CN103725476A - 一种无花果葛根酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无花果葛根酒的酿造方法，属于保健酒的酿造领域。其特征在于：采用原料的选择、制备葛根水解液、制备无花果水解液、制备无花果水解液、混料、发酵、板框压滤、澄清、过滤、加调味剂、勾兑、离心、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，普通方法用葛根酿出的酒口味单一的问题，提供一种具有独特口味的无花果葛根酒及其酿造方法，产品不仅口味纯正、营养丰富，还全面保持了的对人体具有活血抗菌，促进新陈代谢提高人体免疫力的保健功效。

Description

一种无花果葛根酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及保健酒的酿造领域，尤其是涉及一种无花果葛根酒的酿造方法。 

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少 体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。 

葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约 12％的黄酮类化合物，包括大豆 ( 黄豆 ) 甙、大豆甙元、葛根素等 10 余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，可作为药物应用。现代医学研究证明，葛根具有下列功能：提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积 ；促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；对高血脂形成的冠状动脉硬化、通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病；强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。 

新鲜无花果营养丰富，但不耐贮藏，通常人们鲜食或加工为果脯、果干等产品。葛根已证明有多种药用价值，可将无花果和葛根一起通过独特工艺酿造出一种具有保健功效和独特风味的酒。 

发明内容

本发明的目的是解决新鲜无花果不耐贮藏，用葛根酿出的酒口味单一的问题，提供一种具有独特口味的无花果葛根酒及其酿造方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种无花果葛根酒的酿造方法，其特征在于：采用原料的选择、制备葛根水解液、制备无花果水解液、制备无花果水解液、混料、发酵、板框压滤、澄清、过滤、加调味剂、勾兑、离心、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择新鲜的无花果和干葛根为原料；

（2）制备葛根水解液：称取干葛根，用粉碎机粉碎后经过20-100目筛，然后向葛根粉中加入为葛根粉重量份4-10倍的水，加热到60-100℃后糊化 30-100min，然后冷却到 50-90℃，加入液化酶反应 10-30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1-0.5%，然后再加入糖化酶反应 20-40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的 0.1-0.5%，得到葛根水解液；

（3）制备无花果水解液：采用新鲜的无花果，清洗后放入打浆机，在 4000-6000rpm的转速下打浆，然后加入果胶酶在40-80℃的条件下水解20-100min，其中，果胶酶的加入量为称取的新鲜无花果质量的 0.01-0.1%，得到无花果水解液；

（4）混料：将葛根水解液加入无花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的质量为无花果质量的 1-5%，向混合水解液中加入重量份为无花果的 10-30% 的葡萄糖、0.01-0.1% 的甘草和 0.05-0.5%的酵母；

（5）发酵：进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为 15-40℃，时间为 3-10d，第二次的发酵温度为 0-15℃，时间为 10-30d；

（6）板框压滤：发酵结束后，形成的发酵液经过板框压滤；

（7）澄清：将滤液加入重量份为无花果1-10% 的皂土，澄清 10-30d；

（8）过滤：用丝网过滤器过滤，得到无花果葛根酒基；

（9）加调味剂：向无花果葛根酒基中加入占无花果葛根酒基重量份0.5-1%蜂蜜、2-6%蔗糖、0.2-0.5%柠檬酸，搅拌均匀；

（10）后处理：最后进行勾兑、离心得到无花果葛根酒。

有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，普通方法用葛根酿出的酒口味单一的问题，提供一种具有独特口味的无花果葛根酒及其酿造方法，产品不仅口味纯正、营养丰富，还全面保持了对人体具有活血抗菌，促进新陈代谢提高人体免疫力的保健功效。 

具体实施方式

实施例1：

一种无花果葛根酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择新鲜的无花果和干葛根为原料；

（2）制备葛根水解液：称取干葛根，用粉碎机粉碎后经过80目筛，然后向葛根粉中加入为葛根粉重量份6倍的水，加热到80℃后糊化 60min，然后冷却到70℃，加入液化酶反应20min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.3%，然后再加入糖化酶反应20-40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的 0.3%，得到葛根水解液；

（3）制备无花果水解液：采用新鲜的无花果，清洗后放入打浆机，在 4000-6000rpm的转速下打浆，然后加入果胶酶在40-80℃的条件下水解20-100min，其中，果胶酶的加入量为称取的新鲜无花果质量的 0.01-0.1%，得到无花果水解液；

（4）混料：将葛根水解液加入无花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的质量为无花果质量的 1-5%，向混合水解液中加入重量份为无花果的 10-30% 的葡萄糖、0.01-0.1% 的甘草和 0.05-0.5%的安琪酿酒高活性干酵母；

（5）发酵：进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为 15-40℃，时间为 3-10d，第二次的发酵温度为 0-15℃，时间为 10-30d；

（6）板框压滤：发酵结束后，形成的发酵液经过板框压滤；

（7）澄清：将滤液加入重量份为无花果5% 的皂土，澄清 20d；

（8）过滤：用丝网过滤器过滤，得到无花果葛根酒基；

（9）加调味剂：向无花果葛根酒基中加入占无花果葛根酒基重量份0.8%蜂蜜、6%蔗糖、0.3%柠檬酸，搅拌均匀；

（10）后处理：最后进行勾兑、离心得到无花果葛根酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

实施例2：

一种无花果葛根酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择新鲜的无花果和干葛根为原料；

（2）制备葛根水解液：称取干葛根，用粉碎机粉碎后经过100目筛，然后向葛根粉中加入为葛根粉重量份8倍的水，加热到100℃后糊化 30min，然后冷却到 65℃，加入液化酶反应 10-30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1-0.5%，然后再加入糖化酶反应30min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的 0.1-0.5%，得到葛根水解液；

（3）制备无花果水解液：采用新鲜的无花果，清洗后放入打浆机，在 4000-6000rpm的转速下打浆，然后加入果胶酶在40-80℃的条件下水解20-100min，其中，果胶酶的加入量为称取的新鲜无花果质量的 0.01-0.1%，得到无花果水解液；

（4）混料：将葛根水解液加入无花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的质量为无花果质量的 1-5%，向混合水解液中加入重量份为无花果的 10-30% 的葡萄糖、0.01-0.1% 的甘草和0.5%的酵母；

（5）发酵：进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为 15-40℃，时间为 3-10d，第二次的发酵温度为 0-15℃，时间为 10-30d；

（6）板框压滤：发酵结束后，形成的发酵液经过板框压滤；

（7）澄清：将滤液加入重量份为无花果1-10% 的皂土，澄清 10-30d；

（8）过滤：用丝网过滤器过滤，得到无花果葛根酒基；

（9）加调味剂：向无花果葛根酒基中加入占无花果葛根酒基重量份1%蜂蜜、2%蔗糖、3%果糖、0.3%阿斯巴甜，搅拌均匀；

（10）后处理：最后进行勾兑、离心得到无花果葛根酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

  

Claims (1)

1.一种无花果葛根酒的酿造方法，其特征在于：采用原料的选择、制备葛根水解液、制备无花果水解液、制备无花果水解液、混料、发酵、板框压滤、澄清、过滤、加调味剂、勾兑、离心、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择新鲜的无花果和干葛根为原料；

（2）制备葛根水解液：称取干葛根，用粉碎机粉碎后经过20-100目筛，然后向葛根粉中加入为葛根粉重量份4-10倍的水，加热到60-100℃后糊化 30-100min，然后冷却到 50-90℃，加入液化酶反应 10-30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1-0.5%，然后再加入糖化酶反应 20-40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的 0.1-0.5%，得到葛根水解液；

（3）制备无花果水解液：采用新鲜的无花果，清洗后放入打浆机，在 4000-6000rpm的转速下打浆，然后加入果胶酶在40-80℃的条件下水解20-100min，其中，果胶酶的加入量为称取的新鲜无花果质量的 0.01-0.1%，得到无花果水解液；

（4）混料：将葛根水解液加入无花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的质量为无花果质量的 1-5%，向混合水解液中加入重量份为无花果的 10-30% 的葡萄糖、0.01-0.1% 的甘草和 0.05-0.5%的酵母；

（5）发酵：进行两次发酵，其中第一次的发酵温度为 15-40℃，时间为 3-10d，第二次的发酵温度为 0-15℃，时间为 10-30d；

（6）板框压滤：发酵结束后，形成的发酵液经过板框压滤；

（7）澄清：将滤液加入重量份为无花果1-10% 的皂土，澄清 10-30d；

（8）过滤：用丝网过滤器过滤，得到无花果葛根酒基；

（9）加调味剂：向无花果葛根酒基中加入占无花果葛根酒基重量份0.5-1%蜂蜜、2-6%蔗糖、0.2-0.5%柠檬酸，搅拌均匀；

（10）后处理：最后进行勾兑、离心得到无花果葛根酒。