CN107668662A - 一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健作用的菌菇酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：橄榄油30‑48份、洋葱3‑5份、姜1‑2.4份、蒜4‑7份、小茴香0.3‑0.8份、八角2‑4份、花椒0.2‑0.4份、香叶1‑2份、羊肉1‑1.5份、牛肉0.6‑1.2份、猪肉4‑9份、食用菌菇86‑100份、黄豆14‑18份、豌豆10‑15份、西蓝花1‑2份、丝瓜1.2‑3份、茭白0.5‑1份、辣椒2‑5份、孜然粉2‑5份、味精0.4‑1.6份、食盐4‑8份、鱼腥草2‑3份、佛手瓜2‑4份、芦笋5‑6份、仙人掌0.2‑0.8份、山茱萸0.1‑0.4份、党参0.5‑1份、陈皮0.3‑0.6份、海苔0.6‑1.4份和鱼骨架10‑14份。本发明制备的菌菇酱，色泽纯正、味道鲜美、口感更加丰富，保质期长，具有一定的保健调理作用。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌加工领域，具体是一种具有保健作用的菌菇酱。
背景技术
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇，中国已知的食用菌有350多种，是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。食用菌具有如下保健功能：抗肿瘤活性、增强免疫功能、调节血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，人们希望通过日常饮用的食品来增强人体对病菌、病毒的体抗力，起到保健和预防疾病的作用。目前，市场上已出现用食用菌为原料制成的各种汤料及小吃，但大多都是不宜保存，都是现做现吃，得不到广泛的推广，而且成品的外观和口感均达不到消费者的预期，这就不能满足消费者的使用需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健作用的菌菇酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：橄榄油30-48份、洋葱3-5份、姜1-2.4份、蒜4-7份、小茴香0.3-0.8份、八角2-4份、花椒0.2-0.4份、香叶1-2份、羊肉1-1.5份、牛肉0.6-1.2份、猪肉4-9份、食用菌菇86-100份、黄豆14-18份、豌豆10-15份、西蓝花1-2份、丝瓜1.2-3份、茭白0.5-1份、辣椒2-5份、孜然粉2-5份、味精0.4-1.6份、食盐4-8份、鱼腥草2-3份、佛手瓜2-4份、芦笋5-6份、仙人掌0.2-0.8份、山茱萸0.1-0.4份、党参0.5-1份、陈皮0.3-0.6份、海苔0.6-1.4份和鱼骨架10-14份。
作为本发明进一步的方案：食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇和羊肚菌中的一种或多种的组合。
作为本发明进一步的方案：该菌菇酱还包括食用淀粉3-6份和牡蛎肉0.6-1.4份，食用淀粉采用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉中的至少一种。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮2-4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮1.5-3小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮40-55分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡2-4小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇切成丁并且放入热水中漂烫2-5分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物加入锅中进行翻炒2-4分钟，然后加入食用菌菇丁、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒3-6分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒4-8分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制85-120分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌2-5分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
作为本发明进一步的方案：灭菌采用紫外线灭菌或者高温水浴杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的菌菇酱，制备方法简单，制备的成品香气诱人、色泽纯正、味道鲜美、口感更加丰富，保质期长；本发明制备的成品不仅保留了菌菇的营养成分和鲜美的味道，还添加了一些有益中药，具有一定的保健调理作用，满足现代人健康的饮食需求，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：橄榄油30份、洋葱3份、姜1份、蒜4份、小茴香0.3份、八角2份、花椒0.2份、香叶1份、羊肉1份、牛肉0.6份、猪肉4份、食用菌菇86份、黄豆14份、豌豆10份、西蓝花1份、丝瓜1.2份、茭白0.5份、辣椒2份、孜然粉2份、味精0.4份、食盐4份、鱼腥草2份、佛手瓜2份、芦笋5份、仙人掌0.2份、山茱萸0.1份、党参0.5份、陈皮0.3份、海苔0.6份和鱼骨架10份。食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、金针菇、鸡腿菇和羊肚菌的组合物。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮2小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮45分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡3小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇切成丁并且放入热水中漂烫4分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物加入锅中进行翻炒2分钟，然后加入食用菌菇丁、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒4分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒6分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制90分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌3分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
实施例2
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：食用淀粉5份、牡蛎肉1.2份、橄榄油43份、洋葱4份、姜1.8份、蒜6份、小茴香0.5份、八角3份、花椒0.3份、香叶1.4份、羊肉1.3份、牛肉1份、猪肉7份、食用菌菇94份、黄豆16份、豌豆13份、西蓝花1.5份、丝瓜2.4份、茭白0.8份、辣椒3.5份、孜然粉4份、味精0.9份、食盐7.5份、鱼腥草2.8份、佛手瓜3份、芦笋5.2份、仙人掌0.5份、山茱萸0.3份、党参0.8份、陈皮0.45份、海苔1.1份和鱼骨架12份。食用淀粉采用土豆淀粉。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮2次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮2.4小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮50分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡3小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇和牡蛎肉切成丁并且放入热水中漂烫4分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物和牡蛎肉加入锅中进行翻炒4分钟，然后加入食用菌菇丁、食用淀粉、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒4分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒6分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制108分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌4分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过紫外线灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
实施例3
一种具有保健作用的菌菇酱，包括以下重量份的原料：食用淀粉6份、牡蛎肉1.4份、橄榄油48份、洋葱5份、姜2.4份、蒜7份、小茴香0.8份、八角4份、花椒0.4份、香叶2份、羊肉1.5份、牛肉1.2份、猪肉9份、食用菌菇100份、黄豆18份、豌豆15份、西蓝花2份、丝瓜3份、茭白1份、辣椒5份、孜然粉5份、味精1.6份、食盐8份、鱼腥草3份、佛手瓜4份、芦笋6份、仙人掌0.8份、山茱萸0.4份、党参1份、陈皮0.6份、海苔1.4份和鱼骨架14份。食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇和羊肚菌多种的组合。食用淀粉采用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉的混合物。
所述具有保健作用的菌菇酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮3小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮48分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡3小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇和牡蛎肉切成丁并且放入热水中漂烫4分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物和牡蛎肉加入锅中进行翻炒3分钟，然后加入食用菌菇丁、食用淀粉、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒5分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒6分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制115分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌3分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过高温水浴灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
辣椒，味辛香辣，能去除菜肴中的腥味，含有丰富的维生素A和维生素C，具有御寒、刺激食欲与杀菌、防腐的功效；生姜，气芳香，味辛辣，可温胃消食；花椒，味辛麻辣而芳香，可以去腥、起香、提鲜，并有除寒气、消积食的作用；八角和小茴香，味微甜，芳香浓郁，温阳散寒，可掩盖食材的腥味、异味。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。仙人掌可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳，而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。山茱萸具有补益肝肾，收敛固涩，固精缩尿，止带止崩止汗的作用。党参具有补中益气，健脾益肺之功效，党参还有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。陈皮用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症，用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻以及痰多咳嗽等症。本发明中将第一混合物在鱼骨架炖出的汤中炖煮，将鱼的滋味和营养加入到制备的成品中，又加入孜然粉、八角、小茴香等辛香料，制备的菌菇酱香气诱人、口感甘滑醇厚、味道鲜美、口感更加丰富，味道鲜美；还添加了陈皮、党参等中药成分，制备的菌菇酱具有一定的保健调理作用；本发明制备的菌菇酱保留了食用菌菇的营养成分，满足现代人健康的饮食需求，保质期长，色泽纯正，可以增强人们的食欲。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种具有保健作用的菌菇酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：橄榄油30-48份、洋葱3-5份、姜1-2.4份、蒜4-7份、小茴香0.3-0.8份、八角2-4份、花椒0.2-0.4份、香叶1-2份、羊肉1-1.5份、牛肉0.6-1.2份、猪肉4-9份、食用菌菇86-100份、黄豆14-18份、豌豆10-15份、西蓝花1-2份、丝瓜1.2-3份、茭白0.5-1份、辣椒2-5份、孜然粉2-5份、味精0.4-1.6份、食盐4-8份、鱼腥草2-3份、佛手瓜2-4份、芦笋5-6份、仙人掌0.2-0.8份、山茱萸0.1-0.4份、党参0.5-1份、陈皮0.3-0.6份、海苔0.6-1.4份和鱼骨架10-14份。
2.根据权利要求1所述的具有保健作用的菌菇酱，其特征在于，所述食用菌菇包括杏鲍菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇和羊肚菌中的一种或多种的组合。
3.根据权利要求1所述的具有保健作用的菌菇酱，其特征在于，该菌菇酱还包括食用淀粉3-6份和牡蛎肉0.6-1.4份，食用淀粉采用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉中的至少一种。
4.一种如权利要求1-3任一所述的具有保健作用的菌菇酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，将鱼腥草、仙人掌、山茱萸、党参和陈皮洗净并且加适量的水煎煮2-4次，合并煎煮液并且过滤残渣，得到鱼腥草煎煮液、仙人掌煎煮液、山茱萸煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液；
步骤二，将鱼骨架用小火炖煮1.5-3小时，得到鲜鱼汤，将羊肉、牛肉、猪肉、西蓝花、丝瓜、茭白、佛手瓜和芦笋切成小丁并且混合均匀，得到第一混合物，将第一混合物在鲜鱼汤中小火慢煮40-55分钟，捞出沥干得到第二混合物，备用；
步骤三，将黄豆和豌豆用热水浸泡2-4小时，放入锅中蒸煮至无豆腥味，捞出备用，将食用菌菇切成丁并且放入热水中漂烫2-5分钟，捞出沥干，备用；
步骤四，在锅中放入适量橄榄油并且将辣椒放入其中，制备成辣椒油，将洋葱、姜和蒜剁成末，将剩余的橄榄油烧热并且加入洋葱末、姜末和蒜末进行翻炒，再向其中加入小茴香、八角、花椒和香叶翻炒，小茴香、八角、花椒和香叶颜色变暗时捞出，将第二混合物加入锅中进行翻炒2-4分钟，然后加入食用菌菇丁、海苔、黄豆和豌豆进行翻炒3-6分钟，再加入辣椒油、孜然粉、仙人掌煎煮液和山茱萸煎煮液继续翻炒4-8分钟，加入水没过食材并且加入鱼腥草煎煮液、党参煎煮液和陈皮煎煮液，盖上锅盖用小火熬制85-120分钟，再向其中加入味精和食盐搅拌2-5分钟，制成半成品；
步骤五，将半成品通过灭菌后放入瓶中，密封保存，即可获得成品。
5.根据权利要求4所述的具有保健作用的菌菇酱的制备方法，其特征在于，所述灭菌采用紫外线灭菌或者高温水浴杀菌。
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| CN108835602A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-11-20 | 绩溪县老胡家生态农业专业合作社 | 一种香菇笋丁牛肉酱 |
| CN108936573A (zh) * | 2018-09-21 | 2018-12-07 | 贺州学院 | 一种菌菇酱及其制备方法 |
| CN111567788A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种营养丰富的天然防腐菌菇酱及其制备工艺 |
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2017
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