CN101305776B - 去除黄色猪小肠苦味的方法 - Google Patents
去除黄色猪小肠苦味的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101305776B CN101305776B CN2008100294809A CN200810029480A CN101305776B CN 101305776 B CN101305776 B CN 101305776B CN 2008100294809 A CN2008100294809 A CN 2008100294809A CN 200810029480 A CN200810029480 A CN 200810029480A CN 101305776 B CN101305776 B CN 101305776B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- yellow
- bitter taste
- gall
- pig intestine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
去除黄色猪小肠苦味的方法属肉类食品的加工技术领域。本发明采用无毒副作用天然植物制成的环糊精、白糖、食盐为原料经腌制分解去除黄色猪小肠的苦味，使其苦口难咽的黄色猪小肠变成口感良好、味道鲜美的佳肴，本发明的加工方法，还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。本发明的方法经济实用、简单易行、原料易购。
Description
技术领域
去除黄色猪小肠苦味的方法，本发明属肉类食品的加工技术领域，涉及内脏猪小肠黄色苦味的去除技术方法。
背景技术
在屠宰加工厂和市场销售的猪小肠中都会有一些黄色的猪小肠，这些黄色的猪小肠按常规洗净煮熟后，含有很重的猪胆苦味，食客难以接受，正是扔之可惜、食之难受，本发明依据长期加工猪小肠的经验，采用无毒无副作用的日常食品配料腌制，能全部分解去除黄色猪小肠的苦味，使其口感良好，味道鲜美，营养价值犹存。本发明的加工方法还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。
发明内容
去除黄色猪小肠苦味的方法，本发明解决了黄色猪小肠苦味的弊端，使其苦品难咽的猪小肠，变成口感良好，味道鲜美的营养佳肴。
本发明采取如下技术措施解决
去除黄色猪小肠苦味的方法，本发明采用以淀粉为原料制成的环糊精(β-环糊精)为主要分解去除苦味的材料，下面详细叙述本发明的加工方法。
称取原料：黄色猪小肠900克-1000克、环糊精25克-50克、白糖15克-20克、食盐3克-4克(自来水按需要使用)先用1支筷子将黄色猪小肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕或竹箩中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦，分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时-4小时，腌制中应翻动2次-4次，腌好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85℃，捞起放入清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪小肠。
腌制好后的猪小肠用清水洗干净，也可以用炒、炆、蒸等加工方法制成菜肴，正在腌制的猪小肠如暂时不使用，可放入冰箱内，随用随清洗即可。
腌制及煮制过程中食盐添加量不能过多，否则会引发苦味。
本发明的方法还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。
本发明的有益效果
1、本发明的加工方法，使扔之可惜、食之难咽的黄色苦味猪小肠变成了可口美味的营养佳肴，解决了黄色猪小肠苦味的弊端。
2、本发明采用的环糊精不但能分解去除苦涩味，还能消除与掩盖特殊臭味，有抗氧化、改善食品风味的作用，是无毒无副作用天然植物良性食品添加剂。
3、本发明采用的白糖能中和其苦味，添加小量的食盐，能分解黄色小肠的苦水，协助环糊精一起全部除去黄色猪小肠的苦味。
4、本发明的加工方法经济实用、简单易行、原料易购，还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。
具体实施方式
实施例1：
称取原料：黄色猪小肠900克-1000克、环糊精25克-50克、白糖15克-20克、食盐3克-4克(自来水按需要使用)先用1支筷子将黄色猪小肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕或竹箩中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦，分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时-4小时，腌制中应翻动2次-4次，腌好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85℃，捞起放入清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪小肠。
Claims (1)
1.去除黄色猪小肠苦味的方法，其特征是：称取原料：黄色猪小肠900克-1000克、环糊精25克-50克、白糖15克-20克、食盐3克-4克，先用1支筷子将黄色猪小肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦，分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时-4小时，腌制中应翻动2次-4次，腌好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85℃，捞起放入清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪小肠。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100294809A CN101305776B (zh) | 2008-07-16 | 2008-07-16 | 去除黄色猪小肠苦味的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100294809A CN101305776B (zh) | 2008-07-16 | 2008-07-16 | 去除黄色猪小肠苦味的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101305776A CN101305776A (zh) | 2008-11-19 |
| CN101305776B true CN101305776B (zh) | 2011-03-30 |
Family
ID=40122645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008100294809A Expired - Fee Related CN101305776B (zh) | 2008-07-16 | 2008-07-16 | 去除黄色猪小肠苦味的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101305776B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106343377A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-25 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种猪肠的清洗工艺 |
| CN106261831A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-04 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种肥肠的预处理方法 |
| CN110179044A (zh) * | 2019-05-23 | 2019-08-30 | 江南大学（如皋）食品生物技术研究所 | 一种苦肠碱法脱苦的方法 |
| CN113455621A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-10-01 | 福州蛮将食品有限责任公司 | 一种秘制的熟大肠 |
-
2008
- 2008-07-16 CN CN2008100294809A patent/CN101305776B/zh not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 曾宪科.农副产品综合利用与开发－畜牧与渔业产品.《农副产品综合利用与开发－畜牧与渔业产品》.广东科技出版社,2002,(第1版),39-40. * |
| 李洪丽等.浓香卤味.《浓香卤味》.吉林摄影出版社,2003,(第1版), * |
| 李稳宏等.天然有机物化工利用原理与技术.《天然有机物化工利用原理与技术》.西安出版社,1998,(第1版), * |
| 王子辉.家庭佳肴精选系列.《家庭佳肴精选系列-传统名菜》.青岛出版社,1998,(第1版), * |
| 董淑炎等.肉类菜谱大全.《肉类菜谱大全》.中国旅游出版社,1998,(第2版), * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101305776A (zh) | 2008-11-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103584188B (zh) | 一种碳烤鱿鱼片的制备方法 | |
| CN102389126B (zh) | 一种海鲜罐头及制作方法 | |
| CN103054087A (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
| CN102599549A (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN102948822B (zh) | 一种即食软烤扇贝的加工方法 | |
| CN105815694A (zh) | 一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺 | |
| CN103844244B (zh) | 一种鱿鱼酱及其制备方法 | |
| CN101305776B (zh) | 去除黄色猪小肠苦味的方法 | |
| CN105995669B (zh) | 一种绿色即食芥末牡蛎食品及其加工方法 | |
| CN102273660B (zh) | 一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法 | |
| CN112385793A (zh) | 一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法 | |
| CN105394662A (zh) | 一种泡椒味草石蚕及其加工工艺 | |
| WO2004016114A1 (fr) | Procede de production de jambon aquatique pur ou jambon chinois contenant du poisson | |
| KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
| CN103340428B (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
| CN105981885A (zh) | 一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺 | |
| CN101953453A (zh) | 一种大头菜腌制工艺 | |
| CN104957672B (zh) | 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法 | |
| CN102726765B (zh) | 一种鲍鱼冻煮料的制备方法 | |
| CN103385491B (zh) | 一种茶香鱼骨休闲食品制作方法 | |
| CN102342539A (zh) | 一种用耐盐蔬菜与冷冻混合鱼重组生产均匀休闲脆粒的方法 | |
| CN101926478A (zh) | 一种海鲜面筋酱菜的制作方法 | |
| CN103932123A (zh) | 一种豆角制品的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110330 Termination date: 20120716 |