CN102960424B - 一种美国红鱼的生物保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种美国红鱼的生物保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域。其包括以下工艺步骤：1）美国红鱼预处理；2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理；3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理；4）真空包装；5）冰温保藏。本发明利用酸性电解水在适当的温度和时间下浸泡有效除去美国红鱼体内的细菌；利用复合保鲜液的抗氧化作用和含有多种营养成分的性质，通过复合保鲜液的的适当时间的浸泡不仅减缓美国红鱼体内的氧化作用，而且提高了美国红鱼肉质的鲜美度和营养性；通过真空包装和冰温保藏能够有效降低美国红鱼体内细菌的滋生。通过上述的保鲜方法对美国红鱼进行保存，该美国红鱼在40～50天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种美国红鱼的生物保鲜方法。
背景技术
随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。据研究表明养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。
现有技术中，美国红鱼的养殖到成品起捕后，产品有以下几条加工保藏销售渠道：1、少量采用保活船运输到目的地进行销售；2、部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；3、起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；4、极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种美国红鱼的生物保鲜方法的技术方案。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为6～10℃下浸泡10～15分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.3～2.5、有效氯浓度值为50～55mg/L、氧化还原电位值1165～1185mV；
3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为5～8℃下浸泡10～15分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液10～20份、马鞭草提取液15～25份、附子提取液20～30份、甘草提取液30～45份、百合提取液25～35份；
4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1～0.5Mpa；
5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤2）中经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为7～9℃下浸泡12～14分钟。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤2）中酸性电解水的pH值为2.35～2.45、有效氯浓度值为52.5～54.5mg/L、氧化还原电位值1170～1175mV。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为6～7℃下浸泡12～14分钟。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中复合保鲜液中含有金锦香提取液12～18份、马鞭草提取液17～23份、附子提取液22～28份、甘草提取液32～43份、百合提取液27～32份。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中复合保鲜液中含有金锦香提取液14～16份、马鞭草提取液18～22份、附子提取液24～26份、甘草提取液35～40份、百合提取液29～31份。
所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤4）中真空度控制为0.2～0.4Mpa。
上述的复合保鲜液中金锦香提取液、马鞭草提取液、附子提取液、甘草提取液和百合提取液均为乙醇提取液。
上述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，设计合理，利用酸性电解水在适当的温度和时间下浸泡有效除去美国红鱼体内的细菌；利用复合保鲜液的抗氧化作用和含有多种营养成分的性质，通过复合保鲜液的的适当时间的浸泡不仅减缓美国红鱼体内的氧化作用，而且提高了美国红鱼肉质的鲜美度和营养性；通过真空包装和冰温保藏能够有效降低美国红鱼体内细菌的滋生。通过上述的保鲜方法对美国红鱼进行保存，该美国红鱼在40～50天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明。
本发明中涉及的金锦香提取液、马鞭草提取液、附子提取液、甘草提取液和百合提取液均为乙醇提取液，其均可通过以下方法制得：将原料捣碎，再按料液比1：30（g:ml）加入70%的乙醇，于80℃下90 Hz超声波清洗器中提取60 min，分离上清液；加热浓缩乙醇挥发，即制得各原料提取液。
实施例1
一种美国红鱼的生物保鲜方法，其包括以下工艺步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为8℃下浸泡12分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.45、有效氯浓度值为52mg/L、氧化还原电位值1175mV；
3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为7℃下浸泡12分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液15份、马鞭草提取液20份、附子提取液25份、甘草提取液35份、百合提取液30份；
4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.3Mpa；
5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
实施例2
一种美国红鱼的生物保鲜方法，其包括以下工艺步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为6℃下浸泡15分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.3、有效氯浓度值为50mg/L、氧化还原电位值1165mV；
3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为5℃下浸泡15分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液10份、马鞭草提取液25份、附子提取液20份、甘草提取液30份、百合提取液35份；
4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1Mpa；
5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
实施例3
一种美国红鱼的生物保鲜方法，其包括以下工艺步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为10℃下浸泡10分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.5、有效氯浓度值为55mg/L、氧化还原电位值1185mV；
3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为5℃下浸泡15分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液20份、马鞭草提取液15份、附子提取液20份、甘草提取液45份、百合提取液25份；
4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.5Mpa；
5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
试验例
效果检验，各项检验均以冰温保藏的第45天进行测定。
感官评价效果检验：本发明保鲜方法处理后的美国红鱼以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目，与三组对照组对比，对照组1在实施例1的基础上未经过酸性电解水浸泡处理和复合保鲜液浸泡处理，对照组2在实施例1的基础上未经过酸性电解水浸泡处理，对照组3在实施例1的基础上未经过复合保鲜液浸泡处理，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表1和表2。
表1：美国红鱼生鱼片感官评定评分标准
| 分值 | 色泽 | 气味 | 肌肉弹性 |
| 5 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 本种类固有的香味，清新 | 坚实富有弹性，手指压后凹陷立即消失 |
| 4 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 固有香味，较清新 | 坚实有弹性，手指压后凹陷较快消失 |
| 3 | 色泽稍暗淡，肌肉切面稍有光泽 | 固有香味，清淡，略有异味 | 较有弹性，食指压后，凹陷消失较慢 |
| 2 | 色泽较暗淡，肌肉切面无光泽 | 固有香味消失，有腥臭味或氨臭味 | 稍有弹性，食指压后，凹陷消失很慢 |
| 1 | 色泽暗淡，肌肉切面无光泽 | 有强烈腥臭味或氨味 | 无弹性，食指压后，凹陷不消失 |
表2：美国红鱼感官评定结果
| 检验项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照组1 | 对照组2 | 对照组3 |
| 色泽 | 5 | 4 | 5 | 1 | 2 | 2 |
| 气味 | 5 | 4 | 4 | 1 | 2 | 1 |
| 肌肉弹性 | 5 | 5 | 5 | 2 | 1 | 2 |
从表2可以看出，采用本发明保鲜方法对美国红鱼进行保鲜，能够在45天内，最大限度的保证了美国红鱼的鲜度、风味和质感。
Claims (5)
1.一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）美国红鱼预处理：将鲜活的美国红鱼洗净待用；
2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理：经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为6～10℃下浸泡10～15分钟，再淋干，所述的酸性电解水的pH值为2.35～2.45、有效氯浓度值为52.5～54.5mg/L、氧化还原电位值1170～1175mV；
3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理：经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为5～8℃下浸泡10～15分钟，所述的复合保鲜液中含有金锦香提取液12～18份、马鞭草提取液17～23份、附子提取液22～28份、甘草提取液32～43份、百合提取液27～32份；
4）真空包装：经步骤3）的美国红鱼进行真空包装，真空度控制为0.1～0.5Mpa；
5）冰温保藏：经步骤4）的美国红鱼在低于0℃条件下进行保藏。
2.如权利要求1所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤2）中经步骤1）的美国红鱼放入酸性电解水中，在温度为7～9℃下浸泡12～14分钟。
3.如权利要求1所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中经步骤2）的美国红鱼放入复合保鲜液中，在温度为6～7℃下浸泡12～14分钟。
4.如权利要求1所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤3）中复合保鲜液中含有金锦香提取液14～16份、马鞭草提取液18～22份、附子提取液24～26份、甘草提取液35～40份、百合提取液29～31份。
5.如权利要求1所述的一种美国红鱼的生物保鲜方法，其特征在于所述的步骤4）中真空度控制为0.2～0.4Mpa。
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