CN104273212A - 一种桑叶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶加工工艺，包括采摘选料、预冷处理、清洗挑选、漂烫处理、冷却沥水、真空包装、速冻保存等步骤，其中使用送风式预冷设备对采摘下来的桑叶进行预冷却处理，漂烫所使用的水中添加与水质量比为4:1000的Na2CO3，以及与水质量比为5:1000的CaCO3，控制水温为75℃-95℃之间,控制漂烫时间为12秒，漂烫气压为0.3-0.4Pa，达到了显著延长桑叶的保鲜期，并保存桑叶中多数营养成分的目的。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬加工技术领域，特别涉及一种桑叶加工工艺。
背景技术
桑，是古代医学中常用的一种中药。具【本草纲目】记：桑能止消渴，清肺润燥、清肝明目。【本草经疏】记：桑味苦、甘、寒，甘所以益血，寒所以凉血。现代医学研究证明，桑嫩芽含有15种人体所需的氨基酸，多种维生素及矿物质元素，是典型的营养均衡且低热量的健康食品。
公知的，桑叶采摘下来后容易枯萎，为方便保存和运输桑叶，常常对采摘下来的桑叶进行水烫、凉水冲洗等处理，以延长桑叶的保鲜期，但是由于桑叶非常娇嫩，使用目前所公开的桑叶处理工艺对桑叶进行加工时，会导致桑叶中的营养成分大量流失。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种桑叶加工工艺，以达到延长桑叶的保鲜期，并保存桑叶中多数营养成分的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种桑叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、采摘桑叶，所述桑叶的叶宽小于8厘米；
b、使用送风式预冷设备对上述步骤a采摘的桑叶进行预冷却处理；
c、使用清水清洗粘附在步骤b所得的桑叶表面的灰尘、杂物；
d、使用可倾气锅，对步骤c所得的桑叶进行漂烫，漂烫所使用的水中添加有与水质量比为4:1000的Na2CO3，以及与水质量比为5:1000的CaCO3，水温为75℃-95℃,漂烫时间为12秒，漂烫气压为0.3-0.4pa；
e、将步骤d所得的桑叶捞出并放入水温为5℃-10℃的水中冷却15分钟；
f、将步骤e所得的桑叶从水中捞出，沥干水，放入包装袋中，并抽净包装袋中空气；
g、将步骤f所得的桑叶和包装袋一起放入-35℃的速冻库中冷冻35分钟，再取出放入-18℃的冷库中存储即可。
优选的，步骤d中所述水温为80℃，漂烫气压为0.35pa。
优选的，步骤e中所述水温为7℃。
通过上述技术方案，本发明提供的一种桑叶加工工艺，在桑叶采摘后及时进行预冷处理，以免桑叶闷坏变色，漂烫所使用的水中添加Na2CO3和CaCO3保证桑叶自身的营养不流失，严格控制漂烫时间和温度，最后进行速冻处理，达到了显著延长桑叶的保鲜期，并保存桑叶中多数营养成分的目的。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1为本发明实施例所公开的一种桑叶加工工艺的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
根据图1，本发明提供了一种桑叶加工工艺，包括采摘选料、预冷处理、清洗挑选、漂烫处理、冷却沥水、真空包装、速冻保存等步骤。
采摘选料：应选用两叶一心的桑嫩芽，最大叶宽不超过8厘米，并在日出两小时内采摘完毕，因为日出两小时之后采摘，室外温度偏高，桑叶容易发热，导致桑叶的绿叶素退化。
预冷处理：桑叶采收后，由于所带田间热及叶片呼吸作用产生呼吸热，使桑叶温度升高，因此采用送风式预冷设备对桑叶进行预冷处理，由此来降低桑叶的呼吸强度，延缓桑叶内部的新陈代谢，保持其新鲜状态。
清洗挑选：桑叶预冷处理后，用清水去除其表面的灰尘、杂物然后按色泽、大小进行分级。
漂烫处理：使用可倾气锅，对桑叶进行漂烫，杀死桑叶中的真菌，漂烫所使用的水中添加有与水质量比为4:1000的Na2CO3，以及与水质量比为5:1000的CaCO3，水温为80℃,漂烫时间为12秒，漂烫气压为0.35pa。
冷却沥水：将桑叶捞出并放入水温为7℃的水中冷却15分钟；之后将桑叶从冷水中捞出，沥干水。
真空包装：将桑叶装入包装袋中，并使用双室真空机抽净包装袋内空气，防止微生物繁殖。
速冻保存：将桑叶和包装袋一起放入-35℃的速冻库中冷冻35分钟，使桑叶内部的各种生化反应受到抑制，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致于破坏细胞壁，速冻之后放入-18℃的冷库中存储。
本发明提供的一种桑叶加工工艺，在桑叶采摘后及时进行预冷处理，以免桑叶闷坏变色，漂烫所使用的水中添加Na2CO3和CaCO3保证桑叶自身的营养不流失，严格控制漂烫时间和温度，最后进行速冻处理，达到了显著延长桑叶的保鲜期，并保存桑叶中多数营养成分的目的。
对所公开的一种桑叶加工工艺实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (3)
1.一种桑叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、采摘桑叶，所述桑叶的叶宽小于8厘米；
b、使用送风式预冷设备对上述步骤a采摘的桑叶进行预冷却处理；
c、使用清水清洗粘附在步骤b所得的桑叶表面的灰尘、杂物；
d、使用可倾气锅，对步骤c所得的桑叶进行漂烫，漂烫所使用的水中添加有与水质量比为4:1000的Na2CO3，以及与水质量比为5:1000的CaCO3，水温为75℃-95℃,漂烫时间为12秒，漂烫气压为0.3-0.4pa；
e、将步骤d所得的桑叶捞出并放入水温为5℃-10℃的水中冷却15分钟；
f、将步骤e所得的桑叶从水中捞出，沥干水，放入包装袋中，并抽净包装袋中空气；
g、将步骤f所得的桑叶和包装袋一起放入-35℃的速冻库中冷冻35分钟，再取出放入-18℃的冷库中存储即可。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶加工工艺，其特征在于，步骤d中所述水温为80℃，漂烫气压为0.35pa。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶加工工艺，其特征在于，步骤e中所述水温为7℃。
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| CN201310292576.5A CN104273212A (zh) | 2013-07-12 | 2013-07-12 | 一种桑叶加工工艺 |
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| CN104273212A true CN104273212A (zh) | 2015-01-14 |
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