CN102613015A - 一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺；其包括选料、预处理、包装、预冷、速冻、恒温冷藏等步骤。本发明实现玫瑰花快速通过最大冰晶区，而无较大冰晶；最大限度的保持玫瑰花原有的品质；有效解决玫瑰作为工业原料季节性短缺的问题；加工过程不使用任何防腐剂，对人体无毒无害；本发明完全采用国产化设备，易于控制，可操作性强，且耗能少，达到既保持品质又节约减排的目的，适用于速冻玫瑰花大规模生产，为玫瑰花深加工产业提供了一个崭新技术。
Description
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺。
背景技术
玫瑰为蔷薇科多年生灌木植物。玫瑰花是很好的药食同源的食物。玫瑰花在我国有两千多年的药用历史，其始载于《食物本草》，曰“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”。《纲目拾遗》称其“治肝胃气痛，用玫瑰花（阴干）冲汤代茶服”。玫瑰花性温味甘，入肝、脾，具有行气解郁、和血止痛的功效。此外，玫瑰花中含有丰富的黄酮类化合物，具有一定的保健功能，具有深度开发的价值。玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素, 还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含量达16. 33%, 玫瑰花中共检测出4 种不饱和酸, 其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸, 三者之和占总不饱和脂肪酸99.75%。此外，玫瑰中的挥发油即玫瑰精油, 是名贵的天然香料, 是制造高级化妆品、香烟及食品的重要原料之一, 为鲜花精油之冠, 具有优雅、柔和、细腻、甜香若蜜、芬芳四溢的独特的玫瑰花香, 具有“ 液体黄金”之美誉。
但是新鲜玫瑰花采摘后含水量高，在常温下不易贮藏、易变色、易腐烂变质，而降低其商用价值，传统的阴干工艺不足以保持鲜玫瑰花瓣原有的品味。冷冻是保存玫瑰花的较好选择。传统的冷冻的工艺一般采用空气冷冻，加工出的玫瑰花瓣汁液流失严重，颜色变化较大，玫瑰花瓣容易出现冻害现象。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，该工艺不使用任何添加剂，充分的保持了玫瑰花原有的品质特性，并且贮存时间长、香味挥发少、对营养元素做了最大的保留，可操作性强，易于控制，适用于速冻玫瑰花的大规模生产。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其包括以下步骤：
（1）选料：以鲜玫瑰花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满、花香浓郁、颜色艳丽的花瓣，放置于冷库保鲜；
（2）预处理：去除花蕊保留花瓣，将花瓣放；
（3）包装：将鲜花瓣放入选定包装袋中后置于模具中，真空封口的同时压制成块；
（4）预冷：将包装好的花瓣放置到冷水中预冷；
（5）速冻：预冷后用速冻机进行速冻；
（6）恒温冷藏：速冻的包装鲜花瓣于低温冷库中恒温冷藏。
为了进一步防止水分的挥发，保持玫瑰花瓣鲜嫩多汁，优选的，本发明的玫瑰花速冻保鲜加工工艺还包括在预处理过程中对玫瑰花瓣喷洒柠檬酸溶液的步骤。
上述工艺中，所述柠檬酸溶液的质量浓度为0.5%～1%。
上述工艺中，步骤3）中所述的模具压制过程中将定量的玫瑰花放置于模具中，在真空系数为0.08Mpa～0.095Mpa的真空度下进行压制并封口。
上述工艺中，步骤3）所述的模具压制过后的玫瑰花瓣块厚度应在2cm～4cm。
上述工艺中，步骤（4）冷水的温度为1℃-10℃，预冷时间为1-2小时。
上述工艺中，步骤5）所述的速冻采用液浸式速冻机进行速冻，速冻温度在-35℃～-40℃，冻结时间在5～20min内，使压制包装后的玫瑰花瓣块中心温度达到-15 ℃～-20℃。
上述工艺中，步骤（6）中所述低温冷库的温度为-18℃～-30℃。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1．本发明利用液体导热系数比空气高出20余倍的事实，通过将经过真空包装、并预冷至1℃的玫瑰花放入-35℃～-40℃的液体载冷剂中超速冷冻，实现玫瑰花快速通过最大冰晶区，而无较大冰晶；从而最大限度的保持玫瑰花原有的品质；装袋后速冻，水分、香味挥发少，快速冻结成形后在较小温差环境下进行恒温保藏，能够保持原有的形态及营养成份，贮藏时间长达一年以上，可以有效解决玫瑰作为工业原料季节性短缺的问题；
2．本发明不含任何添加剂，对人体无毒无害；
3．本发明完全采用国产化设备，易于操作，工艺可操作性强，且耗能少，达到既保持品质又节约减排的目的，适用于速冻玫瑰花大规模生产，为玫瑰花深加工产业提供了一个崭新技术。
下面将结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式：
以下实施例是本发明的优选实施例。
实施例1
一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，包括以下步骤：
以鲜玫瑰花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满、花香浓郁、颜色艳丽的花瓣，放置于5℃冷库保鲜，冷库保鲜期间用质量浓度为1%的柠檬酸溶液喷洒玫瑰花；之后去除花蕊保留花瓣，并且去除破损或者品质差的花瓣，对玫瑰花瓣喷洒质量浓度为1%柠檬酸溶液；将的鲜花瓣放入复合塑料包装袋中，放置于模具中，抽真空的同时压制成厚度为4cm的块并封口，真空度0.08Mpa；将包装好的花瓣放置于4℃的冰水混合物中预冷2个小时；然后将预冷好的花瓣包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度在-35℃，冻结时间在12min，至花瓣包装的中心温度在-15℃；速冻成型的袋状物于-18℃恒温冷藏。
实施例2
一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，包括以下步骤：
以鲜玫瑰花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满、花香浓郁、颜色艳丽的花瓣，放置于10℃冷库预冷保鲜，之后去除花蕊保留花瓣，并且去除破损或者品质差的花瓣，用质量浓度为0.5%的柠檬酸溶液喷洒玫瑰花；将花瓣装入复合塑料包装袋中后放置于模具中，再抽真空并封口，抽真空时压制成厚度为2cm的块，真空度0.095Mpa；将包装好的花瓣放置于1℃的冰水混合物中预冷1个小时；然后将预冷好的花瓣包装放入液浸式速冻机中进行速冻，速冻温度在-40℃，冻结时间在5min，至花瓣包装的中心温度在-20℃；速冻成型的袋状物于-18℃恒温冷藏。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (8)
1. 一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：其包括以下步骤：
（1）选料：以鲜玫瑰花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满、花香浓郁、颜色艳丽的花瓣，放置于冷库保鲜；
（2）预处理：去除花蕊保留花瓣，将花瓣放置于模具中压制成块；
（3）包装：将鲜花瓣放入选定包装袋中，真空封口；
（4）预冷：将包装好的花瓣放置到冷水中预冷；
（5）速冻：预冷后用速冻机进行速冻；
（6）恒温冷藏：速冻的包装鲜花瓣于低温冷库中恒温冷藏。
2. 根据权利要求1所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：其还包括在预处理过程中对玫瑰花瓣喷洒柠檬酸溶液的步骤。
3. 根据权利要求2所述的所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：所述柠檬酸溶液的质量浓度为0.5%～1%。
4. 根据权利要求1-3任一项所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：步骤2）中所述的模具压制过程中将定量的玫瑰花放置于模具中，在真空系数为0.08Mpa～0.095Mpa的真空度下进行压制。
5. 根据权利要求4所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：步骤2）所述的模具压制过后的玫瑰花瓣块厚度应在2cm～4cm。
6. 根据权利要求1-3任一项所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：步骤（4）冷水的温度为1℃-10℃，预冷时间为1-2小时。
7. 根据权利要求1-3任一项所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：步骤5）所述的速冻采用液浸式速冻机进行速冻，速冻温度在-35℃～-40℃，冻结时间在5～20min，至花瓣包装的中心温度达-15℃～-20℃。
8. 根据权利要求1-3任一项所述的玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其特征在于：步骤（6）中所述低温冷库的温度为-18℃～-30℃。
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