CN1784985A - 一种面包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种面包及其制作方法：其主要特征在于该面包包含以下几种主要组分(质量百分数)：面包专用粉75％～80％、海洋深层水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、油6％～8％、盐0.5％～0.7％、糖14％～17％，奶粉0.8％～1.2％。该面包的制作工艺为：配料→搅拌→第一次发酵→切块→搓圆→第二次发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品。本发明在面粉制品制造工艺中利用海洋深层水代替以往所用的自来水、蒸馏水、纯净水等，可制作出风味独特、味道更佳、营养丰富，品质上乘的面包。

Description

一种面包及其制作方法

技术领域  本发明涉及一种面粉食品及其制作方法，尤其是一种面包及其制作方法。

背景技术  目前市场上出售的面粉食品，其制作过程中的用水是利用经过物理或化学等方法处理后的水，即自来水、矿泉水、天然水、蒸馏水、纯净水等，由于环境的日益恶化，这些水资源大多受到人类工业或农业的广泛污染。如自来水或地下水存在残留氯或漂白粉的味道及有无机质(矿物质)变动问题，而矿泉水或天然水所含矿物质成分多属不易分解、非活性状态。若长期过量饮用或食用利用其生产的食品有可能会导致金属中毒，严重的危害到人体的健康；纯净水是通过对自来水进行提纯、净化、除菌等过程制作的，通过这些工艺过程几乎除去了所有对人体有益的微量元素和无机矿物质。而自来水的水源质量参差不齐，有好有坏，经过处理以安全第一为准则，水质和口感方面较差。因此，利用其制作的食品(如面制品)质量也受到影响，营养因素受到破坏。

本发明使用海洋深层水来制作面包，所使用的海洋深层水，是指水深在900m以下的海水，海洋深层水处于无阳光进入的海洋“无光层”，而且远离来自人类、陆地以及大气的化学物质的影响和污染，其温度常年在10℃以下，性质稳定，根据研究的结果查明，海洋深层水至少具有以下四大主要特点：

1)低温安定性：不受阳光照射，不像海洋表层水温度变化无常，深层水终年温度不变，恒定于8～10℃左右。

2)成分丰富及成熟性：与海洋表层水相比，海洋深层水中含有曾经孕育过生命的、对植物生长和人体健康都不可缺少的90余种无机盐以及矿物质(包括微量元素)。除了其含量丰富外，由于这些水以漫长的时光流动于长眠“无光层”的海洋深层，无光合作用发生、不受外界影响，因此所含无机盐及矿物质(包括微量元素)的成分十分成熟、稳定、是100％的氧还原水。

3)易被人吸收性：海洋深层水亿万年在深海强大的水压作用下，其水分子团明显小于陆地上的水分子团。其分子结合角为165至180度，远远大于陆地上的水分子结合角，与人体内水分、血液的分子结合角极其近似。因此，该水分子团极其容易为人体吸收。另外，水分子团之中溶有的营养成分(无机盐及矿物质)在长年深海水压的强大作用下几乎均以活性的游离离子形式存在。因此，人体在吸收这些水分子的同时，也吸收了所含的营养成分(无机盐及矿物质)。

4)无菌清洁性：处于海洋“无光层”的深层水，除了远离人类现代文明的影响以及不受陆地、大气化学物质、病菌的污染外，本身也无生成病原菌等细菌的条件。因此，海洋深层水是非常清洁的无菌自然之水，是100％的″绿色″之水。

使用海洋深层水制作的各种面包，具有更洁净、营养更丰富、品质更佳、更易被人体吸收的优点。

发明内容  本发明公开了一种用海洋深层水制作的面包及其制作方法，所用海洋深层水通过逆浸透膜脱盐处理，硬度控制在1000ppm以下。在面制品制造工艺中利用海洋深层水代替以往所用的自来水、蒸馏水、纯净水等，可制作出风味独特、味道更佳、营养丰富，品质上乘的面包。

一种面包及其制作方法：其主要特征在于该面包包含以下几种主要组分(质量百分数)：面包专用粉75％～80％、海洋深层水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、油6％～8％、盐0.5％～0.7％、糖14％～17％，奶粉0.8％～1.2％。

具体包括如下几个步骤：

(1)按照确定的配方，精确称取面包专用粉、酵母、油、食盐、白糖、奶粉等各种原料；

(2)按照面包制作的基本工艺，顺次把上述原料投入搅拌缸内，加入海洋深层水并进行混合搅拌，所用海洋深层水，通过逆浸透膜脱盐处理，硬度控制在1000ppm以下。

(3)原料搅拌至面筋达到充分扩张，变得柔软而且具有良好的伸展性时，进行第一次发酵，切块搓圆后进行第二次发酵；

(4)成型后的面团在醒发箱中醒发，醒发后进行烘烤，烘烤时注意上火温度和下火温度，烘烤一定时间后，常温下冷却成品。

面包的制作工艺：配料→搅拌→第一次发酵→切块→搓圆→第二次发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品。

具体实施方式

实施例1  按面包的配方，精确称取面包专用粉1000g、酵母10g、油90g、食盐7g、白糖200g、奶粉10g，按照面包制作的基本工艺，按顺序依次把上述原料投入搅拌缸内，加入海洋深层水550ml，并进行混合搅拌；原料搅拌至面筋达到充分扩张，变得柔软而且具有良好的伸展性时，进行发酵，第一次发酵时间为10分钟，温度为28℃，切块搓圆后进行第二次发酵，时间为5分钟，温度为28℃；成型后的面团在醒发箱中醒发，时间为1.5小时，温度为36℃；最后进行烘烤，上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间为15分钟，烘烤后面包常温下冷却成品。

对比实施例2：在上述面包配方中把海洋深层水换成自来水，其它组分不变，按照实施例1的方法制作面包。

对比实施例3：在实施例1的面包配方中把海洋深层水换成用活性炭处理后的自来水，按照实施例1的方法制作面包。

对比实施例4：在实施例1的面包配方中把海洋深层水换成用离子交换树脂法处理的自来水的离子交换水，按实施例1的方法制作面包。

对比实验效果：为了确认利用海洋深层水制作的面包质量，对面包的外部品质和内部品质进行综合感观评价，通过把实施例1与对比实施例2、3、4相比较表明：使用海洋深层水制作出来的面包，在内部和外部各项感观指标上都要明显好于对比实施例，尤其是在香味和味道上优于对比实施例。使用海洋深层水制作出的面包具有独特的风味，面包体积适度，表皮颜色为金黄色，顶部较深四周较浅，面包外表形状较佳，具有薄而柔软的表皮；内部颗粒较细，富有弹性和柔软性，内部颜色呈洁白并有丝样光泽。

Claims (1)

1.一种面包及其制作方法：其主要特征在于该面包包含以下几种主要组分(质量百分数)：面包专用粉75％～80％、海洋深层水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、油6％～8％、盐0.5％～0.7％、糖14％～17％，奶粉0.8％～1.2％；其制作方法包括如下几个步骤：

(1)按照确定的配方，精确称取面包专用粉、酵母、油、食盐、白糖、奶粉等各种原料；

(2)按照面包制作的基本工艺，顺次把上述原料投入搅拌缸内，加入海洋深层水并进行混合搅拌，所用海洋深层水，通过逆浸透膜脱盐处理，硬度控制在1000ppm以下。

(3)原料搅拌至面筋达到充分扩张，变得柔软而且具有良好的伸展性时，进行第一次发酵，切块搓圆后进行第二次发酵；

(4)成型后的面团在醒发箱中醒发，醒发后进行烘烤，烘烤时注意上火温度和下火温度，烘烤一定时间后，常温下冷却成品。