CN1956661A - 脂肪酸多元醇酯在具有降低的冰点的充气冷冻甜食中的用途 - Google Patents
脂肪酸多元醇酯在具有降低的冰点的充气冷冻甜食中的用途 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1956661A CN1956661A CNA2005800168336A CN200580016833A CN1956661A CN 1956661 A CN1956661 A CN 1956661A CN A2005800168336 A CNA2005800168336 A CN A2005800168336A CN 200580016833 A CN200580016833 A CN 200580016833A CN 1956661 A CN1956661 A CN 1956661A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freezing point
- frozen confection
- fat
- aerated frozen
- propylene glycol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 27
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 title claims abstract description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 8
- -1 polyol esters Chemical class 0.000 title claims description 8
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 title claims description 6
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 title abstract 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 22
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 35
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 2-Hydroxypropyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C)O FKOKUHFZNIUSLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229940093625 propylene glycol monostearate Drugs 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 10
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 10
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 7
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 claims description 7
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ATUOYWHBWRKTHZ-UHFFFAOYSA-N Propane Chemical compound CCC ATUOYWHBWRKTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 230000010339 dilation Effects 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 4
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims description 4
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 claims description 4
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 4
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 claims description 4
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000001294 propane Substances 0.000 claims description 3
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 150000002009 diols Chemical class 0.000 claims 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000002635 electroconvulsive therapy Methods 0.000 abstract 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- DYWNLSQWJMTVGJ-UHFFFAOYSA-N (1-hydroxy-1-phenylpropan-2-yl)azanium;chloride Chemical compound Cl.CC(N)C(O)C1=CC=CC=C1 DYWNLSQWJMTVGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000003412 degenerative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
制备了在经过热振荡处理之后保持其平滑度并显示降低的冰晶生长以及具有降低的冰点的冷冻甜食，其包含脂肪、甜味剂、非脂乳固体和水，其中使用包含脂肪酸丙二醇单酯的乳化剂。
Description
发明领域
本发明涉及充气冷冻甜食领域并且尤其涉及具有降低的冰点的充气冷冻甜食，即在-18℃及以下的食用温度下保持柔软且具有易勺取质地的产品。
发明背景
本领域技术人员熟知的是，冷冻充气甜品的冰点降低将导致经过热振荡冰晶生长的显著增加。或者，温度上升将导致最小晶体群熔融同时随后的温度降低将导致剩余晶体的尺寸增加(再结晶)。在所含脂肪水平为6-12％和总固体为34-42％的标准充气冷冻甜食中，7天的热振荡(在-8℃下12小时/在-20℃下12小时交替进行)之后平均冰晶尺寸可在50-150μm范围内变化。
对于本领域技术人员来说，可以在总配方(总固体水平，脂肪水平)中使用合适的稳定剂和/或其余成分将冰晶生长降低到大约50μm的值。传统上使用的乳化剂如饱和或不饱和的单-二酸甘油酯、蒸馏单酸甘油酯或脱水山梨糖醇的聚氧化乙烯酯也可帮助降低冰晶尺寸，但不能降到50μm值以下。
经过热振荡的冰晶尺寸的增加往往随着充气冷冻甜品的冰点降低而增加。因此，充气冷冻产品的质地会丧失其平滑度并且在热振荡之后产品的冰冷性可以很容易地被消费者察觉到。此外，冰晶尺寸的增加可影响充气冷冻甜品结构的总体稳定性，这可另外导致热振荡之后非常差的外观。
冷冻甜食传统上使用下面的成分来制备，例如：脂肪、非脂乳固体、甜味剂、稳定剂、乳化剂和水。将各种成分一同混合、然后将该混合物均化、巴氏杀菌、冷却、任选地在大约2-6℃下熟化，并在制冷器中在注入空气下搅拌的同时深冻，以提供约为30-150％的膨胀度。
为了改进稳定性、平滑度和冷冻甜食的抗热振荡性，已使用多种胶和/或乳化剂作为添加剂。这些可以包括瓜尔胶、角豆粉或瓜尔种子粉、藻酸盐、羧甲基纤维素、黄原胶、角叉菜胶、合成或天然乳化剂。奶干燥提出物中包含的乳蛋白质由于其水结合性也参与此稳定化。
然而，使用胶的缺点在于使得产品的质地有时太坚硬或发黏。
在WO01/06865中，通过借助于特定的乳化剂的三元共混物和主要来自脱脂奶的非脂乳固体产生细小而稳定的气泡，得到了软用冰淇淋改进的质地和稳定性以及抗热振荡性问题的解决方案。
EP-A-1 321 043涉及在-18℃下具有柔软结构的冷冻充气冰淇淋，其包含大量的降低冰点的糖并包含小于0.5wt％的甘油。因为它在消费地点与包括盛装软冰淇淋的挤出料筒的软用冰分配设备一起使用，所以在热振荡之后的稳定性不是问题，因为消费者不会注意它。
本发明要解决的问题在于控制充气冷冻产品中的冰晶生长，其中已通过加入具有低分子量的糖和/或加入冰点降低剂如多元醇或醇将冰点降低。
发明概述
为此目的，本发明在于当具有低冰点的充气冷冻甜食经历热振荡时用于调节该甜食中冰晶的形成和生长的方法，该方法包括：在具有改进的质地和稳定性的充气冷冻甜食的制备中，以至少0.2wt％的量单独地或与其它食品级乳化剂相结合加入脂肪酸多元醇酯(PEFA)作为主乳化剂。
发明详述
在本发明中，冷冻甜食优选可以包含最多12％的脂肪、10-25％的甜味剂、8-10％的非脂乳固体、0.1-0.5％的稳定剂、至少0.2％的作为主乳化剂的丙二醇脂肪酸单酯，余量为水。
用于制作冷冻甜食的非脂乳固体可以例如是粉末状或浓缩的脱脂甜乳清。它们可以包括，例如粉末状或浓缩的脱脂乳。非脂乳固体也可以由奶粉和乳清蛋白质的市购混合物制得，该乳清蛋白质的官能团已经通过特定的变性处理加以改性。
本发明的产品包含能够降低其冰点的甜味剂成分，该甜味剂成分选自蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、果糖、聚糊精、菊糖和这些试剂的混合物，优选蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆的结合物，它们提供所需水平的甜度和质地并降低混合物的冰点。
在本发明的上下文中，适合的多元醇或醇可以选自山梨醇、甘露糖醇、乳糖醇(lactilol)、木糖醇、麦芽糖醇、甘油、乙醇和它们的混合物，其中甘油和乙醇是优选的。多元醇的作用是进一步使冷冻甜食软化，使之足够软而可在-18℃或更低的家用制冷器温度下勺取。因为和蔗糖相比它在更低的增甜效果下降低含冰量，所以用它来增加软度。
优选地，可以以1-5wt％的水平使用甘油。脂肪可以来源于乳类或植物并且它的水平可以在宽的范围内变化。如果较少的脂肪与冰点降低剂结合使用，则可能制备较便宜的冰淇淋或制备具有与常规的高脂肪冰淇淋相同软度但更适于特殊饮食的冰淇淋。
优选地，脂肪酸丙二醇单酯以0.2-0.5％的量并最优选以至少0.26％的量用作主乳化剂。优选使用丙二醇单硬脂酸酯/丙二醇棕榈酸酯。
该冷冻甜食可以任选地包含占总乳化剂至少5wt％，优选0.04-0.16wt％的一种额外的乳化剂，例如不饱和单酸甘油酯或饱和的单-二酸甘油酯，以部分替代脂肪酸丙二醇单酯。
该冷冻甜食可以包含稳定剂；这些可以包括角豆粉、瓜尔胶粉、藻酸盐、羧甲基纤维素、黄原胶、角叉菜胶、明胶、淀粉，以0.1-0.5wt％，优选大约0.25wt％的剂量单独地或以混合物形式使用。
本发明中产品的配料可以另外包含着色剂如β-胡萝卜素和/或通常用于冷冻甜食调味的任何类型的调味料或香料，如香草、草莓或巧克力。
本发明中所使用的组合物可以任选地包含添加剂，例如水果或水果片、或完整的或研碎的坚果或榛子。
另外，与传统产品相比，该冷冻组合物的感观质量没有降低。因此，平滑度和乳脂性得到提高并且尤其是在储存期间可以更好地得到保存。在该冷冻甜食中，使用脂肪酸丙二醇单酯作为乳化剂额外使得在经受热振荡处理的产品中显著地降低水晶体的生长，并因此赋予该产品更大的热振荡稳定性。
为了制造该产品，可以将放入冷冻甜食组合物的各成分在例如大约60-70℃下分散大约15-30分钟。可以将其整体在例如约70-75℃的温度和例如约140-220巴的压力下加热并均化。这些分散、加热和均化步骤可使稳定剂发生水合。
然后根据本领域技术人员已知的方法，对该混合物进行巴氏杀菌处理，例如在约80-90℃下杀菌10-30秒。均化-加热步骤可以在巴氏杀菌温度下进行，这本身就可使该混合物巴氏杀菌。然后可以通过已知的方式将该混合物冷却到约2-8℃。然后可以在搅拌或没有搅拌的情况下，例如在约2-6℃下将此混合物熟化或以其他方式处理4-24小时。在此熟化步骤之后，可以在约-3℃到-8℃，优选在约-4.5℃到-7.5℃下在注入气体下搅拌的同时冷冻该混合物，以产生例如约30-150％的膨胀度。然后通过在例如约-20℃到-40℃下冷冻以使所得的混合物硬化。
在该熟化阶段之后，可以例如借助于冰淇淋工业制冷刮板式表面换热器或制冷器在注入气体的同时以具有或大或小膨胀度的棒状将该冷冻组合物挤出。也可以在压力下使用例如倒置灌装机将从制冷器取出的充气半冷冻组合物填入容器或模具中。
为了评价所用乳化剂的显著性能，可以进行各种质地上的、微观和宏观的试验。
标准热振荡：使起初在-30℃下储存的样品进行7天的-8℃/12小时接着-20℃/12小时的温度循环处理。在-30℃下稳定化7天之后，评价这些经受热振荡处理的样品的熔融参数。
在冰甜食中冰晶的尺寸
在-10℃的温度下将等分量冰甜食试样与等量甘油混合并在显微镜下观察。测量可以在装有显微镜和照相机的-10℃下的小室中进行。因此，可以测量成品中的和已经受热振荡处理的产品中晶体的平均直径(D(1.0)，单位为μm)(显微镜放大倍数为129)。
与传统产品相比，该冷冻甜食表现出改进的稳定性和感观特性。当经受热振荡处理时，这些产品与传统产品相比表现出显著降低的冰晶生长。这一性能赋予产品光滑的质地，该质地在不利的储存条件之后仍很好地保留。此种功能使得可以将本发明产品的生产、储存和配送时间延长。
术语“降低的晶体成长”是指在热振荡后冰晶的平均直径增加少于50％。
下面参照优选实施方案的实施例和配料模式描述本发明。然而，在本发明范围内可以进行各种调整和/或改变。
实施例
实施例1，对比实施例1：在冰点降低剂糖存在下使用PEFA
这些实施例的目的是生产具有降低冰点的糖的柔软充气冷冻甜食，其表现出与用目前用于制备充气冷冻甜食的常规成分制成的常规产品相当的质地和感官品质。
我们惊讶地发现，单独使用或与其它食品级乳化剂如不饱和单酸甘油酯结合使用脂肪酸多元醇酯(PEFA)，优选丙二醇单硬脂酸酯(PGMS)，制备了具有突出的质地性能和好的热振荡稳定性的充气冷冻食品。
根据本发明制成的冷冻甜食实施例和对比例根据下表1中示出的配料制备。
将各种成分在65℃下分散，然后在60℃下进行水合步骤20分钟。然后将该混合物在180巴下借助均化器均化，然后在86℃下巴氏杀菌32秒。冷却到4℃之后，在没有搅拌的情况下将该混合物在4℃熟化24小时。最后，在约-7.5℃的回火温度下(实施例1)和约-5.7℃的回火温度下(对比例1)冷冻该混合物，其中膨胀度约为100％。
所得冰冻甜食通过常规方法在-30℃下硬化。
表1
| 成分 | 实施例1 | 对比实施例1 |
| 植物月桂酸脂肪共混物 | 9 | 9 |
| 甜乳清粉末(SWP) | 10 | 10 |
| PGMS | 0.3 | 0 |
| UMG | 0.08 | 0.08 |
| SMDG | 0 | 0.3 |
| 稳定剂 | 0.2 | 0.25 |
| 蔗糖 | 1 | 14 |
| 葡萄糖浆 | 6.5 | 3 |
| 葡萄糖 | 11 | 0 |
| 水 | 61.92 | 63.37 |
| 总固体％ | 36.0 | 36.4 |
| 计算的冰点(℃) | -3.01 | -2.3 |
植物月桂酸脂肪共混物：棕榈油和棕榈仁油的共混物；
甜乳清粉末：来自Euroserum的未脱矿质的乳清蛋白质，蛋白质含量为10％-12％；
脱脂奶粉，来自BBA；
PGMS：来自Danisco的丙二醇单硬脂酸酯PGMS SPV；
UMG：来自Danisco的不饱和单酸甘油酯DIMODAN UP/B；
SMDG：来自Danisco的饱和单-二酸甘油酯CREMODAN 60Veg；
稳定剂：瓜尔胶(来自Habgen的Procol G2)或海藻酸纳(来自ISPAlginates的Manucol DM)；
葡萄糖浆：来自Roquette的Glucose MD 40。
在此实施例中所达到的冰点是平均值，为了在低于-18℃的食用温度下使产品保持非常软，必需将冰点降低至-4.5℃，例如通过加入基于该配方的总组成为2.5％的乙醇(98体积)或4％的甘油。下表2描述了所测得的热振荡之后实施例1和对比例1的两种配方中的平均冰晶尺寸。与对比例1的另一种样品相比，包含PGMS和UMG共混物的实施例1的样品具有更小的冰晶并且该晶体在热振荡处理之后明显更有生长阻力。
表2
| 样品 | 热振荡之后的冰晶尺寸(D(1.0)，μm) |
| 实施例1 | 30 |
| 对比例1 | 54.5 |
通过训练有素的测试小组也对热振荡样品的质地品质平滑度进行了评价。实施例1的产品质地显示非常高的平滑度并且外观良好。我们惊讶地发现，通过单独使用或与其它食品级乳化剂如不饱和单酸甘油酯结合使用脂肪酸多元醇酯(PEFA)，优选PGMS能够降低充气冷冻产品的冰点并保持与标准产品相同的平滑度和热振荡稳定性。
Claims (12)
1.当具有低冰点的充气冷冻甜食经历热振荡时用于调节该甜食中冰晶形成和生长的方法，该方法包括：在具有改进的质地和稳定性的充气冷冻甜食的制备中以至少0.2wt％的量单独或与其它食品级乳化剂结合加入脂肪酸多元醇酯作为主乳化剂。
2.根据权利要求1的方法，其中加入丙二醇单硬脂酸酯/丙二醇棕榈酸酯作为主乳化剂。
3.根据权利要求1的方法，其中该充气冷冻甜食，有或没有脂肪并包含冰点降低甜味剂、非脂乳固体、水，乳化剂和稳定剂，其包含：
0-12wt％脂肪，
4-10wt％非脂乳固体，
10-25wt％冰点降低甜味剂，
0-0.5wt％稳定剂，并且它具有30-150体积％的膨胀度。
4.根据权利要求3的方法，其中该充气冷冻甜食包含2-12wt％的脂肪。
5.根据权利要求3的方法，其中非脂乳固体是粉末化或浓缩脱脂甜乳清。
6.根据权利要求3的方法，其中该充气甜食包含至少一种选自角豆粉、瓜尔胶粉、藻酸盐、羧甲基纤维素、黄原胶、角叉菜胶、明胶、淀粉的稳定剂，以0.1-0.5wt％，优选大约0.25wt％的剂量单独或以混合物形式使用。
7.根据权利要求3的方法，其中冰点降低甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖浆、聚糊精、菊糖或这些试剂的混合物。
8.根据权利要求7的方法，其中该充气冷冻甜食还包含选自由山梨醇、甘露糖醇、乳糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘油、乙醇和它们的混合物组成的组的合适的多元醇作为冰点降低剂，优选甘油和乙醇，以进一步软化该冷冻甜食，使得它足够软而可以在-18℃或更低的家用制冷器温度下勺取。
9.根据权利要求1的方法，其包括0.04-0.16wt％量的选自不饱和单酸甘油酯、饱和单-二酸甘油酯及其混合物的其它食品级乳化剂，以部分代替脂肪酸丙二醇单酯。
10.根据权利要求1的方法，其中当该充气冷冻甜食经历热振荡时，该甜食的平滑度得到保持并且获得降低的冰晶生长。
11.根据权利要求1的方法，其包括以至少0.26wt％的量使用脂肪酸丙二醇单酯作为乳化剂。
12.根据权利要求10的方法，其包括使用丙二醇单硬脂酸酯/丙二醇棕榈酸酯作为乳化剂。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP04015026A EP1602283A1 (en) | 2004-05-25 | 2004-05-25 | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with decreased freezing point |
| EP04015026.0 | 2004-05-25 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1956661A true CN1956661A (zh) | 2007-05-02 |
Family
ID=34925493
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2005800168336A Pending CN1956661A (zh) | 2004-05-25 | 2005-03-14 | 脂肪酸多元醇酯在具有降低的冰点的充气冷冻甜食中的用途 |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070042100A1 (zh) |
| EP (2) | EP1602283A1 (zh) |
| JP (1) | JP2008500031A (zh) |
| CN (1) | CN1956661A (zh) |
| AU (1) | AU2005247066A1 (zh) |
| BR (1) | BRPI0511493A (zh) |
| CA (1) | CA2564157A1 (zh) |
| IL (1) | IL178630A0 (zh) |
| MX (1) | MXPA06013518A (zh) |
| RU (1) | RU2006145877A (zh) |
| WO (1) | WO2005115164A1 (zh) |
| ZA (1) | ZA200610766B (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102550793A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-07-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种硬质冷冻饮品及其生产方法和挤压成型方法 |
| CN102960425A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-03-13 | 浙江海洋学院 | 一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法 |
| CN103281916A (zh) * | 2011-01-06 | 2013-09-04 | 丘比株式会社 | 掺气泡加工食品及其制造方法以及使用掺气泡加工食品的食品 |
| CN105188396A (zh) * | 2012-12-20 | 2015-12-23 | 荷兰联合利华有限公司 | 冷冻充气糖食及其制造方法 |
| CN107105705A (zh) * | 2014-12-22 | 2017-08-29 | 荷兰联合利华有限公司 | 冷冻甜点 |
| CN108157706A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0329517D0 (en) | 2003-12-19 | 2004-01-28 | Danisco | Process |
| AU2006201781B8 (en) | 2005-07-14 | 2008-05-15 | Unilever Plc | Low fat frozen confectionery product |
| DK2117337T3 (da) | 2006-11-27 | 2011-06-06 | Palsgaard As | Frosne fødevareprodukter, emulgeringssystemer og beslægtede fremgangsmåder |
| WO2012037620A1 (en) | 2010-09-24 | 2012-03-29 | Cargill, Incorporated | Fat replacer combination for partial or total substitution of fat in food products, and a food product comprising the same |
| WO2012152908A1 (en) * | 2011-05-11 | 2012-11-15 | Danone S.A. | Freezable dairy product |
| JP5536273B1 (ja) | 2013-12-27 | 2014-07-02 | 赤城乳業株式会社 | 成型容器 |
| EP3139763B1 (en) * | 2014-05-08 | 2020-08-12 | Unilever Plc. | Method for manufacturing a frozen confection |
| BR112018014216B1 (pt) | 2016-02-05 | 2022-06-07 | Unilever Ip Holdings B.V. | Confeito e produto congelados |
| JP6243492B1 (ja) * | 2016-08-19 | 2017-12-06 | 森永製菓株式会社 | 複合冷凍食品 |
| JP2017013904A (ja) * | 2016-10-14 | 2017-01-19 | 赤城乳業株式会社 | 冷菓材用容器、冷菓材、冷菓材の飲食方法、飲食方法 |
| JP6352465B1 (ja) * | 2017-02-24 | 2018-07-04 | 森永製菓株式会社 | 冷凍食品 |
Family Cites Families (50)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US134024A (en) * | 1872-12-17 | Improvement in apparatus for extinguishing fires | ||
| US134025A (en) * | 1872-12-17 | Improvement in pumps | ||
| US2048364A (en) * | 1935-02-20 | 1936-07-21 | Henry J Willems | Combination frozen confection |
| US2587369A (en) * | 1949-05-11 | 1952-02-26 | Lanco Products Corp | Method of adding emulsifying agents to prepared ice cream mixes |
| US2604406A (en) * | 1949-08-02 | 1952-07-22 | Borden Co | Process for stabilizing foodstuff and stabilizing composition |
| US3821442A (en) * | 1970-11-20 | 1974-06-28 | Ashland Oil Inc | Emulsifier for frozen confections |
| US3355300A (en) * | 1963-05-20 | 1967-11-28 | Araxia B Avedikian | Dry ice cream mix composition and a method for producing same |
| US3582357A (en) * | 1969-03-24 | 1971-06-01 | Pillsbury Co | Edible mix composition for producing an aerated product |
| US3673106A (en) * | 1969-06-18 | 1972-06-27 | Kraftco Corp | Emulsifier system |
| US3677443A (en) * | 1969-07-14 | 1972-07-18 | Dca Food Ind | Apparatus for dispensing frozen comestibles |
| US3702768A (en) * | 1969-11-17 | 1972-11-14 | Gen Foods Corp | Low calorie frozen desserts |
| US3647477A (en) * | 1970-02-10 | 1972-03-07 | Atlas Chem Ind | Surfactant composition for frozen confections |
| US3991224A (en) * | 1973-03-12 | 1976-11-09 | Kraftco Corp | Whipped food product and method for making same |
| US3928648A (en) * | 1974-06-12 | 1975-12-23 | Gen Foods Corp | Method and composition for low ph whipped toppings |
| US3924018A (en) * | 1974-06-14 | 1975-12-02 | Gen Foods Corp | Whipped toppings |
| GB1495750A (en) * | 1974-11-20 | 1977-12-21 | Kraftco Corp | Aerated dessert |
| US3968266A (en) * | 1975-10-24 | 1976-07-06 | The Procter & Gamble Company | Low density frozen dessert |
| GB1484167A (en) * | 1975-11-13 | 1977-09-01 | Kraftco Corp | Milk product |
| US3996389A (en) * | 1976-02-25 | 1976-12-07 | General Mills Chemicals, Inc. | Stabilizer blend |
| US4244977A (en) * | 1977-01-28 | 1981-01-13 | Rich Products Corporation | Intermediate-moisture frozen foods |
| US4452824A (en) * | 1981-11-10 | 1984-06-05 | Cole Bruce A | Soft, frozen dessert formulation |
| US4431682A (en) * | 1982-06-15 | 1984-02-14 | General Foods Corporation | Frozen aerated creamy frosting and method therefore |
| US4505943A (en) * | 1982-12-02 | 1985-03-19 | General Foods Corporation | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat |
| US4451492A (en) * | 1982-12-02 | 1984-05-29 | General Foods Corporation | Real cream frozen whipped topping composition |
| US4450182A (en) * | 1982-12-30 | 1984-05-22 | General Foods Corporation | Process for modifying a dairy media for use as a foaming agent |
| US4500553A (en) * | 1983-08-01 | 1985-02-19 | General Foods Corporation | Method of producing a frozen dual-textured confection |
| US4542035A (en) * | 1984-03-16 | 1985-09-17 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte |
| US4828866A (en) * | 1984-12-13 | 1989-05-09 | Olympus Industries, Inc. | Fruit shake and method of making the same |
| US4724153A (en) * | 1985-09-26 | 1988-02-09 | General Foods Corporation | Soft-frozen water-ice formulation |
| US4795650A (en) * | 1986-08-04 | 1989-01-03 | Food Trends, Inc. | Method of making extruded frozen cheesecake product |
| US4988529A (en) * | 1989-03-24 | 1991-01-29 | Nissei Kabushiki Kaisha | Milk shake and manufacturing method thereof |
| US5194281A (en) * | 1989-10-16 | 1993-03-16 | The Procter & Gamble Company | Polyol fatty acid polyesters with reduced trans double bond levels and process for making |
| US5084295A (en) * | 1990-02-02 | 1992-01-28 | The Procter & Gamble Company | Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
| US5171602A (en) * | 1990-06-13 | 1992-12-15 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat frozen dairy product |
| US5077076A (en) * | 1990-06-15 | 1991-12-31 | Kraft General Foods, Inc. | Low-fat frozen whipped topping and process therefore |
| US5758571A (en) * | 1990-08-06 | 1998-06-02 | Kateman Family Limited Partnership | Method and apparatus for producing and dispensing aerated or blended fluid products |
| AU8404091A (en) * | 1990-08-06 | 1992-03-02 | Paul Kateman | Method and apparatus for producing and dispensing aerated products |
| US5175013A (en) * | 1990-12-31 | 1992-12-29 | The Pillsbury Company | Frozen dessert compositions and products |
| US5112626A (en) * | 1990-12-31 | 1992-05-12 | The Pillsbury Company | Aerated frozen dessert compositions and products |
| ES2068414T3 (es) * | 1991-03-30 | 1995-04-16 | Frisco Findus Ag | Procedimiento y aparato para la fabricacion de un articulo de reposteria helada. |
| EP0559316B1 (en) * | 1992-01-22 | 1999-04-14 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Soft ice and process for producing the ice cream |
| WO1993021777A1 (en) * | 1992-04-24 | 1993-11-11 | Unilever Plc | Frozen confection |
| CN1042190C (zh) * | 1992-12-02 | 1999-02-24 | 尤尼利弗公司 | 一种冷冻甜点心及其制备方法 |
| US5384145A (en) * | 1993-08-19 | 1995-01-24 | Kraft General Foods, Inc. | Low-fat, frozen whipped topping |
| ZA95746B (en) * | 1994-02-04 | 1996-07-31 | Unilever Plc | Ice confections |
| US5486372A (en) * | 1994-03-08 | 1996-01-23 | Kraft Foods, Inc. | Frozen dairy product containing polyol polyesters |
| ATE354966T1 (de) * | 1995-10-31 | 2006-03-15 | Nestle Sa | Geformten schokoladenpartikelnzur dispersion in oder verteilung auf konfekwaren |
| US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| EP1084623B1 (en) * | 1999-09-18 | 2004-04-28 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for the preparation of a frozen confection |
| EP1405568B1 (en) * | 2001-12-21 | 2006-10-11 | Unilever Plc | Frozen aerated confection |
-
2004
- 2004-05-25 EP EP04015026A patent/EP1602283A1/en not_active Withdrawn
-
2005
- 2005-03-14 JP JP2007513703A patent/JP2008500031A/ja not_active Withdrawn
- 2005-03-14 BR BRPI0511493-4A patent/BRPI0511493A/pt not_active IP Right Cessation
- 2005-03-14 AU AU2005247066A patent/AU2005247066A1/en not_active Abandoned
- 2005-03-14 MX MXPA06013518A patent/MXPA06013518A/es unknown
- 2005-03-14 WO PCT/EP2005/002678 patent/WO2005115164A1/en active Application Filing
- 2005-03-14 RU RU2006145877/13A patent/RU2006145877A/ru not_active Application Discontinuation
- 2005-03-14 EP EP05716024A patent/EP1753300A1/en not_active Withdrawn
- 2005-03-14 CA CA002564157A patent/CA2564157A1/en not_active Abandoned
- 2005-03-14 CN CNA2005800168336A patent/CN1956661A/zh active Pending
-
2006
- 2006-10-15 IL IL178630A patent/IL178630A0/en unknown
- 2006-10-30 US US11/590,346 patent/US20070042100A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-20 ZA ZA200610766A patent/ZA200610766B/xx unknown
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103281916A (zh) * | 2011-01-06 | 2013-09-04 | 丘比株式会社 | 掺气泡加工食品及其制造方法以及使用掺气泡加工食品的食品 |
| CN102550793A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-07-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种硬质冷冻饮品及其生产方法和挤压成型方法 |
| CN102960425A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-03-13 | 浙江海洋学院 | 一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法 |
| CN102960425B (zh) * | 2012-12-11 | 2014-07-16 | 浙江海洋学院 | 一种使用酸性电解水处理保鲜美国红鱼的方法 |
| CN105188396A (zh) * | 2012-12-20 | 2015-12-23 | 荷兰联合利华有限公司 | 冷冻充气糖食及其制造方法 |
| CN107105705A (zh) * | 2014-12-22 | 2017-08-29 | 荷兰联合利华有限公司 | 冷冻甜点 |
| CN108157706A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
| CN108157706B (zh) * | 2016-12-07 | 2021-04-23 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MXPA06013518A (es) | 2007-03-01 |
| BRPI0511493A (pt) | 2008-01-08 |
| WO2005115164A1 (en) | 2005-12-08 |
| CA2564157A1 (en) | 2005-12-08 |
| JP2008500031A (ja) | 2008-01-10 |
| EP1602283A1 (en) | 2005-12-07 |
| IL178630A0 (en) | 2007-02-11 |
| US20070042100A1 (en) | 2007-02-22 |
| AU2005247066A1 (en) | 2005-12-08 |
| RU2006145877A (ru) | 2008-06-27 |
| EP1753300A1 (en) | 2007-02-21 |
| ZA200610766B (en) | 2008-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1956661A (zh) | 脂肪酸多元醇酯在具有降低的冰点的充气冷冻甜食中的用途 | |
| US8425967B2 (en) | Aerated frozen products | |
| EP1865791B1 (en) | Process for manufacturing aerated frozen confections | |
| CN104837356B (zh) | 赋予冷冻糖食产品实体和甜味的天然质地调节剂 | |
| RU2412605C2 (ru) | Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами | |
| CA2561999C (en) | Aerated frozen confections with whey and propylene glycol monoester of fatty acids | |
| EP3038473A1 (en) | Frozen confectionary product | |
| EA012327B1 (ru) | Способ изготовления замороженного пищевого продукта | |
| JP6359437B2 (ja) | 冷菓およびその製造方法 | |
| ZA200610765B (en) | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070502 |