KR20220053770A - 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법 - Google Patents
치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 적은 칼로리와 양으로 긴 시간동안 높은 포만감을 주며, 식이섬유를 포함하는 다양한 영양소를 주는 체중조절용 가공식품으로서, 제조 단가를 낮추어 경제적이고 가성비 좋은 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물은 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부(또는 쑥 파우더 10 ~ 20 중량부), 계란 25 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명을 통해 개발된 차전자피, 치아시드 함유 식이섬유 과자는 낮은 칼로리이지만 많은 영양소를 챙겨줄 수 있는 제품이 필요한 사람들에게 간편하고 편리하게 섭취가 가능하게 해주는 효과를 가진다. 또한 차전자피와 치아씨를 맛있게 먹길 원하는 소비자에게 차전자피 치아씨 함유 제품을 제공할 수 있다. 특히 치아씨와 차전자피의 수분을 흡습한뒤 나타나는 물성의 단점을 보완하여 만들어진 제품을 제공할 수 있다는 점에서 가장 큰 의의를 가진다.
본 발명의 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물은 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부(또는 쑥 파우더 10 ~ 20 중량부), 계란 25 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명을 통해 개발된 차전자피, 치아시드 함유 식이섬유 과자는 낮은 칼로리이지만 많은 영양소를 챙겨줄 수 있는 제품이 필요한 사람들에게 간편하고 편리하게 섭취가 가능하게 해주는 효과를 가진다. 또한 차전자피와 치아씨를 맛있게 먹길 원하는 소비자에게 차전자피 치아씨 함유 제품을 제공할 수 있다. 특히 치아씨와 차전자피의 수분을 흡습한뒤 나타나는 물성의 단점을 보완하여 만들어진 제품을 제공할 수 있다는 점에서 가장 큰 의의를 가진다.
Description
본 발명은 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 적은 칼로리와 양으로 긴 시간동안 높은 포만감을 주며, 식이섬유를 포함하는 다양한 영양소를 주는 체중조절용 가공식품으로서, 제조 단가를 낮추어 경제적이고 가성비 좋은 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
현대인들에게는 생활환경의 변화로 전염병과 같은 감염증은 감소하고 현대병이라 일컫는 비만증과 이와 관련된 만성 퇴행성 질환 등이 증가 추세에 있다. 이러한 원인으로는 영양의 과잉, 음주, 흡연, 운동 부족, 스트레스 등을 들 수 있다. 통계상으로도 비만자일수록 단명함이 알려져 있다. 프레밍검 조사에서도 체중 감소는 건강에 유익하다고 보고하였으며, 감량에 성공하고, 저체중을 유지하고 있는 남성과 여성은 모두 사망률이 낮은 것으로 보고되었다.
서구화된 식생활과 생활 습관의 변화는 비만과 관련된 만성 퇴행성 질환의 발병률을 증가시키고 있다. 특히 젊은 층들의 미적 기준이 서구화되고 이러한 기준에 가까워지려고 노력하는 심리가 일반인들에게도 전파됨으로써 체중 과다는 건강상의 문제로서 뿐만이 아니라 외모면에서 관심사가 되었으며 그러한 관심도는 급증하는 추세에 있다. 위와 같은 문제를 해결하기 위한 방법에는 식이 섬유의 섭취가 필요하다.
최근 체중 관리, 건강, 영양에 대한 관심의 증가로 인해 스포츠를 즐겨하는 사람들이 증가하며 다이어트 식품 시장이 확대되고 있는 추세로, 대다수의 사람들이 체중 조절을 이유로 스포츠를 하고 있다.
또한 운동시 식생활에서 느끼는 불편으로, 대다수의 사람들이 공복감을 참기 힘들어 하며, 많은 사람들이 영양소를 챙기기 어려우며 맛없는 다이어트 식품으로 인해 체중조절하기가 어려워 다이어트에 실패하는 사례가 많은 실정이다.
섬유질이 비만 방지와 건강을 위해 필수적임에도 불구하고 바쁜 현대인들은 이를 충분히 섭취하기가 쉽지 않다. 그렇기 때문에 본 발명은 많은 식이 섬유 성분을 함유하고 있는 차전자피와 치아씨를 이용한 과자를 만들어 섭취하기 편한 형태로 제공함으로써 현대인들의 체중 관리와 건강유지에 도움을 줄 수 있다.
차전자피는 질경이과에 속하는 다년생 초본식물로서 전국 각지의 들이나 길가에 자생하고 있다. 차전자피의 주요 성분으로 다량의 점액질, 지방질, 어쿠빈(aucubin), 갈락타(galacta), 폴리사카라이드(polysaccaharide), 숙신산(succinic acid) 등이 있다. 차전자피는 흡습성이 크고, 점액질을 많이 함유하고 있어 팽윤성 완화제로 비만, 변비, 설사, 방광염 등의 증상에 구미에서 많이 사용하고 있으며, 특히 식이 섬유소원으로 생체내 소화효소에 의해 대부분 가수분해되지 않는 난소화성으로 장내세균에 의해 이용되므로 에너지 열량이 낮아 저칼로리 식품소재이다. 차전자피는 체중을 감소시키고 변의 건조중량, 수분함량, 지방함량 등을 유의적으로 증가시켜 부작용 없이 변의 배설을 도와주며 장에서 지방의 흡수를 억제하고 혈청 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 유의적으로 낮추어줌으로서 바람직한 체지방 저하효과를 보이는 실험 결과를 보여주는 논문 결과도 확인할 수 있다. 위와 같은 효과를 보이는 차전자피를 이용하여 체중감량에 도움이 되는 차전자피 함유 식이 섬유 과자를 만들어 보고자 본 발명을 기획하게 되었다.
치아시드(Chia seeds)는 오메가 3 지방산과 오메가 6 지방산 비율이 이상적으로 함유되어 있고, 칼슘, 인 등 무기질과 비타민 A, B, E, D가 풍부하게 들어있고, 항산화 작용, 장 기능을 정상화시켜 도움이 많이 되어 변비와 설사에 도움을 준다. 또한 포만감을 주어 다른 음식 섭취량이 감소되기 때문에 다이어트에 도움이 되며, 무미 무취이기 때문에 어떤 음식과 같이 먹어도 섭취하는데 거부감이 없어 다양한 음식에 첨가하여도 무방하여 해외에서 치아씨에 대한 연구가 활발하다.
최근 식품 시장에는 기능성 식이 섬유 제품들, 예를 들어 차전자피와 치아씨와 같은 기능성 식이 섬유 제품들이 대부분 파우더 형태나 액상형인 경우가 많다. 하지만 차전자피의 경우 파우더의 형태 그대로 먹기에는 특유의 쓴맛으로 인해 섭취하기 어려운 불편함이 있다. 차전자피를 물과 함께 섞은 액상형의 경우에도 차전자피 특유의 쓴맛으로 인해 섭취하기 어렵다는 한계를 가진다.
이에 본 발명자는 위와 같은 섭취의 어려움을 극복하고 낮은 칼로리로 공복감을 채워줄 수 있으며 식이섬유를 포함한 다양한 영양소가 포함된 체중조절용 건강식품을 제공하고자 본 발명을 발명하게 되었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 종래의 체중 조절용 식품의 섭취의 어려움을 극복하고 낮은 칼로리로 공복감을 채워줄 수 있으며 식이섬유를 포함한 다양한 영양소가 포함된 치아씨드와 차전자피를 함유하는 체중조절용 가공 제품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물은 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부, 쑥 파우더 5 ~ 10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 과자 조성물은 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 더 포함할 수 있다.
다른 바람직한 실시예에 따르면, 본 발명은 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 쑥 파우더5 ~10 중량부, 쑥 파우더 5 ~ 10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 포함한다. 이 경우에도 바람직하게, 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물의 제조방법은 다음의 단계를 포함한다.
(a) 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부, 쑥 파우더 5 ~ 10 중량부 및 계란 25 ~ 35 중량부를 함께 넣고 반죽하는 1단계;
(b) 완성된 반죽을 얇게 롤링하고 네모난 모양으로 격자에 맞게 자르는 2단계;
(c) 격자에 맞게 반죽을 커팅하고 150 ~180°C에서 10 - 20분 동안 오븐에서 가열하는 3단계;
(d) 구워서 뜨거워진 차전자피 과자를 식히는 4단계;
(e) 치아시드 5 ~ 10중량부를 약불에서 볶아주어 수분을 최소화하여 준 뒤 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 중탕하여 섞으며 템퍼링 과정을 거치는 5단계;
(f) 4단계의 과자와 5단계의 치아시드 초콜릿 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 포장하는 6단계;
다른 실시예에 따른 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물의 제조방법은 다음의 단계를 포함한다.
(a) 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 쑥 파우더 5 ~10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부를 함께 넣고 반죽하는 1단계;
(b) 완성된 반죽을 얇게 롤링하고 네모난 모양으로 격자에 맞게 자르는 2단계;
(c) 격자에 맞게 반죽을 커팅하고 150 ~180°C에서 10 - 20분 동안 오븐에서 가열하는 3단계;
(d) 구워서 뜨거워진 차전자피 과자를 식히는 4단계;
(e) 치아시드 5 ~ 10중량부를 약불에서 볶아주어 수분을 최소화하여 준 뒤 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 중탕하여 섞으며 템퍼링 과정을 거치는 5단계;
(f) 4단계의 과자와 5단계의 치아시드 초콜릿 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 포장하는 6단계;
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조되는 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물을 제공한다.
본 발명을 통해 개발된 차전자피, 치아시드 함유 식이섬유 과자는 체중조절을 위해 열심히 운동할 때 공복감을 채워줄 수 있는 제품이며 다이어트 식품이지만 맛있는 제품을 원하는 소비자, 낮은 칼로리이지만 많은 영양소를 챙겨줄 수 있는 제품이 필요한 사람들에게 간편하고 편리하게 섭취가 가능하게 해주는 효과를 가진다. 또한 차전자피와 치아씨를 맛있게 먹길 원하는 소비자에게 차전자피 치아씨 함유 제품을 제공할 수 있다. 특히 치아씨와 차전자피의 수분을 흡습한뒤 나타나는 물성의 단점을 보완하여 만들어진 제품을 제공할 수 있다는 점에서 가장 큰 의의를 가진다.
도 1은 본 발명의 따른 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 제품을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 제품의 내용물을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 제품 표면의 디자인을 보여주는 사진이다.
도 4는 본 발명의 완제품의 영양성분 및 1일 영양성분 기준치에 대한 비율을나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 제품의 내용물을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 제품 표면의 디자인을 보여주는 사진이다.
도 4는 본 발명의 완제품의 영양성분 및 1일 영양성분 기준치에 대한 비율을나타낸 것이다.
본 발명에 있어서 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법을 실시예를 들어 설명을 하면 다음과 같다. 본 발명은 하기의 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에 의한 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 참조하여 상세하게 설명한다.
차전자피는 주요 성분으로 다량의 점액질, 지방질, aucubin, galacta, polysaccaharide, succinic acid 등이 있다. 차전자피는 흡습성이 크고, 점액질을 많이 함유하고 있어 팽윤성 완화제로 비만, 변비, 설사, 방광염 등의 증상에 구미에서 많이 사용하고 있으며, 특히 식이 섬유소원으로 생체내 소화효소에 의해 대부분 가수분해되지 않는 난 소화성으로 장내세균에 의해 이용되므로 에너지 열량이 낮아 저칼로리 식품소재이다. 차전자피는 체중을 감소시키고 변의 건조중량, 수분함량, 지방함량 등을 유의적으로 증가시켜 부작용 없이 변의 배설을 도와주며 장에서 지방의 흡수를 억제하고 혈청 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 유의적으로 낮추어줌으로서 바람직한 체지방 저하효과를 보이며 체중감량에 효과적이다.
치아씨는 작은 씨앗으로 고대 아즈텍인들이 주식으로 먹던 것으로 치아씨는 오메가 3 지방산과 오메가 6 지방산 비율이 이상적으로 함유되어 있고, 칼슘, 인 등 무기질과 비타민 A, B, E, D가 풍부하게 들어있고, 항산화 작용, 장 기능을 정상화시켜 도움이 많이 되어 변비와 설사에 도움을 준다. 또한 포만감을 주어 다른 음식 섭취량이 감소되기 때문에 다이어트에 도움이 되며, 무미 무취이기 때문에 어떤 음식과 같이 먹어도 섭취하는데 거부감이 없어 다양한 음식에 첨가하여도 무방하여 해외에서 치아씨에 대한 연구가 활발하다.
코코넛이 함유하는 코코넛 오일은 체지방 감소와 심혈관계 질환에 미치는 효과에 대해 주목을 받고 있다. 코코넛 오일의 특징은 중쇄지방산(medium-chain fatty acid)인 라우르산(lauric acid)형태의 구조로 형성되어 있어 에너지원으로 빠르게 전환되는 특성을 가짐으로써 현재 영양학에서 이슈로 떠오르고 있다. 우리가 섭취하고 있는 대부분의 오일과 지방은 포화유무나 동식물성과 관계없이 98%~100%가 장쇄지방산(long-chain fatty acid)으로 이루어져 있다. 포화지방, 불포화지방을 모두 포함하고 있는 고기, 우유, 달걀, 식물(모든 식물성 지방을 포함) 등은 모두 LCFA로 구성되어 있지만, 코코넛 오일의 포화지방산은 대부분 중쇄지방산이다. 위와 같은 차이는 아주 중요한데, 우리 몸은 각 지방산의 크기에 따라 다르게 대응하여 대사작용이 이뤄지기 때문이다.
중쇄지방산의 생리학적 영향은 장쇄지방산과는 명백히 차이가 있어 콜레스테롤에 부정적 작용을 하지 않고 심장병이나 동맥경화의 위험을 낮추고, 혈압과 산화스트레스를 조절해주는데 도움을 준다. 또한 중쇄지방산의 경우 탄소의 길이가 장쇄지방산에 비해 짧아 소화, 흡수가 빠르며 열효율이 높고 지방으로 축적되지 않는 특성이 있다. 따라서 코코넛에 함유되어 있는 코코넛 오일은 체지방의 감소와 심혈관계 질환을 감소시키는 효과를 가진다. 따라서 본 발명에 식용 및 약용식물로 널리 이용되어 온 다양한 기능성을 가진 코코넛을 가루 형태로 반죽에 첨가하여 수분함량, 색도, 조직감 특성, 관능적 특성을 조절하였으며 무색 무취의 차전자피 반죽의 특성에 향과 맛을 증진시켜주어 그 품질을 향상시켰다.
쑥은 국화과 여러해살이 풀로 약쑥, 사재, 모기태쑥이라고도 불리며, 전 세계에서 약 2,000여종이 자생하는데 그중 우리나라에서는 참쑥, 황해쑥, 사철쑥, 더위지기, 맑은대쑥 등 약 300여종이 자생한다고 알려져 있다. 쑥은 한방에서 지혈, 소화, 하복부 진통, 구충, 악취 제거, 위장병, 변비, 천식에 효과가 있다고 밝혀져 있으며, 섬유소가 풍부하고 알칼리성 식품으로 체질을 개선하고 고혈압, 동맥경화 예방에 효과가 있어 특히 중년 여성의 비만에 좋은 것으로 보고되어 있다. 쑥은 독특한 맛과 향으로 인해 여러가지 식품 재료로도 많이 사용되어 왔으며, 쑥의 주요성분으로는 alkalioid류, 비타민류, 정유류, 무기질 등이 알려져 있으며, 정유 성분 중 santolina alcohol의 항균 효과, 산쑥 페놀성 물질의 항산화 효과, 항암 활성, 쑥가루 추출물 급여 시 체중감소 경향이 보인다는 보고와 백서에 쑥가루를 8% 이상 첨가하여 급식 시 성장률이 차츰 증가하였다는 보고 등이 밝혀져 있다. 따라서 본 발명에 식용 및 약용식물로 널리 이용되어 온 다양한 기능성을 가진 쑥을 분말 형태로 반죽에 첨가하여 수분함량, 색도, 조직감 특성, 관능적 특성을 조절하였다.
이하, 본 발명에 따른 차전자피의 식이섬유소와 치아시드를 함유하는 과자의 조성성분 및 조성 비율과 제조방법을 실시예를 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물은 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부, 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 포함한다.
다른 실시예에 따르면, 상기 코코넛 파우더 대신에 쑥 파우더를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물의 제조방법은 다음의 단계를 포함한다.
(a) 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부 및 계란 25 ~ 35 중량부를 함께 넣고 반죽하는 1단계;
(b) 완성된 반죽을 얇게 롤링하고 네모난 모양으로 격자에 맞게 자르는 2단계;
(c) 격자에 맞게 반죽을 커팅하고 150 ~180°C에서 10 - 20분 동안 오븐에서 가열하는 3단계;
(d) 구워서 뜨거워진 차전자피 과자를 식히는 4단계;
(e) 치아시드 5 ~ 10중량부를 약불에서 볶아주어 수분을 최소화하여 준 뒤 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 중탕하여 섞으며 템퍼링 과정을 거치는 5단계;
(f) 4단계의 과자와 5단계의 치아시드 초콜릿 및 건조 딸기를 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 포장하는 6단계;
다른 실시예에 따르면, 상기 1단계의 코코넛 파우더 대신에 쑥 파우더를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조되는 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물을 제공한다.
이하, 구체적인 실시예를 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
1. 원료 준비단계
상기 차전자피 과자에 들어가는 원료인 계란 1알과 차전자피 가루 25g, 설탕 20g, 쑥 가루 13.8g을 칭량계로 칭량한 뒤 혼합한다. 또한 치아시드 초콜릿을 만들기 위해 치아씨 10g과 초콜릿(카카오 82%) 20g을 칭량계에 칭량하여 원료를 준비한다.
2. 차전자피 반죽 제조단계
준비된 차전자피 가루와 계란, 쑥 또는 코코넛 파우더, 자일로스 설탕을 넣고 섞어주어 차전자피 과자 반죽을 만든다. 골고루 배합이 되도록 반죽시킨다.
3. 반죽 롤링 및 커팅단계
차전자피 과자 반죽을 오븐용 종이 호일 위에 최대한 얇게 롤링하고 네모난 모양으로 격자에 맞게 자른다.
4. 반죽 오븐 가열 및 쿨링 단계
롤링 및 커팅 단계를 마친 과자 반죽을 170 ℃에서 15분 동안 오븐에서 가열한다. 가열 후 만들어진 과자의 열로 인한 변질을 방지시키기 위해 가열 후 과자의 품온을 낮춰주는 쿨링 단계를 거친다.
5. 치아씨 초콜릿 제조 단계
치아씨의 수분을 증발시키기 위해 치아씨를 마른 팬에 약불로 10분정도 볶아준다. 그 후 82% 카카오 초콜릿을 중탕한 뒤 마른 치아씨와 함께 섞어준다. 그 후 초콜릿을 템퍼링 과정을 거쳐 굳히는 과정을 거친다.
6. 치아씨 초콜릿과 차전자피 과자, 딸기 충전
가공이 완료된 치아씨 초콜릿과 차전자피 과자, 딸기를 중량에 맞게 포장하는 단계를 거친다. 이때 포장지는 다층 식품 포장재를 사용하여 수분, 산소, 빛, 가스, 향기 성분의 투과를 ?♥? 제품의 변질을 방지한다.
상기 제조 과정을 거쳐 최종적으로 차전자피, 치아씨 과자가 만들어진다. 이에 따른 과자 조성물은 낮은 칼로리로 많은 영양소를 챙겨줄 수 있으며, 간편하고 편리하게 섭취가 가능하다.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 발명에 의하여 본 발명의 범위는 제한되지 않는다.
Claims (5)
- 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부, 계란 30 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿15 ~ 20 중량부 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 포함하는, 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물.
- 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 쑥 파우더5 ~10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부, 치아시드 5 ~ 10중량부, 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 포함하는, 치아시드 및 차전자피를 포함하는체중조절용 과자 조성물.
- (a) 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 코코넛 파우더 5 ~10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부를 함께 넣고 반죽하는 1단계;
(b) 완성된 반죽을 얇게 롤링하고 네모난 모양으로 격자에 맞게 자르는 2단계;
(c) 격자에 맞게 반죽을 커팅하고 150 ~180°C에서 10 - 20분 동안 오븐에서 가열하는 3단계;
(d) 구워서 뜨거워진 차전자피 과자를 식히는 4단계;
(e) 치아시드 5 ~ 10중량부를 약불에서 볶아주어 수분을 최소화하여 준 뒤 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 중탕하여 섞으며 템퍼링 과정을 거치는 5단계;
(f) 4단계의 과자와 5단계의 치아시드 초콜릿 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 포장하는 6단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물의 제조방법. - (a) 차전자피 가루 10 ~ 15 중량부, 자일로스 설탕 10 ~ 15 중량부, 쑥 파우더 5 ~10 중량부, 계란 25 ~ 35 중량부를 함께 넣고 반죽하는 1단계;
(b) 완성된 반죽을 얇게 롤링하고 네모난 모양으로 격자에 맞게 자르는 2단계;
(c) 격자에 맞게 반죽을 커팅하고 150 ~180°C에서 10 - 20분 동안 오븐에서 가열하는 3단계;
(d) 구워서 뜨거워진 차전자피 과자를 식히는 4단계;
(e) 치아시드 5 ~ 10중량부를 약불에서 볶아주어 수분을 최소화하여 준 뒤 카카오 초콜릿 10 ~ 20 중량부를 중탕하여 섞으며 템퍼링 과정을 거치는 5단계;
(f) 4단계의 과자와 5단계의 치아시드 초콜릿 10 ~ 20 중량부 및 건조 딸기 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 포장하는 6단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물의 제조방법. - 제3항 또는 제4항에 의해 제조되는, 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 조성물.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020200137900A KR20220053770A (ko) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020200137900A KR20220053770A (ko) | 2020-10-22 | 2020-10-22 | 치아시드 및 차전자피를 포함하는 체중조절용 과자 및 그 제조방법 |
Publications (1)
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| KR20220053770A true KR20220053770A (ko) | 2022-05-02 |
Family
ID=81593298
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101683223B1 (ko) | 2016-04-05 | 2016-12-06 | (주)천호바이오 | 기능성 식이섬유를 포함하는 팽화제형 스낵 조성물 및 이의 제조방법 |
-
2020
- 2020-10-22 KR KR1020200137900A patent/KR20220053770A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
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