CN104012745A - 一种芸豆蜜饯的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芸豆蜜饯的加工方法，通过浸泡，预煮，硬化处理，多次糖渍，晾干制备了芸豆蜜饯。本发明制备的芸豆蜜饯风味协调，柔和细腻，甜度适宜，无异味，色泽晶莹，呈浅黄色，且本发明最大程度的保持了芸豆的营养成分，营养价值高，制作方法简单，具有广阔的市场价值。

Description

一种芸豆蜜饯的加工方法
技术领域
 本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种芸豆蜜饯的加工方法。
背景技术  
芸豆是普通菜豆和多花菜豆的总称，在世界各国都有栽培，播种面积仅次于大豆。普通芸豆蛋白质含量为16%-30.8%，人体必须的8种氨基酸含量齐全，特别是赖氨酸的含量较高。我国占医籍记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆含有皂葺、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体白身免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴t细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发人有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，促进脂肪代谢。开发一种型芸豆蜜饯具有很大的市场潜力和广阔的发展前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，营养价值高，制作方法简单的芸豆蜜饯的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种芸豆蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：浸泡，将芸豆用温水浸泡5-6小时，水温控制在55-60℃，芸豆与水的比例为：1:3-1:4；
步骤二：预煮，将水与芸豆的比例为 5∶1-6:1, 在 100℃条件下, 煮0.5-1小时；
步骤三：硬化处理，将煮熟的芸豆放入0.2%-0.3%的柠檬酸中浸泡20-30分钟；
步骤四：糖渍，配制45%的糖液，将浸泡后的芸豆放入糖液中，在55-65℃的温度下煮1-2小时，每半个小时翻炒一次，最后，在糖液中浸渍1.5-2.5小时；
步骤五：将在糖液中的芸豆捞出，煮沸糖液，再将芸豆放入糖液中煮10-20分钟；
步骤六：将糖液中的芸豆捞出，迅速放入含有0.05-0.1%明胶、0.02-0.05%的山梨酸钾的45%糖液中3-5分钟，捞出，晾干。
更进一步地，所述的45%的糖液以白砂糖与蜂蜜配制，白砂糖与蜂蜜的比例为3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的柠檬酸。
更进一步地，所述的晾干的条件为，35-45度的温度下通风干燥，中间需翻晾1-2次。
有益效果：
本发明中的糖衣作为食用膜将产品与环境分隔开, 微生物在产品上虽能生长, 但必须穿过食用膜才能进入到产品内部; 产品内部的氧含量较低, 因此对微生物的生长和繁殖产生抑制作用; 糖衣液还能起到填充效果, 解决了芸豆蜜饯在贮藏过程中出现的保藏性差,产品易干缩等质量问题；本发明制备的芸豆蜜饯风味协调，柔和细腻，甜度适宜，无异味，色泽晶莹，呈浅黄色，且本发明最大程度的保持了芸豆的营养成分，营养价值高，制作方法简单，具有广阔的市场价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例
一种芸豆蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：浸泡，将芸豆用温水浸泡5-6小时，水温控制在55-60℃，芸豆与水的比例为：1:3-1:4；
步骤二：预煮，将水与芸豆的比例为 5∶1-6:1, 在 100℃条件下, 煮0.5-1小时；
步骤三：硬化处理，将煮熟的芸豆放入0.2%-0.3%的柠檬酸中浸泡20-30分钟；
步骤四：糖渍，配制45%的糖液，将浸泡后的芸豆放入糖液中，在55-65℃的温度下煮1-2小时，每半个小时翻炒一次，最后，在糖液中浸渍1.5-2.5小时；
步骤五：将在糖液中的芸豆捞出，煮沸糖液，再将芸豆放入糖液中煮10-20分钟；
步骤六：将糖液中的芸豆捞出，迅速放入含有0.05-0.1%明胶、0.02-0.05%的山梨酸钾的45%糖液中3-5分钟，捞出，晾干。
更进一步地，所述的45%的糖液以白砂糖与蜂蜜配制，白砂糖与蜂蜜的比例为3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的柠檬酸。
更进一步地，所述的晾干的条件为，35-45度的温度下通风干燥，中间需翻晾1-2次。

Claims (3)

1.一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：浸泡，将芸豆用温水浸泡5-6小时，水温控制在55-60℃，芸豆与水的比例为：1:3-1:4；
步骤二：预煮，将水与芸豆的比例为 5∶1-6:1, 在 100℃条件下, 煮0.5-1小时；
步骤三：硬化处理，将煮熟的芸豆放入0.2%-0.3%的柠檬酸中浸泡20-30分钟；
步骤四：糖渍，配制45%的糖液，将浸泡后的芸豆放入糖液中，在55-65℃的温度下煮1-2小时，每半个小时翻炒一次，最后，在糖液中浸渍1.5-2.5小时；
步骤五：将在糖液中的芸豆捞出，煮沸糖液，再将芸豆放入糖液中煮10-20分钟；
步骤六：将糖液中的芸豆捞出，迅速放入含有0.05-0.1%明胶、0.02-0.05%的山梨酸钾的45%糖液中3-5分钟，捞出，晾干。
2.如权利要求1所述的一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：所述的45%的糖液以白砂糖与蜂蜜配制，白砂糖与蜂蜜的比例为3:1，且糖液中含有0.02-0.05%的柠檬酸。
3.如权利要求1所述的一种芸豆蜜饯的加工方法，其特征在于：所述的晾干的条件为，35-45℃的温度下通风干燥，中间需翻晾1-2次。
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