CN105995779A - 一种椒蒿腌渍菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于新食品的研发和生产技术领域，特别是涉及一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：（1）原料选择；（2）原料处理；（3）焯水；（4）盐渍；（5）封装入库。这样生产出来的椒蒿腌渍菜含水分为70‑90g/100g，含盐为6‑8g/100g，亚硝酸钠含量为0.2‑1.8 mg/kg，总酸度为0.1‑1.5g/100g，及其他各项基本检测指标均符合国家有关标准要求，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味，既可以作为主菜也可以作为休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于新食品的研发和生产技术领域，特别是涉及一种椒蒿腌渍菜的制作方法，制作的即食腌渍菜口感独特，既可以作为主菜也可以作为休闲食品。
背景技术
腌渍菜是一种传统腌制食品，在保鲜技术欠发达的年代，腌渍菜作为家庭蔬菜淡季或季节性限制严明的优良蔬菜补充的一种储备用菜。随着生活水平的大大提高，腌渍菜仍然是家庭快捷菜不可或缺的选择，更对于可食用，采摘时间限制严格、且营养价值高的蔬菜的保存至关重要。但现有市场出售的腌制菜脆性不够，盐味太浓，亚硝酸盐的含量超标，口感差，且椒蒿的腌制菜的销售处于空白。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对目前市场上出售的腌渍菜存在的不足，满足盐味适中、亚硝酸盐达标、口感好，风味独特的椒蒿腌渍菜。
本发明的技术技术解决方案是，一种椒蒿腌渍菜的制作方法，该制作方法步骤如下：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有10-120g乙二胺四乙酸EDTA和0.1-0.5g 山梨酸钾的水溶液中5-40分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温60-80℃，时间5-30秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到10%-35%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加3-5公斤盐水，浸泡2-5天，期间共换盐水3-6次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。
所述步骤（1）的椒蒿为一种理想的具有免疫调节功能的食药兼具的野菜。所述步骤（2）的选择在人工条件下进行。所述步骤（3）的方法是经过多次实践后，确保即不失色泽又可以降低总酸含量的优化。所述步骤（4）的椒蒿在浓度和时间优化的条件下腌制，大大降低了传统腌制所带来的盐味，亚硝酸盐含量超标等情况已全部解决。上述制作过程使用的原材料和添加剂等均为食用级别，市售可得。
有益效果：本发明的改变在于，不同于传统意义上的腌渍蔬菜是依靠食盐的高渗透压进行腌制，因此，在长时间的保存中，含盐量较高。世界卫生组织建议，低盐有益于身体健康。保证腌渍菜的含盐量十分有必要。且原料产自纯天然的产地，绿色无公害，其原料自身含有大量对人体有益物质。经腌制后得到完整保存，故本方法制作的椒蒿腌渍菜是为一项健康食品。且口感优良，风味独特，经检测产品无霉点、色泽均匀。含水分为70-90g/100g，含盐为6-8g/100g，亚硝酸钠含量为0.2-1.8 mg/kg，总酸度为0.1-1.5g/100g，及其他各项基本检测指标均符合国家有关标准要求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明。
实施例1、一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有10g乙二胺四乙酸EDTA和0.5g 山梨酸钾的水溶液中40分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温60℃，时间30秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到10%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加5公斤盐水，浸泡5天，期间共换盐水3次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。这样生产出来的椒蒿腌渍菜，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味。
实施例2、一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有120g乙二胺四乙酸EDTA和0.1g 山梨酸钾的水溶液中5分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温80℃，时间5秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到35%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加3公斤盐水，浸泡2天，期间共换盐水6次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。这样生产出来的椒蒿腌渍菜，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味。
实施例3、一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有65g乙二胺四乙酸EDTA和0.3g 山梨酸钾的水溶液中23分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温70℃，时间20秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到25%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加4公斤盐水，浸泡4天，期间共换盐水4次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。这样生产出来的椒蒿腌渍菜，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味。
实施例4、一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有100g乙二胺四乙酸EDTA和0.2g 山梨酸钾的水溶液中30分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温75℃，时间25秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到30%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加3.5公斤盐水，浸泡5天，期间共换盐水5次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。这样生产出来的椒蒿腌渍菜，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味。
实施例5、一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有85g乙二胺四乙酸EDTA和0.35g 山梨酸钾的水溶液中15分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温80℃，时间25秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到25%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加3公斤盐水，浸泡5天，期间共换盐水4次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。
实践中，按照本方法生产出来的椒蒿腌渍菜，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味。
Claims (1)
1.一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：
（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚、质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；
（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有10-120g乙二胺四乙酸EDTA和0.1-0.5g 山梨酸钾的水溶液中5-40分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；
（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温60-80℃，时间5-30秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；
（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到10%-35%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加3-5公斤盐水，浸泡2-5天，期间共换盐水3-6次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；
（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。
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