CN107027868A - 一种安康鱼的保鲜工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及鱼类保鲜技术领域，具体涉及一种安康鱼的保鲜工艺；包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20‑30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液可以渗入鱼体，抑制鱼肉降解，保持鱼肉的品质新鲜。（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于‑15‑20℃下速冻10‑30min，待表面冻结后于‑5‑3℃下保存。该工艺简单、高效，且成本较低，经过本发明的保险工艺，安康鱼能够保鲜更久，并且在延长保鲜时间后，其组胺含量符合国家标准要求。

Description

一种安康鱼的保鲜工艺
技术领域
本发明涉及鱼类保鲜技术领域，具体涉及一种安康鱼的保鲜工艺。
背景技术
目前，水产品保鲜技术有辐射保鲜、气调保鲜、化学保鲜、低温保鲜和生物保鲜等方法，而应用于金枪鱼保鲜的方法较少。因为辐射保鲜和气调保鲜对水产品的风味和营养有一定的负面影响。化学保鲜中化学试剂的安全性问题、抗菌素的残留和细菌的耐药性问题以及保鲜效率问题使得该法面临较大的困境。低温保鲜中的冷藏保鲜虽然能最大程度的保持水产品原有的性质、鲜度和风味，但其最大缺点就是保鲜期短，不利于长途运输，而在出口产品中更是难以采用。
安康为近海底层鱼类，它的肌肉松弛，运动器官不发达。加上身体笨重，游泳相当困难，只能栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行。安康鱼可减肥、预防疾病，安康鱼是低脂肪、低热量，富含维他命A、D、E。对保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病有着很好的功效。同时，安康鱼可养颜抗衰老安康鱼含有丰富的胶质，对现代女性美容养颜，养生有着很好的效果。目前，越来越多的人们对安康鱼表达了喜爱之情，但是安康鱼是深海鱼类，捕捞后就容易死掉腐烂，为了能够保持安康鱼的原有风味和原有的高品质肉质，就需要适合的保保鲜方法。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的安康鱼的保鲜方法会生成组胺等有害物质，并且在保存过程中降低鱼肉品质的问题，提供了一种易行、高效，成本低，保鲜效果好，可大大延长安康鱼保鲜时间并能保持金枪鱼原有营养品质的保鲜工艺。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；
放净鲜血，并且通过清洗液清洗鱼体，可以尽可能去除污染源，从根本上抑制菌类繁殖。
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液可以渗入鱼体，抑制鱼肉降解，保持鱼肉的品质新鲜。
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存。
在表面涂刷表面处理液后，部分表面处理液渗入鱼体内浅处，部分停留在表面，通过速冻从而在表面形成一层保护膜，抑制菌类生长。
作为进一步的优选，所述步骤（1）中清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%。该清洗液注重清洗效果，能够快速去除鱼体表面杂质，并对破损的肉体进行菌类抑制。
作为进一步的优选，所述步骤（2）中浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水。该浸泡液重在
作为进一步的优选，所述步骤（3）中表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。
作为进一步的优选，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%；
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水；
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。
一种安康鱼的保鲜处理设备，依次包括清洗装置、冲洗装置、浸泡装置、悬挂喷液装置和速冻装置；清洗装置包括弧形底的清洗池，清洗池内设有捞取器，捞取器包括转轴和以转轴为轴心且围绕转轴转动的弧形的抓手；冲洗装置包括滤水器和位于滤水器上方的喷水器，滤水器与捞取器位置对应；浸泡装置包括浸泡池和加液器，加液器位于浸泡池上方，浸泡池位置与滤水器相对应；悬挂喷液装置设有用于抓取鱼肉的若干悬挂钩，悬挂钩循环移动于滤水器和速冻装置之间，于悬挂钩两侧设有喷液器。
作为优选方案，所述设备还包括冷冻装置，冷冻装置位于速冻装置后，与速冻装置位置对应。
作为优选方案，所述抓手包括若干并列设置的弧形捞取爪，捞取爪间隔设置，滤水器包括间隔设置的若干个滤水杆，滤水杆间隔设置，所述捞取爪在转动至滤水器处后穿插于滤水杆之间。
作为优选方案，所述滤水器倾斜设置。
作为优选方案，所述滤水杆的端部与转轴位置相配。
作为优选方案，所述悬挂喷液装置还包括与喷液器相连的储液器。
作为优选方案，所述浸泡池内设有浓度检测器，浓度检测器与加液器相连。
作为优选方案，所述悬挂喷液装置位于悬挂钩两侧还设有风干器，风干器位于喷液器前。
本发明与现有技术相比，有益效果是：该工艺简单、高效，且成本较低，经过本发明的保险工艺，安康鱼能够保鲜更久，并且在延长保鲜时间后，其组胺含量符合国家标准要求。
该设备能够对宰杀的安康鱼首先进行清洗液清洗，然后采用冲洗装置将清洗液冲洗干净，再进行浸泡，浸泡后的鱼肉采用喷液装置喷洒表面处理液，然后进行速冻，使得鱼肉表面形成保护膜，再进入普通冷冻常规储存。
附图说明
图1是本发明的结构示意图；
图2是本发明的局部结构示意图。
图中：1清洗装置，2冲洗装置，3浸泡装置，4悬挂喷液装置，5速冻装置，6清洗池，7捞取器，8转轴，9抓手，10滤水器，11喷水器，12浸泡池，13加液器，14悬挂钩，15喷液器，16冷冻装置，1 7捞取爪，18滤水杆，19储液器，20浓度检测器，21风干器。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。
如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3、0.3%和1%。
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5%醋酸，余量为水。
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精4份、羧甲基淀粉钠1份、乙基麦芽酚0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、聚山梨酯0.8份、海藻糖3份、NaCl 3份和六偏磷酸钠3份。
实施例2：
一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.4%、0.3%和0.5%。
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，6%醋酸，余量为水。
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精5份、羧甲基淀粉钠0.5份、乙基麦芽酚0.4份、D-异抗坏血酸钠0.5份、聚山梨酯0.5份、海藻糖4份、NaCl 5份和六偏磷酸钠1份。
实施例3：
一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.5%、0.2%和0.8%。
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，8%醋酸，余量为水。
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3份、羧甲基淀粉钠0.7份、乙基麦芽酚0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1份、聚山梨酯0.6份、海藻糖5份、NaCl2份和六偏磷酸钠2份。
采用本发明的保险方案保鲜的安康鱼，在保鲜处理30天后，取出后，将表面清理后，安康鱼的体表依然富有光泽，其保鲜效果与未经过处理的鱼肉放置3-5h相差无几；不仅是外观新鲜，对安康鱼体内的组胺含量进行测定后，其组胺含量在20-50mg/100g，达到国家标准的≤100mg/100g的要求，TVB-N ≤20mg/100g，达到国家标准的≤25mg/100g的要求，菌落总数在（3-5）*103cfu/g，达到国家标准的≤104cfu/g的要求。
对鱼肉的常规化学指标如糖、脂肪、蛋白质、水分、矿物质和维生素进行测试后，其损失量均在5%以下。
由此可知，本发明的安康鱼保鲜工艺的保鲜效果好，可以在保持原有品质的基础上大大延长安康鱼的保鲜时间。
实施例4
一种安康鱼的保鲜处理设备，如图1、图2所示，依次包括清洗装置1、冲洗装置2、浸泡装置3、悬挂喷液装置4和速冻装置5；
清洗装置1包括弧形底的清洗池6，清洗池6内设有捞取器7，捞取器7包括转轴8和以转轴8为轴心且围绕转轴8转动的弧形的抓手9；
冲洗装置2包括倾斜设置的滤水器10和位于滤水器10上方的喷水器11，滤水器10与捞取器7位置对应；
浸泡装置3包括浸泡池12和加液器13，加液器13位于浸泡池12上方，浸泡池12位置与滤水器10相对应；为了提高浸泡效果，浸泡池12内设有浓度检测器20，浓度检测器20与加液器13相连，及时地控制加液器13更换浸泡液，确保浸泡效果。
悬挂喷液装置4设有用于抓取鱼肉的若干悬挂钩14，悬挂钩14循环移动于滤水器10和速冻装置5之间，于悬挂钩14两侧设有喷液器15，同时，悬挂喷液装置4还设置用于对喷液器15进行补充的储液器19。为了确保喷液器15喷出的液体能够充分覆盖鱼体，在位于悬挂钩14两侧还设有风干器21，风干器21位于喷液器15前，用于将残留浸泡液尽可能吹落，以为接下来的喷液器15喷液做准备。
在该设备的末尾还设置了冷冻装置16，冷冻装置16位于速冻装置5后，与速冻装置5位置对应，当鱼肉经过速冻后，进入普通冷冻装置进行储存。
抓手9包括若干并列设置的弧形捞取爪17，捞取爪17间隔设置，滤水器10包括间隔设置的若干个滤水杆18，滤水杆18间隔设置，所述捞取爪17在转动至滤水器10处后穿插于滤水杆18之间，滤水杆18的端部与转轴8位置相配。

Claims (6)

1.一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻5-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存。
2.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，所述步骤（1）中清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%。
3.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，所述步骤（3）中表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。
5.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%；
（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水；
（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。
6.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，一种处理设备，依次包括清洗装置（1）、冲洗装置（2）、浸泡装置（3）、悬挂喷液装置（4）和速冻装置（5）；清洗装置（1）包括弧形底的清洗池（6），清洗池（6）内设有捞取器（7），捞取器（7）包括转轴（8）和以转轴（8）为轴心且围绕转轴（8）转动的弧形的抓手（9）；冲洗装置（2）包括滤水器（10）和位于滤水器（10）上方的喷水器（11），滤水器（10）与捞取器（7）位置对应；浸泡装置（3）包括浸泡池（12）和加液器（13），加液器（13）位于浸泡池（12）上方，浸泡池（12）位置与滤水器（10）相对应；悬挂喷液装置（4）设有用于抓取鱼肉的若干悬挂钩（14），悬挂钩（14）循环移动于滤水器（10）和速冻装置（5）之间，于悬挂钩（14）两侧设有喷液器（15）；所述设备还包括冷冻装置（16），冷冻装置（16）位于速冻装置（5）后，与速冻装置（5）位置对应；所述抓手（9）包括若干并列设置的弧形捞取爪（17），捞取爪（17）间隔设置，滤水器（10）包括间隔设置的若干个滤水杆（18），滤水杆（18）间隔设置，所述捞取爪（17）在转动至滤水器（10）处后穿插于滤水杆（18）之间；所述滤水器（10）倾斜设置；所述滤水杆（18）的端部与转轴（8）位置相配；所述悬挂喷液装置（4）还包括与喷液器（15）相连的储液器（19）；所述浸泡池（12）内设有浓度检测器（20），浓度检测器（20）与加液器（13）相连；所述悬挂喷液装置（4）位于悬挂钩（14）两侧还设有风干器（21），风干器（21）位于喷液器（15）前。
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