CN102972506B - 一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水；本发明还公开了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法。本发明采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后冻结、冷藏，并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼肉保鲜方法及保鲜溶液，具体的是一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法。
背景技术
草鱼片因其肉质鲜美，价格实惠而受到广大人民群众的欢迎。然而草鱼对运输环境要求较高，在运输过程中容易因温度、水中含氧量的变化导致死亡，长途运输鲜活草鱼难度较大。因此，有许多养殖场在长途运输前先将草鱼宰杀后，分成草鱼片，再冷藏后销售，然而，冷藏后的草鱼片在烹饪过程中容易碎裂，且口感较差。
现有技术中有采用茶多酚对冷藏草鱼片进行保鲜效果，将鲜活草鱼剖杀和清洗后，沥水3min，分别在0.25%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的茶多酚溶液中浸泡5min，沥水3min，真空包装后于4℃保存。但是茶多酚溶液在后期不容易洗净，烹饪后也影响口感。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水。
进一步的，所述组分按重量计如下：三聚磷酸钠0.5%-0.7%、氯化钠0.8%-1.0%、丙二醇0.1%-0.2%、水溶性多聚糖0.2%-0.3%、淀粉0.1%-0.2%、肉豆蔻酸0.1%-0.2%、植醋酸0.5%-0.7%，其余含量为蒸馏水。
进一步的，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
本发明还提供了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，包括如下步骤：
将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状；
将草鱼片浸入水中，取出沥干后，加入所述的保鲜溶液，然后低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0oC冷藏。
进一步的，每千克所述草鱼片加入500ml-700ml的所述保鲜溶液。
进一步的，低温冷冻温度为-6oC~-8oC。
进一步的，草鱼片浸入水中的时间为20-30分钟。
本发明采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后冻结、冷藏, 并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例一
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.5%、氯化钠0.8%、丙二醇0.1%、水溶性多聚糖0.3%、淀粉0.1%、肉豆蔻酸0.2%、植醋酸0.4%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
采用如下方法冷冻保鲜：将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中20分钟，取出沥干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入500ml保鲜溶液，然后-6oC低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0oC冷藏。
实施例二
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.6%、氯化钠0.9%、丙二醇0.2%、水溶性多聚糖0.4%、淀粉0.2%、肉豆蔻酸0.3%、植醋酸0.5%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
采用如下方法冷冻保鲜：将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中30分钟，取出沥干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入500ml保鲜溶液，然后-6oC低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0oC冷藏。
实施例三
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.7%、氯化钠1.0%、丙二醇0.3%、水溶性多聚糖0.4%、淀粉0.3%、肉豆蔻酸0.3%、植醋酸0.4%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
采用如下方法冷冻保鲜：将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中20分钟，取出沥干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入700ml保鲜溶液，然后-8oC低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0oC冷藏。
实施例四
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.4%、氯化钠0.6%、丙二醇0.1%、水溶性多聚糖0.2%、淀粉0.4%、肉豆蔻酸0.1%、植醋酸0.7%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
采用如下方法冷冻保鲜：将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中20分钟，取出沥干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入500ml保鲜溶液，然后-7oC低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0oC冷藏。
Claims (6)
1.一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于：含有如下按重量份计的组分：三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水。
2.如权利要求1所述的新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于：所述组分按重量计如下：三聚磷酸钠0.5%-0.7%、氯化钠0.8%-1.0%、丙二醇0.1%-0.2%、水溶性多聚糖0.2%-0.3%、淀粉0.1%-0.2%、肉豆蔻酸0.1%-0.2%、植醋酸0.5%-0.7%，其余含量为蒸馏水。
3.一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，包括如下步骤：
将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状；
将草鱼片浸入水中，取出沥干后，加入权利要求1-2之一的保鲜溶液，然后低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0oC冷藏。
4.如权利要求3所述的新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，其特征在于：每千克所述草鱼片加入500ml-700ml的所述保鲜溶液。
5.如权利要求3所述的新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，其特征在于：低温冷冻温度为-6oC~-8oC。
6.如权利要求3所述的新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，其特征在于：草鱼片浸入水中的时间为20-30分钟。
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