CN106820004A - 一种即食型风味佐餐香菜的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、初洗涤、精洗涤、表面去污、食盐翻拌杀菌后，配置辅料，加热翻拌后，冷却包装即可得到。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行香菜系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时在进行加工时，进行冷热交替，保证香菜内的营养物质的不流失，提高了香菜口感及相应的食用价值，保证了香菜的四季性能。

Description

一种即食型风味佐餐香菜的加工方法

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种即食型风味佐餐香菜的加工方法。

背景技术

香菜，学名芫荽，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用，有着健胃消食作用，中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多；

香菜属于一种季节性的食物，并不是一年四季都可以食用，因此目前市场的香菜大多都是大棚种植，虽然可以解决四季皆有的问题，但是大棚香菜其实际的口感及养分含量远远低于正常生长的香菜，因此人工腌制香菜是目前提高香菜食用的最基本方法，但是现阶段的香菜腌制，并不规范，在实际的加工中，不仅不能保证香菜的营养价值，甚至还会造成香菜营养物质的损失，在实际的加工中，没有系统规范的加工，因此如何进行香菜的腌制加工，是目前需要研究的重要课题。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种处理的得当，方便简单，加工后的香菜口感纯正美味的即食型风味佐餐香菜的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24-48h为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于温度为2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出沥干水分备用；

5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；

6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25-35％后，取出，摊开晾置；

7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡6-8天，期间每隔10h进行搅拌一次；

8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为30-35％，收集备用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；

10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒2-5min后，取出冷却至室温；

11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行香菜系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时在进行加工时，进行冷热交替，保证香菜内的营养物质的不流失，提高了香菜口感及相应的食用价值，保证了香菜的四季性能。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在48h为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入70℃的水中，浸泡35min后，迅速取出置放于温度为3℃的冷水中浸泡22秒，取出沥干水分备用；

5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；

6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25-35％后，取出，摊开晾置；

7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡8天，期间每隔10h进行搅拌一次；

8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为35％，收集备用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；

10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒5min后，取出冷却至室温；

11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。

实施例2

一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24h为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65℃的水中，浸泡30min后，迅速取出置放于温度为2℃的冷水中浸泡20秒，取出沥干水分备用；

5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；

6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25％后，取出，摊开晾置；

7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡6天，期间每隔10h进行搅拌一次；

8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为30％，收集备用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；

10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒2min后，取出冷却至室温；

11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24-48h为宜；

2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于温度为2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出沥干水分备用；

5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；

6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25-35％后，取出，摊开晾置；

7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡6-8天，期间每隔10h进行搅拌一次；

8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为30-35％，收集备用；

9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；

10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒2-5min后，取出冷却至室温；

11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。