CN101088379A - 一种即食方便芹菜的制作方法 - Google Patents
一种即食方便芹菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101088379A CN101088379A CNA2006100447398A CN200610044739A CN101088379A CN 101088379 A CN101088379 A CN 101088379A CN A2006100447398 A CNA2006100447398 A CN A2006100447398A CN 200610044739 A CN200610044739 A CN 200610044739A CN 101088379 A CN101088379 A CN 101088379A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- celery
- powder
- salt
- antistaling agent
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明是一种即食方便芹菜的制作方法,选用芹菜10kg调和油2kg、食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g为原料,选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜,仔细清洗,待水沥干,整理齐刷,用干净、无锈的刀将其切成3cm左右小段,将芹菜小段置于100℃、1%浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10-30秒钟,用浓度为0.1%的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10-15分钟,用200mg/L Cu<CH3COO>2,200mg/L Zn<CH3COO>2,250mg/L Na2CO3配成的护绿液,在常温下浸泡5-8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜,其间翻动2-3次。将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5-10分钟。将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水,将调和油烧热,放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段,最后放保鲜剂拌炒均匀。趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中,注意袋口不要粘上油和辅料,影响封口质量,用0.06-0.08MPa的真空进行封口即成。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食方便芹菜的制作方法。
背景技术
芹菜营养十分丰富,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。
芹菜具有较高的药用价值,其性凉、味甘、无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用,此外,芹菜且能祛伏热,解痈毒,清肝阳,利头目。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由子芹菜中富含水分和纤维,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥佳品。
发明内容
本发明原料由下列成分组成:芹菜、调和油、食盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、姜粉、香油、保鲜剂组成,其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成:
芹菜10kg 调和油2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
具体实施方法
以下结合实施例进一步说明本发明:
实施例:
1.按下述重量配比采购原料:
芹菜10kg 调和油2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
2.削根,去叶:选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜,除去叶和柄梢3mm以下部分,须根、明显老黄和病斑部分。
3.清洗、切段:原料放人洗涤槽中,仔细清洗,拣去残枝及土石之类异物,不得留有泥沙,以免影响产品质量。待水沥干,整理齐刷,用干净、无锈的刀将其切成3cm左右小段。
4.碱液漂烫:将芹菜小段置于100℃、1%浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10-30秒钟,其目的是杀灭芹菜表面的一些微生物,降低引起叶绿色褪变的有机酸以及破坏容易引起褐变的多酚氧化酶的活性,同时排除芹菜组织中的空气,减少氧的存在。
5.硬化:用浓度为0.1%的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10-15分钟,钙离子渗入芹菜组织中,与其中的果胶酸生成具有凝胶作用的果胶酸钙,此盐能在细胞间隙粘结增加细胞间连接,从而使产品具有脆硬的特点。
6.护色:用200mg/L Cu<CH3COO>2,200mg/LZn<CH3COO>2,250mg/L Na2C03配成的护绿液,在常温下浸泡5-8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜,其间翻动2-3次。
7.漂洗:将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5-10分钟。
8.脱水:将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水,也可用其它方法,以控制减少水分为目的。
9.加热调味:将调和油烧热,放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段,最后放保鲜剂拌炒均匀。
10.真空包装:趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中,注意袋口不要粘上油和辅料,影响封口质量,用0.06-0.08MPa的真空进行封口即成。
Claims (2)
1.一种即食方便芹菜的制作方法,其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成:
芹菜10kg 调和油 2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
2.一种即食方便芹菜的制作方法,其特征在于按下列方法制备:
(1)按下述重量配比采购原料:
芹菜10kg 调和油2kg 食盐0.2kg
辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g
姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g
(2)根,去叶:选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜,除去叶和柄梢3mm以下部分,须根、明显老黄和病斑部分。
(3)洗、切段:原料放人洗涤槽中,仔细清洗,拣去残枝及土石之类异物,不得留有泥沙,以免影响产品质量。待水沥干,整理齐刷,用干净、 无锈的刀将其切成3cm左右小段。
(4)碱液漂烫:将芹菜小段置于100℃、1%浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10-30秒钟,其目的是杀灭芹菜表面的一些微生物,降低引起叶绿色褪变的有机酸以及破坏容易引起褐变的多酚氧化酶的活性,同时排除芹菜组织中的空气,减少氧的存在。
(5)硬化:用浓度为0.1%的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10-15分钟,钙离子渗入芹菜组织中,与其中的果胶酸生成具有凝胶作用的果胶酸钙,此盐能在细胞间隙粘结增加细胞间连接,从而使产品具有脆硬的特点。
(6)护色:用200mg/L Cu<CH3COO>2,200mg/LZn<CH3COO>2,250mg/L Na2CO3配成的护绿液,在常温下浸泡5-8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜,其间翻动2-3次。
(7)漂洗:将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5-10分钟。
(8)脱水:将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水,也可用其它方法,以控制减少水分为目的。
(9)加热调味:将调和油烧热,放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段,最后放保鲜剂拌炒均匀。
(10)真空包装:趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中,注意袋口不要粘上油和辅料,影响封口质量,用0.06-0.08MPa的真空进行封口即成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2006100447398A CN101088379A (zh) | 2006-06-16 | 2006-06-16 | 一种即食方便芹菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2006100447398A CN101088379A (zh) | 2006-06-16 | 2006-06-16 | 一种即食方便芹菜的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101088379A true CN101088379A (zh) | 2007-12-19 |
Family
ID=38942009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA2006100447398A Pending CN101088379A (zh) | 2006-06-16 | 2006-06-16 | 一种即食方便芹菜的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101088379A (zh) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102119711A (zh) * | 2010-11-22 | 2011-07-13 | 广西大学 | 一种德国米葱的冷冻干燥制备方法 |
CN102726684A (zh) * | 2011-04-06 | 2012-10-17 | 中国人民解放军海军医学研究所 | 青芹的含气调理加工方法 |
CN103445107A (zh) * | 2013-08-05 | 2013-12-18 | 哈密市长征野菜开发有限责任公司 | 养生野菜的配方及制作方法 |
CN103704331A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种方便明日叶菜及其制作方法 |
CN104273212A (zh) * | 2013-07-12 | 2015-01-14 | 苏州锦华领康餐饮管理有限公司 | 一种桑叶加工工艺 |
CN104431888A (zh) * | 2013-09-24 | 2015-03-25 | 重庆市南川区龙南农业专业合作社 | 一种麻辣芹菜的制作工艺 |
CN106820004A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-13 | 石台县小菜碟农产品有限公司 | 一种即食型风味佐餐香菜的加工方法 |
CN107095222A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-29 | 四川大学 | 一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法 |
CN108041412A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-18 | 高翔 | 三色芹菜香菜及其制作方法 |
CN108065284A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-25 | 高翔 | 多味芹菜香菜及其制作方法 |
CN108094980A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 高翔 | 芹菜香菜及其制作方法 |
CN108142891A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-12 | 高翔 | 原味芹菜香菜及其制作方法 |
CN114287591A (zh) * | 2022-01-21 | 2022-04-08 | 郑州哪吒餐配食品有限公司 | 含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法 |
-
2006
- 2006-06-16 CN CNA2006100447398A patent/CN101088379A/zh active Pending
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102119711A (zh) * | 2010-11-22 | 2011-07-13 | 广西大学 | 一种德国米葱的冷冻干燥制备方法 |
CN102726684A (zh) * | 2011-04-06 | 2012-10-17 | 中国人民解放军海军医学研究所 | 青芹的含气调理加工方法 |
CN104273212A (zh) * | 2013-07-12 | 2015-01-14 | 苏州锦华领康餐饮管理有限公司 | 一种桑叶加工工艺 |
CN103445107A (zh) * | 2013-08-05 | 2013-12-18 | 哈密市长征野菜开发有限责任公司 | 养生野菜的配方及制作方法 |
CN104431888A (zh) * | 2013-09-24 | 2015-03-25 | 重庆市南川区龙南农业专业合作社 | 一种麻辣芹菜的制作工艺 |
CN103704331A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种方便明日叶菜及其制作方法 |
CN106820004A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-13 | 石台县小菜碟农产品有限公司 | 一种即食型风味佐餐香菜的加工方法 |
CN107095222A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-08-29 | 四川大学 | 一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法 |
CN108041412A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-18 | 高翔 | 三色芹菜香菜及其制作方法 |
CN108065284A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-25 | 高翔 | 多味芹菜香菜及其制作方法 |
CN108094980A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 高翔 | 芹菜香菜及其制作方法 |
CN108142891A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-12 | 高翔 | 原味芹菜香菜及其制作方法 |
CN114287591A (zh) * | 2022-01-21 | 2022-04-08 | 郑州哪吒餐配食品有限公司 | 含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101088379A (zh) | 一种即食方便芹菜的制作方法 | |
KR101478547B1 (ko) | 훈제 오리의 제조방법 | |
CN101574157A (zh) | 一种鲍鱼罐头及其生产方法 | |
CN105077377B (zh) | 一种金枪鱼肉松加工工艺 | |
CN102551103B (zh) | 一种风味鱼皮的加工方法 | |
KR100394538B1 (ko) | 산채순대 및 이를 이용한순대국 | |
KR101896994B1 (ko) | 대파, 새우젓, 어류를 이용한 맛간장 제조방법 | |
CN109170623A (zh) | 一种开袋即食钵钵鸡及其制备方法 | |
KR101353518B1 (ko) | 표피 피막이 보호되는 전복살 제조방법 | |
CN105410886A (zh) | 一种软包装调味木耳丝的加工方法 | |
CN102630937B (zh) | 一种荞头罐头的制作方法 | |
CN107439971A (zh) | 祛脂降压泡卤鸡爪及其制作方法 | |
CN105994803A (zh) | 一种凉血解毒栀子花茶 | |
CN105994805A (zh) | 一种清肝明目茉莉花茶 | |
KR101748530B1 (ko) | 찜닭 조리방법 | |
KR20160105001A (ko) | 마늘 발효 효소를 이용한 오징어 및 한치의 가공방법 | |
CN106036804A (zh) | 一种黑木耳调味罐头的制作方法 | |
KR102039450B1 (ko) | 수산물 가공방법 | |
CN102406195A (zh) | 一种炒栗加工工艺 | |
CN106577996A (zh) | 一种松乳菇的超长保鲜方法 | |
CN105105191A (zh) | 一种低盐咸鸭肉的制备方法 | |
CN107712693A (zh) | 具有咸鱼风味的低盐即食鱼产品的制备方法 | |
CN107006598A (zh) | 一种鲜杏鲍菇的超长保鲜方法 | |
CN105124556A (zh) | 一种调味黑木耳丝的制作方法 | |
CN106616418A (zh) | 一种速食卤猪蹄的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Sun Jie Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
|
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Sun Jie Document name: Notification before expiration of term |
|
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Sun Jie Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
|
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20071219 |