CN105942162A

CN105942162A - 一种仙草艾叶南瓜米粉丝及制备方法

Info

Publication number: CN105942162A
Application number: CN201610353190.4A
Authority: CN
Inventors: 陈俊淼; 刘富来; 李婉妮; 刘爱玲; 欧阳咏彤
Original assignee: Foshan University
Current assignee: Foshan University
Priority date: 2016-05-24
Filing date: 2016-05-24
Publication date: 2016-09-21

Abstract

本发明提供一种仙草艾叶南瓜米粉丝制作工艺，涉及一种食品的制作工艺，其特征在于：经过原料的选取、水磨米粉、制仙草和艾叶浓缩液制备、调配、揉粉团、蒸粉团、榨粉丝、晾晒而成仙草艾叶南瓜米粉丝。本发明仙草艾叶南瓜米粉丝制作工艺的有益效果是能工业化生产，具较长保存期，有确实的保健功效，适合普通人群食用，尤其适用于糖尿病病人，且制作的仙草艾叶南瓜米粉丝具良好的口感。

Description

一种仙草艾叶南瓜米粉丝及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及的是一种仙草艾叶南瓜米粉粉丝及制备方法。

背景技术

米粉食品是我国特有的以大米为原料制作的风味食品，特别受我国南方人们的普遍喜爱，食用历史比较悠久，其制作工艺有传统的手工制作和机械热压制作。

仙草，又名仙人草、凉粉草、黑豆腐草等，是一种有着悠久药食两用历史的草本植物。国内外学者对仙草进行的科学研究证明仙草中含有黄酮类、酚类、萜类、鞣质、氨基酸及多糖等活性成分。医学分析测定仙草中含有的各类活性成分具有多种保作用，如齐墩果酸具有降低血糖的作用，同时对肝糖原和血清胰岛素均有明显升高作用；熊果酸具有强心、降脂、降糖、抗癌等作用；黄酮类物质有抑制癌细胞生长，降低血压的作用；ɑ、β-香树精有镇静、清凉、解渴、利水的功效；多糖物质有增强和提高机体免疫机能的作用；微量元素有抑制自由基形成和抗衰抗癌的作用。

艾叶味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。可用于治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，中草药可以就地取材，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，是农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜中含有丰富的微量元素钴和锌，营养学家认为：机体内钴和锌的含量充足，可以促进人体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖浓度有较好的疗效，因此食用南瓜对糖尿病可以起到良好的防治作用。

随着生活水平提高以及保健意识的日益加强，人们越来越重视简单易行的饮食保健疗法，低糖低淀粉类食品已成为人们尤其是糖尿病患者的首选。而传统的米粉一般是由纯大米制成，其淀粉含量高，不太适合糖尿病患者经常食用。以传统食品为载体，将对糖尿病具防治作用的南瓜、艾叶和仙草融合进米粉丝食品中具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种能工业化生产的、具有较长保存期，对糖尿病具有预防和治疗作用的南瓜、艾叶和仙草融合进米粉，本发明制作的仙草艾叶南瓜米粉粉丝具有不易折断、口感优良的特点。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种仙草艾叶南瓜米粉丝制作方法，通过原料的选取，水磨米粉，仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊制取，然后进行配料、揉团、蒸粉团、榨丝、蒸粉丝和干燥等工艺完成。其处方和具体制作方法如下：

1.一种仙草艾叶南瓜米粉丝的原料配方质量百分比为：①水磨米粉：50％～70％；②仙草浓缩液：5％～15％；③艾叶浓缩液：10％～20％；④南瓜糊：15％～30％。

2.水磨米粉的制备大米筛选去杂，淘洗干净，用清水浸泡2～3小时，然后带水磨成水米粉，沥出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在10％～15％即得。

3.仙草浓缩液的制备将仙草洗净、切碎，加仙草质量10～15倍饮用水和0.1％～0.5％NaHCO₃煮沸后慢火煎煮3～3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含仙草有效成分的提取液浓缩至材料质量3～6倍即得。

4.南瓜糊的制备将南瓜剥皮去籽、瓤后切长条隔水蒸熟透，用和面机拌成均质的糊状即得。

5.艾叶浓缩液的制备将艾叶洗净、切碎，加艾叶质量10～15倍饮用水煮沸后慢火煎煮3～3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含有艾叶有效成分的提取液浓缩至材料质量3～6倍即得。

6.配料、揉团、蒸粉团、榨丝将水磨米粉、仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊混合，加适量饮用水(以粉团具较好韧性捏不散为度)，用和面机均质混匀，直至能揉成粉团，蒸至6～8成熟，压榨成直径∮1～3mm的粉丝。

7.蒸粉丝将粉丝摊入蒸笼，蒸熟蒸透。把熟粉丝放入清水中漂洗，成互不粘连的米粉丝，捞出米粉丝晒干或热风干燥至最终水分在5％～8％，包装得到成品。

与现有技术相比，本发明的有效果是：本发明融合了多种功能原料，产品具有多种功效，所使用的原料淀粉含量低，是一种不可多得的米粉制品，特别适合于糖尿病人。通过对制备过程中工艺参数的选择，所制得的产品具有清新的味道、质地均匀、组织状态细腻。本发明制作方法简单，取材易得，容易推广。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种仙草艾叶南瓜米粉丝制作方法，通过原料的选取，水磨米粉，仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊制取，然后进行配料、揉团、蒸粉团、榨丝、蒸粉丝和干燥等工艺完成。本发明的有益效果是能工业化生产，保质期可达12个月以上，融合先进的保健理念，且制作的的米粉丝不易折断具良好的口感。

实施例1

仙草艾叶南瓜米粉丝的处方和具体制作方法如下：

1.一种仙草艾叶南瓜米粉丝的原料配方质量百分比为：①水磨米粉：63％；②仙草浓缩液：8％；③艾叶浓缩液：12％；④南瓜糊：17％。

2.水磨米粉的制备大米筛选去杂，淘洗干净，用清水浸泡3小时，然后带水磨成水米粉，沥出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在14％即得。

3.仙草浓缩液的制备将仙草洗净、切碎，加仙草质量10倍饮用水和0.3％NaHCO3煮沸后慢火煎煮3小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含仙草有效成分的提取液浓缩至材料质量4倍即得。

5.艾叶浓缩液的制备将艾叶洗净、切碎，加艾叶质量13倍饮用水煮沸后慢火煎煮3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含有艾叶有效成分的提取液浓缩至材料质量4倍即得。

6.配料、揉团、蒸粉团、榨丝将水磨米粉、仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊混合，加适量饮用水(以粉团具较好韧性捏不散为度)，用和面机均质混匀，直至能揉成粉团，蒸至6成熟，压榨成直径∮1mm的粉丝。

7.蒸粉丝将粉丝摊入蒸笼，蒸熟蒸透。把熟粉丝放入清水中漂洗，成互不粘连的米粉丝，捞出米粉丝，将其扎成一束束小把结，摊放于阳光下晒干，控制产品最终水分在5％，包装得到仙草艾叶南瓜米粉丝成品。

实施例2

仙草艾叶南瓜米粉丝的处方和具体制作方法如下：

1.一种仙草艾叶南瓜米粉丝的原料配方质量百分比为：①水磨米粉：55％；②仙草浓缩液：10％；③艾叶浓缩液：15％；④南瓜糊：20％。

2.水磨米粉的制备大米筛选去杂，淘洗干净，用清水浸泡2.5小时，然后带水磨成水米粉，沥出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在13％即得。

3.仙草浓缩液的制备将仙草洗净、切碎，加仙草质量10～15倍饮用水和0.4％NaHCO3煮沸后慢火煎煮3小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含仙草有效成分的提取液浓缩至材料质量5倍即得。

5.艾叶浓缩液的制备将艾叶洗净、切碎，加艾叶质量12倍饮用水煮沸后慢火煎煮3小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含有艾叶有效成分的提取液浓缩至材料质量5倍即得。

6.配料、揉团、蒸粉团、榨丝将水磨米粉、仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊混合，加适量饮用水(以粉团具较好韧性捏不散为度)，用和面机均质混匀，直至能揉成粉团，蒸至7成熟，压榨成直径∮2mm的粉丝。

7.蒸粉丝将粉丝摊入蒸笼，蒸熟蒸透。把熟粉丝放入清水中漂洗，成互不粘连的米粉丝，捞出米粉丝，将其扎成一束束小把结，摊放于阳光下晒干，控制产品最终水分在6％，包装得到仙草艾叶南瓜米粉丝成品。

实施例3

仙草艾叶南瓜米粉丝的处方和具体制作方法如下：

1.一种仙草艾叶南瓜米粉丝的原料配方质量百分比为：①水磨米粉：60％；②仙草浓缩液：5％；③艾叶浓缩液：10％％；④南瓜糊：25％。

2.水磨米粉的制备大米筛选去杂，淘洗干净，用清水浸泡2小时，然后带水磨成水米粉，沥出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在12％即得。

3.仙草浓缩液的制备将仙草洗净、切碎，加仙草质量11倍饮用水和0.5％NaHCO3煮沸后慢火煎煮3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含仙草有效成分的提取液浓缩至材料质量6倍即得。

5.艾叶浓缩液的制备将艾叶洗净、切碎，加艾叶质量14倍饮用水煮沸后慢火煎煮3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含有艾叶有效成分的提取液浓缩至材料质量6倍即得。

6.配料、揉团、蒸粉团、榨丝将水磨米粉、仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊混合，加适量饮用水(以粉团具较好韧性捏不散为度)，用和面机均质混匀，直至能揉成粉团，蒸至8成熟，压榨成直径∮3mm的粉丝。

7.蒸粉丝将粉丝摊入蒸笼，蒸熟蒸透。把熟粉丝放入清水中漂洗，成互不粘连的米粉丝，捞出米粉丝，将其扎成一束束小把结，摊放于阳光下晒干，控制产品最终水分在8％，包装得到仙草艾叶南瓜米粉丝成品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.一种仙草艾叶南瓜米粉丝，其特征在于，其包含如下原料：

水磨米粉：50-70％；

仙草浓缩液：5-15％；

艾叶浓缩液：10-20％；

南瓜糊：15-30％。

2.根据权利要求1所述的仙草艾叶南瓜米粉丝，其特征在于，所述水磨米粉的制作方法为：大米筛选去杂，淘洗干净，用清水浸泡2～3小时，然后带水磨成水米粉，沥出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在10％～15％即得。

3.根据权利要求1所述的仙草艾叶南瓜米粉丝，其特征在于，所述仙草浓缩液的制作方法为：将仙草洗净、切碎，加仙草质量10～15倍饮用水和0.1％～0.5％NaHCO3煮沸后慢火煎煮3～3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含仙草有效成分的提取液浓缩至材料质量3～6倍即得。

4.根据权利要求1所述的仙草艾叶南瓜米粉丝，其特征在于，所述南瓜糊的制作方法为：将南瓜剥皮去籽、瓤后切长条隔水蒸熟透，用和面机拌成均质的糊状即得。

5.根据权利要求1所述的所述的仙草艾叶南瓜米粉丝，其特征在于，所述艾叶浓缩液的制作方法为：将艾叶洗净、切碎，加艾叶质量10～15倍饮用水煮沸后慢火煎煮3～3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含有艾叶有效成分的提取液浓缩至材料质量3～6倍即得。

6.根据权利要求1-5中任一项权利要求所述的仙草艾叶南瓜米粉丝的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：按配方将水磨米粉、仙草浓缩液、艾叶浓缩液和南瓜糊混合，加适量饮用水(以粉团具较好韧性捏不散为度)，用和面机均质混匀，直至能揉成粉团，蒸至6～8成熟，压榨成粉丝，将粉丝摊入蒸笼，蒸熟蒸透；把熟粉丝放入清水中漂洗，成互不粘连的米粉丝，捞出米粉丝晒干或热风干燥，消毒灭菌，包装得到成品。

7.根据权利要求6所述的仙草艾叶南瓜米粉丝的制备方法，其特征在于，粉团压榨的粉丝的直径优选为∮1～3mm。

8.根据权利要求6或7所述的仙草艾叶南瓜米粉丝的制备方法，其特征在于，所述的干燥采用常规干燥方法：通过自然日晒干燥或流化床热风干燥或微波干燥将榨出的粉丝干燥，控制产品最终水分在5％～8％。