CN110074158A - 一种低热量鲜花饼的配方及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低热量鲜花饼的配方及其制作方法，由以下重量份的原料组成：小麦粉1000～1200份、初榨橄榄油200～250份、食用玫瑰花瓣150‑200份，杏仁粉20～30份、蜂蜜50～60份，本发明采用初榨橄榄油代替传统配方里的食用猪油，利用蜂蜜代替传统配方内的蔗糖，同时加入杏仁粉平衡口感层次，既降低了鲜花饼的热量，又提高了鲜花饼食用时的酥软程度，由于初榨橄榄油富含不饱和脂肪酸、维生素、以及抗氧化物质，从而使得鲜花饼的营养价值更加全面、丰富。

Description

一种低热量鲜花饼的配方及制作方法
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种低热量鲜花饼的配方及制作方法。
背景技术
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
现目前的鲜花饼均为采用食用猪肉以及蔗糖作为原料，其热量较高，另一方面现有的鲜花饼较硬，口感差。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为了克服现有技术不足，现提出一种低热量鲜花饼的配方及制作方法，其具有较低的热量，同时酥软口感好。
(二)技术方案
本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种低热量鲜花饼的配方，由以下重量份的原料组成：小麦粉1000～1200份、初榨橄榄油200～250份、食用玫瑰花瓣150-200份，杏仁粉20～30份、蜂蜜50～60份。
一种低热量鲜花饼的制作方法，包括如下步骤：1)鲜花饼内陷制作：将食用玫瑰鲜花瓣放入纯净水中浸泡1小时，捞出后进行烘干、杀菌处理，量取150～200份处理好的食用玫瑰花瓣，加入50～60份的蜂蜜，加入20～30份的杏仁粉，均匀搅拌，密封于容器内，容器容积应剩余至少1/3的空间，然后将容器置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵30—35天，发酵完成后即得到鲜花饼内陷；2)面饼制作：量取1000～1200份的小麦粉，加入100～150份的初榨橄榄油，再加入纯净水搅拌混合，反复擀制成面饼即可；3)鲜花饼压制：首先将步骤1)得到的内陷，放入步骤(2)得到的面饼中，然后压制成饼型；4)鲜花饼初次烘烤：将压制成型的鲜花饼，放入烤盘，将烤盘放入180度～185度的烤箱中，烘烤10分钟后抽出烤盘，然后使用油刷，将剩余100份的初榨橄榄油均匀的涂抹在初次烘烤后的鲜花饼上；5)鲜花饼再次烘烤：将涂抹过初榨橄榄油的鲜花饼，再次放入烤盘，将烤盘放入200度～205度的烤箱中，烘烤8～10分钟，直到面饼表面呈现淡淡的金黄色，即得到成品低热量鲜花饼。
(三)有益效果
本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
本发明提到的一种低热量鲜花饼的配方及制作方法，其采用初榨橄榄油代替传统配方里的食用猪油，利用蜂蜜代替传统配方内的蔗糖，同时加入杏仁粉平衡口感层次，既降低了鲜花饼的热量，又提高了鲜花饼食用时的酥软程度。由于初榨橄榄油富含不饱和脂肪酸、维生素、以及抗氧化物质，从而使得鲜花饼的营养价值更加全面、丰富。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种低热量鲜花饼的配方，由以下重量份的原料组成：小麦粉1000份、初榨橄榄油200份、食用玫瑰花瓣150份，杏仁粉20份、蜂蜜50份。
一种低热量鲜花饼的制作方法，包括如下步骤：1)鲜花饼内陷制作：将食用玫瑰鲜花瓣放入纯净水中浸泡1小时，捞出后进行烘干、杀菌处理，量取150份处理好的食用玫瑰花瓣，加入50份的蜂蜜，加入20份的杏仁粉，均匀搅拌，密封于容器内，容器容积应剩余至少1/3的空间，然后将容器置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵30天，发酵完成后即得到鲜花饼内陷；2)面饼制作：量取1000份的小麦粉，加入100份的初榨橄榄油，再加入纯净水搅拌混合，反复擀制成面饼即可；3)鲜花饼压制：首先将步骤1)得到的内陷，放入步骤(2)得到的面饼中，然后压制成饼型；4)鲜花饼初次烘烤：将压制成型的鲜花饼，放入烤盘，将烤盘放入180度度的烤箱中，烘烤10分钟后抽出烤盘，然后使用油刷，将剩余100份的初榨橄榄油均匀的涂抹在初次烘烤后的鲜花饼上；5)鲜花饼再次烘烤：将涂抹过初榨橄榄油的鲜花饼，再次放入烤盘，将烤盘放入200度的烤箱中，烘烤8分钟，直到面饼表面呈现淡淡的金黄色，即得到成品低热量鲜花饼。
实施例2
一种低热量鲜花饼的配方，由以下重量份的原料组成：小麦粉1200份、初榨橄榄油250份、食用玫瑰花瓣200份，杏仁粉30份、蜂蜜60份。
一种低热量鲜花饼的制作方法，包括如下步骤：1)鲜花饼内陷制作：将食用玫瑰鲜花瓣放入纯净水中浸泡1小时，捞出后进行烘干、杀菌处理，量取200份处理好的食用玫瑰花瓣，加入60份的蜂蜜，加入30份的杏仁粉，均匀搅拌，密封于容器内，容器容积应剩余至少1/3的空间，然后将容器置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵35天，发酵完成后即得到鲜花饼内陷；2)面饼制作：量取1200份的小麦粉，加入150份的初榨橄榄油，再加入纯净水搅拌混合，反复擀制成面饼即可；3)鲜花饼压制：首先将步骤1)得到的内陷，放入步骤(2)得到的面饼中，然后压制成饼型；4)鲜花饼初次烘烤：将压制成型的鲜花饼，放入烤盘，将烤盘放入185度度的烤箱中，烘烤10分钟后抽出烤盘，然后使用油刷，将剩余100份的初榨橄榄油均匀的涂抹在初次烘烤后的鲜花饼上；5)鲜花饼再次烘烤：将涂抹过初榨橄榄油的鲜花饼，再次放入烤盘，将烤盘放入205度的烤箱中，烘烤10分钟，直到面饼表面呈现淡淡的金黄色，即得到成品低热量鲜花饼。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (2)

1.一种低热量鲜花饼的配方，其特征在于：由以下重量份的原料组成：小麦粉1000～1200份、初榨橄榄油200～250份、食用玫瑰花瓣150-200份，杏仁粉20～30份、蜂蜜50～60份。
2.一种如权利要求1所述的低热量鲜花饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1)鲜花饼内陷制作：将食用玫瑰鲜花瓣放入纯净水中浸泡1小时，捞出后进行烘干、杀菌处理，量取150～200份处理好的食用玫瑰花瓣，加入50～60份的蜂蜜，加入20～30份的杏仁粉，均匀搅拌，密封于容器内，容器容积应剩余至少1/3的空间，然后将容器置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵30—35天，发酵完成后即得到鲜花饼内陷；2)面饼制作：量取1000～1200份的小麦粉，加入100～150份的初榨橄榄油，再加入纯净水搅拌混合，反复擀制成面饼即可；3)鲜花饼压制：首先将步骤1)得到的内陷，放入步骤(2)得到的面饼中，然后压制成饼型；4)鲜花饼初次烘烤：将压制成型的鲜花饼，放入烤盘，将烤盘放入180度～185度的烤箱中，烘烤10分钟后抽出烤盘，然后使用油刷，将剩余100份的初榨橄榄油均匀的涂抹在初次烘烤后的鲜花饼上；5)鲜花饼再次烘烤：将涂抹过初榨橄榄油的鲜花饼，再次放入烤盘，将烤盘放入200度～205度的烤箱中，烘烤8～10分钟，直到面饼表面呈现淡淡的金黄色，即得到成品低热量鲜花饼。
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