CN108967526A - 一种海藻酸钠复合酯涂膜液及其制备方法与应用 - Google Patents

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谢玉花
农广律
刘艳
商飞飞
段振华
帅良
潘中田
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明公开了一种海藻酸钠复合酯涂膜液，由以下百分比组分制成：0.9～1.2％海藻酸钠，0.2～0.4％尼泊金复合酯，余量为水。该复合涂膜液对贡柑具有良好保鲜效果。本发明还提供了上述涂膜液的制备方法与应用。

Description

一种海藻酸钠复合酯涂膜液及其制备方法与应用
技术领域
本发明涉及涂膜液及其制备方法与应用领域，尤其是一种海藻酸钠复合酯涂膜液及其制备方法与应用。
背景技术
贡柑又称“皇帝柑”，是橙与橘的自然杂交种，属于杂柑类品种。贡柑集中了橙类的外形美，果色鲜艳橙黄、口感独特，又有橘类肉质细嫩、易剥皮的优点。其口感细腻脆爽、高糖低酸、含有丰富的维C等营养物质，秋冬季节更有消滞止渴的作用，能有效补充人体所需营养物质和水分，深受广大消费者的喜爱。贡柑更是被中国果品流通协会授予“中华名果”的称号，经济价值高，市场前景好。
我国是柑桔类果树的起源中心和其他许多重要品种的原产地，也是最适合栽培柑桔类果树的地区之一。据调查资料显示，目前中国柑橘的栽培面积已居世界首位，而产量位居世界第二位，柑橘类已成为我国的重要出口果蔬商品。大部分地方已大规模的种植贡柑，使其进行产业化生产，但是贮藏保鲜问题一直是水果产业发展的瓶颈，采摘后的贡柑不耐贮藏、易腐烂，容易给生产者、经营者造成巨大的损失。为了减少采后腐烂损失，满足市场供应需要，延长贮运的保鲜期是贡柑产业可持续发展的关键。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种对贡柑具有良好保鲜效果的海藻酸钠复合酯涂膜液。
本发明的第二个目的是提供上述涂膜液的制备方法。
本发明的第三个目的是提供上述涂膜液的应用。
为了实现上述第一个目的，本发明提供的技术方案是这样的：一种海藻酸钠复合酯涂膜液，由以下百分比组分制成：0.9～1.2％海藻酸钠，0.2～0.4％尼泊金复合酯，余量为水。
为了实现上述第二个目的，本发明提供的技术方案是这样的：一种如上所述的海藻酸钠复合酯涂膜液的制备方法，将海藻酸钠溶解于水，加入尼泊金复合酯，混合均匀，调节pH至5.3～5.8，放置4℃冰箱排气，得海藻酸钠复合酯涂膜液。
其中，所述调节pH时所使用的溶液为0.5～1.5mol/L的氢氧化钠溶液。
为了实现上述第三个目的，本发明提供的第三技术方案是这样的：一种如上所述的海藻酸钠复合酯涂膜液用于贡柑保鲜。
所述海藻酸钠复合酯涂膜液的使用方法为：将贡柑浸泡于涂膜液中2分钟，放至阴凉处晾干，于8～12℃储藏。
本发明与现有技术相比，具有以下优势：
本发明提供的海藻酸钠复合酯涂膜液涂抹在贡柑表面形成保鲜层，具有良好的保鲜效果。能够最大程度地保持贡柑外观、气味和口感。与海藻酸钠+壳聚糖组合以及单独使用海藻酸钠相比，本发明提供的海藻酸钠复合酯涂膜液处理的贡柑感官评价最高、对贡柑中水分挥发的抑制效果好、可溶性固形物含量最高、对贡柑中可滴定酸含量降低的抑制效果最好、对贡柑中POD活性抑制效果最好、可溶性糖含量最高以及对贡柑中Vc含量的减少抑制效果最好。可见，本发明提供的海藻酸钠复合酯涂膜液对贡柑进行涂膜处理后，贡柑在贮藏过程中保鲜效果最好。
附图说明
图1为实验例1贡柑感官评价的结果图；
图2为实验例2测定贡柑失重率的结果图；
图3为测定贡柑可溶性固形物含量的结果图；
图4为测定贡柑可滴定酸含量的结果图；
图5为测定贡柑POD活性的结果图；
图6为测定贡柑可溶性糖含量的结果图；
图7为测定贡柑Vc含量的结果图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。
实施例1
将0.9％海藻酸钠溶解于98.7％水，加入0.4％尼泊金复合酯，调节pH至5.3～5.8，放置4℃冰箱排气，即得。
实施例2
将1.2％海藻酸钠溶解于98.6％水，加入0.2％尼泊金复合酯，调节pH至5.3～5.8，放置4℃冰箱排气，即得。
实施例3
将1.1％海藻酸钠溶解于98.6％水，加入0.3％尼泊金复合酯，调节pH至5.3～5.8，放置4℃冰箱排气，即得。
实验例1贡柑感官评价
实验例1～7均以9成熟的单果质量为90～110g的新鲜贡柑为材料，分别按以下4组进行涂膜处理，即：空白无处理组；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组；1％海藻酸钠组；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组；涂膜处理后得贡柑于8～12℃下储存。
均为每隔5天测定一次指标，共测定8次。
贡柑的感官评价标准见表1：
表1贡柑的感官评价标准表
结果详见图1：4组贡柑的感官评价值随着贮藏天数的增加均呈下降的趋势，到第35d时，4组贡柑的评价值分别为：空白组为4.3分；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组为2.9分；1％海藻酸钠组为5.1分；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组为5.7分。
结果表明，经1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组的涂膜液处理的贡柑感官评价最高，贮藏效果最好。
实验例2测定贡柑失重率
采用直接称重法对贡柑的处理前后的质量进行对比测定失重率，按下式进行计算：
式中：W—失重率，％；M1—果实鲜重；M2—测定时果实的重量。
失重率越高，说明水果失水越严重，品质也下降。
结果详见图2：4组贡柑的失重率随着贮藏天数的增加呈上升的趋势，到第35d时，4组贡柑的失重率分别为：空白组为13.20％；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组为11.01％；1％海藻酸钠组10.98％；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组为10.11％。
结果表明，说明1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组能最大程度有效抑制贡柑中水分的挥发，降低了呼吸作用，减少了贡柑内部的物质消耗。
实验例3测定贡柑可溶性固形物含量
取鲜榨的贡柑果汁，置于数显折光仪中，测定其可溶性固形物含量，每组重复三次，取其平均值。
结果详见图3：4组贡柑的可溶性固形物含量变化在9.50％～11.50％之间，到第35d时，4组贡柑的可溶性固形物的含量分别为：空白组为10.07％；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组为10.13％；1％海藻酸钠组为10.20％；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组为10.27％。
结果表明，1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组的贡柑可溶性固形物含量最高，保水力最强。
实验例4测定贡柑可滴定酸含量
采用氢氧化钠滴定法测定贡柑中的可滴定酸含量，按下式进行计算：
式中：V—样品提取液总体积，mL；c—NaOH滴定液浓度，mol/L；V1—滴定滤液消耗的NaOH溶液体积，mL；V0—滴定蒸馏水消耗的NaOH溶液体积，mL；VS—滴定时所取滤液体积，mL；m—样品质量，g；f—折算系数，g/mmol。
结果详见图4：到第35d时，4组贡柑的可滴定酸含量分别为：空白组为0.304％；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组为0.335％；1％海藻酸钠组为0.394％；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组为0.435％。
结果表明，1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组的可滴定酸含量最高，说明其对贡柑中可滴定酸含量降低的抑制效果最好，能最大程度的保持贡柑的品质、降低对贡柑风味的影响。
实验例5测定贡柑POD活性
采用愈创木酚法测定测定贡柑中POD的活性。以每克样品每分钟吸光度变化值增加1为1个活性单位。
按下式进行计算：
式中：U—每毫升反应液的酶液活力单位；V—样品提取液总体积，mL；Vs—测定时所取样品提取液体积，mL；m—样品的质量。
结果详见图5：4组贡柑在第20d之前呈上升趋势，由于贡柑在第20d之后清除自由基的能力逐渐下降，故开始呈下降趋势。因此本实验例以第20d作为最佳测定天数。由图5可见，在第20d时，4组贡柑的POD活性分别为：空白组为1.88U/g；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组为1.57U/g；1％海藻酸钠组为1.53U/g；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组为1.45U/g。
结果表明，1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组对贡柑的POD活性抑制效果最好，能最大程度的延长贡柑的贮藏期。
实验例6测定贡柑可溶性糖含量
采用蒽酮试剂法测定可溶性糖含量，按下式计算：
式中：M′—从标准曲线查得的蔗糖的质量，μg；V—样品提取液总体积，mL；N—样品提取液稀释倍数；Vs—测定时所取样品提取液体积，mL；M—样品质量，g。
结果详见图6：在前5d时，4组贡柑的可溶性糖含量均呈上升趋势，其峰值分别为：空白组为9.219％；0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组为9.281％；1％海藻酸钠组为9.483％；1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组为9.679％。5～10d时可溶性糖含量均开始下降。第10～25d时各组的可溶性糖含量均有所上升，而1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组上升幅度最大。
结果表明：经过1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组涂膜处理的贡柑可溶性糖含量最高，能最大程度的对贡柑进行保鲜。
实验例7测定贡柑Vc含量
采用2,6～二氯靛酚滴定法测定贡柑中Vc的含量，结果按下式计算：
式中：V—滴定时所耗染料的体积，mL；T—1mL染料溶液相当于抗坏血酸的质量(mg，即滴定度)；m—滴定时所吸取的滤液相当于样品的质量，g。
结果详见图7：贮藏15d后，4组贡柑的Vc含量均呈下降趋势，其中1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组含量下降最少，有长时间保鲜的优势。第35d时，其他3组贡柑的Vc含量均下降，而1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组略有回升。
结果表明，说明经该组涂膜处理过的贡柑能最大程度的有效抑制贡柑内Vc含量的减少，能最大程度的对贡柑进行保鲜。
通过实验例1～7可知：1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯组的各项指标均优于空白组、0.5％海藻酸钠+0.5％壳聚糖组和1％海藻酸钠组；也就是说，使用1％海藻酸钠+0.3％尼泊金复合酯涂膜液对贡柑进行涂膜处理后，贡柑在贮藏过程中保鲜效果最好。

Claims (4)

1.一种海藻酸钠复合酯涂膜液，其特征在于，由以下百分比组分制成：0.9～1.2％海藻酸钠，0.2～0.4％尼泊金复合酯，余量为水。
2.一种如权利要求1所述的海藻酸钠复合酯涂膜液的制备方法，其特征在于，将海藻酸钠溶解于水，加入尼泊金复合酯，混合均匀，调节pH至5.3～5.8，放置4℃冰箱排气，得海藻酸钠复合酯涂膜液。
3.根据权利要求2所述的一种海藻酸钠复合酯涂膜液的制备方法，其特征在于，所述调节pH时所使用的溶液为0.5～1.5mol/L的氢氧化钠溶液。
4.一种如权利要求1所述的海藻酸钠复合酯涂膜液用于贡柑保鲜。
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