CN110419564A - 一种水产品冰冻用保鲜冰衣及其应用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产保鲜技术领域，具体涉及一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其原料包含鱼精蛋白、氯化钙、植物提取液、苯甲酸钠、几丁聚糖和水，植物提取液的成分包含茶多酚、海藻糖、麦冬、牛蒡根、香橼和海盐；本发明提供了一种水产品冰冻用保鲜冰衣及其应用方法，通过原料成分中的几丁聚糖、苯甲酸钠成分，来抑制食材在贮藏过程中细菌的快速滋生，通过添加植物提取液成分中的茶多酚、海藻糖和牛蒡根等自然提取物元素，减少水产在保存过程中因蛋白质变性而发生食材的腐坏现象。通过采用保鲜冰衣原液，能够明显降低水产品在保存过程中的蛋白损失率、腐坏率，并抑制菌落数的增长，有效延长水产品低温贮存的保鲜期。
Description
技术领域
本发明涉及水产保鲜技术领域，具体涉及一种水产品冰冻用保鲜冰衣及其应用方法。
背景技术
水产品消费的主流之一是冷冻水产品，含有丰富的营养成分，但是在加工、贮藏、运输、销售过程中却容易受微生物的污染而导致其腐败变质。造成水产品腐败的主要因素有微生物的污染、脂肪氧化酸败和酶的活性作用。但在人民生活水平日益提高同时，更加注重水产品的安全性和品质稳定性。目前国内大部分水产品是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的，产品的感官及营养价值会受到严重的影响，同时造成产品的汁液流失、保水性下降、脂肪氧化、风味物质和蛋白质损伤等，严重影响水产品的品质。
一般水产品的冰冻包覆保鲜，直接采用饮用水或洁净海水外包作为冰衣加以保护，但是该种冰冻保存方式还是会致使氧化作用的发生，另外也不具有抑菌作用，低温下水产品微生物生长导致品质劣变。为此，本发明的技术方向为提供一种利用保鲜冰衣的浸泡式保存方法，实现降低贮藏温度的要求，加长水产品的保鲜期。
发明内容
因此，本发明提供了一种水产品冰冻用保鲜冰衣，用于减少水产品在保存过程中的蛋白损失率、腐坏率，并抑制菌落数的增长，以来有效延长水产品低温贮存的保鲜期。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白8~16份、氯化钙9~12份、植物提取液6~15份、苯甲酸钠5~10份、几丁聚糖12~18份和水80~150份。
进一步的，上述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白10~14份、氯化钙10~11份、植物提取物8~13份、苯甲酸钠7~9份、几丁聚糖14~16份和水90~140份。
一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中植物提取液的成分包含：茶多酚3~5份、海藻糖2~4份、麦冬1~3份、牛蒡根2~5份、香橼2~3份和海盐1~2份。
具体的，其中植物提取液的制备方法包括如下步骤：
S1：将牛蒡根、香橼和麦冬利用粉碎机粉碎后放入沸水中煎煮，浓缩并冷却后得初提取液；
S2：将茶多酚、海藻糖、海盐一同加入到上述获得的初提取液中，升温至45~55℃下搅拌共混；
S3：待上述混合溶液冷却后静置，用滤网除去其中不溶性颗粒物，即得到植物提取液。
优选的，S1步骤中对物料进行沸水煎煮的时间为10~20min，并将水溶液浓缩至初始量的20~30%。
进一步的，所述水产品冰冻用保鲜冰衣的应用方法为：
T1：将需要进行冷冻保鲜的水产品在进行前处理后，浸泡在低温去离子水中洗净；
T2：将上述处理后的水产品迅速浸泡入保鲜冰衣溶液中，降温至-10~-20℃通过速冻形成包覆水产品的冰衣；
T3：将上述结成冰衣后的水产品放入真空包装袋中，向真空包装中填充一定量的混合气体后进行封口处理。
优选的，T1步骤中浸泡去离子水用的温度为1~3℃，浸泡的时间为5~8min。
优选的，T3步骤中向真空包装袋中填充的混合气体可为氮气、二氧化碳、氦气其中任意或几种的混合物，优选为氮气和二氧化碳按1:3比例混合的气体。
优选的，T3步骤中包装设备可采用袋装气调包装机、全自动气调包装机或复合气调包装机。
有益效果：
本发明的水产品保鲜冰衣液中，通过原料成分中的几丁聚糖、苯甲酸钠成分，来抑制食材在贮藏过程中细菌的快速滋生，通过添加植物提取液成分中的茶多酚、海藻糖和牛蒡根等自然提取物元素，减少水产在保存过程中因蛋白质变性而发生食材的腐坏现象。通过采用本发明提供的水产品冰冻用保鲜冰衣，能够明显降低水产品在保存过程中的蛋白损失率、腐坏率，并抑制菌落数的增长，有效延长水产品低温贮存的保鲜期。并且本发明冰冻用保鲜冰衣的原料成分中不含人工合成的化学添加物，令食材冷藏过程后在解冻时直接用清水冲洗净水产品，便可安全的进行烹饪加工。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白8份、氯化钙9份、植物提取液7份、苯甲酸钠5份、几丁聚糖14份和水80份。
其原料中植物提取液的成分包含：茶多酚3份、海藻糖2份、麦冬1份、牛蒡根2份、香橼2份和海盐2份。
具体的，其中植物提取液的制备方法包括如下步骤：
S1：将牛蒡根、香橼和麦冬利用粉碎机粉碎后放入沸水中煎煮，浓缩并冷却后得初提取液；
S2：将茶多酚、海藻糖、海盐一同加入到上述获得的初提取液中，升温至55℃下搅拌共混；
S3：待上述混合溶液冷却后静置，用滤网除去其中不溶性颗粒物，即得到植物提取液。
S1步骤中对物料进行沸水煎煮的时间为15min，并将水溶液浓缩至初始量的30%。
进一步的，所述水产品冰冻用保鲜冰衣的应用方法为：
T1：将需要进行冷冻保鲜的水产品在进行前处理后，浸泡在低温去离子水中洗净；
T2：将上述处理后的水产品迅速浸泡入保鲜冰衣溶液中，降温至-15℃通过速冻形成包覆水产品的冰衣；
T3：将上述结成冰衣后的水产品放入真空包装袋中，向真空包装中填充一定量的混合气体后进行封口处理。
T1步骤中浸泡去离子水用的温度为1℃，浸泡的时间为5min。
T3步骤中向真空包装袋中填充的混合气体为氮气和二氧化碳按1:3比例混合的气体。
T3步骤中包装设备采用袋装气调包装机。
实施例2：
一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白16份、氯化钙12份、植物提取液15份、苯甲酸钠8份、几丁聚糖18份和水150份。
其原料中植物提取液的成分包含：茶多酚5份、海藻糖2份、麦冬1份、牛蒡根5份、香橼2份和海盐2份。
具体的，其中植物提取液的制备方法包括如下步骤：
S1：将牛蒡根、香橼和麦冬利用粉碎机粉碎后放入沸水中煎煮，浓缩并冷却后得初提取液；
S2：将茶多酚、海藻糖、海盐一同加入到上述获得的初提取液中，升温至55℃下搅拌共混；
S3：待上述混合溶液冷却后静置，用滤网除去其中不溶性颗粒物，即得到植物提取液。
S1步骤中对物料进行沸水煎煮的时间为20min，并将水溶液浓缩至初始量的30%。
进一步的，所述水产品冰冻用保鲜冰衣的应用方法为：
T1：将需要进行冷冻保鲜的水产品在进行前处理后，浸泡在低温去离子水中洗净；
T2：将上述处理后的水产品迅速浸泡入保鲜冰衣溶液中，降温至-20℃通过速冻形成包覆水产品的冰衣；
T3：将上述结成冰衣后的水产品放入真空包装袋中，向真空包装中填充一定量的混合气体后进行封口处理。
T1步骤中浸泡去离子水用的温度为3℃，浸泡的时间为5min。
T3步骤中向真空包装袋中填充的混合气体为氮气和氦气碳按2:3比例混合的气体。
T3步骤中包装设备采用复合气调包装机。
实施例3：
一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白8份、氯化钙12份、植物提取液6份、苯甲酸钠10份、几丁聚糖14份和水100份。
其原料中植物提取液的成分包含：茶多酚3份、海藻糖4份、麦冬3份、牛蒡根5份、香橼3份和海盐2份。
具体的，其中植物提取液的制备方法包括如下步骤：
S1：将牛蒡根、香橼和麦冬利用粉碎机粉碎后放入沸水中煎煮，浓缩并冷却后得初提取液；
S2：将茶多酚、海藻糖、海盐一同加入到上述获得的初提取液中，升温至50℃下搅拌共混；
S3：待上述混合溶液冷却后静置，用滤网除去其中不溶性颗粒物，即得到植物提取液。
S1步骤中对物料进行沸水煎煮的时间为20min，并将水溶液浓缩至初始量的30%。
进一步的，所述水产品冰冻用保鲜冰衣的应用方法为：
T1：将需要进行冷冻保鲜的水产品在进行前处理后，浸泡在低温去离子水中洗净；
T2：将上述处理后的水产品迅速浸泡入保鲜冰衣溶液中，降温至-20℃通过速冻形成包覆水产品的冰衣；
T3：将上述结成冰衣后的水产品放入真空包装袋中，向真空包装中填充一定量的混合气体后进行封口处理。
T1步骤中浸泡去离子水用的温度为3℃，浸泡的时间为6min。
T3步骤中向真空包装袋中填充的混合气体为氮气、二氧化碳和氦气按1:3：1比例混合的气体。
T3步骤中包装设备采用全自动气调包装机。
实施例4：
一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白12份、氯化钙12份、植物提取液15份、苯甲酸钠10份、几丁聚糖12份和水90份。
其原料中植物提取液的成分包含：茶多酚4份、海藻糖4份、麦冬1份、牛蒡根5份、香橼3份和海盐2份。
具体的，其中植物提取液的制备方法包括如下步骤：
S1：将牛蒡根、香橼和麦冬利用粉碎机粉碎后放入沸水中煎煮，浓缩并冷却后得初提取液；
S2：将茶多酚、海藻糖、海盐一同加入到上述获得的初提取液中，升温至55℃下搅拌共混；
S3：待上述混合溶液冷却后静置，用滤网除去其中不溶性颗粒物，即得到植物提取液。
S1步骤中对物料进行沸水煎煮的时间为15min，并将水溶液浓缩至初始量的25%。
进一步的，所述水产品冰冻用保鲜冰衣的应用方法为：
T1：将需要进行冷冻保鲜的水产品在进行前处理后，浸泡在低温去离子水中洗净；
T2：将上述处理后的水产品迅速浸泡入保鲜冰衣溶液中，降温至-15℃通过速冻形成包覆水产品的冰衣；
T3：将上述结成冰衣后的水产品放入真空包装袋中，向真空包装中填充一定量的混合气体后进行封口处理。
T1步骤中浸泡去离子水用的温度为1℃，浸泡的时间为5min。
T3步骤中向真空包装袋中填充的混合气体为氮气和二氧化碳按1:3比例混合的气体。
T3步骤中包装设备采用袋装气调包装机。
保鲜效果检测：
对实施例1~4中制备得到的保鲜冰衣分别进行15日和45日的低温贮存保鲜效果测试，在测试之日时对各组保存的海产品予以解冻，并分别对其蛋白质损失率、腐坏率和菌落数指标进行检测。其中对比例1中采用与实施例1中保鲜冰衣相同剂量的盐水溶液结成冰衣，并在真空包装中填充氮气和二氧化碳按1:3比例混合的气体。其中对比例2中采用与实施例1中保鲜冰衣相同剂量的纯水结成冰衣，在并在真空包装中填充氮气和二氧化碳按1:3比例混合的气体。贮存实验期间令各组测试组别处于相同的温度、湿度和贮存环境中，且各组保存实验中使用相同批次捕获的大黄鱼作为保存的对象。具体的测试结果分别参见表1和表2。
表1 各组别15日保存实验检测结果
| 检测项目 | 蛋白损失率（%） | 腐坏率（%） | 菌落数（CFU·g<sup>-1</sup>） |
| 实施例1 | 3.3% | 0% | 2.2log |
| 实施例2 | 2.5% | 0% | 2.5log |
| 实施例3 | 2.9% | 2% | 2.3log |
| 实施例4 | 4.1% | 1% | 1.9log |
| 对比例1 | 10.6% | 6% | 3.1log |
| 对比例2 | 13.2% | 8% | 3.4log |
表2 各组别45日保存实验检测结果
| 检测项目 | 蛋白损失率（%） | 腐坏率（%） | 菌落数（CFU·g<sup>-1</sup>） |
| 实施例1 | 9.6% | 7% | 3.5log |
| 实施例2 | 12.4% | 7% | 3.6log |
| 实施例3 | 10.7% | 9% | 3.2log |
| 实施例4 | 11.5% | 8% | 3.3log |
| 对比例1 | 23.7% | 25% | 5.6log |
| 对比例2 | 29.1% | 31% | 6.2log |
通过上述两组不同时间段的保存实验得出的检测数据可知，通过采用本发明提供的水产品冰冻用保鲜冰衣，能够明显降低水产品在保存过程中的蛋白损失率、腐坏率，并抑制菌落数的增长。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白8~16份、氯化钙9~12份、植物提取液6~15份、苯甲酸钠5~10份、几丁聚糖12~18份和水80~150份。
2.根据权利要求1所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：鱼精蛋白10~14份、氯化钙10~11份、植物提取物8~13份、苯甲酸钠7~9份、几丁聚糖14~16份和水90~140份。
3.根据权利要求1所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于，其中植物提取液的成分包含：茶多酚3~5份、海藻糖2~4份、麦冬1~3份、牛蒡根2~5份、香橼2~3份和海盐1~2份。
4.根据权利要求3所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于，其中植物提取液的制备方法包括如下步骤：
S1：将牛蒡根、香橼和麦冬利用粉碎机粉碎后放入沸水中煎煮，浓缩并冷却后得初提取液；
S2：将茶多酚、海藻糖、海盐一同加入到上述获得的初提取液中，升温至45~55℃下搅拌共混；
S3：待上述混合溶液冷却后静置，用滤网除去其中不溶性颗粒物，即得到植物提取液。
5.根据权利要求4所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于：S1步骤中对物料进行沸水煎煮的时间为10~20min，并将水溶液浓缩至初始量的20~30%。
6.根据权利要求1所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于：所述水产品冰冻用保鲜冰衣的应用方法为：
T1：将需要进行冷冻保鲜的水产品在进行前处理后，浸泡在低温去离子水中洗净；
T2：将上述处理后的水产品迅速浸泡入保鲜冰衣溶液中，降温至-10~-20℃通过速冻形成包覆水产品的冰衣；
T3：将上述结成冰衣后的水产品放入真空包装袋中，向真空包装中填充一定量的混合气体后进行封口处理。
7.根据权利要求6所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于：T1步骤中浸泡去离子水用的温度为1~3℃，浸泡的时间为5~8min。
8.根据权利要求6所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于：T3步骤中向真空包装袋中填充的混合气体可为氮气、二氧化碳、氦气其中任意或几种的混合物，优选为氮气和二氧化碳按1:3比例混合的气体。
9.根据权利要求6所述的一种水产品冰冻用保鲜冰衣，其特征在于：T3步骤中包装设备可采用袋装气调包装机、全自动气调包装机或复合气调包装机。
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