CN101088379A - 一种即食方便芹菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种即食方便芹菜的制作方法，选用芹菜10kg调和油2kg、食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g为原料，选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜，仔细清洗，待水沥干，整理齐刷，用干净、无锈的刀将其切成3cm左右小段，将芹菜小段置于100℃、1％浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10－30秒钟，用浓度为0.1％的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10－15分钟，用200mg/L Cu<CH3COO>2，200mg/L Zn<CH3COO>2，250mg/L Na2CO3配成的护绿液，在常温下浸泡5－8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜，其间翻动2－3次。将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5－10分钟。将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水，将调和油烧热，放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段，最后放保鲜剂拌炒均匀。趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中，注意袋口不要粘上油和辅料，影响封口质量，用0.06－0.08MPa的真空进行封口即成。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食方便芹菜的制作方法。
背景技术
芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用，此外，芹菜且能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由子芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。
发明内容
本发明原料由下列成分组成：芹菜、调和油、食盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、姜粉、香油、保鲜剂组成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：
芹菜10kg 调和油2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
具体实施方法
以下结合实施例进一步说明本发明：
实施例：
1.按下述重量配比采购原料：
芹菜10kg 调和油2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
2.削根，去叶：选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜，除去叶和柄梢3mm以下部分，须根、明显老黄和病斑部分。
3.清洗、切段：原料放人洗涤槽中，仔细清洗，拣去残枝及土石之类异物，不得留有泥沙，以免影响产品质量。待水沥干，整理齐刷，用干净、无锈的刀将其切成3cm左右小段。
4.碱液漂烫：将芹菜小段置于100℃、1％浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10-30秒钟，其目的是杀灭芹菜表面的一些微生物，降低引起叶绿色褪变的有机酸以及破坏容易引起褐变的多酚氧化酶的活性，同时排除芹菜组织中的空气，减少氧的存在。
5.硬化：用浓度为0.1％的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10-15分钟，钙离子渗入芹菜组织中，与其中的果胶酸生成具有凝胶作用的果胶酸钙，此盐能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使产品具有脆硬的特点。
6.护色：用200mg/L Cu＜CH3COO＞2，200mg/LZn＜CH3COO＞2,250mg/L Na2C03配成的护绿液，在常温下浸泡5-8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜，其间翻动2-3次。
7.漂洗：将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5-10分钟。
8.脱水：将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水，也可用其它方法，以控制减少水分为目的。
9.加热调味：将调和油烧热，放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段，最后放保鲜剂拌炒均匀。
10.真空包装：趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中，注意袋口不要粘上油和辅料，影响封口质量，用0.06-0.08MPa的真空进行封口即成。
Claims (2)
1.一种即食方便芹菜的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：
芹菜10kg 调和油 2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
2.一种即食方便芹菜的制作方法，其特征在于按下列方法制备：
(1)按下述重量配比采购原料：
芹菜10kg 调和油2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
(2)根，去叶：选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜，除去叶和柄梢3mm以下部分，须根、明显老黄和病斑部分。
(3)洗、切段：原料放人洗涤槽中，仔细清洗，拣去残枝及土石之类异物，不得留有泥沙，以免影响产品质量。待水沥干，整理齐刷，用干净、 无锈的刀将其切成3cm左右小段。
(4)碱液漂烫：将芹菜小段置于100℃、1％浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10-30秒钟，其目的是杀灭芹菜表面的一些微生物，降低引起叶绿色褪变的有机酸以及破坏容易引起褐变的多酚氧化酶的活性，同时排除芹菜组织中的空气，减少氧的存在。
(5)硬化：用浓度为0.1％的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10-15分钟，钙离子渗入芹菜组织中，与其中的果胶酸生成具有凝胶作用的果胶酸钙，此盐能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使产品具有脆硬的特点。
(6)护色：用200mg/L Cu<CH3COO>2，200mg/LZn<CH3COO>2，250mg/L Na2CO3配成的护绿液，在常温下浸泡5-8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜，其间翻动2-3次。
(7)漂洗：将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5-10分钟。
(8)脱水：将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水，也可用其它方法，以控制减少水分为目的。
(9)加热调味：将调和油烧热，放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段，最后放保鲜剂拌炒均匀。
(10)真空包装：趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中，注意袋口不要粘上油和辅料，影响封口质量，用0.06-0.08MPa的真空进行封口即成。
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| CNA2006100447398A CN101088379A (zh) | 2006-06-16 | 2006-06-16 | 一种即食方便芹菜的制作方法 |
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| CNA2006100447398A Pending CN101088379A (zh) | 2006-06-16 | 2006-06-16 | 一种即食方便芹菜的制作方法 |
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