CN1191762C - 速冻野生食用菌及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种速冻野生食用菌，它通过选料、清洗、硬化护色、杀青、速冻、包装、冷藏等工艺方法制得，使速冻野生食用菌不仅能在-18℃条件下保存6-12个月，而且还完整地保留了野生食用菌所独有的甜、鲜、脆、嫩等风味特点以及所含的丰富营养成分，使产品的外形、色泽、口感、风味以及营养成分与鲜品保持一致，有效解决了野生食用菌的季节性问题，让广大用户在任何时候都能品偿到与鲜品相同的野生食用菌，此外，本发明提供的速冻野生食用菌还具有食用安全、方便快捷、加工简单等特点。

Description

速冻野生食用菌及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种野生食用菌速冻产品及其速冻方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
由于野生食用菌具有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，且氨基酸的含量及种类最为丰富，介于蔬菜和肉类之间，不仅如此，野生食用菌还具有独特的风味、香味、鲜味和宜人的口感。又由于野生食用菌的生长环境处于无污染的自然生态区域，因此，是一种被公认的最具营养价值和独特风味的绿色或无公害食品，长久以来一直为人们所喜爱。但目前这种美味可口、极富营养的野生菌却只能在盛产的季节即每年的7-10月份才有机会品偿到。为此人们用尽各种手段来加以保存，力图在其它季节也能品偿到与鲜品等同的野生食用菌。但用现有的常规加工方法生产出来的野生菌类制品已失去了它独有的风味和口感。因此，有必要对现有技术进行改进，以满足人们的生活需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种不仅能延长保存时间，而且仍能保持野生食用菌形态、独特风味、香味、嫩脆口感的速冻野生食用菌及其加工方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种速冻野生食用菌，它通过选料、清洗、速冻、包装、冷藏工艺方法制得，其特征在于它还包括下列工艺：
A、硬化护色处理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟：氯化钙      2-7‰，
抗坏血酸    2-5‰，
其余为基液；
B、杀青处理，即在80-150℃温度下加热1-5分钟；
C、预冷处理，即在2-5℃的冷藏条件下，使产品温度降至室温以下；
D、速冻处理，即在-35--55℃低温环境中速冻15-60分钟，使菌体中心温度为-18℃。
所述硬化处理中，其基液为蒸馏水，或者纯净水，或者煮沸过的凉开水。
所述杀青处理中的加热方式为微波加热，或者蒸汽加热，或者水煮加热，或者其它加热。
本发明具体工艺步骤如下：
1、选料、清洗：选择新鲜、无霉烂的野生食用菌，削去泥脚，拣出杂草后，用清水洗净，沥去水滴备用；
2、硬化护色处理：即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟：氯化钙     2-7‰，
抗坏血酸   2-5‰，
其余为基液；
3、杀青处理：即在80-150℃温度下加热1-5分钟；
4、预冷处理：即在2-5℃的冷藏条件下，使产品温度降至室温；
5、速冻处理：即在-35--55℃低温环境中速冻15-60分钟，使菌体中心温度为-18℃，得速冻野生食用菌制品；
6、冷藏保存：在温度为-18℃条件下入库保存。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：用本发明加工出来的速冻野生食用菌不仅能在-18℃条件下保存6-12个月，而且还完整地保留了野生食用菌所独有的甜、鲜、脆、嫩等风味特点以及所含的丰富营养成分，使产品的外形、色泽、口感、风味以及营养成分与鲜品保持一致，有效解决了野生食用菌的季节性问题，让广大用户在任何时候都能品偿到与鲜品相同的野生食用菌，此外，本发明提供的速冻野生食用菌还具有食用安全、方便快捷、加工简单等特点。
具体实施方式
下面将通过实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
1、选料、清洗：选择新鲜、无霉烂的野生牛肝菌，削去泥脚，拣出杂草后，用清水洗净，沥去水滴备用；
2、硬化护色处理：在下列重量百分比的溶液中浸泡30分钟：
氯化钙5‰，抗坏血酸3‰，其余为蒸馏水，
浸泡过程中，应使浸泡液淹没菌体为限，以防外露的菌体被氧化变色；
3、杀青处理：即在80℃温度下蒸汽加热5分钟；
4、预冷处理：即在2℃的冷藏条件下，使产品温度迅速降至室温以下；
5、速冻处理：即在-35℃低温环境中速冻60分钟，使菌体中心温度为-18℃，得速冻野生食用菌制品；
6、冷藏保存：在温度为-18℃条件下入库保存。
实施例2
1、选料、清洗：选择新鲜、无霉烂的野生鸡土从菌，削去泥脚，拣出杂草后，用清水洗净，沥去水滴备用；
2、硬化护色处理：即在下列重量百分比的溶液中浸泡60分钟：氯化钙2‰，抗坏血酸5‰，其余为纯净水，浸泡过程中，应使浸泡液淹没菌体为限，以防外露的菌体被氧化变色；
3、杀青处理：即在150℃温度下微波加热1分钟；
4、预冷处理：即在5℃的冷藏条件下，使产品温度降至室温以下；
5、速冻处理：即在-55℃低温环境中速冻15分钟，使菌体中心温度为-18℃，得速冻野生食用菌制品；
6、冷藏保存：在温度为-18℃条件下入库保存。
实施例3
1、选料、清洗：选择新鲜、无霉烂的野生牛肝菌，削去泥脚，拣出杂草后，用清水洗净，沥去水滴备用；
2、硬化护色处理：在下列重量百分比的溶液中浸泡45分钟：氯化钙7‰，抗坏血酸2‰，其余为凉开水，浸泡过程中，应使浸泡液淹没菌体为限，以防外露的菌体被氧化变色；
3、杀青处理：即在100℃温度下水煮3分钟；
4、预冷处理：即在3℃的冷藏条件下，使产品温度降至室温以下；
5、速冻处理：即在-40℃低温环境中速冻40分钟，使菌体中心温度为-18℃，得速冻野生食用菌制品；
6、冷藏保存：在温度为-18℃条件下入库保存。

Claims (3)

1、一种速冻野生食用菌，它通过选料、清洗、速冻、包装、冷藏工艺方法制得，其特征在于它还包括下列工艺：
A、硬化护色处理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分钟：氯化钙      2-7‰，
抗坏血酸    2-5‰，
其余为基液；
B、杀青处理，即在80-150℃温度下加热1-5分钟；
C、预冷处理，即在2-5℃的冷藏条件下，使产品温度降至室温以下；
D、速冻处理，即在-35--55℃低温环境中速冻15-60分钟，使菌体中心温度为-18℃。
2、根据权利要求1所述的速冻野生食用菌，其特征在于所述加工方法中，硬化处理的基液为蒸馏水，或者纯净水，或者煮沸过的凉开水。
3、根据权利要求1所述的速冻野生食用菌，其特征在于所述加工方法中，杀青处理的加热方式为微波加热，或者蒸汽加热，或者水煮加热。
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