CN104082395A - 一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法，包括鳝鱼肉的前处理，保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液组成，保鲜混合液浸泡和冰温保存；本发明的有益效果：本发明采用含有天然中草药的保鲜混合液，可以有效抑制鳝鱼肉块中微生物生长，操作简单，成本低，能够延长保存期，并有效保持鱼肉的营养和风味。
Description
技术领域
本发明是涉及水产品保鲜和加工技术领域，特别涉及一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法。
背景技术
黄鳝，也叫鳝鱼，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津等地区产量较多，生产期大约在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘液保护层，无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。为常见的淡水经济鱼类之一，是淡水发展养殖的主要品种。近年来，黄鳝养殖发展迅速，产量凶猛递增，目前，黄鳝销售通常为活体，单一的销售方式很难满足黄鳝产量凶猛发展要求，因此，黄鳝的保鲜与加工将成为人们日益关注的问题，如何通过保鲜技术有效的延长保存期也成为黄鳝保鲜与加工中的重要课题。
发明内容
针对上述情况，本发明目的就是提供一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：其特征在于是由以下步骤组成：
(1)鳝鱼肉的前处理
选择条头均匀，个体重量在75克以上鳝鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1.5cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于无菌环境下风吹干；
(2)保鲜混合液浸泡。将处理好的黄鳝鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为20分钟，黄鳝鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入45千克左右的黄鳝鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和纯净水组成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是1.5％、2％、5-10％、3-5％、3-5％，余量为纯净水，约占的质量76.5-85.5％。
(3)冰温保存。将上述浸泡过的黄鳝鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，再放入-2--10℃的冰箱或冰柜中保存；
所述的保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液组成：
A、大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，加水在45℃下浸泡15分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；
B、生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置不锈钢容器中，加水在40℃下浸泡45分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；
C、甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75℃下浸泡3小时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
D、八角提取液的制备：将八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95％的酒精浸泡2.5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
E、茴香提取液的制备：将茴香置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒温60℃水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用。
本发明的有益效果：本发明一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法，整个保鲜过程操作简单，成本低，同时采用含有天然中草药的保鲜混合液可有效抑制鳝鱼肉块中微生物生长。生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，甘草提取液可以抑制鳝鱼肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养和风味，八角茴香提取液起到抑菌作用，采用该方法对鳝鱼肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达10个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。其配方科学合理，生产方法简单，鳝鱼肉具有较强的保健功效，为黄鳝的保鲜加工开辟了新的途径，不但满足现代人饮食需求，而且具有显著的经济和社会效益。
附图说明
图1为本发明生产工艺流程图。
具体实施方式
以下结合具体情况和生产工艺流程图对本发明的具体实施方式作详细说明。
实施例1
(1)鳝鱼肉的前处理
选择条头均匀，个体重量在75克以上鳝鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1.5cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于无菌环境下风吹干；
(2)保鲜混合液浸泡。将处理好的黄鳝鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为20分钟，黄鳝鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入45千克左右的黄鳝鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和纯净水组成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是1.5％、2％、5％、3％、3％，余量为纯净水，约为85.5％。
(3)冰温保存。将上述浸泡过的黄鳝鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，放入-2℃的冰箱或冰柜中保存。
所述的保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液组成：
A、大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，加水在45℃下浸泡15分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；
B、生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器中，加水在40℃下浸泡45分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；
C、甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75℃下浸泡3小时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
D、八角提取液的制备：将八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95％的酒精浸泡2.5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
E、茴香提取液的制备：将茴香置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒温60℃水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用。
实施例2
(1)鳝鱼肉的前处理
选择条头均匀，个体重量在75克以上鳝鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1.5cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于无菌环境下风吹干；
(2)保鲜混合液浸泡。将处理好的黄鳝鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为20分钟，黄鳝鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入45千克左右的黄鳝鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和纯净水组成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是1.5％、2％、10％、5％、5％，余量为纯净水，约为76.5％。。
(3)冰温保存。将上述浸泡过的黄鳝鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，放入-10℃的冰箱或冰柜中保存。
所述的保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液组成，其各提取液的制备同实施例1。
本发明通过效果检验，①感官检验，以本发明低温冷藏的第30天测定，采用本发明保鲜方法处理后的黄鳝鱼肉色泽正常、肌肉切面富有光泽，气味为该品种固有的香味、清新，肌肉组织致密完整、文理清晰；②菌落总数测定，测定方法参考GB/T4789.2-2010操作，无菌条件下取鱼肉30克进行实验，所得结果均符合卫生要求；③采用含有天然中草药的保鲜混合液可以有效抑制鳝鱼肉块中微生物生长。生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，甘草提取液可以抑制鳝鱼肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养和风味，八角茴香提取液起到抑菌作用，采用该方法对鱼肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达10个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
总而言之，本发明方法是对黄鳝鱼肉保鲜与加工生产方法的一大创新，特别是采用含有天然中草药的保鲜混合液，可有效抑制鳝鱼肉块中微生物生长，延长保存期达10个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
Claims (3)
1.一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法，其特征在于是由以下步骤组成：
(1)鳝鱼肉的前处理
选择条头均匀，个体重量在75克以上鳝鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1.5cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于无菌环境下风吹干；
(2)保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草及八角茴香的提取液组成
A、大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，加水在45℃下浸泡15分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；
B、生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器中，加水在40℃下浸泡45分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；
C、甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75℃下浸泡3小时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
D、八角提取液的制备：将八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95％的酒精浸泡2.5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
E、茴香提取液的制备：将茴香置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒温60℃水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用；
(3)保鲜混合液浸泡。将处理好的黄鳝鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为20分钟，黄鳝鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入45千克左右的黄鳝鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液和纯净水组成，其中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是1.5％、2％、5-10％、3-5％、3-5％，剩下的为纯净水；
(4)冰温保存。将上述浸泡过的黄鳝鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，再放入-2--10℃的冰箱或冰柜中保存。
2.根据权利要求1所述的一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中大蒜、生姜、甘草及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是1.5％、2％、5-10％、3-5％和3-5％。
3.根据权利要求1所述的一种黄鳝鱼肉冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤(4)中冰温保存-2--10℃。
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