CN109123264A - 一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括火龙果汁、苹果汁、芒果汁的一种或多种88~99%、乳杆菌0.9~1.9%、白砂糖0~10%、羧甲基纤维素钠0~0.1%、高甲氧基果胶0~0.1%；其中乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌；还可包括苹果、黄桃、蓝莓的一种或多种果粒。本发明的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料具有色泽鲜亮、均匀、状态稳定、香气清新诱人，口感酸甜可口，细腻顺滑，风味与营养兼具，同时还具有助消化、排除体内毒素、延缓衰老等多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
益生菌可改善肠道微生物生态平衡，抑制病原菌生长，增强机体先天性和获得性免疫，刺激机体免疫器官的成熟，激活免疫系统，增加抗炎细胞的产生，降低肠道的渗透性等。
罗伊氏乳杆菌是一种益生乳酸菌，对肠粘膜具有很强的黏附能力，可改善肠道菌群分布，拮抗有害菌定植，避免罹患肠道疾病，已被用于治疗腹泻、儿童便秘、婴儿疝等疾病。
火龙果是一种热带亚热带水果，由于其口感软脆，多汁，且其甜度较低，深受消费者喜爱。火龙果营养丰富，不仅含有糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸和多种矿质元素及膳食纤维，还有丰富的天然色素和各种功能性物质，如甜菜红色素、低聚糖、茶多酚和黄酮苷等。据测定，火龙果果肉中蛋白质含量11.20 g／l00 g，其中红肉火龙果高达13.00 g／100 g，分别为荔枝、杨梅、枇杷和橄榄的1.5倍；芒果、人参果和菠萝的2～3倍；番木瓜和余甘子的3.2～4.3倍。其中的某些植物性白蛋白，能够将人体内细胞代谢产生的酸性物质从体内清除，同时能与重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，起解毒作用。研究发现火龙果中微生素B2的含量达到60 mg／l00 g，是苹果、甜橙和桃的20～30倍。医学研究表明，维生素B2在用于治疗心绞痛、防治偏头痛和防治癌症等方面具有显著疗效。火龙果中含有丰富的糖类，其中低聚糖含量为约86-89 g／kg，具有一定的清除肠毒素以及致癌物质、提高机体免疫力、预防癌症的发生、降低胰岛血症和减少能量摄入等方面的保健功能。火龙果中含有丰富的膳食纤维，含量2.33%，其中水溶性膳食纤维含量1.62%。远高于苹果(1.2 %)、甜橙(0.6% )和桃(1.3% )。除此之外，对于火龙果茎，种子，果皮的研究中也发现大量的脂肪酸，黄酮类物质，色素，植物甾醇类化合物等功能性成分。
近年来我国多个地区大力推广火龙果的种植，火龙果的产量逐年大大增加，这致使火龙果的价格大大降低，同时对于火龙果的副产品综合利用也引起人们的注意，这对于火龙果的深加工与精深加工的研究提出了要求。目前对于火龙果的深加工已经有很多报道，比如利用火龙果开发出果酒、果醋、果酱、低糖果脯、冰淇淋、果冻、果汁罐头以及火龙果色素等食品。
但是火龙果的活菌型乳酸菌发酵型饮料并没有，也没有活菌型罗伊氏乳杆菌发酵的苹果汁和芒果汁，更没有活菌型罗伊氏乳杆菌发酵的混合型果汁。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法，本发明的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料具有色泽鲜亮、均匀、状态稳定、香气清新诱人，口感酸甜可口，细腻顺滑，风味与营养兼具，同时还具有助消化、排除体内毒素、延缓衰老等多种功效。本发明将罗伊氏乳杆菌应用于发酵果汁饮料能有效改善人体机能，提高免疫力从而促进人体健康。
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁、苹果汁、芒果汁的一种或多种 88~99%
乳杆菌 0.9~1.9%
白砂糖 0~10%
羧甲基纤维素钠 0~0.1%
高甲氧基果胶 0~0.1%。
所述乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或复合乳酸菌，复合乳酸菌为罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌，复合乳酸菌中罗伊氏乳杆菌占48~52%，植物乳杆菌占28~32%，其余为干酪乳杆菌；
进一步地，所述火龙果汁为红心火龙果汁；
进一步地，所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料还包括苹果、黄桃、蓝莓的一种或多种果粒。
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的果实，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间，果实为红心火龙果、苹果、芒果的一种或多种；
（2）榨汁：将步骤（1）果实的果皮去除得到果肉，将果肉切成小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆；
（3）将步骤（2）的果浆过120~200目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、高甲氧基果胶、羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为40~50℃、压力为30~35 MPa下均质3~5min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌，再冷却至 35~42℃得到无菌均质混合液；
（7）将乳酸菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中，其中乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或复合乳酸菌，复合乳酸菌为罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌，复合乳酸菌中罗伊氏乳杆菌占 48~52%，植物乳杆菌占28~32%，其余为干酪乳杆菌；并置于温度为37~40℃条件下恒温培养12~16h，自然冷却后置于温度为2~4℃条件下后熟20~24h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料置于温度为0~4℃的冷藏库内贮藏；
进一步地，所述步骤（2）中果肉与蒸馏水的质量比为1: 1~3。
本发明的有益效果：
（1）本发明的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料为活菌型饮料，果汁含有大量罗伊氏乳杆菌，能够有效调节机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率，促进食物的代谢，减少罹患肠道疾病的风险；
（2）本发明的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料具有色泽鲜亮、均匀、状态稳定、香气清新诱人，口感酸甜可口，细腻顺滑，风味与营养兼具，同时还具有助消化、排除体内毒素、延缓衰老等多种功效；
（3）本发明将罗伊氏乳杆菌应用于发酵果汁饮料能有效改善人体机能，提高免疫力从而促进人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围并不限于所述内容。
实施例1：一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁 88%
罗伊氏乳杆菌 1.9%
白砂糖 10%
羧甲基纤维素钠 0.1%；
本实施例的火龙果汁为红心火龙果汁；
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的红心火龙果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）果实的果皮去除得到果肉，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1:1；
（3）将步骤（2）的果浆过200目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为40℃、压力为30MPa下均质5min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至40℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；并置于温度为37℃条件下恒温培养16h，自然冷却后置于温度为4℃条件下后熟24h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，将其置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
果汁饮料的感官评价按照标准NY 82.2-1988进行：
1）评价指标的确定
根据标准对于果汁感官评价的评测项目的要求，结合本发明涉及的材料特点，设定评价指标如表1：
表1：果汁评价指标
2）感官品评小组的建立
在食品科学与工程专业本科生，研究生以及教师中进行有经验感官评定人员的初步筛选，初选主要通过问卷的方式进行；对于初选的小组成员进行感官评价技术，感官评价方法和果汁特点的训练后，进行分组评价；
3）感官评定评分结果
感官评价对实施例的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料进行分组评定，随机加入两种商品果汁为参照，评价结果见表2，从表2可知，商品果汁对照1号的感官评价为87分，商品果汁对照2号的感官评价为92分；本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价为93分；
罗伊氏乳杆菌发酵型果汁中乳酸菌活菌数的测定：乳酸菌活菌数的测定按照国标GB4789.2-2010进行；
1）样品稀释
（1）取一瓶本实施例的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁，用移液枪吸取1mL果汁原液于盛有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:10的样品匀液；
（2）用移液枪吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL无菌水的试管中，震荡使其混合均匀，制成1:100的样品匀液；
（3）按照步骤（2）的操作，制作10倍系列稀释的样品匀液;每递增稀释一次换用1次1mL枪头；
（4）选择10-4-10-6 倍稀释系列的样品匀液，各取1mL样品匀液置于无菌平皿内，每个稀释度做四个平皿；同时分别吸取1mL无菌水于两个无菌平皿内做空白对照；
（5）将15~20 mL 冷却至46℃的平板计数MRS培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；
2）培养
待琼脂凝固，将平板翻转，在37℃培养箱培养48h；
3）菌落计数
（1）10-4倍稀释样品匀液，菌落多不可计；
（2）10-5倍稀释样品匀液，计数为334个和298个，417个和335个；
（3）10-6倍稀释样品匀液，计数为34个，35个，50个，另一个被污染；
（4）空白对照组无菌落生长。
4）菌落计算
N=∑C/(n1+0.1n2)d
N=
=3.5×107cfu/mL
本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料中的含菌量为3.5×107cfu/mL。
实施例2：一种无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁 99%
罗伊氏乳杆菌 0.9%
高甲氧基果胶 0.1%；
本实施例的火龙果汁为红心火龙果汁；
一种无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的红心火龙果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）果实的果皮去除得到果肉，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1: 2；
（3）将步骤（2）的果浆过200目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将高甲氧基果胶加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为45℃、压力为40MPa下均质4min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至40℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；并置于温度为40℃条件下恒温培养16h，自然冷却后置于温度为4℃条件下后熟20h即得无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
本实施例无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价按照实施例1的方法进行，评价结果见表2，从表2可知，本实施例无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价为92分。
实施例3：一种添加果粒活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁 89%
罗伊氏乳杆菌 1.0%
白砂糖 5%
羧甲基纤维素钠 0.03%
高甲氧基果胶 0.06%；
本实施例的火龙果汁为红心火龙果汁；
本实施例的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料还包括苹果、黄桃和蓝莓的果粒，其中果粒的质量占活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料（含果粒）质量的4.91%；
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的红心火龙果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）果实的果皮去除得到果肉，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1: 1；
（3）将步骤（2）的果浆过120目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为40℃、压力为32MPa下均质 5min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至37℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；
（8）将苹果、黄桃、蓝莓经过清洗、切块、腌制、漂烫灭菌、冷却后加入到步骤（7）的均质混合液中并混合均匀，其中苹果、黄桃、蓝莓的果粒占活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料（含果粒）质量的4.91%，然后置于温度为37℃条件下恒温培养12h，自然冷却后置于温度为4℃条件下后熟24h即得添加果粒的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，将其置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
本实施例添加果粒活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价按照实施例1的方法进行，评价结果见表2，从表2可知，本实施例添加果粒的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价为92分。
实施例4：一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果-苹果混合果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁 50%
苹果汁 45%
罗伊氏乳杆菌 1.4%
白砂糖 3.5%
羧甲基纤维素钠 0.05%
高甲氧基果胶 0.05%；
本实施例的火龙果汁为红心火龙果汁；
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的红心火龙果和苹果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）红心火龙果和苹果的果皮去除并去除苹果的核得到果肉，其中红心火龙果果肉和苹果果肉的质量比为50:45，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1: 1；
（3）将步骤（2）的果浆过160目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为45℃、压力为35MPa下均质4min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至37℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；并置于温度为37℃条件下恒温培养12h，自然冷却后置于温度为4 ℃条件下后熟12h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵混合果汁饮料，将其置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果-苹果混合果汁饮料的感官评价按照实施例1的方法进行，评价结果见表2，从表2可知，本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果-苹果混合果汁饮料的感官评价为93分。
实施例5：一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果-苹果-芒果混合果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁 40%
苹果汁 20%
芒果 28%
罗伊氏乳杆菌 1.0%
干酪乳杆菌 0.45%
植物乳杆菌 0.45%
白砂糖 10%
羧甲基纤维素钠 0.1%；
本实施例的火龙果汁为红心火龙果汁；
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的红心火龙果、苹果和芒果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）红心火龙果、苹果和芒果的果皮去除并去除苹果和芒果的核得到果肉，其中红心火龙果果肉、苹果果肉和芒果果肉的质量比为40:20:28，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1: 3；
（3）将步骤（2）的果浆过120目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为45℃、压力为35MPa下均质5min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至37℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；并置于温度为37℃条件下恒温培养12h，自然冷却后置于温度为4℃条件下后熟12h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵混合果汁饮料，将其置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果-苹果-芒果混合果汁饮料的感官评价按照实施例1的方法进行，评价结果见表2，从表2可知，本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果-苹果-芒果混合果汁饮料的感官评价为94分。
实施例6：一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵苹果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
苹果汁 92%
罗伊氏乳杆菌 0.57%
干酪乳杆菌 0.38%
植物乳杆菌 0.25%
白砂糖 6.75%
羧甲基纤维素钠 0.05%；
本实施例的苹果汁为青苹果汁；
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的青苹果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）青苹果的果皮去除并去除青苹果的核得到果肉，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1: 1；
（3）将步骤（2）的果浆过200目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为40℃、压力为30MPa下均质5min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至37℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；并置于温度为37℃条件下恒温培养16h，自然冷却后置于温度为4℃条件下后熟16h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵苹果汁饮料，将其置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵苹果汁饮料的感官评价按照实施例1的方法进行，评价结果见表2，从表2可知，本实施例无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价为92分。
实施例7：一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵芒果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
芒果汁 90%
罗伊氏乳杆菌 0.83%
干酪乳杆菌 0.45%
植物乳杆菌 0.32%
白砂糖 8.32%
羧甲基纤维素钠 0.08%；
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，具体步骤为：
（1）挑选完好、气味芳香、汁液丰富、无霉烂、成熟度佳的芒果，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间；
（2）榨汁：将步骤（1）芒果的果皮去除并去除芒果的核得到果肉，将果肉切成1cm3的小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆，其中果肉与蒸馏水的质量比为1:2 ；
（3）将步骤（2）的果浆过120目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为45℃、压力为35 MPa下均质4 min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌（置于温度为75℃条件下杀菌10min），再冷却至 37℃得到无菌均质混合液；
（7）将罗伊氏乳杆菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中；并置于温度为37℃条件下恒温培养12h，自然冷却后置于温度为4℃条件下后熟12h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵芒果汁饮料，将其置于温度为2℃的冷藏库内贮藏；
本实施例活菌型罗伊氏乳杆菌发酵苹果汁饮料的感官评价按照实施例1的方法进行，感官评价表如表2所示，本实施例无糖型活菌型罗伊氏乳杆菌发酵火龙果果汁饮料的感官评价为93分；
表2 果汁感官评价得分（经20人评价）
通过感官评价结果分析发现本发明所制的发酵果汁饮料在组织形态，色泽，滋味以及香气等方面的特性均与市售果汁产品无差异。
Claims (6)
1.一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括
火龙果汁、苹果汁、芒果汁的一种或多种 88~99%
乳杆菌 0.9~1.9%
白砂糖 0~10%
羧甲基纤维素钠 0~0.1%
高甲氧基果胶 0~0.1%。
2.根据权利要求1所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或复合乳酸菌，复合乳酸菌为罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌，复合乳酸菌中罗伊氏乳杆菌占48~52 %，植物乳杆菌占28~32%，其余为干酪乳杆菌。
3.根据权利要求1所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：火龙果汁为红心火龙果汁。
4.根据权利要求1所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：还包括苹果、黄桃、蓝莓的一种或多种果粒。
5.一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的果实，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间，果实为红心火龙果、苹果、芒果的一种或多种；
（2）榨汁：将步骤（1）果实的果皮去除得到果肉，将果肉切成小丁，加入蒸馏水中进行打浆至无果实颗粒得到果浆；
（3）将步骤（2）的果浆过120~200目的滤网去除残渣得到果汁；
（4）将白砂糖、高甲氧基果胶、羧甲基纤维素钠加入到步骤（3）的果汁中混合均匀得到混合液；
（5）将步骤（4）的混合液置于温度为40~50℃、压力为30~35 MPa下均质3~5min得到均质混合液；
（6）将步骤（5）的均质混合液进行巴氏杀菌，再冷却至 35~42℃得到无菌均质混合液；
（7）将乳酸菌接种至步骤（6）的无菌均质混合液中，其中乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或复合乳酸菌，复合乳酸菌为罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌，复合乳酸菌中罗伊氏乳杆菌占 48~52 %，植物乳杆菌占 28~32 %，其余为干酪乳杆菌；并置于温度为37~40℃条件下恒温培养12~16h，自然冷却后置于温度为2~4℃条件下后熟20~24h即得活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料置于温度为0~4℃的冷藏库内贮藏。
6.根据权利要求5所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中果肉与蒸馏水的质量比为1: 1~3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810994143.7A CN109123264A (zh) | 2018-08-29 | 2018-08-29 | 一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法 |
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