CN106307427A - 一种香辛料复合调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。调味品由肉桂、小茴香、砂仁、白芷、香叶、云木香、山奈、花椒、高良姜、陈皮、草果、香葱、干姜、甘草、肉豆蔻、胡椒、龙嵩、紫苏、食盐制成，本品采用天然香辛料作原料，因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行，成本低廉。

Description

一种香辛料复合调味品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。

背景技术

调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化，现在市场上有很多调味品都采用化学合成制备，口味虽然不错，但是往往会有副作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然的香辛料复合调味品，在提供优良调味效果的同时，消除了合成调味品的副作用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成：

肉桂1—3份小茴香2—6份砂仁0.58—2份白芷0.1—0.3份；

香叶0.1—0.2份云木香2—6份山奈0.5—2份花椒3—7份；

高良姜0.5—2份陈皮1—3份草果0.2—1份香葱1—2份；

干姜1—3份甘草0.5—2份肉豆蔻0.5—2份胡椒0.5—2份；

龙嵩1—2份紫苏0.2—1份食盐1-2份。

一种香辛料复合调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；

（2）、将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；

（3）、将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；

（4）、将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用；

（5）、将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；

（6）、将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。

肉桂：亦称桂心，性热味辛，甘，补火助阳，祛寒止痛，温经通脉。

小茴香：性温、味辛、驱寒、止痛、理气、和胃。

白芷：白芷性温、味辛、解表祛风、燥湿、消肿排脓、止痛。白芷气味芳香上达，祛风止痛而入阳明。

花椒：别名川椒。性热味辛、温中、止痛、杀虫。

高良姜：性热、味辛、温中止痛。

陈皮：性温、味辛、苦。理气、调中、燥热、化痰。

甘草：性辛、味甘、补脾益气、润肺止咳。

胡椒：性热、温中止痛。

紫苏：性辛，温。发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。

本发明的有益效果：本品采用天然香辛料作原料，因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行，成本低廉。

具体实施方式

实施例1

一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成：

肉桂2份小茴香5份砂仁2份白芷0.1份；

香叶0.1份云木香3份山奈1份花椒3份；

高良姜2份陈皮3份草果1份香葱2份；

干姜1份甘草1份肉豆蔻1份胡椒2份；

龙嵩2份紫苏1份食盐1.5份。

一种香辛料复合调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；

（2）、将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；

（3）、将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈

的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；

（4）、将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用；

（5）、将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；

（6）、将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。

实施例2

一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成：

肉桂3份小茴香4份砂仁1份白芷0.3份；

香叶0.2份云木香3份山奈1.5份花椒4份；

高良姜1份陈皮2份草果0.5份香葱1.5份；

干姜3份甘草1.5份肉豆蔻0.5份胡椒0.5份；

龙嵩1份紫苏0.5份食盐1份。

Claims (2)

1.一种香辛料复合调味品，其特征在于，按重量份数由以下原料组成：

肉桂1—3份小茴香2—6份砂仁0.58—2份白芷0.1—0.3份；

香叶0.1—0.2份云木香2—6份山奈0.5—2份花椒3—7份；

高良姜0.5—2份陈皮1—3份草果0.2—1份香葱1—2份；

干姜1—3份甘草0.5—2份肉豆蔻0.5—2份胡椒0.5—2份；

龙嵩1—2份紫苏0.2—1份食盐1-2份。

2.一种香辛料复合调味品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；

（2）、将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；

（3）、将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；

（4）、将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用；

（5）、将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；

（7）、将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。