CN1899131A - 一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水产品保鲜的方法，特别涉及一种采用杀菌剂延长水产品保鲜期和提高保鲜质量的方法。主要解决目前冰藏法保鲜期短以及盐藏法无法保证鲜度和品质的技术瓶颈。本发明实施步骤如下：将水产品用低于10℃冷水浸洗后，放入重量百分比0.5～5％聚六亚甲基胍的冰水溶液进行浸泡杀菌，然后，将水产品置入泡沫保藏箱中，覆盖由0.5～5％聚六亚甲基胍的水溶液冷冻制成杀菌保鲜冰，最后进行封箱。本发明改变传统保鲜工艺，即在保鲜处理时，先杀菌，并在水产品的表层形成杀菌保护膜；在保鲜期间，通过杀菌保鲜冰抑制微生物生长。从而，比传统冰藏法保鲜期延长两倍以上。本发明适用于水产品的冰藏保鲜、活体干法低温运输和冷冻水产品精加工。

Description

一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法

技术领域：本发明涉及水产品保鲜的方法，特别涉及一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法。

背景技术：水产品腐败变质的主要原因是其本身带有的、或贮藏过程中残存的微生物，在适宜条件下生长、繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸和脂肪等成分，使水产品产生有异臭味和毒性的物资，失去原有的品质和价值。目前，我国水产品保鲜大多采用加冰冷藏，添加食盐和防腐剂等添加剂等方法，以达到防腐、保鲜、延长保鲜期的目的。冰冷藏保鲜虽能有效抑制、或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，较好地保存水产品的原有风味、营养价值和外观质量，但保鲜时间不长，尤其是在偏远的水产品产地冰块不充足的情况下，降温措施不尽理想，往往在未运输到交易市场前，水产品特有的鲜度和色泽就已失去，而且，水产品中的多种营养成分和维生素遭到大量的破坏。盐藏法是沿海渔民最常用的保鲜方法，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度，抑制微生物的繁殖。但是，由于食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，不可避免地改变了水产品原有的味道和品质，甚至特有的光泽。另外，长期食用含有防腐剂等添加剂的水产品对人体有害，严重时容易致癌。我国是世界第一水产品生产大国，却是水产品加工出口的小国。水产品往往由于传统的保鲜技术和加工模式的落后，结果造成了渔业资源的浪费，更难以达到出口的标准。尽管我国大陆2004年对美国的罗非鱼出口量达5.3万吨，占美国进口罗非鱼总量的52.9％，但由于保鲜和加工技术落后，产品质量低下，价格明显偏低。以2004美国罗非鱼鲜鱼片进口价格为例，我国大陆的价格为3.0美元/公斤，而台湾为4.24美元/公斤。研究开发适合中国国情的水产品保鲜技术不仅可以提高国内水产品保鲜质量，而且可以符合出口产品商检要求，扩大水产品出口量和外汇收入，提高国际市场竞争力，有着十分重要的现实意义。

发明内容：本发明创造的目的是提供一种保鲜效率高，保鲜应用范围广，食品安全，操作简便实用、成本低等特点的水产品保鲜方法，以满足国内水产品保鲜市场和出口检疫的要求。主要解决目前水产品保鲜实际中存在的冰冷藏保鲜时间短以及盐藏法无法保证水产品质量的技术问题。本发明的技术方案为：一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法，水产品在保鲜处理前，先用杀菌剂杀菌，并在水产品的体表形成杀菌保护膜，在保鲜期间，通过杀菌保鲜冰抑制微生物滋生。本发明实施主要包括以下步骤：首先将水产品用冷水浸洗，冷水温度≤10℃，然后将浸洗后的水产品放入重量百分比为0.5-5％聚六亚甲基胍的水溶液进行浸泡5～20分钟，聚六亚甲基胍的水溶液的温度为0～5℃，在水产品的体表和鳃部形成杀菌保护膜，将具有杀菌保护膜的水产品置入保藏箱中，在水产品上覆盖保鲜冰，所述的保鲜冰由重量百分比为0.5-5％聚六亚甲基胍的水溶液冷冻制成，所述的保鲜冰的用量为水产品重量的10％～60％，最后进行封箱。

本发明的有益效果是，聚六亚甲基胍是一种环保型高分子聚合物杀菌消毒剂，是阳离子聚合物，其抗菌作用主要是通过溶解脂质，改变细菌细胞膜的通透性，使菌体内的代谢发生障碍而抗菌。和其他消毒杀菌剂相比，聚六亚甲基胍具有明显的优势，主要表现在杀菌广谱、有极强的杀灭细菌的能力、有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水、无腐蚀性；无色、无味、无毒、使用安全，是一种绿色环保型消毒杀菌剂，不含碘、氯、醛等有害物质。通过聚六亚甲基胍杀死保鲜水产品已有的菌，在其周围形成无菌保护膜。使用聚六亚甲基胍制成的保鲜冰可使保鲜容器具有杀菌、无菌和低温等功能的保鲜环境，从而，在保鲜容器内较长时间细菌无法滋生，水产品不易腐烂，延长保鲜时间，因而具有其他保鲜方法无法达到的效果。该保鲜法适用于水产品冰藏保鲜、水产品活体干法低温运输和冷冻保鲜，和传统的冰藏保鲜方法相比，保鲜期可延长两倍以上。该保鲜法是一种先进高效，保鲜应用范围广，食品安全，操作简便实用、成本低等特点的方法。

具体实施方式：本发明提供的技术方案是通过聚六亚甲基胍冰水冷浸和聚六亚甲基胍保鲜冰冷藏两项措施实现的。本发明可适用各种水产品冰藏保鲜、水产品活体干法低温运输或冷冻保鲜。水产品包括鱼类、虾类和蟹类等。其工艺流程如下：水产品原料→冷水浸洗→聚六亚甲基胍冰水冷浸→装箱→聚六亚甲基胍保鲜冰覆盖→封箱→贮藏或冷冻。

实施例1采用杀菌剂延长水产品冰藏保鲜法(以鲥鱼为例)：

工艺要点说明：

鲥鱼冷水浸洗：为保证鲥鱼保鲜的质量，原料务必及时用10℃以下的冷水浸洗。在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鲥鱼体表面的粘膜，保护鳞片，洗净微生物和污染物，从而减低保鲜期间的生物污染程度。

含杀菌剂冰水冷浸：将洗净后的鲥鱼称重记录后，立即放入含1.0％(重量百分比)聚六亚甲基胍(0～5℃)的冰水中浸泡10分钟，杀死鲥鱼体表和鳃部原有的菌类，并形成杀菌保护膜。

装箱加冰：将鲥鱼双手托出，按规格分别整齐地摆放在洗净木制或塑料保藏箱中，在摆放的鲥鱼上覆盖含1％(重量百分比)聚六亚甲基胍保鲜冰。加冰量以气温条件而定，用冰量一般为水产品重的40％～60％。聚六亚甲基胍保鲜冰在保鲜期间不断地融化，不仅可以降温，由于融水中含有杀菌剂，可使保鲜容器具有杀菌和低温等功能的保鲜环境，在较长时间细菌无法滋生，水产品不易腐烂，从而，延长保鲜时间。保鲜方法的比较试验表明，传统冰藏保鲜法的保鲜期为4天，本发明杀菌冰藏保鲜法的鲥鱼保鲜期为9天，保鲜期延长两倍以上。

封箱保藏：将保藏箱封口，然后将该保藏箱外套一大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口，刷好唛头。

实施例2采用杀菌剂杀灭冷冻水产品精加工的微生物(以加工冷冻罗非鱼片为例)：

工艺要点说明：

原料鱼的处理：原料鱼经去头和清除内脏处理后，务必及时用10℃以下的冷水浸洗，清洗原料鱼体表的杂质和体内残存的血迹。

含杀菌剂的冰水冷浸：将洗净后的罗非鱼立即放入含2.0％(重量百分比)聚六亚甲基胍(0～5℃)的冰水中浸泡5分钟，杀死残存的微生物，并形成杀菌保护膜。

剥皮和切片：将杀菌后的罗非鱼剥皮后，用机器或人工进行切片。

整形和挑刺：将切割完的鱼片用以上含杀菌剂冰水冲洗一下，通过整形切去残存的鱼鳍、鱼皮和内脏等影响外观的多余部分，挑出骨刺。

含杀菌剂的冰水漂洗：将修整后的鱼片立即放入含2.0％(重量百分比)聚六亚甲基胍(0～5℃)的冰水中漂洗3秒钟后，进行充分沥水，以防冻鱼片出现冰珠。

包装和平板冻结：将鱼片称重后，在冷冻筐内按客户要求将鱼片平摆。摆盘后应立即送入速冻间，采用平板速冻，速冻时间为2小时。

出盘装箱和冷藏：速冻后，将冷冻鱼片筐放入冷藏包装箱，然后放入冷藏室，冷藏温度为-23℃。

实施例3采用杀菌剂提高水产品活体干法运输效率(以龙虾为例)：工艺要点说明：龙虾冷水浸洗：为保证龙虾运输成活率，活龙虾务必通过逐渐降温到10℃的冷海水浸洗，冲洗要适度，一般在10分钟内完成。降温不可过快，以免使龙虾产生应激反应。在整个冲洗期间必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打和惊吓龙虾，溶氧不低于5mg/l。通过清洗微生物和污染物，减低运输期间的生物污染程度。

含杀菌剂冰水冷浸：将洗净后的龙虾捞出，称重记录后，立即放入含1％(重量百分比)聚六亚甲基胍(5～10℃)的冷水中浸泡10分钟。杀死龙虾体表原有的菌类，并形成杀菌保护膜。冷水中溶氧不可低于5mg/l。

装箱加冰：将龙虾捞出，按规格分别整齐地摆放在泡沫保藏箱中，在最上层覆盖含1％(重量百分比)聚六亚甲基胍保鲜冰。加冰量以气温条件和运输时间而定，用冰量一般为水产品重的10～30％。聚六亚甲基胍保鲜冰在保鲜期间不断地融化，不仅可以降温，由于融水中含有杀菌剂，可使保鲜容器具有杀菌和低温等功能的保鲜环境，在较长时间细菌无法滋生，生物污染程度降低，从而，延长运输时间和成活率。和传统龙虾运输方法的比较试验表明，经48小时干法运输，传统运输法的龙虾成活率为84％，本发明杀菌冰藏运输法的龙虾成活率为96％，差异十分显著。

封箱保藏：将保藏箱封口，然后将该保藏箱外套一大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口，刷好唛头。

实施例4，蟹的活体运输。杀菌剂聚六亚甲基胍溶液及保鲜冰的重量百分浓度为3％，其余与实施例3相同。

Claims (3)

1、一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法，包括以下步骤：首先将水产品用冷水浸洗，冷水温度≤10℃，然后将浸洗后的水产品放入重量百分比0.5～5％聚六亚甲基胍的冰水溶液进行浸泡杀菌，杀菌处理后的水产品置入泡沫保藏箱中，在水产品上覆盖杀菌保鲜冰，所述的杀菌保鲜冰由重量百分比0.5～5％聚六亚甲基胍的水溶液冷冻制成，最后进行封箱。

2、根据权利要求1所述的一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法，其特征是，在所述的聚六亚甲基胍冰水溶液中冷浸5～20分钟，溶液温度为0～10℃。

3、根据权利要求1所述的一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法，其特征是，聚六亚甲基胍保鲜冰的用量为水产品重量的10％～60％。