CN110353028A - 一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水，其中脱乙肽甲壳质提取物可从水产甲壳中制取；本发明提供了一种鲜活水产品微冻保鲜剂，本发明提供的鲜活水产品微冻保鲜剂，通过原料成分中各组分物质相互协调配合使用，来达到高效的保鲜效果；并且保鲜剂的具体制备工艺较为简单，降低了生产制造的成本，同时不含对人体严重有害的化学添加剂成分，在完成食材的浸泡保鲜后，通过清水再次对海产品食材浸泡洗净，即可除去食品上的微冻保鲜剂成分，使用过程简单方便，有利于进行大规模的推广和使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法。
背景技术
我国为世界水产养殖大国，产量约占世界养殖产量的85％。随着水产养殖规模的不断扩大和集约化程度的不断提高，再加上养殖环境的日益恶化，水产养殖病害发病率越来越高。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要成分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。水产品的鲜度是其最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素，另外水产品容易腐败变质，因此必须加强水产品的保鲜技术应用。水产品通常采用物理或化学方法延缓或抑制其腐败，以保持其新鲜状态，维持较高的品质，目前常用的保鲜方法有低温保鲜、气调保鲜和化学保鲜剂保鲜等。然而这些保鲜技术各具有一定的局限性，利用低温控制酶活性和抑制微生物繁殖进行保鲜，会因冻结速度、温度变化和大冰晶的形成对水产品肌肉组织造成破坏；气调贮藏保鲜因操作繁琐、投资大等原因在小型企业使用中受到限制；化学防腐剂保鲜可能会因为残留在环境和人体中而带来一定程度的潜在危害，因而对水产品采用保鲜剂是一种常见且有效的保鲜贮存手段。
发明内容
因此，本发明提供了一种鲜活水产品微冻保鲜剂及其制备方法，通过原料成分中各组分物质相互协调配合使用，来达到高效的保鲜效果；且要求保鲜剂的具体制备工艺较为简单，能够降低生产制造的成本，同时不含对人体严重有害的化学添加剂成分。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水。
优选的，其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10~15份、抑菌成分物12~16份、脱乙肽甲壳质提取物20~30份、盐分5~8份、酸度调节剂4~7份、去离子水60~90份。
优选的，其中脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混30~50min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9~10%的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在105~110℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
优选的，所述S2中的消毒处理步骤可将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h，或将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。
优选的，其中的酸度调节剂可采用柠檬酸、苹果酸或两者的混合物。
优选的，其中的抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
优选的，其中的盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
进一步的，微冻保鲜剂的具体制备方法包括如下步骤：
1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
优选的，该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在5~10℃左右的低温条件下浸泡在保鲜剂水溶液中至少20min后，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
有益效果：
本发明的微冻保鲜剂，通过原料成分中脱乙肽甲壳质提取物质，来降低海产品低温保存过程中，外部环境引起的腐蚀性细菌滋生，通过原料中的迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸成分的作用，来减缓海产品在保存过程中，因自身氨基酸和蛋白质元素失活而发生的降解与变性过程；从而在一段时间的保鲜过程中，尽可能维持产品的新鲜度，避免海产品在低温贮存下容易引起食材本体变质与产生异味。且原料中的脱乙肽甲壳质提取物，可从虾、蟹甲壳物质中通过一定的步骤制备得到，实现对作为海产品余料的甲壳材料，有效进行再生循环利用。
本发明提供的鲜活水产品微冻保鲜剂，通过原料成分中各组分物质相互协调配合使用，来达到高效的保鲜效果；并且保鲜剂的具体制备工艺较为简单，降低了生产制造的成本，同时不含对人体严重有害的化学添加剂成分，在完成食材的浸泡保鲜后，通过清水再次将海产品食材浸泡洗净，即可除去食品上的微冻保鲜剂成分，使用过程简单方便，有利于进行大规模的推广和使用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水
保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10份、抑菌成分物13份、脱乙肽甲壳质提取物20份、盐分6份、酸度调节剂4份、去离子水65份。
其中，脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混30min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9%的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在105℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
S2中的消毒处理步骤采用将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h。
其中，酸度调节剂采用柠檬酸和苹果酸的混合物。
其中，抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
其中，盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，制备方法包括如下步骤：
1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在5℃左右的低温条件下，浸泡在保鲜剂水溶液中25min，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
实施例2：
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水
保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠15份、抑菌成分物16份、脱乙肽甲壳质提取物20份、盐分5份、酸度调节剂5份、去离子水90份。
其中，脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混45min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为10%的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在110℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
S2中的消毒处理步骤采用将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。
其中，酸度调节剂采用苹果酸。
其中，抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
其中，盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，制备方法包括如下步骤：
1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在10℃左右的低温条件下，浸泡在保鲜剂水溶液中35min，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
实施例3：
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水
保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠12份、抑菌成分物16份、脱乙肽甲壳质提取物30份、盐分8份、酸度调节剂7份、去离子水70份。
其中，脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混35min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9.5%的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在108℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
S2中的消毒处理步骤采用将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h。
其中，酸度调节剂采用柠檬酸和苹果酸的混合物。
其中，抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
其中，盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，制备方法包括如下步骤：
1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在7℃左右的低温条件下，浸泡在保鲜剂水溶液中30min，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
实施例4：
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水
保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠12份、抑菌成分物15份、脱乙肽甲壳质提取物27份、盐分5份、酸度调节剂7份、去离子水80份。
其中，脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混45min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9.5%的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在105℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
S2中的消毒处理步骤采用将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。
其中，酸度调节剂采用柠檬酸。
其中，抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
其中，盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，制备方法包括如下步骤：
1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在6℃左右的低温条件下，浸泡在保鲜剂水溶液中40min，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
实施例5：
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水
保鲜剂其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10份、抑菌成分物12份、脱乙肽甲壳质提取物25份、盐分5份、酸度调节剂7份、去离子水75份。
其中，脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8%的水溶液在55℃的温度下搅拌共混36min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为10%的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在105℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
S2中的消毒处理步骤采用将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。
其中，酸度调节剂采用柠檬酸和苹果酸的混合物。
其中，抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
其中，盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
一种鲜活水产品微冻保鲜剂，制备方法包括如下步骤：
1）：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2）：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3）：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10~30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在8℃左右的低温条件下，浸泡在保鲜剂水溶液中30min，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
效果检测：
将经由本发明所提供方法实施例1~5中制备得到的微冻保鲜剂，进行对海产品保鲜效果的实验检测，并选取另外两种不同配方的海产品保鲜剂分别作为对比例1和对比例2，采用不添加任何保鲜剂的情况作为空白组，一同作为对比试验，检测具体的冷藏保鲜实现效果。其中贮存实验进行保存的温度区间为3~5℃，分别选取1、3、5、7天作为观察的时间点，观察并判断保存海产品食材的鲜度状况。实验对象选取同一批新鲜的黄花鱼和青蟹，分别作为黄花鱼保存实验和青蟹保存实验一共两组测试实验，具体实验的检测数据，参见如下：
表1 黄花鱼保存实验的结果
表2 青蟹保存实验的结果
表3 两组试验7日样品嗅觉气味检测
通过上述两组测试实验，以及7日后对各组份试样的气味测试结果可知，本发明所提供的水产品微冻保鲜剂，相比于现有技术中所使用的保鲜剂，具有更加明显以及有效的良好的抗氧化、保鲜效果，可以延长水产品的冷藏保存的保质期。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中的组成成分包括：双乙酸钠、抑菌成分物、脱乙肽甲壳质提取物、盐分、酸度调节剂和去离子水。
2.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：双乙酸钠10～15份、抑菌成分物12～16份、脱乙肽甲壳质提取物20～30份、盐分5～8份、酸度调节剂4～7份、去离子水60～90份。
3.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于，其中脱乙肽甲壳质提取物的制备方法包括如下步骤：
S1：取虾、蟹甲壳用清水反复洗净并去除异味后，放入粉碎机中进行精细粉碎，除去粉碎后的大颗粒物质得到甲壳粉末；
S2：将得到的甲壳粉末经过消毒处理后，加入盐酸含量为8％的水溶液在55℃的温度下搅拌共混30～50min，得到共混溶液；
S3：将S2中得到的共混溶液，在常温下加入氢氧化钙含量为9～10％的等量水溶液，进行中和；
S4：对S3中获得的共混溶液，在105～110℃的高温下进行加热，在充分除去水分后，得到的固态粉末物质即为脱乙肽甲壳质提取物。
4.根据权利要求3所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：所述S2中的消毒处理步骤可将甲壳粉末放入220℃的烘干箱加热处理1h，或将甲壳粉末均摊放置在紫外灯下持续照射1h，并每20min将粉末翻动一次。
5.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：酸度调节剂可采用柠檬酸、苹果酸或两者的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：抑菌成分物采用迷迭香水溶性提取物和抗坏血酸。
7.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：盐类为氯化钠和氯化钙按1:3配合添加制得的混合物。
8.根据权利要求1所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：微冻保鲜剂的具体制备方法包括如下步骤：
1)：将双乙酸钠、抑菌成分物、盐分加入去离子水中，在50℃温度条件下，以300r/min的转速搅拌混合，得到混合液A；
2)：将混合液A升温至60℃，在缓慢搅拌下先后依次加入脱乙肽甲壳质提取物和酸度调节剂；
3)：将混合液迅速冷却至低温，令溶液凝结为冰块，最后将结冰后的冰块解冻，通过筛网去除解冻后凝固成团不能降解的大颗粒物质，即得微冻保鲜剂终产物。
9.根据权利要求1或2或7所述的一种鲜活水产品微冻保鲜剂，其特征在于：该种保鲜剂的使用方法是，根据使用的需求将保鲜剂用水稀释为10～30倍的保鲜剂水溶液，再将用需要进行保鲜处理的鱼、虾或贝类等水产品，在5～10℃左右的低温条件下浸泡在保鲜剂水溶液中至少20min后，再包装进行冷藏贮存，在水产品进行烹饪加工前，再用清水洗去表面附着的保鲜剂成分。
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|---|---|---|---|---|
| CN113180095A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-07-30 | 浙江海洋大学 | 一种即食熟制盐水虾仁的复合保鲜液及虾仁加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN105028597A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-11-11 | 浙江海洋学院 | 一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法 |
| CN108633987A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-12 | 浙江海洋大学 | 一种基于低分子量壳聚糖衍生物的水产品保鲜剂及制备方法和使用方法 |
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