CN103445107A - 养生野菜的配方及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种有益人体健康的食品，尤其涉及一种养生野菜的配方及制作方法，其特征在于：所述的配方包括氯化钠、碳酸氢钠、液态锌、水以及嫩叶野菜，所述的制作方法一次为：清洗、漂烫、冷却、浸泡、二次清洗、沥水、分拣、包装，本发明蔬菜通过物理方法使PH值保持在人体最佳PH值之间（7.35-7.45之间），且蔬菜中的营养成分得到有效的保护，对人体健康非常有益。
Description
技术领域
本发明属于一种有益人体健康的食品，尤其涉及一种养生野菜的配方及制作方法。
背景技术
养生野菜，它的意思就是绿色食品，无公害的菜之类的，有助于身体健康的食品都可以称之为养生菜。 养生的方法很多，也很杂，用野菜来进补自古已然，随着现代生活节奏的加快，各种富贵病层出不穷，其实跟现代人逐渐的脱离大自然有着很大的关联，而养生菜的的出现很大程度上顺应了时代的变迁和发展，目前，人们吃野菜经常清炒或油炸，野菜中的营养成分会因高温而流失，使菜中的矿物质和微量元素含量大大减少，另外经常吃过油的食物也会对人体带来不良的影响。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供的一种通过物理方法提高营养价值和保质期的养生野菜的配方及制作方法。
本发明是这样实现的：一种养生野菜，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
氯化钠 12—16份
固体碳酸氢钠 1—4份
液态锌 0.8—1.8份
水 30—90份
椒蒿 10—100份。
一种养生野菜的的制作方法：
步骤1）、清洗：按所述重量份数取椒蒿在含有碳酸氢钠的水中清洗5分钟至10分钟，碳酸氢钠的体积浓度为0.03%-0.08%；
步骤2）、漂烫：将清洗过的椒蒿放入体积浓度为0.03%-0.08%的碳酸氢钠溶液中加热2分钟至10分钟，温度在80℃至90℃；
步骤3）、冷却：将加热后的椒蒿放置于凉水中冷却，温度下降至10℃；
步骤4）、浸泡：将冷却后的椒蒿放置于含有氯化钠、碳酸氢钠、锌的水溶液中浸泡2小时至4小时，所述的氯化钠的体积浓度为1%-15%，碳酸氢钠的体积浓度为0.1%-10%，锌的体积浓度为0.1%-1.5%；
步骤5）、二次清洗：将以上浸泡过的椒蒿用清水清洗至无异味，清洗时间为2小时至4小时；
步骤6）、沥水：将上述经过二次清洗后的椒蒿放入脱水机甩干；
步骤7）、分拣：将不合格的椒蒿挑出，呈黄色的椒蒿即为不合格；
步骤8）、包装：将合格的椒蒿进行真空包装。
所述的原料之一可用椒蒿或其他嫩叶野菜。
氯化钠，无色立方结晶或白色结晶。溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨，不溶于浓盐酸，在空气中微有潮解性，用于制造纯碱和烧碱及其他化工产品，矿石冶炼，食品工业和渔业用于盐腌，还可用作调味料的原料和精制食盐。
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
锌是一种化学元素，它的化学符号是Zn，它的原子序数是30，是一种浅灰色的过渡金属，锌（Zinc）是第四"常见"的金属，仅次于铁、铝及铜，不过地壳含量最丰富的元素前几名分别是氧、硅、铝、铁、钙、钠、钾、镁，外观呈现银白色，在现代工业中对于电池制造上有不可磨灭的地位，为一相当重要的金属，锌具有适宜的化学性能，锌可与NH4CI发生作用，放出H+正离子，锌-二氧化锰电池正是利用锌的这个特点，用锌合金做电池的外壳，既是电池电解质的容器，又参加电池反应构成电池的阳极，它的这一性能也被广泛地应用于医药行业，锌与酸或强碱都能发生反应，放出氢气，锌肥（硫酸锌、氯化锌）有促进植物细胞呼吸、碳水化合物的代谢等作用，锌粉、锌钡白、锌铬黄可作颜料，氧化锌还可用于医药、橡胶、油漆等工业。
本发明的积极效果如下：
1、人体的最佳PH值是在7.35-7.45之间，被食入的食物PH值越接近上述数值对人体越有益，通过实验对比本发明蔬菜和现有栽培蔬菜的PH值，比较如下表格：
2、本发明步骤2中，用体积浓度为0.03%-0.08%的碳酸氢钠溶液中加热蔬菜，一方面不会破坏蔬菜中的营养成分，另一方面，可将蔬菜表面的氧化酶清除，使蔬菜的色泽、气味、口感更佳：
| 实验品类型 | 色泽 | 气味 | 口感 | 评价 |
| 本发明蔬菜 | 色泽好，鲜亮，呈绿色 | 无异味 | 漂烫后品尝，软硬适中，口感好 | 好 |
| 现有栽培蔬菜 | 色泽较暗淡，不鲜艳，略带有黄色 | 略带有蔬菜自身的气味 | 漂烫后品尝，有硬芯存在，口感有颗粒感 | 不好 |
3、本发明步骤4中加入了一定量的碳酸氢钠，氯化钠和锌的混合溶液，使菜中的矿物质和微量元素得意更好的保存，通过实验对比本发明蔬菜和现有栽培蔬菜的营养成分含量，比较如下：
综上述表格得出：本发明蔬菜通过物理方法使PH值保持在人体最佳PH值之间（7.35-7.45之间），且蔬菜中的营养成分得到有效的保护，对人体健康非常有益。
具体实施方式
实施例1：具体配方：氯化钠12克、固体碳酸氢钠4克、液态锌1.8克、水90克、椒蒿100克。
实施例2：具体配方：氯化钠16克、固体碳酸氢钠1克、液态锌1.8克、水90克、椒蒿100克。
实施例3：具体配方：氯化钠16克、固体碳酸氢钠4克、液态锌0.8克、水90克、椒蒿100克。
实施例4：具体配方：氯化钠16克、固体碳酸氢钠4克、液态锌1.8克、水30克、椒蒿100克。
实施例5：具体配方：氯化钠16克、固体碳酸氢钠4克、液态锌1.8克、水90克、椒蒿10克。
实施例6：具体配方：氯化钠16克、固体碳酸氢钠1克、液态锌0.8克、水30克、椒蒿10克。
实施例7：具体配方：氯化钠12克、固体碳酸氢钠4克、液态锌0.8克、水30克、椒蒿10克。
实施例8：具体配方：氯化钠12克、固体碳酸氢钠1克、液态锌1.8克、水30克、椒蒿10克。
实施例9：具体配方：氯化钠12克、固体碳酸氢钠1克、液态锌0.8克、水90克、椒蒿10克。
实施例10：具体配方：氯化钠12克、固体碳酸氢钠1克、液态锌0.8克、水30克、椒蒿100克。
实施例11：具体配方：氯化钠14克、固体碳酸氢钠3克、液态锌1.3克、水60克、椒蒿55克。
上述实施例的具体工艺如下：
一种所述的养生野菜的制作方法，其特征在于：
步骤1）、清洗：按所述重量份数取椒蒿在含有碳酸氢钠的水中清洗5分钟至10分钟，碳酸氢钠的体积浓度为0.03%-0.08%；
步骤2）、漂烫：将清洗过的椒蒿放入体积浓度为0.03%-0.08%的碳酸氢钠溶液中加热2分钟至10分钟，温度在80℃至90℃；
步骤3）、冷却：将加热后的椒蒿放置于凉水中冷却，温度下降至10℃；
步骤4）、浸泡：将冷却后的椒蒿放置于含有氯化钠、碳酸氢钠、锌的水溶液中浸泡2小时至4小时，所述的氯化钠的体积浓度为1%-15%，碳酸氢钠的体积浓度为0.1%-10%，锌的体积浓度为0.1%-1.5%；
步骤5）、二次清洗：将以上浸泡过的椒蒿用清水清洗至无异味，清洗时间为2小时至4小时；
步骤6）、沥水：将上述经过二次清洗后的椒蒿放入脱水机甩干；
步骤7）、分拣：将不合格的椒蒿挑出，呈黄色的椒蒿即为不合格；
步骤8）、包装：将合格的椒蒿进行真空包装。
上述的原料之一可用椒蒿或其他嫩叶野菜。
Claims (3)
1. 一种养生野菜，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
氯化钠 12—16份
固体碳酸氢钠 1—4份
液态锌 0.8—1.8份
水 30—90份
椒蒿 10—100份。
2.一种如权利要求1所述的养生野菜的制作方法，其特征在于：
步骤1）、清洗：按所述重量份数取椒蒿在含有碳酸氢钠的水中清洗5分钟至10分钟，碳酸氢钠的体积浓度为0.03%-0.08%；
步骤2）、漂烫：将清洗过的椒蒿放入体积浓度为0.03%-0.08%的碳酸氢钠溶液中加热2分钟至10分钟，温度在80℃至90℃；
步骤3）、冷却：将加热后的椒蒿放置于凉水中冷却，温度下降至10℃；
步骤4）、浸泡：将冷却后的椒蒿放置于含有氯化钠、碳酸氢钠、锌的水溶液中浸泡2小时至4小时，所述的氯化钠的体积浓度为1%-15%，碳酸氢钠的体积浓度为0.1%-10%，锌的体积浓度为0.1%-1.5%；
步骤5）、二次清洗：将以上浸泡过的椒蒿用清水清洗至无异味，清洗时间为2小时至4小时；
步骤6）、沥水：将上述经过二次清洗后的椒蒿放入脱水机甩干；
步骤7）、分拣：将不合格的椒蒿挑出，呈黄色的椒蒿即为不合格；
步骤8）、包装：将合格的椒蒿进行真空包装。
3.根据权利要求1所述的养生野菜，其特征在于：所述的原料之一用椒蒿或其他嫩叶野菜。
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