KR20140064371A - 메밀 백숙 조리방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 메밀 백숙의 조리방법에 관한 것으로, (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및 (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계를 포함하는 메밀 백숙의 조리방법을 제공한다.

Description

메밀 백숙 조리방법{Method for cooking boiled chicken using buckwheat}
본 발명은 백숙 조리방법에 관한 것으로, 특히 메밀을 이용한 백숙 조리방법에 관한 것이다.
백숙(白熟)은 한국 요리에서 고기나 생선을 양념 없이 끓이거나 삶는 요리를 뜻한다. 주로 닭고기로 끓이는 닭백숙을 의미할 때가 많으며, 이 경우 삼계탕과 유사하다.
조리법은 닭이나 꿩에 다량의 물을 부어 여러 시간 동안 푹 끓인다. 삼계탕은 인삼과 밤, 대추 등 여러 재료를 넣어 만드는 데 반하여, 닭백숙은 닭고기와 물, 마늘만으로 조리할 수 있어 훨씬 간단하다. 닭고기에는 찹쌀을 채워넣을 수 있다. 조리가 끝나면 소금과 대파를 넣어 간을 맞춘다.
닭백숙은 삼계탕의 경제적이고 간단한 변형으로 볼 수 있으며, 백숙이라는 용어를 종종 삼계탕과 혼용해서 쓰기도 한다. 한국에서는 여름 보양식으로 간주되는 음식이다.
닭백숙은 손질한 닭에 물을 붓고 끓인 후 여기에 씻어 놓은 찹쌀과 마늘, 인삼을 넣어 끓인 국이다. 닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 낮고 우수한 단백질 공급원이며, 육질섬유가 섬세하고 연하며 색깔이 부위에 따라 다르다. 지방은 껍질이나 배 부위에 편재되어 있어 제거하기 쉬우며, 근육에는 지방이 적고 불포화지방산이 65% 이상이다. 소화흡수율도 단백질 96%, 지방이 97%로 대단히 높아 아이들이나 위장이 약한 사람에게 좋은 식품이다. 닭백숙의 조리법을 살펴보면, 먼저 영계나 중닭의 털을 뽑고 손질한 닭에 물을 붓고 센불에서 약 1시간 정도 끓인 후, 여기에 씻어 놓은 찹쌀과 마늘을 넣어 달이고 찹쌀이 퍼지면 인삼을 넣어 조금 더 달인 다음, 달여진 닭백숙과 소금을 곁들여 낸다.
백숙에 관한 선행기술들을 살펴보면 다음과 같다.
대한민국 특허 공개 제1994-19242호에는 즉석식 닭백숙 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허 공개 제1998-25291호에는 냉동 족발 백숙의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허 공개 제2002-62615호에는 오가피 백숙 조리방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허 공개 제2002-68972호에는 어성초 백숙 조리방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허 공개 제2002-68973호에는 녹차 백숙 조리방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허 공개 제2002-68976호에는 쑥 백숙 조리방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허 공개 제2003-26783호에는 한방 두릅 백숙 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허 공개 2003-96502호에는 토종닭의 특수사료 및 특수사료로 사육된 토종닭 선물세트 및 기능성 토종닭을 이용한 백숙의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허 공개 제2004-110959호에는 콩나물 닭백숙이 개시되어 있고, 대한민국 특허 공개 제2007-100197호에는 뽕잎 오리백숙 조리방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허 등록 제518980호에는 마를 주로 하는 백숙의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허 등록 제535933호에는 능이 버섯을 이용한 한방 누룽지 백숙의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허 등록 제668780호에는 누룽지 백숙의 제조방법이 개시되어 있다.
상술한 바와 같이, 백숙에 관한 다수의 선행기술들이 존재하나, 메밀을 이용한 백숙에 대한 선행기술들은 존재하지 않았다.
따라서, 본 발명의 목적은 메밀을 이용한 새로운 백숙의 조리방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 제1실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및 (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 제2실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 메밀 누룽지 백숙의 조리방법으로서, (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및 (e) 메밀 누룽지를 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 제3실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 메밀 산삼 백숙의 조리방법으로서, (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계; 및 (f) 산삼을 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 조리방법 중 상기 (b) 단계에서 육수를 만드는 단계는 쓴메밀 280 내지 320 g을 물에 10 내지 60분 동안 불리는 단계; 불린 쓴메밀을 최소 15회 이상 세척하는 단계; 세척된 메밀을 삼베망에 담는 단계; 및 물 40 L와 함께 끓이는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 조리방법 중 상기 (c) 단계에서 약제는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 마늘 18 내지 22쪽, 대파 0.5 내지 2뿌리, 엄나무껍질 100 내지 140 g, 황기 100 내지 140 g, 산청목 40 내지 80 g, 둥굴레 40 내지 80 g, 뽕나무뿌리 40 내지 80 g을 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 조리방법 중 상기 (c) 단계에서 가열은 센불에서 10 내지 30분 가열 및 약불에서 1 내지 15분 가열을 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제1실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법 중 (e) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀쌀 230 내지 270 g을 넣고 10 내지 30분 동안 센불에서 가열하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제2실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법 중 (e) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀 누룽지 230 내지 270 g을 넣고 1 내지 10분 동안 센불에서 가열하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제3실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법 중 (e) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀쌀 230 내지 270 g을 넣고 1 내지 20분 동안 센불에서 가열하고, (f) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 산삼 40 내지 80 g을 넣고 1 내지 20분 동안 중불에서 가열하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면, 맛과 영양이 풍부한 새로운 메밀 백숙, 메밀 누룽지 백숙, 메밀 산삼 백숙을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제1실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리과정을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 제2실시형태에 따른 메밀 누룽지 백숙의 조리과정을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 제3실시형태에 따른 메밀 산삼 백숙의 조리과정을 나타낸 것이다.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리과정을 나타낸 것으로, 이 실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 닭 손질 단계, 육수 제조 단계, 재료 혼합 후 가열 단계, 기름 제거 단계, 메밀쌀 첨가 후 가열 단계, 메밀 백숙 완성 단계를 포함할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 제1실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및 (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
먼저, 닭을 손질한다. 닭의 지방을 완전히 제거하는 것이 바람직하다. 참고로, 닭 부위 중 엉덩이 부분과 목 주변에 지방이 많은 편이다. 닭 손질은 수작업으로 이루어질 수 있고, 또한 기계를 이용하여 손질할 수도 있다.
다음, 육수를 제조한다. 육수 제조 단계는 쓴메밀 280 내지 320 g을 물에 10 내지 60분 동안 불리는 단계; 불린 쓴메밀을 최소 15회 이상 30회 이하 세척하는 단계; 세척된 메밀을 삼베망에 담는 단계; 및 물 40 L와 함께 끓이는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.
메밀은 마디풀과에 속하는 작물로서, 모밀, 메물이라고 부르기도 하고, 한자어로는 교맥이라 한다. 향약구급방에 따르면, 메밀은 한발이나 추위에 잘 견디면서 생육기간이 짧아서 흉년 때의 대작이나 기후 토양이 나쁜 산간 흉작지대의 응급작으로의 적응성이 크고 영양가가 높으면서도 저장력이 강한 특성이 있다. 따라서 예전부터 구황식물로 많이 재배되었으며, 세종 때에 펴낸 구황벽곡방도 구황작물로 기록되어 있다. 우리 나라에서 재배되고 있는 품종에는 보통종 외에도 가루에 쓴 맛이 있는 달단종, 씨알의 모가 자라서 날개처럼 된 유시종, 다년생 숙근초인 숙근종 등이 있다. 또 봄에 심어 여름에 수확하기에 알맞은 여름메밀과 여름에 심어 늦가을에 수확하기에 알맞는 가을메밀로 나누기도 한다. 주로 재배되는 품종은 가을메밀의 각 지방 재래종이다. 효능 및 기능에 있어서, 메밀은 단백질이 많아 영양가가 높고 독특한 맛이 있어 국수, 냉면, 묵, 만두 등의 음식으로 널리 쓰인다. 특히 메밀이 많이 생산되는 강원도, 함경도, 평안도 지방에서는 메밀로 만든 막국수나 냉면이 향토음식으로 발달하였다. 어린 잎은 채소로 이용되고 풋베기한 것은 녹사료로 우수하다. 메밀깍지로 만든 베개는 가볍고 부서지지 않으며 통풍이 잘 되어 서늘하고 습하지 않아서, 열기를 식히고 풍증을 없앤다고 하여 명성이 높다. 잎과 꽃에서는 혈압강하제인 루틴을 추출한다. 메밀꽃은 상당한 기간에 걸쳐 많이 피고 꿀샘도 많으므로 꿀의 생산이 많은데 메밀꿀은 암갈색이고 특유한 냄새가 나며 의약용으로 좋다.
메밀은 양질의 단백질과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있고, 특히 화곡류 식량작물에서 결핍되어 있는 라이신 함량이 높으며, 여러 종류의 비타민과 필수 미량요소를 많이 함유하고 있고, 밀가루와 쌀에 비하여도 양질의 단백질을 더 많이 함유하고 있고, 특히 라이신 함량은 월등히 높다. 또한, 메밀은 총 지방산의 39.4％가 리놀산으로 양질의 불포화 지방산 함량도 더 높고, 조섬유 함량은 밀가루와 쌀에 비하여 3 내지 4배나 높으며, 루틴과 플라보노이드를 포함한 비타민 P 함량도 월등히 높고, 마그네슘과 칼슘 함량도 2 내지 4배나 많고 칼륨 함량은 2 내지 2.5배이다.
메밀은 식물 분류학적으로 단메밀(Fagopyrum esculentum)과 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)로 나누어지는데, 단메밀은 자가불화합성 타가수정작물이고 쓴메밀은 자가화합성 자가수정작물이다. 단메밀은 연한 회색이고 약한 단맛이 나는데 비해, 쓴메밀은 짙은 노란색 내지 검은빛을 띠고 약한 쓴맛이 나며 일반 메밀 종자에 비해 크기도 작다.
쓴메밀은 일반 메밀인 단메밀보다 루틴 함량이 약 70배나 높다. 루틴은 플라보노이드의 일종으로 항산화 기능이 우수한 물질인데, 특히 활성산소를 제거해서 혈관을 튼튼하게 해 주기 때문에 고혈압, 동맥경화, 당뇨, 노화예방 등에 효능이 좋은 성분이다. 쓴메밀의 영양성분 분석결과 단메밀에 비하여 성인병 예방과 치료에 효과가 좋은 루틴을 비롯한 약리성분을 더 많이 함유하고 있다. 또한, 쓴메밀은 1년에 두 번 재배가 가능하여 일반메밀보다 20% 정도를 더 수확할 수 있는 이점이 있다.
다음, 압력솥에 손질된 닭과 제조된 육수 및 약제를 넣고 가열한다. 약제로는 마늘, 대파, 엄나무껍질, 황기, 산청목, 둥굴레, 뽕나무뿌리 등을 사용할 수 있다.
엄나무껍질은 주요 성분으로 칼로톡신, 칼로사포닌, 쿠마린, 정유, 당류, 고무질 등을 함유하는데, 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁원한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 등 간장질환에도 효과가 크다.
황기는 뿌리를 약재로 이용하는데 약효성분은 폴리산, 콜린 등이다. 동물실험에서는 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용도 현저하였으며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시켰으며, 혈압강하작용도 인정되었다. 황기는 약성이 온화하고 맛이 달다. 효능은 쉽게 피로하고 힘이 약하며, 음성이 낮고 맥박이 연약하고 땀을 많이 흘리는 사람에게 현저한 효능을 나타내고 있어서 예로부터 인삼 대용으로 많이 써왔다. 그리고 자궁하수, 위하수, 탈홍, 자궁출혈에도 널리 이용되며, 체력을 항진시켜 주고 전신근육의 긴장도를 높여주기도 한다. 민간에서는 닭에다 이 약을 넣고 달여 먹으면 식은땀을 흘리지 않고 체력이 증강된다고 하여 많이 쓰고 있다. 대표적인 처방으로는 기운이 없고 식욕을 잃은 사람에게 많이 활용되는 보중익기탕이 있다.
산청목은 간암, 간경화증, 간염, 백혈병 등에 치료효과가 있으며, 독성이 없으므로 어떤 체질에도 부작용이 거의 없는 약재이다. 맛이 담백하며, 청혈제와 이수제로도 쓰인다. 간의 온도를 정상으로 회복시키고 수분이 잘 배설되게 하여 간 치료약으로 사용된다. 잎, 가지, 줄기, 뿌리 등을 약으로 쓰는데 하루에 37.5 g씩 푹 달인 물을 아침 저녁으로 먹는다. 이밖에도 제독작용, 청혈작용, 지방분해 작용, 이뇨작용, 신경안정 작용, 지사제 작용 등을 한다.
둥굴레는 그 뿌리줄기를 차로 많이 마시며, 어린순은 나물로 먹는다. 한방에서는 둥굴레의 뿌리줄기를 황정이라고 부르며 가래, 기침, 피로, 권태에 효과가 있다고 한다. 동의보감에는 둥굴레를 생약 중의 첫번째로 두었으며 한방에서는 주로 강장이나 당뇨, 해소, 다한증, 다뇨증 등에 처방한다. 민간에서는 타박상에 뿌리줄기 날 것을 곱게 갈아 붙이기도 한다.
뽕나무 뿌리 껍질은 상백피라고 부르는데, 상백피는 한의학적으로 소변을 빼고, 열을 내리며, 기침에 쓰이고, 현대약리적으로는 부교감신경을 흥분시키고 결핵이나 혈당 저하에 효과가 있다.
상술한 약제의 처방은 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 마늘 18 내지 22쪽, 대파 0.5 내지 2뿌리, 엄나무껍질 100 내지 140 g, 황기 100 내지 140 g, 산청목 40 내지 80 g, 둥굴레 40 내지 80 g, 뽕나무뿌리 40 내지 80 g을 포함하는 것이 바람직하다.
이와 같은 약제를 혼합한 후, 센불에서 10 내지 30분 가열하고 이어서 약불에서 1 내지 15분 가열하는 것이 바람직하다.
다음, 김을 뺀 후(한김 쉰후) 기름을 제거한다.
다음, 메밀쌀을 넣고 다시 가열하면 메밀 백숙이 완성된다. 메밀쌀은 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 230 내지 270 g을 넣는 것이 바람직하고, 가열은 10 내지 30분 동안 센불에서 가열하는 것이 바람직하다.
도 2는 본 발명의 제2실시형태에 따른 메밀 누룽지 백숙의 조리과정을 나타낸 것으로, 이 실시형태에 따른 메밀 누룽지 백숙의 조리방법은 닭 손질 단계, 육수 제조 단계, 재료 혼합 후 가열 단계, 기름 제거 단계, 메밀 누릉지 첨가 후 가열 단계, 메밀 누룽지 백숙 완성 단계를 포함할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 제2실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 메밀 누룽지 백숙의 조리방법으로서, (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및 (e) 메밀 누룽지를 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 (a) 단계부터 (d) 단계까지는 제1실시형태와 동일하고, 다만 제1실시형태와 달리 (e) 단계에서 메밀쌀 대신 메밀 누룽지를 첨가한다. (a) 단계부터 (d) 단계까지는 제1실시형태와 동일하므로, 이들 단계에 대한 상세한 설명은 생략한다.
제2실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법 중 (e) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀 누룽지 230 내지 270 g을 넣고 1 내지 10분 동안 센불에서 가열하는 것이 바람직하다.
도 3은 본 발명의 제3실시형태에 따른 메밀 산삼 백숙의 조리과정을 나타낸 것으로, 이 실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 닭 손질 단계, 육수 제조 단계, 재료 혼합 후 가열 단계, 기름 제거 단계, 메밀쌀 첨가 후 가열 단계, 산삼 첨가 후 가열 단계, 메밀 산삼 백숙 완성 단계를 포함할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 제3실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법은 메밀 산삼 백숙의 조리방법으로서, (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계; (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계; (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계; (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계; 및 (f) 산삼을 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 (a) 단계부터 (d) 단계까지는 제1실시형태와 동일하고, 다만 (e) 단계에서 가열시간이 줄어들고, 산삼을 추가로 첨가하는 것이 제1실시형태와 다르다. (a) 단계부터 (d) 단계까지는 제1실시형태와 동일하므로, 이들 단계에 대한 상세한 설명은 생략한다.
본 발명의 제3실시형태에 따른 메밀 백숙의 조리방법 중 (e) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀쌀 230 내지 270 g을 넣고 1 내지 20분 동안 센불에서 가열하고, (f) 단계에서는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 산삼 40 내지 80 g을 넣고 1 내지 20분 동안 중불에서 가열하는 것이 바람직하다.
이하, 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명은 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.
[실시예 1]
먼저, 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하였다.
다음, 쓴메밀 300 g을 물에 130분 동안 불리고, 불린 쓴메밀을 최소 15회 이상 세척한 후, 세척된 메밀을 삼베망에 담고 물 40 L와 함께 끓여서 육수를 제조하였다.
다음, 압력솥에 손질된 닭 1마리 및 제조된 육수 40 L를 넣고, 마늘 20쪽, 대파 1뿌리, 엄나무껍질 120 ｇ, 황기 120 ｇ, 산청목 60 ｇ, 둥굴레 60 ｇ, 뽕나무뿌리 60 g을 넣었다.
다음, 센불에서 20분 가량 가열한 후 5분간 약불에서 가열하였다.
다음, 김을 뺀 후 기름을 제거하였다.
다음, 메밀쌀 250 ｇ을 넣고 20분 가량 센불에서 가열하여 메밀 백숙을 완성하였다.
[실시예 2]
먼저, 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하였다.
다음, 쓴메밀 300 g을 물에 130분 동안 불리고, 불린 쓴메밀을 최소 15회 이상 세척한 후, 세척된 메밀을 삼베망에 담고 물 40 L와 함께 끓여서 육수를 제조하였다.
다음, 압력솥에 손질된 닭 1마리 및 제조된 육수 40 L를 넣고, 마늘 20쪽, 대파 1뿌리, 엄나무껍질 120 ｇ, 황기 120 ｇ, 산청목 60 ｇ, 둥굴레 60 ｇ, 뽕나무뿌리 60 g을 넣었다.
다음, 센불에서 20분 가량 가열한 후 10분간 약불에서 가열하였다.
다음, 김을 뺀 후 기름을 제거하였다.
다음, 메밀 누룽지 250 ｇ을 넣고 5분 가량 센불에서 가열하여 메밀 누룽지 백숙을 완성하였다.
[실시예 3]
먼저, 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하였다.
다음, 쓴메밀 300 g을 물에 130분 동안 불리고, 불린 쓴메밀을 최소 15회 이상 세척한 후, 세척된 메밀을 삼베망에 담고 물 40 L와 함께 끓여서 육수를 제조하였다.
다음, 압력솥에 손질된 닭 1마리 및 제조된 육수 40 L를 넣고, 마늘 20쪽, 대파 1뿌리, 엄나무껍질 120 ｇ, 황기 120 ｇ, 산청목 60 ｇ, 둥굴레 60 ｇ, 뽕나무뿌리 60 g을 넣었다.
다음, 센불에서 20분 가량 가열한 후 5분간 약불에서 가열하였다.
다음, 김을 뺀 후 기름을 제거하였다.
다음, 메밀쌀 250 ｇ을 넣고 10분 가량 센불에서 가열하였다.
다음 산삼 60 g을 넣고 10분간 중불에서 가열하여 메밀 산삼 백숙을 완성하였다.

Claims (9)

  1. (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계;
    (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계;
    (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계;
    (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및
    (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계를 포함하는 메밀 백숙의 조리방법.
  2. (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계;
    (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계;
    (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계;
    (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계; 및
    (e) 메밀 누룽지를 넣고 가열하는 단계를 포함하는 메밀 백숙의 조리방법.
  3. (a) 닭의 지방을 제거하면서 닭을 손질하는 단계;
    (b) 쓴메밀을 이용하여 육수를 만드는 단계;
    (c) 압력솥에 손질된 닭과 육수 및 약제를 넣고 가열하는 단계;
    (d) 김을 뺀 후 기름을 제거하는 단계;
    (e) 메밀쌀을 넣고 가열하는 단계; 및
    (f) 산삼을 넣고 가열하는 단계를 포함하는 메밀 백숙의 조리방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 (b) 단계에서 육수를 만드는 단계는
    쓴메밀 280 내지 320 g을 물에 10 내지 60분 동안 불리는 단계;
    불린 쓴메밀을 최소 15회 이상 세척하는 단계;
    세척된 메밀을 삼베망에 담는 단계; 및
    물 40 L와 함께 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메밀 백숙의 조리방법.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 (c) 단계에서 약제는 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 마늘 18 내지 22쪽, 대파 0.5 내지 2뿌리, 엄나무껍질 100 내지 140 g, 황기 100 내지 140 g, 산청목 40 내지 80 g, 둥굴레 40 내지 80 g, 뽕나무뿌리 40 내지 80 g을 포함하는 것을 특징으로 하는 메밀 백숙의 조리방법.
  6. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 (c) 단계에서 가열은 센불에서 10 내지 30분 가열 및 약불에서 1 내지 15분 가열을 포함하는 것을 특징으로 하는 메밀 백숙의 조리방법.
  7. 제1항에 있어서,
    (e) 단계에서 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀쌀 230 내지 270 g을 넣고 10 내지 30분 동안 센불에서 가열하는 것을 특징으로 하는 메밀 백숙의 조리방법.
  8. 제2항에 있어서,
    (e) 단계에서 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀 누룽지 230 내지 270 g을 넣고 1 내지 10분 동안 센불에서 가열하는 것을 특징으로 하는 메밀 백숙의 조리방법.
  9. 제3항에 있어서,
    (e) 단계에서 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 메밀쌀 230 내지 270 g을 넣고 1 내지 20분 동안 센불에서 가열하고,
    (f) 단계에서 닭 1마리 및 육수 40 L를 기준으로, 산삼 40 내지 80 g을 넣고 1 내지 20분 동안 중불에서 가열하는 것을 특징으로 하는 메밀 백숙의 조리방법.
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KR101726569B1 (ko) * 2016-06-07 2017-04-13 (주)의령소바 소고기국밥 및 그 제조방법
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