0.4份、党参0.5‑1份、陈皮0.3‑0.6份、海苔0.6‑1.4份和鱼骨架10‑14份。本发明制备的菌菇酱，色泽纯正、味道鲜美、口感更加丰富，保质期长，具有一定的保健调理作用。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌加工领域，具体是一种具有保健作用的菌菇酱。
背景技术
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇，中国已知的食用菌有350多种，是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。食用菌具有如下保健功能：抗肿瘤活性、增强免疫功能、调节血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，人们希望通过日常饮用的食品来增强人体对病菌、病毒的体抗力，起到保健和预防疾病的作用。目前，市场上已出现用食用菌为原料制成的各种汤料及小吃，但大多都是不宜保存，都是现做现吃，得不到广泛的推广，而且成品的外观和口感均达不到消费者的预期，这就不能满足消费者的使用需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健作用的菌菇酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：橄榄油30-48份、洋葱3-5份、姜1-2.4份、蒜4-7份、小茴香0.3-0.8份、八角2-4份、花椒0.2-0.4份、香叶1-2份、羊肉1-1.5份、牛肉0.6-1.2份、猪肉4-9份、食用菌菇86-100份、黄豆14-18份、豌豆10-15份、西蓝花1-2份、丝瓜1.2-3份、茭白0.5-1份、辣椒2-5份、孜然粉2-5份、味精0.4-1.6份、食盐4-8份、鱼腥草2-3份、佛手瓜2-4份、芦笋5-6份、仙人掌0.2-0.8份、山茱萸0.1-0.4份、党参0.5-1份、陈皮0.3-0.6份、海苔0.6-1.4份和鱼骨架10-14份。
作为本发明进一步的方案：食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇和羊肚菌中的一种或多种的组合。
作为本发明进一步的方案：该菌菇酱还包括食用淀粉3-6份和牡蛎肉0.6-1.4份，食用淀粉采用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉中的至少一种。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮2-4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮1.5-3小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮40-55分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡2-4小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇切成丁并且放入热水中漂烫2-5分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物加入锅中进行翻炒2-4分钟，然后加入食用菌菇丁、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒3-6分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒4-8分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制85-120分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌2-5分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
作为本发明进一步的方案：灭菌采用紫外线灭菌或者高温水浴杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的菌菇酱，制备方法简单，制备的成品香气诱人、色泽纯正、味道鲜美、口感更加丰富，保质期长；本发明制备的成品不仅保留了菌菇的营养成分和鲜美的味道，还添加了一些有益中药，具有一定的保健调理作用，满足现代人健康的饮食需求，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：橄榄油30份、洋葱3份、姜1份、蒜4份、小茴香0.3份、八角2份、花椒0.2份、香叶1份、羊肉1份、牛肉0.6份、猪肉4份、食用菌菇86份、黄豆14份、豌豆10份、西蓝花1份、丝瓜1.2份、茭白0.5份、辣椒2份、孜然粉2份、味精0.4份、食盐4份、鱼腥草2份、佛手瓜2份、芦笋5份、仙人掌0.2份、山茱萸0.1份、党参0.5份、陈皮0.3份、海苔0.6份和鱼骨架10份。食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、金针菇、鸡腿菇和羊肚菌的组合物。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮2小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮45分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡3小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇切成丁并且放入热水中漂烫4分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物加入锅中进行翻炒2分钟，然后加入食用菌菇丁、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒4分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒6分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制90分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌3分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
实施例2
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：食用淀粉5份、牡蛎肉1.2份、橄榄油43份、洋葱4份、姜1.8份、蒜6份、小茴香0.5份、八角3份、花椒0.3份、香叶1.4份、羊肉1.3份、牛肉1份、猪肉7份、食用菌菇94份、黄豆16份、豌豆13份、西蓝花1.5份、丝瓜2.4份、茭白0.8份、辣椒3.5份、孜然粉4份、味精0.9份、食盐7.5份、鱼腥草2.8份、佛手瓜3份、芦笋5.2份、仙人掌0.5份、山茱萸0.3份、党参0.8份、陈皮0.45份、海苔1.1份和鱼骨架12份。食用淀粉采用土豆淀粉。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮2次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮2.4小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮50分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡3小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇和牡蛎肉切成丁并且放入热水中漂烫4分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物和牡蛎肉加入锅中进行翻炒4分钟，然后加入食用菌菇丁、食用淀粉、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒4分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒6分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制108分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌4分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过紫外线灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
实施例3
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：食用淀粉6份、牡蛎肉1.4份、橄榄油48份、洋葱5份、姜2.4份、蒜7份、小茴香0.8份、八角4份、花椒0.4份、香叶2份、羊肉1.5份、牛肉1.2份、猪肉9份、食用菌菇100份、黄豆18份、豌豆15份、西蓝花2份、丝瓜3份、茭白1份、辣椒5份、孜然粉5份、味精1.6份、食盐8份、鱼腥草3份、佛手瓜4份、芦笋6份、仙人掌0.8份、山茱萸0.4份、党参1份、陈皮0.6份、海苔1.4份和鱼骨架14份。食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇和羊肚菌多种的组合。食用淀粉采用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉的混合物。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮3小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮48分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡3小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇和牡蛎肉切成丁并且放入热水中漂烫4分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物和牡蛎肉加入锅中进行翻炒3分钟，然后加入食用菌菇丁、食用淀粉、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒5分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒6分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制115分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌3分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过高温水浴灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
辣椒，味辛香辣，能去除菜肴中的腥味，含有丰富的维生素A和维生素C，具有御寒、刺激食欲与杀菌、防腐的功效；生姜，气芳香，味辛辣，可温胃消食；花椒，味辛麻辣而芳香，可以去腥、起香、提鲜，并有除寒气、消积食的作用；八角和小茴香，味微甜，芳香浓郁，温阳散寒，可掩盖食材的腥味、异味。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。仙人掌可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳，而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。山茱萸具有补益肝肾，收敛固涩，固精缩尿，止带止崩止汗的作用。党参具有补中益气，健脾益肺之功效，党参还有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。陈皮用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症，用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻以及痰多咳嗽等症。本发明中将第一混合物在鱼骨架炖出的汤中炖煮，将鱼的滋味和营养加入到制备的成品中，又加入孜然粉、八角、小茴香等辛香料，制备的菌菇酱香气诱人、口感甘滑醇厚、味道鲜美、口感更加丰富，味道鲜美；还添加了陈皮、党参等中药成分，制备的菌菇酱具有一定的保健调理作用；本发明制备的菌菇酱保留了食用菌菇的营养成分，满足现代人健康的饮食需求，保质期长，色泽纯正，可以增强人们的食欲。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种具有保健作用的菌菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：橄榄油30-48份、洋葱3-5份、姜1-2.4份、蒜4-7份、小茴香0.3-0.8份、八角2-4份、花椒0.2-0.4份、香叶1-2份、羊肉1-1.5份、牛肉0.6-1.2份、猪肉4-9份、食用菌菇86-100份、黄豆14-18份、豌豆10-15份、西蓝花1-2份、丝瓜1.2-3份、茭白0.5-1份、辣椒2-5份、孜然粉2-5份、味精0.4-1.6份、食盐4-8份、鱼腥草2-3份、佛手瓜2-4份、芦笋5-6份、仙人掌0.2-0.8份、山茱萸0.1-0.4份、党参0.5-1份、陈皮0.3-0.6份、海苔0.6-1.4份和鱼骨架10-14份。
2.根据权利要求1所述的具有保健作用的菌菇酱，其特征在于，所述食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇和羊肚菌中的一种或多种的组合。
3.根据权利要求1所述的具有保健作用的菌菇酱，其特征在于，该菌菇酱还包括食用淀粉3-6份和牡蛎肉0.6-1.4份，食用淀粉采用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉中的至少一种。
4.一种如权利要求1-3任一所述的具有保健作用的菌菇酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮2-4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮1.5-3小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮40-55分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡2-4小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇切成丁并且放入热水中漂烫2-5分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物加入锅中进行翻炒2-4分钟，然后加入食用菌菇丁、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒3-6分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒4-8分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制85-120分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌2-5分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
5.根据权利要求4所述的具有保健作用的菌菇酱的制备方法，其特征在于，所述灭菌采用紫外线灭菌或者高温水浴杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711040712.6A CN107668662A (zh) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711040712.6A CN107668662A (zh) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107668662A true CN107668662A (zh) | 2018-02-09 |
Family
ID=61143717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711040712.6A Pending CN107668662A (zh) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107668662A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108835602A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-20 | 绩溪县老胡家生态农业专业合作社 | 一种香菇笋丁牛肉酱 |
| CN108936573A (zh) * | 2018-09-21 | 2018-12-07 | 贺州学院 | 一种菌菇酱及其制备方法 |
| CN111567788A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种营养丰富的天然防腐菌菇酱及其制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6049774A (ja) * | 1983-08-30 | 1985-03-19 | Otsuka Chem Co Ltd | パンプキンソ−スのレトルトパウチ食品 |
| CN102907658A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-02-06 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种香菇肉酱的加工方法 |
| CN104397666A (zh) * | 2014-11-04 | 2015-03-11 | 曲少春 | 一种菌菇酱 |
| CN104855938A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
| CN105533641A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-05-04 | 青岛金超越机械有限公司 | 一种中药菌菇酱 |
-
2017
- 2017-10-31 CN CN201711040712.6A patent/CN107668662A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6049774A (ja) * | 1983-08-30 | 1985-03-19 | Otsuka Chem Co Ltd | パンプキンソ−スのレトルトパウチ食品 |
| CN102907658A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-02-06 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种香菇肉酱的加工方法 |
| CN104397666A (zh) * | 2014-11-04 | 2015-03-11 | 曲少春 | 一种菌菇酱 |
| CN104855938A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
| CN105533641A (zh) * | 2015-12-14 | 2016-05-04 | 青岛金超越机械有限公司 | 一种中药菌菇酱 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108835602A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-20 | 绩溪县老胡家生态农业专业合作社 | 一种香菇笋丁牛肉酱 |
| CN108936573A (zh) * | 2018-09-21 | 2018-12-07 | 贺州学院 | 一种菌菇酱及其制备方法 |
| CN111567788A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种营养丰富的天然防腐菌菇酱及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105595306A (zh) | 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法 | |
| CN105831697A (zh) | 多功能天然开胃养生调味酱及加工方法,以及一种功能性食品 | |
| CN102450664A (zh) | 一种川香骨肉相连生肉串及其制备方法 | |
| CN102356886B (zh) | 一种卤鸭肉的制备方法 | |
| CN107668662A (zh) | 一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 | |
| CN104222986A (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN107136480A (zh) | 一种面酱及制备方法 | |
| CN106819886A (zh) | 一种酱香猪肘 | |
| CN106307125A (zh) | 一种卤制猪耳及其制作方法 | |
| CN106261830A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| CN108719951A (zh) | 一种鱿鱼香菇酱的制备方法 | |
| CN106722699A (zh) | 一种保健调料及其制备方法 | |
| CN106805140A (zh) | 一种果香味鸡汁福袋 | |
| CN106307141A (zh) | 一种卤制鹅肉及其制作方法 | |
| CN106307135A (zh) | 一种卤制猪肉及其制作方法 | |
| CN101731571A (zh) | 炖鸡、鸭、鱼的调味酱炒制工艺 | |
| CN106819919A (zh) | 一种五香烤鸡 | |
| CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 | |
| CN106307419A (zh) | 一种牛肉调味卤汁及其制作方法 | |
| CN106235057A (zh) | 一种卤制鸭脖及其制作方法 | |
| CN106307427A (zh) | 一种香辛料复合调味品及其制备方法 | |
| CN106261882A (zh) | 一种卤制鸭肉及其制作方法 | |
| CN106261829A (zh) | 一种卤制猪肝及其制作方法 | |
| CN105166964A (zh) | 一种女士美容兔肉的制作方法 | |
| CN105249246A (zh) | 一种降压补血美味红豆酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180209 |