CN1387799A - 水产品保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水产品保鲜的方法,其包括(1)把水产品放入其体积10～15倍的密封容器中;(2)用真空泵抽去密封容器中的气体,使其压强为20～40mm汞柱;(3)从外部通入二氧化碳气体至密封容器中,使其压强为760～780mm汞柱;(4)保持密封容器的温度在0℃～5℃。其中水产品是指鱼、虾、蟹或其他河、海的水产品。本发明具有水产品保鲜质量好、保鲜期长、节省电能、降低生产成本、符合环保等功效。
Description
本发明是有关一种食品保鲜的方法，特别是一种水产品保鲜的方法。
水产品是人类的主食品之一，其含有丰富的蛋白质和多种营养元素，但鱼、虾死后，呼吸停止，各种腐败细菌开始大量繁殖，水产品的氨基酸等逐步分解，生成氨和胺类、硫化氢、吲哚、低汲脂肪酸等各种具有腐臭的产物，如果食用变质的水产品，容易腹泻和食物中毒。
现有的水产品保鲜方法主要有低温保鲜和化学品保鲜两种。低温保鲜主要是冰冻冷藏，冰融化时可吸收大量热量以降低鱼虾的温度，同时低温下也抑制了腐败细菌的繁殖，处理时把冰块以一层鱼虾一层冰的方式保藏，保藏时间因鱼的种类和条件而异，一般为1～2周，冷冻温度为-18℃～-30℃。诚然低温保鲜可使水产品保鲜时间，但需消耗巨大的电能，同时目前冷冻设备所用的致冷剂主要是氟利昂(含氟利氯的卤化烷)，这是一种国际上公认的破坏地球臭氧层的有害物质，给环保带来极大的危害，另一种常用的是化学品保鲜，这往往与低温保藏结合使用。主要的保鲜化学品是防腐剂和抗氧化剂。常用的化学品主要有叔丁基对羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯，用其溶液浸渍鱼体后冻结储藏，以防止水产品油脂氧化变质和延长冻品保藏期限；亚硫酸氢钠可用于虾类冷藏保鲜中酪氨酸酶引起的发黑变质。这些保鲜化学品制造工艺复杂，生产成本较高、其残留物在水产品内对人体也会带来损害，而且其使用后的废液后处理费用较高，而不处理则会造成环境污染。
本发明的目的是提供一种水产品保鲜的方法。
本发明的目的是这样的实现的：本发明由以下步骤所组成，
(1)把水产品放入是其体积10-15倍的密封容器中；
(2)用真空泵抽去密封容器中的气体，使其压强为20-40mm汞柱；
(3)从外部通入二氧化碳气体至密封容器中，使其压强为760-780mm汞
柱：
(4)保持密封容器的温度在0℃-5℃。
其中水产品是指鱼、虾、蟹或其它河、海的水产品；其中密封容器是由不锈钢材料或工程塑料材料所制成。
本发明用二氧化碳气体保藏；水产品要比单独使用低温保藏，保鲜的质量要好，保鲜的期限更长(1-2月)。其保鲜作用机理是由于二氧化碳干扰了细胞酶系统的某些功能，因而抑制了细菌的代谢作用。此外溶解于水中的二氧化碳降低了鱼虾的PH值，也有利于抑制细菌的生长。在低温下，二氧化碳溶解度增大。采用浓度较高的二氧化碳与低温结合，其保鲜效果更好。在二氧化碳气体保藏中，细菌的种类分布由原来占优势的革兰氏阴性菌转变为革兰氏阳性菌，因而使水产品腐败细菌被抑制，并可减轻腐败产生气味。
与现有技术相比，本发明有如下优点：
1、水产品保鲜的质量更好，保鲜的期限更长。
2、节省电能、降低生产成本。
3、符合环保要求，无三废处理问题。
下面结合实施例，对本发明作详细的描述。
实施例1
(1)把1公斤刚捕捞的河鱼放入体积为10升的密封的不锈钢容器中；
(2)用真空泵抽去密封容器中的气体，使其压强为20-40mm汞柱；
(3)从外部通入二氧化碳气体至密封容器中，使其压强为760-780mm汞
柱；
(4)保持密封容器的温度在0℃-5℃。
(5)1个月后，取出河鱼，观察其变化。
实施例2
把河鱼换成海虾，其余与实施例1相同。
实施例3
把河鱼换成海蟹，其余与实施例1相同。
Claims (3)
1、一种水产品保鲜的方法，其特征在于：(1)把水产品放入是其体积10-15倍的密封容器中；(2)用真空泵抽去密封容器中的气体，使其压强为20-40mm汞柱；(3)从外部通入二氧化碳气体至密封容器中，使其压强为760-780mm汞
柱；(4)保持密封容器的温度在0℃-5℃。
2、如权利要求1所述的水产品保鲜的方法，其特征在于：其中水产品是指鱼、虾、蟹或其它河、海的水产品。
3、如权利要求1所述的水产品保鲜的方法，其特征在于：其中密封容器是由不锈钢材料或工程塑料材料所制成。
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| CN01113011A CN1387799A (zh) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | 水产品保鲜的方法 |
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| CN1387799A true CN1387799A (zh) | 2003-01-01 |
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Family Applications (1)
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2001
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