CN105124460A - 一种速冻龙眼果肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻龙眼果肉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和去核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈半透明状，口感清爽，自然解冻后其果肉具有新鲜龙眼特有的香、甜滋味。本产品有利于治愈失眠、健忘、惊悸等杂症，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速冻龙眼果肉的制作方法。
背景技术
龙眼，古称龙目，又名圆眼，属于无患子科龙眼属。鲜龙眼果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，可药用。含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，是人们喜爱的美味水果之一。
龙眼的作用：龙眼含有大量有益人体健康的微量元素，早已成为一味良药。主要功能有安神，治失眠、健忘、惊悸，也有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。而且糖分含量很高，含有能被人体直接吸收的萄萄糖，中老年人经常吃些龙眼有益于补气养颜，妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。
龙眼遇高温易腐坏，不耐贮藏，用于加工成速冻龙眼果肉可实现对龙眼的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决龙眼不易贮藏的问题，提供一种速冻龙眼果肉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种速冻龙眼果肉的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料挑选：将采摘下来的龙眼去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；
B、清洗：将挑选出来的龙眼果实用清水冲洗干净，除去杂物；
C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从龙眼果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将龙眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡：配制0.8%氯化钙、0.2%柠檬、3%枸杞汁的浸泡液，浸泡龙眼果肉45分钟；
E、漂烫：将浸泡液中的龙眼果肉捞出，投入含有0.1%氯化钙和0.2%柠檬酸的漂烫液中，温度为92℃，漂烫5分钟；
F、冷却：漂烫后的龙眼果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至12℃；
G、速冻：将冷却后的龙眼果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入-10℃的冷冻室中，冷冻25分钟；
H、称量包装：将已冻结的龙眼果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中；
I、冷藏：将包装好的龙眼果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在-6℃条件下冷藏，待贴标出厂。
有益效果：本发明产品呈半透明状，口感清爽，自然解冻后其果肉具有新鲜龙眼特有的香、甜滋味。本产品有利于治愈失眠、健忘、惊悸等杂症，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种速冻龙眼果肉的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料挑选：将采摘下来的龙眼去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；
B、清洗：将挑选出来的龙眼果实用清水冲洗干净，除去杂物；
C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从龙眼果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将龙眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡：配制1%氯化钙和0.8%柠檬酸和2%甘草液的浸泡液，浸泡龙眼果肉30分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；
E、漂烫：漂烫的目的主要是进一步进行灭菌处理，防止酶促河边现象的发生；将浸泡液中的龙眼果肉捞出，投入含有0.5%果胶酶和0.5%柠檬酸的漂烫液中，温度为100℃，漂烫2-3分钟；
F、冷却：漂烫后的龙眼果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至6-8℃；
G、速冻：将冷却后的龙眼果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入-25℃的冷冻室中，冷冻40分钟；
H、称量包装：将已冻结的龙眼果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中，其称量误差不得大于±2%；
I、冷藏：将包装好的龙眼果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在-15℃条件下冷藏，待贴标出厂。
实施例2：
一种速冻龙眼果肉的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料挑选：将采摘下来的龙眼去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；
B、清洗：将挑选出来的龙眼果实用清水冲洗干净，除去杂物；
C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从龙眼果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将龙眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡：配制1%氯化钙、0.8%柠檬酸、1%蜂蜜的浸泡液，浸泡龙眼果肉30分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；
E、漂烫：漂烫的目的主要是进一步进行灭菌处理，防止酶促河边现象的发生；将浸泡液中的龙眼果肉捞出，投入含有0.5%α-淀粉酶和0.4%苹果酸的漂烫液中，温度为100℃，漂烫2-3分钟；
F、冷却：漂烫后的龙眼果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至6-8℃；
G、速冻：将冷却后的龙眼果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入-25℃的冷冻室中，冷冻40分钟；
H、称量包装：将已冻结的龙眼果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中，其称量误差不得大于±2%；
I、冷藏：将包装好的龙眼果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在-15℃条件下冷藏，待贴标出厂。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种速冻龙眼果肉的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料挑选：将采摘下来的龙眼去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；
B、清洗：将挑选出来的龙眼果实用清水冲洗干净，除去杂物；
C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从龙眼果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将龙眼果肉立即投入浸泡液中；
D、浸泡：配制0.8%氯化钙、0.2%柠檬、3%枸杞汁的浸泡液，浸泡龙眼果肉45分钟；
E、漂烫：将浸泡液中的龙眼果肉捞出，投入含有0.1%氯化钙和0.2%柠檬酸的漂烫液中，温度为92℃，漂烫5分钟；
F、冷却：漂烫后的龙眼果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至12℃；
G、速冻：将冷却后的龙眼果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入-10℃的冷冻室中，冷冻25分钟；
H、称量包装：将已冻结的龙眼果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中；
I、冷藏：将包装好的龙眼果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在-6℃条件下冷藏，待贴标出厂。
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