CN107156833A - 枸杞菊花酵素及其制备方法 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/41—Pediococcus
- A23V2400/413—Acidilactici
Abstract
本发明提出了一种枸杞菊花酵素及其制备方法，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：枸杞与菊花的混合物60～90wt％与水果10～40wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。制备方法：将枸杞菊花与水果进行两阶段二次发酵，然后过滤浓缩即可。该酵素提高了枸杞菊花可消化性及营养利用率，有利于缓解肝肾阴虚、目失所养、两目干涩疼痛、羞明流泪、视物不清等症状。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种枸杞菊花酵素及其制备方法。
背景技术
酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。
枸杞在我国分布广泛，南北方种类差异较大，其中以宁夏枸杞最为著名。枸杞子食药两用，药理学研究已经证实，枸杞子可调节机体免疫功能，有效抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老，抗脂肪肝，调节血脂和血糖等，因此枸杞子对糖尿病，血脂异常症，肝功能异常，胃炎等都有一定治疗作用。枸杞子营养丰富，含有丰富的水溶性多糖，胡萝卜素，维生素A，必需氨基酸等物质。
菊花为多年生草本菊科植物菊的头状花序，在我国种植广泛，可食用的主要有毫菊花，滁菊，贡菊花，杭菊花。花序入药，有清热解毒，散风，清肝明目，抗菌，降压等作用。菊花中含有大量的菊油环酮，菊醇，龙脑等组成的挥发油，还有大波斯菊苷和二羟基苯乙酮。
目前关于枸杞菊花与水果制备酵素的报道较少。
发明内容
本发明提出一种枸杞菊花酵素，该酵素提高了枸杞菊花可消化性及营养利用率，有利于缓解肝肾阴虚、目失所养、两目干涩疼痛、羞明流泪、视物不清等症状。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
枸杞与菊花的混合物60～90wt％与水果10～40wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。
优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:1.9～2.1，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.1～2.5。
优选地，所述复合微生物为发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
优选地，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的数量比为1:1.4～1.6:2.0～2.2。
本发明的另一个目的是提供一种枸杞菊花酵素的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为8～10天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。
优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。
优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。
本发明的枸杞菊花酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。
本发明的有益效果：
本发明枸杞菊花酵素的原料采用枸杞子与菊花配伍，益于缓解肝肾阴虚，目失所养，两目干涩疼痛，羞明流泪，视物不清等症状。利用微生物发酵技术，将两者的活性成分最大限度的释放出来，同时最大限度的保留基础营养物质，制作成酵素产品，开拓原材料的深加工范围。
具体实施方式
实施例1
一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
枸杞与菊花的混合物60wt％与水果40wt％，水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至18℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的2wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为10天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物(嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的6wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.3)进行发酵，发酵温度30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
实施例2
一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
枸杞与菊花的混合物80wt％与水果20wt％，水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，复合微生物为酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。
制备方法：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母(酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的2wt％)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度20℃，发酵时间为8天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的混合物(发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的8wt％，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的数量比为1:1.5:2.1)进行发酵，发酵温度26℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
实施例3
一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
枸杞与菊花的混合物90wt％与水果10wt％，水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母。
制备方法：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的3wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:2.5)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为10天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物(嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.1)进行发酵，发酵温度28℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。
试验例
本发明的枸杞金银花酵素与同类产品的优势效果比较，见表1。
表1本发明的枸杞金银花酵素与同类产品的指标比较
| 指标 | 本发明酵素 | 市售同类产品 |
| 多糖 | 375±6mg/100ml | 15～21mg/100ml |
| 多酚 | 2750mg/100ml | 230～260mg/100ml |
| SOD活性 | 2091U/ml | 55～100U/ml |
| 蛋白酶活性 | 2150U/ml | 70～110U/ml |
| 膳食纤维 | 25g/100g | 6～11g/100g |
| 胡萝卜素 | 6750mg/100g | 300～320mg/100g |
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种枸杞菊花酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：
枸杞与菊花的混合物60～90wt％与水果10～40wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。
2.根据权利要求1所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
3.根据权利要求2所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:1.9～2.1，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.1～2.5。
4.根据权利要求1所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，所述复合微生物为发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。
5.根据权利要求4所述的枸杞菊花酵素，其特征在于，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的数量比为1:1.4～1.6:2.0～2.2。
6.如权利要求1所述的枸杞菊花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；
2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；
3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为8～10天；
4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；
5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。
7.根据权利要求6所述的枸杞菊花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。
8.根据权利要求6所述的枸杞菊花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。
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