CN105994525A - 一种养生饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生饼干,由下述重量份的原料制成:小麦面粉30~50,高粱粉5~15,紫薯粉8~12,甜荞粉5~15,棕油10~15,黑鸡鸡蛋10~15,奶粉6~15,坚果粉10~20,小苏打1~2,蜂蜜3~10,木糖醇1~3,食品添加剂1~3,食盐2~6,水适量。本发明以小麦、高粱、紫薯、甜荞作为主要原料,生产出一种杂粮营养饼干,同时加入了鱼肉,鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎,不仅去除了鱼肉的腥味,而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏,是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品本产品粗细搭配,结构合理。同时加入了坚果,营养丰富,采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖,更有利于胃肠病的康复。
Description
技术领域
本发明涉及食品及技术领域,具体是一种养生饼干。
背景技术
饼干是常见的休闲食品,甜酥可口,深受人们的喜爱,市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成,营养价值低,并不能满足人们日益增加的保健意识,随着人们生活水平的提高,具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎,特别是年轻人。
近年来,由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解,对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化,五谷杂粮饼干应运而生,然而五谷杂粮饼干口感粗糙,受欢迎度低,我们需要制作出能够兼顾口感和养生效果的改良饼干。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养生饼干,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种养生饼干,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉30~50,高粱粉5~15,紫薯粉8~12,甜荞粉5~15,棕油10~15,黑鸡鸡蛋10~15,奶粉6~15,坚果粉10~20,小苏打1~2,蜂蜜3~10,木糖醇1~3,食品添加剂1~3,食盐2~6,水适量;
所述坚果粉由40wt%夏威夷果、30wt%核桃、15wt%开心果、10wt%松子和5wt%榛子组成;
所述食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉5~10、山楂4~7、去核红枣粉10~15、南瓜提取液13~18、杏仁5~10、香蕉皮1~5、膳食纤维1~5、鳗鱼粉8~15、茶树菇10~15、山药汁30~60;
所述鱼肉粉,采用如下制备方法制备而成:
(1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的草鱼;
(2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉;
(3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,用水洗净并脱水干燥;
(4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。
优选地,所述的一种养生饼干,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉40,高粱粉10,紫薯粉10,甜荞粉10,棕油13,黑鸡鸡蛋12,奶粉10,坚果粉15,小苏打1.5,蜂蜜6,木糖醇2,食品添加剂2,食盐4,水适量。
优选地,所述食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉10、茶树菇15、山药汁40。
优选地,所述食品添加剂,采用如下制备方法制备而成:
(1)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到粉末备用;
(2)将茶树菇洗净,置于锅中,加入南瓜提取液、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉,混匀即得。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明以小麦、高粱、紫薯、甜荞作为主要原料,生产出一种杂粮营养饼干,该饼干具有特殊的保健功能,同时加入了鱼肉,鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎,不仅去除了鱼肉的腥味,而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏,是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往饼干产品相比,本产品粗细搭配,结构合理。同时加入了坚果,营养丰富,采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖,更有利于胃肠病的康复。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明一种养生饼干,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉30,高粱粉5,紫薯粉8,甜荞粉5,棕油10,黑鸡鸡蛋10,奶粉6,坚果粉10,小苏打1,蜂蜜3,木糖醇1,食品添加剂1,食盐2,水适量。
所述坚果粉由40wt%夏威夷果、30wt%核桃、15wt%开心果、10wt%松子和5wt%榛子组成。
食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉10、茶树菇15、山药汁40;
食品添加剂的制备方法:
(1)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到粉末备用;
(2)将茶树菇洗净,置于锅中,加入南瓜提取液、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉,混匀即得;
鱼肉粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的草鱼;
(2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉。
(3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味,用水洗净并脱水干燥;
(4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。
实施例2
本发明一种养生饼干,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉50,高粱粉15,紫薯粉12,甜荞粉15,棕油15,黑鸡鸡蛋15,奶粉15,坚果粉20,小苏打2,蜂蜜10,木糖醇3,食品添加剂3,食盐6,水适量。
所述坚果粉由40wt%夏威夷果、30wt%核桃、15wt%开心果、10wt%松子和5wt%榛子组成。
食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉10、茶树菇15、山药汁40;
食品添加剂的制备方法:
(1)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到粉末备用;
(2)将茶树菇洗净,置于锅中,加入南瓜提取液、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉,混匀即得;
鱼肉粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的草鱼;
(2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉。
(3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味,用水洗净并脱水干燥;
(4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。
实施例3
本发明一种养生饼干,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉40,高粱粉10,紫薯粉10,甜荞粉10,棕油13,黑鸡鸡蛋12,奶粉10,坚果粉15,小苏打1.5,蜂蜜6,木糖醇2,食品添加剂2,食盐4,水适量。
所述坚果粉由40wt%夏威夷果、30wt%核桃、15wt%开心果、10wt%松子和5wt%榛子组成。
食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉10、茶树菇15、山药汁40;
食品添加剂的制备方法:
(1)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到粉末备用;
(2)将茶树菇洗净,置于锅中,加入南瓜提取液、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉,混匀即得;
鱼肉粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的草鱼;
(2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉。
(3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味,用水洗净并脱水干燥;
(4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。
Claims (4)
1.一种养生饼干,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉30~50,高粱粉5~15,紫薯粉8~12,甜荞粉5~15,棕油10~15,黑鸡鸡蛋10~15,奶粉6~15,坚果粉10~20,小苏打1~2,蜂蜜3~10,木糖醇1~3,食品添加剂1~3,食盐2~6,水适量;
所述坚果粉由40wt%夏威夷果、30wt%核桃、15wt%开心果、10wt%松子和5wt%榛子组成;
所述食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉5~10、山楂4~7、去核红枣粉10~15、南瓜提取液13~18、杏仁5~10、香蕉皮1~5、膳食纤维1~5、鳗鱼粉8~15、茶树菇10~15、山药汁30~60;
所述鱼肉粉,采用如下制备方法制备而成:
(1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的草鱼;
(2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉;
(3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,用水洗净并脱水干燥;
(4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。
2.根据权利要求1所述的一种养生饼干,其特征在于,由下述重量份的原料制成:
小麦面粉40,高粱粉10,紫薯粉10,甜荞粉10,棕油13,黑鸡鸡蛋12,奶粉10,坚果粉15,小苏打1.5,蜂蜜6,木糖醇2,食品添加剂2,食盐4,水适量。
3.根据权利要求1所述的一种养生饼干,其特征在于,所述食品添加剂,由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉10、茶树菇15、山药汁40。
4.根据权利要求3所述的一种养生饼干,其特征在于,所述食品添加剂,采用如下制备方法制备而成:
(1)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取,将提取液喷雾干燥,得到粉末备用;
(2)将茶树菇洗净,置于锅中,加入南瓜提取液、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉,混匀即得。
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CN104814092A (zh) * | 2015-04-25 | 2015-08-05 | 安徽友源食品有限公司 | 一种养生饼干及其制备方法 |
CN104886213A (zh) * | 2015-06-17 | 2015-09-09 | 福建万亿店中店电子商务有限责任公司 | 一种养生饼干及其制备方法 |
CN105211241A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-01-06 | 张立涛 | 一种鱼肉杂粮饼干 |
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