CN107041407A - 一种秋葵饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种秋葵饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明制作的秋葵饼干组成成分包括高筋面粉、木糖醇、秋葵籽油、秋葵粉、食盐、小苏打、碳酸氢铵、绿豆粉以及生饮水。本发明将秋葵做成秋葵饼干，方面消费者食取秋葵的营养物质，且易于携带和储存。本发明通过添加秋葵籽油和绿豆粉，增加了饼干的营养成分。所制备的秋葵饼干口感香酥、营养成分高，采用木糖醇作为糖分，满足多样化的消费者。本发明制作工艺简单易操作，为秋葵市场和绿色健康的休闲食品市场提供多一条途径，具有广阔的市场前景。

Description

一种秋葵饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秋葵饼干及其制备方法。

背景技术

秋葵锦葵科秋葵属，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆。中国江西省的萍乡以及国内南方地区有种植，因其长相酷似辣椒，又称“洋辣椒”。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁、锌、硒等元素，对增强人体免疫力有一定帮助。对治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜有一定作用。近年来，在日本、中国台湾地区、中国香港地区及西方国家已成为热门畅销蔬菜。秋葵果实营养丰富，但不利于储存和携带，秋葵所含能量低不适宜直接作为副食为人体提供能量。并且因为秋葵独特的清新口味，大部分人群还是难以接受食用秋葵。

绿豆属于豆科。别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8 克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

秋葵籽油是用成熟的优质黄秋葵籽经物理工艺冷压榨提取的植物油。其原产地在非洲，现我国有少量种植，价格高。现在秋葵油营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注，气象色谱对主要脂肪酸组成分析，得出的主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2％、棕榈酸30.6％、棕榈油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亚油酸30.8％、亚麻酸0.3％、花生酸0.6％，其香味香度大约为芝麻油的四倍，富含维他河南非凡食品秋葵食用油命、矿物质、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是一种营养极丰的高档植物油。

饼干以小麦粉为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干因其酥香的味道、能为人体提供能量、方便食用、携带和储存成为一种大众的休闲食品。但随着生活水平的提高，人们对于不仅能提供味道和能量，还能为人体提供营养物质的绿色健康休闲食品越来越青睐。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明提出一种秋葵饼干及其制备方法，本发明口感香酥，富含蛋白质、维生素和果胶的低糖绿色健康的休闲食品。

为了实现上述目的，本发明提供一种秋葵饼干，所述秋葵饼干包括以下重量份的组成成分：

上述秋葵饼干的制备方法包括以下制作步骤：

步骤一、选取成熟的秋葵果实，去除花蒂，取出成熟的秋葵籽，将秋葵籽经过挑选、烘干备用；

步骤二、将上述处理过的秋葵果实烘干粉碎，150～200目过筛得到秋葵粉；

步骤三、将步骤一中处理过的秋葵籽榨成秋葵籽油；

步骤四、将秋葵粉与绿豆粉充分混合均匀后加至上述秋葵籽油中，搅拌均匀，加入高筋面粉，混合搅拌均匀；

步骤五、将生饮水、木糖醇、食盐、小苏打以及碳酸氢铵混合搅拌均匀，加至步骤四所得的混合物中，搅拌成软硬适度的面团；

步骤六、将上述面团静置发酵10～15分钟；

步骤七、将发酵好的面团压成厚度为0.3～0.5cm,直径为4～8cm的饼型，烘烤8～10分钟制备出秋葵饼干。

上述秋葵饼干制作过程中采用粒径为200～300目的绿豆粉。

秋葵分为黄秋葵和红秋葵两种，黄秋葵果实为绿色或嫩黄色，红秋葵果实为红色。本发明根据不同的秋葵品种制备出不同口味和颜色的秋葵饼干。

本发明的显著优点包括以下几点：

(1)本发明采用150～200目秋葵粉末，不仅更好的保存了果实中的果胶、膳食纤维等营养结构，促进胃肠道蠕动；而且为秋葵饼干提供了一种香脆的口感。

(2)本发明使用秋葵籽油作为秋葵饼干的组成成分，不仅提升了秋葵饼干的香味，而且经常食用可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血、抗衰老，改善人脑记忆力，预防老年痴呆症、改善消化系统功能。秋葵籽油的不饱和脂肪酸人体消化吸收率很高，能减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

(3)每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙 80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素 E和尼克酸及多种矿物质元素。本发明使用绿豆粉为秋葵饼干组成成分，不仅添加了秋葵饼干的营养成分，丰富了口感；还因为绿豆的降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等药理作用，提高了秋葵饼干的食用价值。

(4)本发明在生产过程中将面团静置发酵10～15分钟再进行压饼型烘烤，烘烤出一种口感更佳酥脆的秋葵饼干，便于人体吸收和消化。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详述。

实施例一、

一种黄秋葵饼干的制备过程包括以下制作步骤：

步骤一、选取成熟的黄秋葵果实，去除花蒂，取出成熟的黄秋葵籽烘干备用；

步骤二、将上述处理过的黄秋葵果实烘干粉碎，150目过筛得到黄秋葵粉；

步骤三、将步骤一中处理过的黄秋葵籽榨成黄秋葵籽油；

步骤四、将上述黄秋葵粉200g与粒径为300目的绿豆粉130g充分混合均匀后加至140g黄秋葵籽油中，搅拌均匀，加入360g高筋面粉，混合搅拌均匀；

步骤五、将72g生饮水、80g木糖醇、8g食盐、4g小苏打以及6g碳酸氢铵混合搅拌均匀，加至步骤四所得的混合物中，搅拌成软硬适度的面团；

步骤六、将上述面团静置发酵13分钟；

步骤七、将发酵好的面团压成厚度为0.3cm,直径为8cm的饼型，烘烤9分钟制备出黄秋葵饼干。

按上述步骤制备出一种咸味的黄秋葵饼干。

实施例二、

一种红秋葵饼干的制备过程包括以下制作步骤：

步骤一、选取成熟的红秋葵果实，去除花蒂，取出成熟的红秋葵籽烘干备用；

步骤二、将上述处理过的红秋葵果实烘干粉碎，200目过筛得到红秋葵粉；

步骤三、将步骤一中处理过的红秋葵籽榨成红秋葵籽油；

步骤四、将上述红秋葵粉240g与粒径为300目的绿豆粉86g充分混合均匀后加至120g红秋葵籽油中，搅拌均匀，加入350g高筋面粉，混合搅拌均匀；

步骤五、将70g生饮水、120g木糖醇、6g食盐、2g小苏打以及6g碳酸氢铵混合搅拌均匀，加至步骤四所得的混合物中，搅拌成软硬适度的面团；

步骤六、将上述面团静置发酵13分钟；

步骤七、将发酵好的面团压成厚度为0.5cm，直径为4cm的饼型，烘烤10分钟制备出黄秋葵饼干。

按上述步骤制备出一种甜味的红秋葵饼干。

上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种秋葵饼干，其特征在于，包括以下重量份的组成成分：

2.根据权利要求1所述秋葵饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤一、选取成熟的秋葵果实，去除花蒂，取出成熟的秋葵籽，将秋葵籽经过挑选、烘干备用；

步骤二、将上述处理过的秋葵果实烘干粉碎，150～200目过筛得到秋葵粉；

步骤三、将步骤一中处理过的秋葵籽榨成秋葵籽油；

步骤四、将上述秋葵粉与绿豆粉混合均匀后加至上述秋葵籽油中，搅拌均匀，加入高筋面粉，混合搅拌均匀；

步骤五、将生饮水、木糖醇、食盐、小苏打以及碳酸氢铵混合搅拌均匀，加至步骤四所得的混合物中，搅拌成软硬适度的面团；

步骤六、将上述面团静置发酵10～15分钟；

步骤七、将发酵好的面团压成饼型，烘烤8～10分钟制备出秋葵饼干。

3.根据权利要求1所述秋葵饼干，其特征在于：所述绿豆粉的粒径为300～350目。

4.根据权利要求2所述秋葵饼干的制备方法，其特征在于：所述秋葵饼干制作过程中，选取黄秋葵果实作为秋葵粉制备出一种黄秋葵饼干，选取红秋葵果实作为秋葵粉制备出一种红秋葵饼干。